材质：

兔肉、葱、姜、洋葱、干辣椒、蒜、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、生粉

实践：

1、兔肉洗净切块，用酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、生粉腌制，放入冰箱冷藏两小时备用；

2、洋葱切成粗斜条，姜切成几片，洋葱切成条。

3、热锅热油，将兔块放入锅中轻煎，至八十熟时捞出沥干油备用。

4. 热锅，先爆香蒜末，加入干辣椒（不要用灯笼辣椒，太辣）和姜片炒香，然后加入蚝油炒香爆香后，将炸兔块翻炒约五分钟。分钟；

5、锅边倒入料酒，加入葱、洋葱条快速翻炒。加入盐、糖、味精调味，翻炒均匀，即可食用。

姜葱辣子爆兔肉

材质：

兔肉、葱、姜、洋葱、干辣椒、蒜、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、生粉

实践：

1、兔肉洗净切块，用酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、生粉腌制，放入冰箱冷藏两小时备用；

2、洋葱切成粗斜条，姜切成几片，洋葱切成条。

3、热锅热油，将兔块放入锅中轻煎，至八十熟时捞出沥干油备用。

4. 热锅，先爆香蒜末，加入干辣椒（不要用灯笼辣椒，太辣）和姜片炒香，然后加入蚝油炒香爆香后，将炸兔块翻炒约五分钟。分钟；

5、锅边倒入料酒，加入葱、洋葱条快速翻炒。加入盐、糖、味精调味，翻炒均匀，即可食用。

辣子爆肉

材质：

猪前腿肉、蒜苗、红辣椒、辣豆瓣、豆豉、鸡蛋、淀粉、酱油、味精。芝麻油、红油、花生油适量。

实践：

1、猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成菱形片，红辣椒切成菱形片，豆豉用冷水泡软洗净。

2、肉片用蛋白和淀粉调匀，油烧热后捞出。

3.锅内留少许油烧热，加入辣豆瓣、豆豉炒香，然后加入红辣椒、蒜苗、肉片和调味料，快速翻炒，出锅，装盘盘子。

小诀窍

特点

肉质滑嫩，肉味浓郁。

尖端

豆豉营养丰富。不仅有助于消化，还能促进造血、滋养神经。

油爆兔丁

材质：

兔肉300克、油300克、花生仁75克、淀粉30克、蛋清50克、味精1克、精盐3克、蒜片10克、醋1克、香油10克、葱片10克、姜末5克、芝麻5克面条、鸡汤50毫升、干红辣椒10个、黑豆沙80克。

实践：

1、将兔肉切成1厘米见方的块，放入瓷碗中，加入蛋清、精盐、淀粉、香油5克，搅拌均匀，上浆。

2、花生米用温水泡软，去皮，放入煎锅中，煎至金黄色，捞出，放入碗中，撒少许盐，拌匀。

3.干红辣椒切丝备用。

4、小瓷碗中放入精盐、味精、香醋、淀粉、香油5克，调成调味汁。

5、炒锅烧热，加入油，至30%热时，加入兔肉丁，摊开，取出沥干油。原锅留50克油，加入葱片、蒜片、姜末、干红辣椒、豆豉炒香。加入兔肉丁、花生仁，加入调味粉和肉汁一起煮，炒熟，芝麻面就做好了。

枸杞子爆肝尖

材质：

生猪肝250克，枸杞50克，水苔50克，豌豆10克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，鲜汤200毫升，葱、蒜、姜各6克。姜末（加水取汁），精盐、味精、黄酒各适量，熟猪油300克。

实践：

将枸杞分成2份。一份为25 克。采用煮沸提取法提取浓缩枸杞汁250毫升。另25克用水洗净，放入小碗中，上笼蒸半小时。将猪肝洗净，用刀切成4.5厘米长、2厘米宽的片，放入沸水中焯一下，用冷水冲洗干净，取出，用干净布擦干，放入碗中，加入蛋清、湿淀粉和少许盐，用手搅拌均匀。锅置火上，加入猪油，油微热时，将肝尖放入锅中，用勺子摊开，待肝发亮时取出，倒掉余油，然后加入将材料和蒸好的枸杞从锅中取出，加入调好的汁和浓缩枸杞汁，用勺子搅拌几下，然后将肝尖从锅中取出，翻过来放入盘中。

洋葱辣椒焗银鳕鱼

材质：

鳕鱼1块、洋葱1个、青椒1个、生抽适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红辣椒1个

实践：

1.鳕鱼切块，洋葱、辣椒切块备用。

2.锅中热油，将鳕鱼煎至两面金黄。搁置。

3.将蒜爆香，加入洋葱和辣椒炒香。

4.将煎好的鳕鱼放回锅中，翻炒均匀，加盐、生抽、黑胡椒调味。

5. 好吧，味道真好。

葱辣烧黄鱼

材质：

黄鱼1条，葱20克，大蒜20克，姜片10克，辣椒片10克，淀粉粉适量，水150斤，牛头辣沙茶酱2汤匙，酱油1汤匙酱料、黄酒1汤匙、黑醋1茶匙、糖1茶匙、盐少许、姜10克、葱10克、黄酒1/2汤匙

实践：

1.将黄鱼洗净沥干，加入所有腌料腌制15分钟左右，然后抹上生粉备用。

2、油锅烧热，倒入适量的油，将油烧热至170，将步骤1的黄鱼放入锅中煎2分钟，捞出沥干油备用。

3、做法二：锅里留2汤匙左右的油，加入葱、姜片、蒜、辣椒片炒香。

4.加入所有调味料炒香，然后加入水和步骤2的黄鱼，小火煮至入味。

香葱辣椒酱

材质：

红辣椒200克、小葱100克、去皮蒜100克、A.200CC色拉油、50CC麻油、B.2茶匙盐、2茶匙鲜鸡粉、1茶匙细砂糖、2汤匙沙茶粉

实践：

1、红辣椒去蒂洗净，与去皮的蒜、葱一起放入料理机打成糊状。

2.锅烧热，倒入色拉油和芝麻油烧热。

3. 加入打好的辣椒酱略炒，然后加入调味料B，小火翻炒。

4. 炒约15分钟至香。

香葱辣椒酱

材质：

鲜辣椒200克、葱100克、蒜100克、色拉油200cc、麻油50cc、盐2茶匙、鸡精粉2茶匙、细砂糖1茶匙、沙茶粉2汤匙

实践：

1. 将新鲜辣椒洗净沥干，与大蒜、小葱一起切碎。

2. 将色拉油和芝麻油放入锅中加热至60C左右。将步骤1的材料放入锅中，小火炒约2分钟。

3、加入盐、鸡粉、细砂糖、沙茶粉，小火炒约12分钟。

葱辣鱼脯

材质：

配料：活草鱼2000克，泡椒50克，葱500克，生姜25克，香菜100克，盐15克，味精15克，料酒50克，胡椒粉少许，醋10克，白糖25克，香油50克，熟猪油250克，50克湿淀粉、鸡汤500克。

实践：

活草鱼去鳞、去鳃、去尾，洗干净，剪去头（剪鳃后面）和尾（剪尾前面3.3厘米），从中间折断头，挑洗干净里面的杂质。将鱼尾切成叉状。将鱼中段的大骨去掉，切去两块肉腹，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方形条，这就是鱼胸肉。摘下香菜的嫩叶，用清水洗净，然后用冷水浸泡。用白葱（150克）和泡辣椒（10克）做成葱花。剩下的葱（350克）切成10厘米长的段；将泡好的辣椒去掉蒂和籽；将生姜切片。将鱼胸肉加盐（7.5克）、料酒（25克）、胡椒粉和35克湿淀粉拌匀，遮味。然后将锅烧热，加入熟猪油（150克），将鱼胸肉分次煎至浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎炸。炒锅烧热，加入熟猪油（100克），加入葱段、姜片、泡椒炒香，加入鸡汤，将鱼胸整齐放入锅中，把鱼头鱼尾放在上面顶部。以上，锅烧开后加入盐（7.5克）、味精、料酒（25克）、胡椒粉、糖色、醋调节口味，中火煮15分钟。煮好后，将鱼头、鱼尾放在鱼盘两端，鱼胸放在中间。将锅中酱汁中的葱、姜和泡椒捞出。煮沸后，用湿淀粉（15克）勾芡。淋上香油，淋在鱼胸上，在鱼胸两面摆上香菜和葱花即可上桌。

葱辣大虾

材质：

主料：虾仁200克，

实践：

1、大葱洗净，切段；

2、虾洗净，加入料酒、精盐、胡椒粉拌匀；

3、锅中油烧至50%热，将虾沾干淀粉，炸至金黄色，捞出；

4、锅中放入葱炒香，加入豆瓣酱，加入清汤略煮；

5、捞出豆瓣酱，加入虾仁，加酱油调味，加味精，沥干汁入亮油，起锅晾凉即可食用。

小诀窍

食物冲突：

虾：虾不宜与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸会与钙离子结合形成不溶性结合物，刺激人体。胃肠道，引起不适、呕吐，症状包括头晕、恶心、腹痛和腹泻。海鲜和这些水果应至少间隔2小时一起食用。