材质：

青鱼片、料酒、葱姜、老抽、生抽、鸡精、盐、淀粉

实践：

1、青鱼宰杀后，取中间段，切片，洗净血水，加入料酒、葱姜、老抽、生抽、淀粉、少许盐、鸡精腌制30分钟分钟。

2.将腌制好的青鱼晾干，放入油锅中煎至炸透。

小诀窍

还有一种炸青鱼的做法。我们的酱汁具有独特的甜味和新鲜味道。每个都有自己的特点。

此爆鱼非彼鲍鱼

材质：

青鱼片、料酒、葱姜、老抽、生抽、鸡精、盐、淀粉

实践：

1、青鱼宰杀后，取中间段，切片，洗净血水，加入料酒、葱姜、老抽、生抽、淀粉、少许盐、鸡精腌制30分钟分钟。

2.将腌制好的青鱼晾干，放入油锅中煎至炸透。

小诀窍

还有一种炸青鱼的做法。我们的酱汁具有独特的甜味和新鲜味道。每个都有自己的特点。

沙茶酱爆鱼头

材质：

半个鱼头、沙茶酱、糖、油、香油、盐、料酒、姜、蒜、葱、生粉、万能炸粉、酱油

实践：

1、姜、蒜切碎，葱切段，鱼头洗净晾干备用。

2、鱼头加入切碎的姜、葱、蒜、少许料酒、盐、生粉拌匀，腌制10分钟。

3、将鱼头均匀地沾上万能炸粉，放入油中炸至表面金黄色。沥干并放在一边。

4、锅中放入姜、蒜、洋葱爆香，加入沙茶酱炒香，加入鱼头翻炒片刻，加入少许酱油、少许糖、少许香油适量，炒匀即可食用。

小诀窍

沙茶酱配什么菜都很美味。你永远不会厌倦吃它！

爆鱼面

材质：

面条、青鱼、香菜、辣椒、色拉油、料酒、生抽、鸡精、葱、姜、高汤

实践：

1、青鱼洗净，快速切块，用料酒、生抽、葱、姜腌制。

2.锅中加入油，将鱼煎至金黄色

3.另一锅烧水至沸腾，加入面条煮开

4.将香菜和辣椒放入沸水中焯至熟

5、取一个碗，加入鸡精、生抽、高汤，将面条放入碗中，加入香菜、辣椒、鱼片。

沙爆鱼肚羹

材质：

炸鱼肚适量，鸡蛋1个，玉米粒，葱，高汤适量，水淀粉少许，白胡椒粉

实践：

1、将炸好的鱼肚用冷水浸泡30分钟，冲洗干净，挤干水分，切成小条备用。

2. 将高汤烧开，加盐调味，加入玉米粒煮至玉米粒熟（约15分钟）。

3.将处理好的鱼肚加入汤中，煮10分钟，撒上少许白胡椒粉，然后用水淀粉勾芡。

4、关火后，立即将鸡蛋打碎，倒入汤中。用筷子快速搅拌。 （汤的温度很高，快速搅拌蛋液，使鸡蛋熟透，蛋质细腻均匀。）

5.撒上葱花即可享用。

酱爆鱼片

材质：

鱼、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清一个、郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许、白糖、青椒片、白芝麻

实践：

1、鱼身去掉一半的腹刺，切成片，加入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个蛋清，打匀放入冰箱。

2、中午煮好的鱼捞出来，烧一锅水，水开后把鱼片一张一张地放下，轻轻推几下，捞起来，直到鱼片变白，然后沥干水（一般餐馆里的鱼片都是油腻的，我们在家可以改进一下，用水滑梯，效果也不错）。

3.锅内放油，加入郫县豆瓣酱一小勺，生抽少许，蒜末少许，料酒和糖，炒香，放入鱼片，晃动锅几下，用水淀粉勾芡，炒匀后加入面粉几下，加入预先炸好的青椒块，撒上一些白芝麻即可上桌。

酱爆鱼片面

材质：

鲷鱼片200克，青蒜1枝，姜末5克，米酒少许，生粉少许，胡萝卜面180克，鲜酱油1茶匙，生抽1/3汤匙，1个辣豆瓣酱1茶匙、黄酒1茶匙、糖1/4茶匙、黑醋1茶匙

实践：

1、甲鱼洗净，斜切成小片；将青蒜洗净，切成圈备用。

2、鲷鱼加入米酒、生粉拌匀，放入热油锅中煎熟，捞出备用。

3.取锅，倒入1汤匙油烧热，加入步骤1的姜末和青蒜片炒香，加入步骤2的鲷鱼片，然后加入调味料炒香。

4.取一锅，倒入适量的水，煮沸。加入胡萝卜面条，焯至熟。取出并放在盘子上，然后加入步骤3 中的鲷鱼片材料。

爆鱼

材质：

鲜草鱼一条，调料A：姜2片，料酒1汤匙，老抽1汤匙，调料B：桂皮，姜丝，葱，红辣椒丝，老抽少许，老抽半汤匙料酒、糖勺2汤匙、水4汤匙、香醋1.5汤匙

实践：

首先将草鱼（最好买大的，我买了2斤半）用清水洗净，从腹部中央敲开，加工后用清水洗净，先把鱼头剪掉，并将其分成两部分。然后将鱼片横切成均匀厚的片，皮面1-1.5厘米；

将鱼切成块，及时浸泡。将鱼放入调味料A中浸泡1小时，然后捞出沥干；

将浸汁沥干的鱼块放入180油锅中煎3-5分钟，直至鱼块变硬，呈棕色或棕褐色。每次加入的鱼片量约为油的15%。鱼块浮到水面后，翻面抖散，防止粘连。炸好的鱼块捞出沥干油备用；

锅中留少许油，加入调味料B煮滚，煮半小时，然后将鱼块放入锅中，小火煮约5分钟，沥干装盘。

小诀窍

调味料B中一定不要放太多酱油，否则成品颜色会太深；

煎的时候，一定要确保肉块牢固后再翻面，以免炸碎。

虾爆鱼片

材质：

材料：鱼8两、虾3两、青豆1汤匙、蛋清少许、淀粉适量

实践：

1. 小心地去除鱼骨，切成0.5厘米厚的鱼片。加入鸡粉、糖和蛋清，拌匀，稍微腌制一下。然后裹上玉米淀粉，放入180度油锅中炸至酥脆金黄。空闲的

2、先将虾从背部切开，放入锅中，加入少许水，煮熟的青豆和鸡粉，然后倒入水和酒炒均匀，将虾煮熟，然后加入肉汁即可食用取出来成为虾汤。空闲的

3、另起锅，加入少许油，倒入番茄酱、酱油、白醋、胡椒粉、料酒、糖和盐炒至浓稠，然后加入白醋，加入鱼片和酱汁调匀。从锅中取出放在盘子上，上面放上虾的配料，今天的炸虾鱼片就完成了。

虾爆鱼片

材质：

材料：鱼8两、虾3两、青豆1汤匙、蛋清少许、淀粉适量

实践：

1. 小心地去除鱼骨，切成0.5厘米厚的鱼片。加入鸡粉、糖和蛋清，拌匀，稍微腌制一下。然后裹上玉米淀粉，放入180度油锅中炸至酥脆金黄。空闲的

2.先将虾从背部切开，放入锅中，加入少许水，煮熟的青豆和鸡粉，然后倒入水和酒炒均匀，将虾煮熟，然后加入肉汁即可食用取出来成为虾汤。空闲的

3、另起锅，加入少许油，倒入番茄酱、酱油、白醋、胡椒粉、料酒、糖和盐炒至浓稠，然后加入白醋，加入鱼片和酱汁调匀。从锅中取出放在盘子上，上面放上虾的配料，今天的炸虾鱼片就完成了。

油爆鱼片

材质：

鱼500克，木耳25克，芹菜50克，蛋清25克，青、红辣椒各30克，葱、姜、蒜适量，盐、料酒、水、淀粉适量， 1 茶匙猪油

实践：

1.将鱼洗净，带皮的一面朝下。用直刀在鱼身上横竖各0.5厘米划出花纹，然后切成片。加入蛋清、少许盐、猪油腌制片刻。

2、芹菜洗净切丝，木耳撕成小片，葱、姜、蒜捣成汁备用。

3.将煮熟的猪油加入炒锅中，中火煮至60%热。将芹菜丝和木耳放入锅中炒香。将葱、姜、蒜、料酒和鱼片放入锅中，然后加入青椒和红椒。为了增强香气，将其烧焦并用淀粉勾芡，然后装盘。

烹饪技能升级

鱼肉质细嫩、柔软、易碎。因此，用刀处理时，鱼皮应朝下，以免刀刃在较坚韧的鱼皮上用力时，将下面的鱼肉压碎，影响菜形。