材质：

带鲍鱼30克、带翅鱼翅30克、花胶30克、整贝15克、香菇20克、海参30克、高汤200克、精盐3克、味精3克、生油克5克。

实践：

1. 将鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、蘑菇分别煮沸，沥干水备用。

2、将原料分层放入紫砂炖锅中，上面放上鱼翅和鲍鱼。

3、炒锅烧热去油，加入汤，加入味精，烧开，倒入炖锅，放入蒸锅大火煮90分钟，取出即可。

紫砂佛跳墙

材质：

带鲍鱼30克、带翅鱼翅30克、花胶30克、整贝15克、香菇20克、海参30克、高汤200克、精盐3克、味精3克、生油克5克。

实践：

1. 将鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、蘑菇分别煮沸，沥干水备用。

2、将原料分层放入紫砂炖锅中，上面放上鱼翅和鲍鱼。

3、炒锅烧热去油，加入汤，加入味精，烧开，倒入炖锅，放入蒸锅大火煮90分钟，取出即可。

台湾佛跳墙

材质：

鲜笋半只切丁，芋头4颗切大厚片（炒），栗子6颗，去皮去皮（炒），鸽蛋8颗熟去皮（炒），香菇3朵，冷水煮5小时(爆香)、中虾30克(爆香)、日本扇贝3粒冷水煮3小时、1/4五花肉洗净焯水切丝、鸡肉1只腿切块用酱油腌15分钟（炒）后，将排骨300克切块，用酱油腌15分钟（炒）。先将200克带皮猪腿肉焯水，然后放入卤锅中腌制15分钟。把它拿出来。 （煎），鱼翅可以煮开放在最上面，鱼皮可以不加（忘了买），韭菜1根，蒜3瓣，姜1片，调料，盐，高汤（或者鸡汤） 清水）、绍兴酒

实践：

01.将排骨、鸡腿切块，用少许生抽腌制十五分钟。

02.锅中加入少量油，加入蒜末和韭菜炒香。

03.加入虾米炒香。

04.加入水煮香菇炒香。

05.找一个大小合适的炖锅，开始将材料一层层铺开。首先，将炒好的韭菜和大蒜放在最底层，然后将切好的鲜笋丁放在上面。

06.然后把炸好的排骨和鸡块放在上面。

07. 将炒好的蘑菇和虾米放在上面。

08. 将炸好的芋头放在上面。

09.把焯水的扇贝放在上面。

10.将五花肉丝分层。

11.上面放上炒好的栗子。

12.将炸好的猪腿肉放在上面。

13.最后把煎好的鸽子蛋放在上面。

14.加入高汤（或者水，加水后可以加点鸡精）。高汤量应高于食材水位6至7厘米。

15.将炖锅放入盛满水的锅中，盖上盖子。大火烧开后，转小火煮2小时。取出加少许盐调味（干贝和虾米都是咸的，煮的时候汤也会咸，所以盐不要一次加太多）

小诀窍

1、无论是煮还是炖，一定要用容量大一点的容器，不然放这么多种类的食材就没有地方放水了。

我用来炖汤的容器不是照片上的，是不锈钢大饭桶。

2.不要一次买太多的食材，因为各种食材堆在一起，每种一点点就可以做很多。

3、每种食材的重量要差不多，没有一个超重。因为这道菜的特点就是所有的食材相互渗透，味道鲜美。

素佛跳墙

材质：

烤麸、芋粉粉、竹笋、胡萝卜、素鸡、金针菇、冬瓜、荔浦芋头、什锦蔬菜、黄豆芽、香菇

实践：

1. 用黄豆芽和香菇煮大量水，制成素汤。至少需要30 到40 分钟。然后过滤，清汤加盐和味精（可选）调味，备用。

2.将切成麻将片的荔浦芋头炒至外硬内软。然后将烤好的麸皮放入油中煎一下，备用。

3、将炸好的芋头放入深碗中（可以用砂锅来保温成品的温度），然后将所有主料一次性放入成型。可以将主料再摊一次。但我们喜欢吃芋头，所以只在上面放了一层主料。

4. 将素汤倒入碗中，直至刚好没过主料。

5. 将蒸锅的火调至中小火，继续蒸一个小时。将所有材料调味并关火。

6、炒锅中加入少许植物油，将杂菜炒香，加盐调味，勾芡，淋在做好的菜上。

佛跳墙

材质：

排骨约1/2斤，芋头1块，鸽子蛋15个，栗子10到15个，蘑菇7到8个，笋适量，蛤蜊1/2斤，鱼皮4两，鱼皮6到8碗高汤、胡萝卜3至4片、蒜末少许、盐少许、酱油适量、黄酒适量

实践：

(1)将排骨用酱油、酒腌一会儿。

(2)锅中热油，将排骨、芋头块、鸽子蛋、栗子煎至表面金黄色，捞出备用。

(3)将蛤蜊放在锅底，然后加入之前炒好的材料，其余材料一起放入锅中，撒上少许蒜末，将汤汁倒入锅中填满，然后移开放入蒸锅中，大火蒸30至50分钟。食用前加少许盐调味。

佛跳墙

材质：

1.假鱼翅1/3杯、笋1杯、栗子10个、排骨4两、鹌鹑蛋10个、芋头1/2个、鱼皮1/2杯、2.香菇3朵、1朵虾1只/2汤匙、葱3. 1/3杯、蒜6瓣、高汤适量、黑醋1. 3汤匙、酱油2汤匙、糖1汤匙、白糖1汤匙香油、2小辣椒勺、水2杯、盐适量、酱油2. 1/2汤匙、香油1/3汤匙、糖1/3汤匙、红薯粉2汤匙

实践：

(1)将材料分别洗净，香菇切丝，芋头切丁，假鱼翅用水浸泡2至3小时，鱼皮煮至软。

(2) 将调味料(2)加入排骨中，腌制10分钟。炒的时候加入红薯粉。先用中火依次将芋头块、鹌鹑蛋、栗子煎至金黄色，捞出沥干油备用。加入排骨，炒至酥脆，然后放在一边。最后，将洋葱和大蒜放入油中炸至金黄色，然后捞出备用。

(3)锅预热，加入少许油，加入虾米和香菇丝炒香，加入软鱼皮，加入调味料(1)(水除外)煮香，然后加入2杯水并继续煮沸。改小火煮15分钟，然后关火，红烧鱼皮就做好了。

(4)在笋片中加入少许色拉油、盐、高汤、葱、蒜、1/12汤匙虾米，一起煮沸，小火煮10分钟即可入味。

(5)以上步骤全部完成后，取一个炖锅，将笋片放在最底层，加入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、红烧鱼皮和汁、假鱼翅、高汤为了。每层材料都要铺平，然后盖上保鲜膜，放入电锅里蒸。外锅内应放入2杯水。蒸好后取出即可食用。

素佛跳墙

材质：

A.芋头块60克，栗子2个，素香肠30克，白萝卜片40克，白果30克，竹荪10克，香菇10克，素干贝15克，B.1个/当归片4片，枸杞5粒，素高汤200克，水300克，白糖10克，盐5克

实践：

1、将芋头块用中火煎至表面微金黄，捞出沥干油脂；将栗子去皮备用。

2. 将材料A焯水，取出放入锅中，加入材料B和材料C，以中火煮约2小时。

排翅佛跳墙

材质：

排骨4份，干贝4片，五花肉1/4，芋头200克，栗子8个，香菇4个，蹄筋200克，海参4条，鲍鱼4片，枸杞少许

实践：

1. 将干贝、香菇、五花肉用大火蒸熟备用。

2、海参、筋、鲍鱼用冷水洗净备用。

3.将芋头剥去皮，切成小块。将其与栗子一起放入油锅中略煎，然后捞出沥干油备用。

4、将步骤1、2、3的材料和枸杞放入炖锅中，倒入高汤（需盖过所有材料），大火蒸2小时左右。

山药佛跳墙

材质：

山药2斤、猪排1斤、鸽子蛋1/2斤、鲨鱼皮1斤、鱼翅6两、蘑菇少许、栗子少许、白菜1又1/2个

实践：

1、山药切成滚刀块，抹油；将所有材料B放入热水中焯一下，备用。

2、将做法1焯水的猪排用腌料腌制，加入油备用。

3、将白菜放入缸中，依次加入步骤1、2的所有材料，酌情加入调味料，蒸约50分钟。

佛跳墙

材质：

素肉1汤匙、素火腿2片、大白菜1/4根、胡萝卜1/4根、冬笋1粒、芋头1/3个、香菇6个、草菇6个、栗子干10个、姜片3片、4杯素高汤，1茶匙盐

实践：

1、芋头去皮，洗净，切块；胡萝卜洗净切片；将素肉洗净，用冷水泡至软；将干栗子洗净，用冷水浸泡至软，然后去皮备用。

2、白菜片洗净，与草菇、胡萝卜片一起放入加少许盐（不包含在份量中）的沸水中焯一下，捞出沥干。将草菇用冷水冲洗干净，备用。

3. 锅中倒入约1/3的油，烧热，将步骤一的芋头和素肉炸至颜色微黄，捞出沥干备用。

4.另烧热锅，将姜片和蘑菇炒香，然后加入剩余的材料和调味料，翻炒均匀。

5.取一个炖锅，将步骤4的材料全部倒入炖锅中，然后放入蒸锅中，中火蒸30分钟。

佛跳墙

材质：

干栗子7个、香菇3朵、大白菜1/4个、小西红柿7个、白萝卜150克、竹笋50克、素菌红烧汁300、胡椒粉1/4茶匙

实践：

1、栗子干用水泡软，然后用牙签去掉硬壳；将香菇洗净，浸泡至软；大白菜和小西红柿分别洗净，切成两半备用。

2、白萝卜去皮洗净，切成小滚刀块，笋洗净切长段，入沸水中焯5分钟，捞出放入砂锅中。

3、将步骤1的材料依次放入砂锅中，倒入素菌红烧汁和胡椒粉，盖上锅盖，大火蒸1小时。