材质：

食材：鲢鱼食材：白凉粉、香菜调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡椒、豆瓣酱、泡椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精香精、食用油

实践：

1、鲢鱼去内脏，洗净切块，用淀粉拌匀备用，白凉粉切块，香菜、葱、姜、蒜洗净切末；

2.将锅烧热，倒入油。当油热至60%至70%时，加入鱼块，炒至鱼块呈金黄色。带他们出去；

3锅里留余油，油烧热，加入豆瓣辣椒酱、酸辣酱、葱末、姜末、蒜末、泡椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒，加入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可食用。

小诀窍

特点

香辣可口。

凉粉鲢鱼

材质：

食材：鲢鱼食材：白凉粉、香菜调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡椒、豆瓣酱、泡椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精香精、食用油

实践：

1、鲢鱼去内脏，洗净切块，用淀粉拌匀备用，白凉粉切块，香菜、葱、姜、蒜洗净切末；

2.将锅烧热，倒入油。当油热至60%至70%时，加入鱼块，炒至鱼块呈金黄色。带他们出去；

3锅中留余油，烧热后加入豆瓣辣椒酱、酸辣酱、葱末、姜末、蒜末、泡椒，倒入炸好的鲢鱼片炒香，加入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可食用。

小诀窍

特点

香辣可口。

香煎鲢鱼

材质：

鲢鱼、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉

实践：

1、用专用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后用料酒、盐、胡椒粉提前腌制十分钟；

2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉和水打成半碗汁备用；

3.将鱼身沾上湿淀粉；

4、锅中热油，中火将鱼片两面煎至微黄；

5、倒入调好的汁，盖上锅盖煮2分钟；

6.大火收汁。

小诀窍

1. 锅热后，加入冷油。油热后放入鱼煎，这样鱼就不容易粘锅；

2、煎鱼的时候，不要急于翻面。等到鱼肉变白、香味从底部传来时，再把鱼翻过来，这样可以保持鱼身完整。

鲢鱼炖豆腐

材质：

鲢鱼1条（约4斤）、咸豆腐2斤、葱、姜、蒜、八角

实践：

1、鲢鱼去鳞、内脏、鳃、黑腹膜，洗净，切成大段，用刀斜切；

2、锅中热油，放入葱、姜、蒜、八角炒香；

3.加入三勺郫县豆瓣酱，炒至红油变红；

4、加入料酒，加入鱼片；

5、加入没过鱼的开水，大火煮沸，转中火煮20分钟；

6.加入大块腌制好的豆腐，继续中火煮20分钟；

7、加入少量盐和味精，转小火煮20分钟；

8.撒上香菜和葱花即可食用。

小诀窍

1、郫县豆瓣酱很咸，要注意盐的用量；

2.一次加入足够的水，使汤变得鲜美。如果需要中途添加，一定要加开水；

3、出锅时保留适量鱼汤。鱼和豆腐吃起来汤汁十足，极其鲜美，香气四溢。

红烧鲢鱼

材质：

鲢鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜

实践：

1.将鱼洗净，切块；

2、将鱼身上的水擦干；

3.热锅加入冷油。油热后放入鱼块，小火煎；

4、两面煎至焦黄，取出；

5、将葱、姜、蒜、干辣椒、八角炒香，倒入料酒，将煎好的鱼片放入锅中；

6、加入开水没过鱼身的一半，加入四海面酱，中火煮；

7、中间翻面一次，加入适量盐、糖继续炖；

8、待汤快收干时，加入味精、葱花、香菜即可食用。

小诀窍

1、煎鱼时，一定要等油热了再下鱼；煎的时候不要急于翻面，要等香味出来、周围变黄才翻面，否则很容易粘锅；

2、炖的时候一定要加开水，否则鱼会变得紧绷，腥味很重，影响口感和口感；

3.因为鱼是两面煎的，所以不需要加太多的水。

红烧鲢鱼

材质：

鲢鱼、葱、蒜、料酒、盐、糖、辣椒粉、花椒、姜

实践：

1、先将鲢鱼洗净。可以用鱼头来做鱼头汤。将鱼切块，用上述调料腌制24小时。在此期间，应将鱼翻面。

2.将腌制好的鱼块整理好，放入微波炉专用盒中，淋上一些腌制汁，在鱼块上抹上一些油。

3、将鱼放入微波炉，高火煮十分钟。

拆烩鲢鱼头

材质：

主料：鲢鱼头1个，重约2500克，蟹肉75克，笋片各50克，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片，青菜心10颗，香菇25克香菇、熟猪油150克、汤400克、料酒100克、白糖少许、虾子少许、葱50克、姜25克、醋25克、白胡椒粉少许、生粉适量。

实践：

1、将鱼头切成2块，去掉鳃，洗净。放入锅中，加水没过鱼头，大火煮至鱼肉与鱼骨分离。取出并去除骨头。锅中倒入适量的水，将鱼捞出，去掉葱、姜。另外，给卷心菜涂上油，放在一边。

2、炒锅开火，加入熟猪油75克，煮至中熟，加入葱25克、姜15克，略炒后捞出。加入蟹肉略炒，然后加入笋片、香菇、鸡肉片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾子和50克料酒，然后加入鸡汤，盖紧，小火煮沸10分钟，加入味精生粉水勾芡汤汁，加入醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放入火腿片。

水煮鲢鱼

材质：

材料：鲢鱼800克，黄豆粉2汤匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30个左右，姜一块，大蒜3头，汤约2L（水也可以），豆瓣老抽2汤匙，白糖1汤匙，炸辣椒2汤匙，花椒粉适量，味精适量（我不用味精，我看重健康比好吃食物）。

实践：

1、将鱼腹剖开，将腹内所有附着物清洗干净，切成小块，与黄豆粉、盐拌匀调味。

2. 调料1. 将姜片、蒜片（也可以压碎）、西洋菜、老抽、糖放入同一个碗中。

调味料2.干辣椒切段，花椒放入同一个碗中。

调味料3、葱切段。

3.将锅中的熟油加热至80%热。将调味料1倒入锅中，小火炒至颜色变亮。然后加入汤或水（水以没过鱼片为宜）。

4. 煮沸后，转中火煮几分钟，然后加入鱼块煮7或8分钟。

5.加入炒好的辣椒、花椒粉、味精和葱，拌匀即可食用。

冻豆腐炖鲢鱼

材质：

配料：冻豆腐、干鲢鱼头和笋、大麦、葱、姜盐、糖、胡椒粉、料酒

实践：

1、冻豆腐切块，葱切段，姜切片，鱼头洗净，锅里放少许油，放入葱姜爆香，然后加入鱼头炒香煎至两面金黄，加少许料酒，加入干笋。和大麦；

2、锅中加入适量开水，放入豆腐，大火煮20-30分钟，加盐、胡椒粉、糖调味，出锅，撒上葱花。

炖白鲢鱼

材质：

主料：鲢鱼750克，

实践：

1、将鲢鱼清理干净，用刀在鱼身两面划十字；

2、木耳用水洗净；

3、锅置旺火上，倒入植物油，50%热时，将鱼放入锅中；

4、煎至两面微黄捞出；

5、锅内留底油，放入葱、姜丝、蒜片炒香，加入料酒、酱油，加水（没过鱼身），然后加入鲢鱼、木耳，精制盐、糖、醋、胡椒粉放入锅中煮沸；

6、小火煮至鱼熟透，加入味精，捞出装盘；

7、用湿淀粉将汤勾芡，淋在鱼上。

小诀窍

食物冲突：

木耳（水发）：木耳与田螺不宜同食。从食物和药性来看，田螺和滑木耳性寒，不利于消化，不宜同食。

患有痔疮的人不宜与木耳同食。雉鸡有轻微毒性。两者一起吃很容易引起痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食。野鸭味甘性凉，容易消化不良。

水煮花鲢鱼

材质：

将重约一斤半的鲢鱼切成片，加适量盐、三汤匙料酒、两汤匙淀粉拌匀调味。豆瓣菜两汤匙，泡好的红辣椒切碎十二个，花椒一勺，老姜一小块，蒜四瓣切碎，葱切四颗，藿香叶（又称鱼香菜）切六片，香菜一汤匙酱油、醋一汤匙、糖一咖啡匙、味精适量。

实践：

将鲢鱼宰杀干净，去掉鱼肉，用斜刀切成0.2厘米左右厚的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水和淀粉拌匀；将鱼头、鱼骨剁碎；老姜切碎，大蒜去皮洗净，切成姜末、蒜末；将青笋洗净，切片；将小葱洗净，切成葱花。将锅置火上，加入油，加热至40%热。加入鱼片并将其切成碎片。当它们变白时，除去油并取出。

沥干油。

锅里留下大约一两半的油，加入西洋菜、辣椒、姜和大蒜，炒至变成樱桃色。

加水半斤左右，加入材料、鱼片、酱油、盐、醋、糖、花椒粉煮沸。把火调小，慢火煮。

待鱼熟、汤浓时，加入味精、葱花、广藿香叶，摊匀，起锅即可食用。