材质：

德国咸猪手、杏鲍菇、竹笋、大蒜、蚝油

实践：

1. 杏鲍菇洗净切片，沥干备用。

2、将竹子劈成十厘米左右长的小段，放入锅中，用油煎炸。

3.炒锅烧热，加入油爆香蒜蓉，加入杏鲍菇，略炒，加水，盖上锅盖略煮，加盐调味（因为咸猪手是咸的，所以盐是比平常少）并上菜。

4、炒锅再次加油，加入咸猪手炒香，加水略煮片刻，加少许蚝油勾芡，然后倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。

杏鲍菇炆德国咸猪手

材质：

德国咸猪手、杏鲍菇、竹笋、大蒜、蚝油

实践：

1. 杏鲍菇洗净切片，沥干备用。

2、将竹子劈成十厘米左右长的小段，放入锅中，用油煎炸。

3.炒锅烧热，加入油爆香蒜蓉，加入杏鲍菇，略炒，加水，盖上锅盖略煮，加盐调味（因为咸猪手是咸的，所以盐是比平常少）并上菜。

4、炒锅再次加油，加入咸猪手炒香，加水略煮片刻，加少许蚝油勾芡，然后倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。

德国咸猪手

材质：

咸猪手1块

实践：

1、烧开一大锅水，加入白花椒，水开后小火煮3分钟。

2. 把火调大，加入月桂叶，大火煮3分钟，然后转小火煮10分钟。

3.将咸猪手用冷水冲洗干净，放入锅中，加入2汤匙白醋，将水烧开，然后改小火煮2小时，然后关火。

4.将咸猪手用白醋、胡椒粉和月桂叶水浸泡10小时（我通常浸泡过夜）

5.将烤箱预热至450华氏度，将少量啤酒倒入小喷雾瓶中并放在一边。

6.将咸猪手捞出，沥干水分

7、取一个大碗（盆）倒入剩余的啤酒，加入1汤匙百里香，拌匀

8.将咸猪手放入百里香啤酒混合物中浸泡10分钟（5分钟翻面，最后2分钟按摩咸猪手）

9、取出咸猪手，沥干水分，放入烤箱（每隔20分钟用小喷雾瓶在咸猪手表面喷洒啤酒，然后翻面）

10. 以450 华氏度烘烤约1 小时，或直至表皮金黄酥脆

红酒焖德国咸猪手

材质：

德国咸猪手1个、胡萝卜2条（切片）、甜玉米1粒、姜4片、红酒1茶杯

实践：

1. 将水烧开，加入德国咸猪手、胡萝卜、甜玉米、姜片煮滚。

2.倒入红酒煮滚，然后转中火煮30分钟。

3. 中小火煮约30分钟。用筷子插入猪肘。如果您可以轻松插入它们，请关闭热量。

小诀窍

1.咸猪手本身就有味道，所以我没有加任何调料，不过朋友们可以在关火前尝尝。如果觉得不够味，可以加调味料。

2. 咸猪手可以整只红烧，也可以切块。

黑椒海鲜德国猪手煲

材质：

材料：德国咸猪手500克、虾球200克、干贝150克、葱角200克、绍兴菜100克、

实践：

1）将绍兴菜改成橄榄形，加入油烧热，放入葱角和辣椒片加油。

2) 将虾球和扇贝洗净，用家乐鸡粉、蛋白和玉米淀粉放入油中腌至热。

3）猪蹄去骨，切肉片，与汤一起煮。

4）烧热砂锅，放入姜、葱，加入大蒜，加入鸡粉、黑胡椒汁、四季宝花生酱，加入绍兴酒，拌成黑胡椒汁。

5）将砂锅烧至足够热，将辣椒、洋葱、绍兴菜放在底部，排好猪肘、虾球、干贝，倒入黑胡椒汁，盖上盖子，加入绍兴酒。

咸猪手炖百叶

材质：

德国咸猪手1个（约600克），老百叶适量，OK酱，葱，姜，绍酒，糖，精盐，鸡精。

实践：

1. 咸猪手切块，洗净。

2、砂锅下放葱、姜，加入咸猪手，再加入水和绍酒，大火煮沸，小火煮，然后加入百叶、OK酱、精盐、味精、鸡精调整风味，然后煮5分钟即可。

操作要领

旧百叶窗需要先漂白。

砂锅最好有底，这样可以控制火候，防止烧底。

黄豆咸猪手

材质：

咸猪手750克，老黄豆150克，姜、葱、火腿各适量，浓白汤、精盐、绍酒、胡椒粉各适量。

实践：

1、老黄豆用水浸泡4小时，蒸1小时备用；

2、将咸猪手焯水，放入砂锅中。加入浓白汤、姜和葱，用小火煮。加入火腿、老黄豆、绍兴酒、精盐、胡椒粉等调节风味。小火煮3分钟即可食用。

操作要领

咸猪手一定要刮干净。

必须用浓白汤熬至香。

水煮咸猪手

材质：

材料：咸猪手、紫甘蓝、土豆粉、月桂叶、百里香、芹菜、胡萝卜、番茄、洋葱、白醋、黄油、牛奶、豆蔻粉、盐、胡椒粉、高汤

实践：

(1)洋葱、芹菜、胡萝卜分别切块，加入白胡椒、香叶、高汤、胡椒粉和盐，煮滚，加入咸猪手，小火煮约1小时至皮熟。柔软的。

(2)紫甘蓝切丝，西红柿切块，洋葱切块。用黄油煎炸，加盐和胡椒粉调味，倒入少许白醋。

(3)牛奶煮沸，加入豆蔻粉，慢慢倒入土豆粉，搅拌成泥，加入少许黄油，即成土豆泥。

(4)将煮熟的猪肘放入盆中，配上紫甘蓝、西红柿、土豆泥。

特殊照护

煮猪肘时要用小火，以免皮烂。

猪手两吃之发菜焖猪手

材质：

猪蹄、老抽、料酒、红糖、八角、香叶、干辣椒。

实践：

1. 锅中烧热油，加入猪蹄，炒至猪皮呈金黄色。

2、倒入老抽、料酒、红糖给猪手上色。

3、高压锅中加入八角、香叶、干辣椒，然后加入炒好的糖色猪蹄，加水没过所有材料。大火烧开后，倒入极鲜的酱油调节咸味。最后，盖和阀门。排除空气后，中火煮20分钟即可关火。

4.将发菜用温水浸泡，备用。

5、高压锅排气后，打开锅盖，加入生菜，小火煮五分钟。你可以控制自己的时间。大约在同一时间

可以用筷子扎猪手，很容易就扎破了。如果还剩下很多水，就用大火收汁，并不断搅拌。

以免粘锅。

猪手两吃之小炒猪手皮

材质：

猪肘、香菜、红辣椒、青椒、姜蒜、盐、酱油、糖、醋。

实践：

1、猪蹄放入水中（可加少许料酒）煮熟，捞出，皮骨分离，切成小块。

2.香菜切段，青椒滚刀切丝，红辣椒切丝，姜、蒜切片。

3.锅中烧热油，加入姜片、蒜片、青椒片、猪肘炒香，炒至青椒表面略呈虎皮状。

4、加入香菜段、红辣椒丝，调好盐、酱油、糖、醋，大火快速翻炒。

排骨杏鲍菇浓汤

材质：

杏鲍菇、排骨、调料：葱、姜、小茴香、盐、绍兴酒

实践：

1.排骨切成小块，用水洗净。

2.排骨用冷水焯一下，去掉血沫，捞出备用。

3、鲍鱼菇洗净，切片焯水，捞出备用。

4、将焯水的排骨放入锅中，一次加足水，加入葱、姜、孜然。

5、大火煮沸，加入绍兴酒，撇去浮沫，转小火煮1小时，加盐少许调味。

6. 加入焯水的杏鲍菇，煮15分钟即可食用。