材质：

龙虾、老干妈豆瓣酱、料酒、花椒、辣椒粉、油、姜、十三香调料、糖、鸡粉、水、盐

实践：

1、用刷子把龙虾刷干净，用老干妈黑豆沙剁成块（可以用豆沙，我家里没有，就用这个）。

2、锅中倒入油，烧热，加入豆瓣酱、花椒、辣椒粉，小火炒出红油。

3.加入洗净的龙虾翻炒片刻。

4、加入适量料酒、水、姜。

5.加入盐、糖、鸡粉和十三香调料。

6.大火煮开后，转中火煮至香味吸收，然后稍微减少汁液。

麻辣十三香龙虾

材质：

龙虾、老干妈豆瓣酱、料酒、花椒、辣椒粉、油、姜、十三香调料、糖、鸡粉、水、盐

实践：

1、用刷子把龙虾刷干净，用老干妈黑豆沙剁成块（可以用豆沙，我家里没有，就用这个）。

2、锅中倒入油，烧热，加入豆瓣酱、花椒、辣椒粉，小火炒出红油。

3.加入洗净的龙虾翻炒片刻。

4、加入适量料酒、水、姜。

5.加入盐、糖、鸡粉和十三香调料。

6.大火煮开后，转中火煮至香味吸收，然后稍微减少汁液。

麻辣十三香小龙虾

材质：

小龙虾约4斤，生姜，大葱，桂皮，八角，香叶，茴香，花椒，辣椒酱，干辣椒，十三香调料，啤酒2瓶，盐

实践：

1、将小龙虾反复冲洗干净，用牙刷刷洗虾身，剪掉虾须，扭拉虾尾中段去掉肠子，清洗干净沥干水。

2、锅烧热，加入油，放入花椒炒香，取出花椒。

3.加入洋葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、茴香、月桂叶和辣椒酱，炒香。

4.加入小龙虾，炒至虾壳变红，虾身卷曲。

5、倒入啤酒煮沸，加入适量十三香、盐，转中火煮15分钟左右，至汤浓稠即可。

十三香小龙虾

材质：

小龙虾500克，葱10克，姜片15克，蒜末5克，盐适量，糖5克，料酒2勺，老抽1勺，干红辣椒2个，花椒7-8个，醋1勺，十三香料3g

实践：

1.将虾洗净沥干

2.锅中热油，加入葱、姜、蒜、辣椒炒香。倒入虾，炒至变色。加入料酒、酱油、盐、糖、醋翻炒均匀。改中火炒2分钟。加入十三香调料，炒2分钟。

十三香啤酒虾

材质：

生抽、啤酒、十三香粉、姜、蒜、糖

实践：

1.将一斤虾洗净，沥干。

2、锅中加入油，放入虾，炒至皮肉分离。

3、爆香2汤匙姜末、3汤匙蒜末，加入虾仁、3汤匙生抽、2汤匙糖、1茶匙十三香粉，炒香，加入半罐啤酒稍微煮一下以减少汁液。

十三香鸡腿

材质：

鸡腿8个，洋葱1个，葱1个，蒜50克，姜5克，红辣椒2个，香菜适量，十三香，白胡椒粉，料酒，酱油，盐，糖，油。

实践：

1.将鸡腿切成两块，扔进大碗里，加适量盐和十三香，腌一个小时（时间越长越好）。如果能腌一夜就更好了。既然如此，就再加一点十三香，在每条鸡腿两边均匀地撒一点就可以了。即使腌的时间很短，也不要加太多，十三香的味道会很浓。如果加多了，味道不会不好，但会给人一种吃咖喱的错觉。

2、起锅，将腌制好的鸡腿放入，加水煮。水烧开，取出鸡腿，冲洗掉浮沫备用。

3、洋葱切丁，葱切成1厘米长的段，蒜稍微压扁，姜切片，红辣椒切成斜段。取一个大锅，将油烧热，倒入这些东西，炒香。

4、放入鸡腿，翻炒，加入料酒（锅内温度最高时加入），然后加入酱油、白胡椒粉、糖、水，直至没过鸡腿。

5.煮40分钟，不时加水。 40分钟后，收汁，调整咸味和口味，装盘即可。

十三香西芹花生米

材质：

小花生米半斤，芹菜几节，盐，冰糖，大料少许，十三香粉，香油

实践：

1、花生米中加入十三香粉、盐、大料一起煮。快熟时加入冰糖；

2、芹菜撕碎切丁，沸水中沥干备用；

3、将花生和芹菜混合在一起，加入香油，拌匀，装盘。口味可以根据喜好调整。

鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法

材质：

准备材料（各种调料的用量以一次煮四公斤龙虾为准）：

实践：

(1)烧热锅，加入色拉油至60%热，将洗净的龙虾放入油中炸至红色捞出。将洋葱切成小块，将生姜和大蒜弄松并切碎。

(2)另一锅中加入色拉油约250克，煮至熟。加入生姜、大蒜和洋葱。炒香。加入十三香辣酱，小火炒至出现红油。加入龙虾、水和十三香辣酱。香粉（水量以没过龙虾为宜），小火煮15分钟，加入青辣椒，倒入啤酒，再煮5分钟，至汤汁稍浓时，取出将锅放入盆中。倒入少量香油，撒上白芝麻。加入香菜即可食用。

柠香龙虾尾

材质：

2条绿色龙虾尾，1瓣大蒜，几枝平叶欧芹，3个柠檬，250克无盐黄油，一些黑胡椒，装饰：切成两半的柠檬，裹在平纹细布中

实践：

1.将烤箱预热至200。将龙虾尾直接切成两半并洗净。将肉面朝上放入小烤盘中。

2、大蒜去皮，拍碎；将欧芹切成两汤匙细肉末；将柠檬去皮，榨汁，备用。

3. 将大蒜、黄油、欧芹、柠檬皮碎和果汁以及大量胡椒粉混合。放入一个中等大小的平底锅中，煮至黄油融化。

4. 将黄油混合物涂抹在龙虾上，放入烤箱烘烤10-15分钟，直至龙虾煮熟。

5. 用柠檬片或酸橙片装饰即可食用。

长寿果香龙虾圆

材质：

澳龙、猪油各1000克，玉米粒1罐，冬瓜500克，凉粉3块，香米酒、精盐、姜汁、鲜奶各少许

实践：

1. 澳洲龙头尾留用，去掉净肉，加入猪油打成泥，然后加入蛋清，调味搅拌成虾泥，放入锅中加水打成丸子。

2、将果冻切成1厘米见方的丁，放在龙虾圆上，用50%到60%的热蒸汽蒸熟，排列在有澳洲龙头尾的盘子上。

3、将冬瓜切成桃形杯，蒸熟，放在摆好的龙虾两面。将玉米炒香，放入冬瓜盅内，用高汤勾芡，浇在上面。

小诀窍

特点

其色泽鲜艳、造型美观、味鲜嫩、营养丰富。

赵东海（天津）

腊八蒜香龙虾

材质：

虾、葱、姜、蒜、面包屑、白酒、老抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、淀粉

实践：

1.将虾洗净沥干，放入大碗中，加入切碎的蒜，一勺老抽，几颗花椒，少许五香粉和白糖，一勺盐，一小瓶优质白酒、葱、姜拌匀腌半小时提味

2、虾调味后，挑出姜、葱，每只虾拍上干淀粉，轻轻晃动，去掉表面多余的淀粉，花椒粒也会脱落。

3、烧热稍大一点的油锅，将虾煎至金黄色，捞出，用厨房纸吸去多余的油。

4.锅中留少量油，小火加热，加入蒜末炒至出香味。当颜色开始变黄时，加入面包屑，一起炒香。

5、待蒜香全部释放出来后，倒入炸好的虾，拌匀，加一勺糖，一勺盐，适量鸡精调味，将面包屑均匀地滚在虾上。