材质：

大蒜、生姜、八角、香叶、花椒、辣椒、糖、酱油

实践：

我只是将这些原料与水和肉一起煮，直到可以吃为止。我只需要根据自己的口味调整配料的量就可以了。

卤料的配方

材质：

大蒜、生姜、八角、香叶、花椒、辣椒、糖、酱油

实践：

我只是将这些原料与水和肉一起煮，直到可以吃为止。我只需要根据自己的口味调整配料的量就可以了。

火锅调料的配方

材质：

芝麻酱、蚝油、红油蒜蓉、怪味、腐乳酱、芝麻酱、姜汁、芝麻酱、麻酱、红豆腐、韭菜花、红辣椒油、味精

实践：

火锅调料： 冬天吃火锅，除了以新鲜的肉类和蔬菜为主料外，调料的搭配也至关重要。自制“火锅调料”不仅适合自己的口味，还可以在“调料”中找到乐趣！ (1)正宗四川调料：先用冷开水将芝麻酱(或花生酱)搅拌成稠糊状。然后加入炒好的红油川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、香油拌成稀糊。此调料富有川辣味，适合粉条、豆腐、素菜等多种主料。 (2)蚝油：锅中放入植物油，加入蒜末炒香，然后加入蚝油继续炒匀，然后加入少许料酒、糖、味精和胡椒粉拌匀。这种调料适合不喜欢吃辣的人。应选用新鲜的羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等主料。 (3)红油蒜泥：将四川辣椒酱炒成红油，加入少许糖、生抽、醋、味精、生蒜泥拌匀。此调料麻辣香浓，适合各种人的口味。适合与鱼、腰子、胗、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料搭配。 （4）怪味调料：红油辣椒酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制作方法：先将红辣椒切成细块，锅中加入植物油烧热将火烧至90%，加入切碎的辣椒炒匀后倒入碗中，然后加入其他材料混合在一起，形成糊状。这种调料以辣为主，有多种口味。可与各种荤素菜肴及其他主料搭配使用。 （5）凝乳酱：先将红凝乳打碎，加少许凉开水调成稀糊状，然后用干净纱布沥干残渣，放入锅中煮沸，加入少许糖、味精、白酒和盐拌匀。能。这种调味料适合鱼、虾等主料。 (6)芝麻酱：将芝麻酱(或花生酱)用冷开水调成稠糊状，加少许糖、盐、生抽、胡椒粉、味精、葱段、香菜末、香油拌匀。此调料适合搭配蛤蜊、鱼片、肾片及各种河海鲜。 (7)姜汁：姜去皮切碎，加醋、糖、生抽、盐、味精，加冷开水拌匀。此调料适合与鱼、虾、蛏子、海螺、鳞片等搭配。 (8)芝麻酱：在生抽中加入少量冷水、糖、味精、香油拌匀。此配料适合各种火锅。 (9) 芝麻酱、红豆腐、香葱花、红辣椒油、味精少许！

烧烤腌料的配置

材质：

羊肉： 用葱末+食用油（炒花椒、八角的油）+盐

实践：

没有任何

桃酥(扬式)的配方与制作

材质：

桃酥（杨式）的配方及制作：

实践：

正宗口福饼的配方与做法

材质：

优质小麦细粉

实践：

口福糕是用模具制作的。它们是一种酵母蛋糕。它们柔软可口，具有诱人的小麦香气。模具形状有口福形、金字形、吉祥形、双喜形等。

口福糕起源于山东，盛于河南。它比寒香园更受欢迎，历久不衰。它是一种替代馒头的面食产品。

口福糕的具体制作方法如下：

材料：

优质小麦细粉

新鲜干酵母

食用碱

口福字体模具

首先，我们需要混合面团。我们准备一个和面机。建议使用大容量搅拌机，一次可以搅拌一袋面条。将面粉倒入其中，开机搅拌，加入食用碱等辅料，逐渐加入温水，直至面团混合。搅拌成面团，不用干面粉。将混合好的面团倒入塑料桶中，让它发酵。夏季起床时间约为两个小时，冬季起床时间约为三个小时。

其次，将醒发好的面团取出，压紧，刷上油，撒上配料。主要口味有：五香、椒盐、麻辣、甜味、原味等。再次压榨后，即可成型、刷油、发酵。

然后，预热烤箱，上下热温度达到300左右，烤7分钟左右即可。

详细制作工艺请访问口福饼官网：http://www.koufubing.wang

手撕烤兔的配方【图

材质：

【成都上善佳食品】传承成都手撕烤兔技术，致力于手撕烤兔的推广和普及。我们目前正在提供技术培训。欢迎咨询。搜索一下你就知道了。

实践：

（1）首先，最重要的是要有一个烤箱。这是一个至关重要的环节。市场上出售的手撕烤兔采用的是专门用于烤兔的全自动烤箱。如果您没有，您可以简单地构建一个。但基于安全性和实用性，最重要的是安全性。

(2)在制作烤兔之前，必须有一些准备工作。首先，你需要将你想要烤的兔子红烧并晾干。卤水的工艺与其他红烧肉的工艺没有什么不同。他们都是一样的。操作，但是这个环节非常重要。

(3)你需要准备碳，因为只有碳才能产生那种味道。电也可以，但不能产生那种味道。最好使用无烟无尘的碳，例如钢碳。撕烤兔用的是一种锯末制成的压缩碳，中心是空心的，呈圆柱形，一般市场上都可以买到。

烧烤

(1)准备工作完成后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放在烤箱上。如果家里没有专用的夹子，也可以使用普通的铁夹子。原则是兔子不会掉下来。无论哪个下降。

(2) 点燃碳。手撕烤兔是用天然气火点燃的。这个没有统一标准，点燃即可。

(3)将夹住兔子的铁夹子放在烤箱上，然后不断地将兔子在烤箱上翻转，防止兔子被烤焦。如果是专门的全自动烤箱，就不需要人工翻面了。兔子，如果没有的话，就需要手动翻动了。

(4)当看到烤兔身上的油已经出来时，用刷子沾少量色拉油，将烤兔全身刷遍。第一次刷油后5-8分钟即可再刷一次色拉油，一般为两次。

烧烤味

最后一步是给烤兔调味。现在市场上的烤兔一般只有麻辣和五香两种口味。 “上山家”手撕烤兔有麻辣、五香、孜然三种口味，但无论是二味还是三种口味，都可以用四种原料来配制，即浓香粉、孜然粉、川菜粉花椒和海胡椒。这四种原料配对搭配，可以搭配出不同的风味。用专用刷子将所有配套材料刷在兔子身上一次。 5分钟后，香味散发出来后，用同样的方法再刷一遍。

（5）手撕烧兔撕开后，用特制调料搅拌均匀，上山家手撕烧兔就出来了。特制调料是鸡精、味精、香油、熟花生、芝麻、干海椒混合而成。制成。

手撕烤兔的配方【图文】

材质：

【成都上善佳食品】传承成都手撕烤兔技术，致力于手撕烤兔的推广和普及。我们目前正在提供技术培训。欢迎咨询。搜索一下你就知道了。

实践：

（1）首先，最重要的是要有一个烤箱。这是一个至关重要的环节。市场上出售的手撕烤兔采用的是专门用于烤兔的全自动烤箱。如果您没有，您可以简单地构建一个。但基于安全性和实用性，最重要的是安全性。

(2)在制作烤兔之前，必须有一些准备工作。首先，你需要将你想要烤的兔子红烧并晾干。卤水的工艺与其他红烧肉的工艺没有什么不同。他们都是一样的。操作，但是这个环节非常重要。

(3)你需要准备碳，因为只有碳才能产生那种味道。电也可以，但不能产生那种味道。最好使用无烟无尘的碳，例如钢碳。撕烤兔用的是一种锯末制成的压缩碳，中心是空心的，呈圆柱形，一般市场上都可以买到。

烧烤

(1)准备工作完成后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放在烤箱上。如果家里没有专用的夹子，也可以使用普通的铁夹子。原则是兔子不会掉下来。无论哪个下降。

(2) 点燃碳。手撕烤兔是用天然气火点燃的。这个没有统一标准，点燃即可。

(3)将夹住兔子的铁夹子放在烤箱上，然后不断地将兔子在烤箱上翻转，防止兔子被烤焦。如果是专门的全自动烤箱，就不需要人工翻面了。兔子，如果没有的话，就需要手动翻动了。

(4)当看到烤兔身上的油已经出来时，用刷子沾少量色拉油，将烤兔全身刷遍。第一次刷油后5-8分钟即可再刷一次色拉油，一般为两次。

烧烤味

最后一步是给烤兔调味。现在市场上的烤兔一般只有麻辣和五香两种口味。 “上山家”手撕烤兔有麻辣、五香、孜然三种口味，但无论是二味还是三种口味，都可以用四种原料来配制，即浓香粉、孜然粉、川菜粉花椒和海胡椒。这四种原料配对搭配，可以搭配出不同的风味。用专用刷子将所有配套材料刷在兔子身上一次。 5分钟后，香味散发出来后，用同样的方法再刷一遍。

（5）手撕烧兔撕开后，用特制调料搅拌均匀，上山家手撕烧兔就出来了。特制调料是鸡精、味精、香油、熟花生、芝麻、干海椒混合而成。制成。

以牛肉为原料的菜点

材质：

牛肉、水豆腐、料酒、油、酱油、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、蒜苗、姜末、花椒、水

实践：

1、切好的豆腐用开水加少许盐煮10分钟。

2、淀粉加水溶解，备用.

3、油烧热60%，加入牛肉末，加水炒香，至酥脆时，加入料酒.

4.加入郫县豆瓣酱，炒出辣椒的香味，炒出鲜红的颜色……

5.加入水、盐、酱油、豆腐；

6、盖上豆腐小火煮至入味；

7、汤稍干时，加入味精、蒜苗、水淀粉。

8.慢火煮至汁液浓稠、有光泽；

小诀窍

豆腐烧开后，用小火慢慢煮，使里外味道一致；由于豆腐软嫩，整个烹调过程动作要轻柔，这样才能保持豆腐块完整，出菜后汁水浓稠。以突出辣、咸、香的特点。

新派馅料的广式月饼

材质：

转化糖浆：细砂糖400克，水180克，柠檬汁50毫升，广式月饼原料：中粉100克，混合糖浆75克，葵花籽油或花生油30克，阳水2克，吉士粉2克，表面刷蛋液：蛋黄水

实践：

1.制作转化糖浆：用不锈钢锅，将糖放入锅中。

2.加入水，稍微搅拌，让糖和水融化，然后用大火加热。请勿使用高温。火起后就不用再搅拌了。

3、糖水烧开后，倒入柠檬汁再次煮沸，然后转小火或中火慢慢煮至糖浆熟透，不要搅拌，以免结晶。

4、因为每家的火力和锅大小不一样，如果一直开锅的话，会有一些糖水粘在锅壁上。为了防止这部分糖结晶，可以用刷子蘸水在锅壁周围刷一圈，水就会跟着锅走。离开锅壁后，即可将锅壁上的糖带入锅内。

5.小火煮约30分钟。可以观察糖浆煮的变化过程。煮的时间不固定。有的煮40分钟，有的煮20分钟。与锅的火力大小和受热程度有关。建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我的火力很大，煮20分钟后糖浆就变得很浓稠，温度升得很快。建议烹饪温度不要超过140度。

6.煮好的糖浆颜色会很深。

7、建议煮好的糖浆稍微稀一点，最好比蜂蜜稀一点，因为冷却后会变稠很多。

8、冷却后，找密封罐保存一年。

9. 制作广式月饼：将糖浆、葵花籽油和水混合直至完全混合。

10.加入低筋面粉，搅拌均匀。

11.揉成球状，包上保鲜膜静置1小时。

12.我的月饼模具是50克。按照皮：馅3：7的比例，皮15克，馅35克。

13.用手取一块面团，压扁成薄片。

14.加入馅料。

15.包住馅料，用拇指推动饼皮边缘闭合。

16.完成后，擀成圆形，按照同样的方法制作其他物品。

17. 将花片放在月饼模具上，将细面条放入月饼模具中，滚动并敲出面粉。

18.将做好的月饼球填入馅料中。

19.烤盘上铺上锡纸，用模具直接压在烤盘上。我觉得直接压在烤盘上比较好。您可以在将其移入之前将其压在其他地方，但要小心。有些月饼很软，会损坏形状。

20. 将所有月饼球压实，放入预热好的烤箱中烤5分钟。

21、将蛋黄水拌匀，用小刷子蘸上蛋黄水，在碗边挤一下，这样既能刷出来，又不会粘在月饼图案表面，这样就可以了。影响图案的清晰度。

22.5分钟后，取出月饼，稍微冷却，然后轻轻刷上蛋黄水，不要太多。

23.继续放入烤箱烤15分钟，直到月饼周围的腰部有点鼓起，表面上色。

24.烤出来的图案清晰。

25、这是切开后的南方乳椰馅。

26、最后打包，等回油后再送人。

小诀窍

吉士粉用于着色，可以省略；馅料：饼皮：馅料=3：7（建议第一次尝试的朋友用饼皮：馅料的3：7。根据馅料的软硬度，包起来会比较好打理）用3:8的时候，如果用3:8的话，馅料会多一些，但是很难包起来成型，所以3:7比较容易操作。） 蛋黄水：蛋黄1汤匙和1个蛋清并充分混合。

最新鲜原料的“地三鲜”

材质：

原料：两个有机小茄子、两个有机青椒、一个有机土豆

实践：

1、将主料切块，茄子用盐水浸泡。

2.锅中加入更多的油，将土豆块炒至三面焦黄。取出，用厨房用纸吸去油份。

3.将茄子炒约1-2分钟。待茄子表面烧焦后捞出，吸干油份。

4.将青椒放入油中搅拌20秒

5.倒掉剩余的油，加入葱花，蒜末（3瓣蒜分成两半，先用一半）。加入土豆、茄子和青椒，加入老抽、料酒、鸡精，大火翻炒

6、出锅前加入另一半蒜末，加少许盐调味。