材质：

材料：鱼肚3片，鹅掌3片，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火烧料（用肚排，火腿骨各200克，蚝油10克，油各5克和冰糖）克，小火煮汤300克），西兰花3朵，葱、姜适量。

实践：

1、热油将鹅掌轻煎，沥干油，加火煮约3小时。

2、鱼肚与姜、葱一起煮，沥干水，用清鸡汤煮至软，沥干后放入火温鹅网中略煮一下，一起取出装盘，用少许湿玉米淀粉勾芡火文酱，淋在面条上。变得。

花胶扣鹅掌

材质：

材料：鱼肚3片，鹅掌3片，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火烧料（用肚排，火腿骨各200克，蚝油10克，油各5克和冰糖）克，小火煮汤300克），西兰花3朵，葱、姜适量。

实践：

1、热油将鹅掌轻煎，沥干油，加火煮约3小时。

2、鱼肚与姜、葱一起煮，沥干水，用清鸡汤煮至软，沥干后放入火温鹅网中略煮一下，一起取出装盘，用少许湿玉米淀粉勾芡火文酱，淋在面条上。变得。

红烧花胶扣鹅肝

材质：

调料：高汤150克、陈化花雕5克、高汤200克、生抽1克、盐1克、色拉油0.5克、湿淀粉0.5克。

实践：

1、小白菜洗净，切成两片，沸水中加入0.5克盐和色拉油，大火煮0.5分钟。从水中取出并放在盘子上。

2. 将鱼肚和鹅肝一起放入煮沸的汤中，中小火浸泡5分钟至入味。取出并放在一边。

3. 将高汤放入锅中，小火煮沸，加入鱼肚和鹅肝，小火煮2分钟，加入生抽和0.5克盐调味，捞出放在锅中。一个碟子。

4、原汤30克用湿淀粉勾芡，出锅倒在盘上。

小诀窍

特点：鱼肚与鹅肝的结合，风味独特，鲜味十足。

注：北方人所说的红烧菜是用大量的酱油和其他增色的配料制成的，而南方人特别是广东人所说的红烧菜是用大量的高汤或汤作为主要原料制成的，用少量的生抽或老抽制成的，所以两种红烧菜的颜色会有所不同。

鲍汁扣鹅掌

材质：

藜200克、辽参1片、西兰花1片

实践：

高压锅压10分钟，然后倒入鲍鱼汁。味道清新浓郁。

金瑶花胶扣瓜脯

材质：

调料：浓鸡汤200克，高汤300克，姜片2克，湿淀粉5克。

实践：

1.西葫芦洗净，纵向切成八份；将汤放入锅中，小火煮沸，加入西葫芦、姜片，煮5分钟至收味，用2克湿淀粉勾芡，捞出放入汤中碗（这个过程中也可以将汤放入碗中，加入西葫芦和姜片大火蒸3-4分钟，取出勾芡）。

2、将鱼肚切成10厘米长、如筷子粗的条；将扇贝拧成细条。

3.锅中放入浓鸡汤，小火煮滚，加入鱼肚条和干贝小火浸泡30-40秒，用剩余的湿淀粉勾芡，出锅淋在上面夏南瓜。

小诀窍

特点：原料组合新颖，风味十足。

潮式卤鹅掌

材质：

鹅脚5个、潮州卤水1锅

实践：

1、将鹅掌的趾头砍掉，汤锅中烧开水，焯水约1分钟，然后捞出，用水冲洗降温。

2、用小刀把步骤一中鹅掌中心的黄色厚膜刮掉。

3. 另取一锅，加入潮州卤水煮滚，加入步骤2的鹅带，转小火，让腌料保持微滚的状态，煮约8分钟，然后关火，让其继续发酵。将鹅带浸泡约8分钟。 30分钟后即可取出。

醉鹅掌

材质：

材料：去骨鸭掌20个，皮蛋2个，酸姜片约150克，绍兴酒3/4杯，水1/2杯，汤1杯，白醋、糖各1茶匙，蒜2瓣，姜片2片姜。

实践：

1、鸭脚洗净，放入沸水中煮5分钟左右，捞出洗净，用水浸泡20分钟，沥干备用。

2、烧开一锅水，加入白醋、姜片、一茶匙盐和鸭脚，煮约25分钟。把它拿出来。

3、将绍兴酒、水、高汤、糖、蒜煮沸，待凉后加入鸭脚，浸泡约3小时。

4、皮蛋切块，姜片与鸭脚一起放在盘中，淋上鸭汤即可。

经验：生姜去皮后，先用细盐拌匀，然后用清水冲洗去盐，然后用冷开水浸泡一会儿，沥干水分。然后将糖用白醋煮至融化，待冷却，加入姜片浸泡。但需要注意的是，生姜需要浸泡两天以上，切片一天就够了。

冬菇烩鹅掌

材质：

生鹅掌10个、鲜蘑菇8个、蚝油1汤匙、葱2根切段、姜6片、植物油2汤匙、鲜汤或水200毫升、料酒、盐适量

实践：

1、将鹅爪洗净，剪去爪尖，然后切成两段，入沸水中煮至七成熟。将蘑菇切成条。

2. 将锅置大火上，倒入油，加热至70%热。将葱、姜片放入锅中，炒香。然后加入蘑菇并翻炒。加入鹅掌、蚝油、料酒一起翻炒。

3、最后加入鲜汤或水，用文火煮至鹅脚嫩烂，汤汁浓稠，然后用大火将汤汁收干即可食用。

红花鹅掌

材质：

藜800克、藏红花20克、南瓜适量

实践：

1、将鹅脚洗净，去骨，加入藏红花，上笼蒸熟。

2、将南瓜切成玫瑰形状的容器，加入蒸熟的红花、藜，煮至熟。

创新描述

它采用藜麦，并用中药藏红花调味，具有美容、滋补的功效。

小诀窍

特点

颜色呈棕红色，鹅脚软嫩。

童海波（四川）

烧鹅掌

材质：

净藜600克，熟火腿、笋、香菇各25克，葱片、姜片各10克，精盐3克，味精0.5克，鸭汤300克，15克鸭油。

实践：

1、将洗净的鹅脚放入一锅水中，炖至六成熟。取出，去掉趾骨、掌骨，放入鸭汤中浸泡1小时左右。火腿、竹笋、香菇切片。

2、将葱片、姜片、笋片、火腿片、香菇片依次放入碗中。将鹅网排列整齐。加入精盐、鸭汤、味精，上蒸锅蒸约15分钟。煮熟后取出。

3、将鹅脚翻转放在盘中，去掉葱、姜，淋上鸭油即可食用。

小诀窍

特点

皮薄筋嫩，筋柔韧，胶厚滋补。

操作提示

摆放鹅掌时，鹅掌手腕朝内，掌心朝外。

鲍汁生菜鹅掌翼

材质：

黎翅400克、生菜200克、鲍汁60毫升（包装）、蚝油20毫升、火腿片10克、姜片20克、炒蒜10克、盐、糖、黄酒、胡椒粉、花生油适量

实践：

1、鹅掌翅洗净切块，沥干备用；

2、锅中加入油，将姜片炒香，翻炒片刻，加入米酒、鲍鱼汁、蚝油和适量水；

3、烧开后加入火腿片，小火煮至软糯；

4.加盐、糖、胡椒粉调味，放上煮熟的生菜，撒上炒好的蒜即可食用。