山黄皮的基本介绍

黄皮为芸香科灌木或小乔木的叶或树皮。广西龙州黄陂果因果皮有微小鸡皮状突起，故又称鸡皮果。夏、秋季采收，鲜用，或切段晒干备用。树皮假黄色，灌木或小乔木，高1-6m。枝条、叶柄和花梗通常有毛，有刺激性气味。主要分布在广西西南边境少数民族聚居的狮山地区。

山黄皮的功效与作用

刺激性；苦的；温暖的。疏风清热；利尿解毒；拦截疟疾。主要是感冒发烧引起的；咳嗽和哮喘；腹泻和痢疾；风湿病和水肿；尿路感染；湿疹；疥；疮和疖肿；蛇咬伤

山黄皮的食用方法

内服：煎汤，10-20g；或浸酒；或研末服，3-6克。外用：适量，酒炒敷；或煎汤洗。

岭南山黄皮蒸鱼腩

材质：

用料：主料： 草鱼肚300克，腌山黄皮30克，紫苏、薄荷各适量

实践：

1.准备好材料。

2、准备好鱼肚，用刀在表面划十字，放入料理碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟。

3、紫苏、薄荷洗净沥干，切细条，山黄皮切末，与蒜末、姜末、葱末拌匀。

4.加入盐、生抽、糖、蚝油拌匀，形成蒸鱼露。

5.将酱汁淋在鱼肚上，再腌10分钟。

6.放入蒸好的蒸锅中，蒸6分钟。

小诀窍

1、山黄皮具有独特的香气，腌制的山黄皮更有酸辣味。用于蒸鱼，可以有效去除鱼腥味。

2、烹调前最好将山黄皮切碎，这样味道更容易释放，蒸好后再放几片完整的装饰。

3、蒸鱼最好用大火，一次完成。请勿将盖子半取下。对于500克以下的鱼或鱼肚，尽量控制在6分钟之内。

4、山黄皮，又叫鸡皮果，是桂南特有的调味品。它是用越南和广西交界处狮山地区特有的具有特殊香味的野生山地黄皮果，并添加大量原盐精制而成。腌制的山黄皮果皮酷似鸡皮，故又称鸡皮果。夏季果熟时，采摘山黄皮，洗净，在烈日下晒干，制成鸡皮果，成为桂南夏季菜肴中不可缺少的调味品。比如南宁夏日第一名菜“柠檬鸭”就必须使用大量的鸡皮果。加工牛内脏或猪内脏时，加入一把鸡皮果一起炒，可以很好地掩盖水货的怪味。蒸蒸鱼、肉时，还可以起到去腥、提味的作用。用山黄皮制作黄皮酱，是南宁吃卷面时必备的酱料。可以说，鸡皮果绝对是南宁人的最爱。独特的口味对于度过一个难忘的夏天至关重要！

山黄皮

山黄皮的基本介绍

黄皮为芸香科灌木或小乔木的叶或树皮。广西龙州黄陂果因果皮有微小鸡皮状突起，故又称鸡皮果。夏、秋季采收，鲜用，或切段晒干备用。树皮假黄色，灌木或小乔木，高1-6m。枝条、叶柄和花梗通常有毛，有刺激性气味。主要分布在广西西南边境少数民族聚居的狮山地区。

山黄皮的功效与作用

刺激性；苦的；温暖的。疏风清热；利尿解毒；拦截疟疾。主要是感冒发烧引起的；咳嗽和哮喘；腹泻和痢疾；风湿病和水肿；尿路感染；湿疹；疥；疮和疖肿；蛇咬伤

山黄皮的食用方法

内服：煎汤，10-20g；或浸酒；或研末服，3-6克。外用：适量，酒炒敷；或煎汤洗。

台山黄鳝饭

材质：

配料：鳗鱼1斤，姜末半斤，香菜末5克，葱30克，泰国香米4两，东北米3两，花生油30克

实践：

1.将活鳗鱼放血，与香米一起蒸熟。

2、将煮熟的鳗鱼捞出，放入热油锅中，与姜末一起炒香。

3、然后加入刚才鳗鱼煮好的香米，加入调味料炒香。

3.将炒饭放入锅中煮至微焦。

4、米饭上撒上适量的香菜、葱、白花。

台山黄鳝饭

材质：

鳗鱼2.5克（去头去内脏）、泰国米+东北米=2两（1：2）、姜末1两、红枣丝3颗、陈皮丝2克、葱花、香菜末、料酒、生抽、芝麻油、花生油、盐、味精、小砂锅一个

实践：

1、鳗鱼洗净（粘液一定要洗掉，不然有腥味）和米饭一起蒸。鳗鱼会先成熟，需要先捞出来。

2. 将鳗鱼去骨，切丝。

3、米饭蒸好后，起油锅，将鳗鱼和姜末炒香，加入料酒，加入陈皮、红枣、大米、生抽、香菜、葱花、盐和味精，搅拌均匀。

4、砂锅内抹上香油，将炒好的米饭放入，小火煮至发出滋滋声，直至米饭微焦，散发出香味。最后撒上一些葱花装饰即可。

小诀窍

1. 这是一个人的金额。两个人吃的话有点小了。

2、一般鳗鱼与大米的比例为1:1，生姜与鳗鱼的比例为1:2。

常山黄连酒

材质：

常山40克，黄连40克。

实践：

前两种口味，取黄酒2公斤，浸泡过夜。早上用砂锅煮沸，取1200毫升左右。先取约150毫升（相当于3两），再取约450毫升。

韭黄皮蛋冬瓜羹

材质：

韭菜1把，冬瓜500克，猪肉300克，皮蛋1-2个，香菇适量，蒜，姜，葱（可选），菱角粉，料酒

实践：

1. 将香菇用热水泡软，去蒂，切丁。将猪肉洗净，切成丁。加入少许油、料酒、盐、胡椒粉和玉米淀粉。搅拌均匀，腌制半小时。韭菜切碎，姜蒜切末，皮蛋捣碎。冬瓜去皮切丁，加入半碗荸荠粉，拌匀备用。

2.锅中放油，爆香姜、蒜，将冬瓜、冬菇放入锅中，加入少许料酒炒片刻，然后加水煮至软，然后加入皮蛋继续煮几分钟。

3、加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后依次倒入韭菜、菱角粉，搅拌均匀，再次烧开，撒上香油，搅拌均匀。

青黄皮蛋嫩豆腐

材质：

皮蛋1/2个、青豆10克、南豆腐50克、鸡蛋1个、鸡精1克、葱圈适量、生抽10毫升、香油5毫升

实践：

1、鸡蛋打成蛋液，用小煎锅摊成蛋皮，切丝备用。

2.将青豆煮沸，沥干，晾凉。将皮蛋切成0.5厘米见方的丁。

3. 烧热小煎锅，加入生抽、香油和鸡精，离火晾凉，制成酱汁。

4、用小勺将整块南豆腐切成斜片，放入碗中。

5、撒上青豆、皮蛋丁、蛋丝。吃时淋上酱汁，撒上葱圈即可。

炖黄皮果树鸡

材质：

黄皮果树根60克，鸡1只。

实践：

将鸡去掉羽毛和内脏，加入朱砂根、白酒120克、开水240毫升，炖至鸡熟。

盐腌黄皮果

材质：

新鲜黄皮水果4至6个，盐少许。

实践：

将新鲜黄皮水果洗净晾干，加盐备用。每次将腌黄皮果加水1半碗煎至1碗，去渣即可饮用。

黄皮咸橘子姜鸭

材质：

鸭子1/4只，生姜100克，咸橙子4个，咸黄皮6个，生抽半汤匙，浓白酒半汤匙，水1杯，冰片糖1/4块，半粒汤匙花生油

实践：

1、将咸橙去心，咸黄皮去掉。

2、将咸橙皮、黄皮、料酒、酱油、冰片糖放入搅拌机中打成糊状。

3.姜切片。

4.在锅中加热油。油热后，放入鸭肉，带皮的一面朝下，煎至金黄色。

5.加入姜片，翻炒。

6.将炸好的鸭子放入砂锅中，加入酱料和水，大火烧开，中小火煮至汁液减少，约20分钟。

7.将鸭肉取出，切成小块，放回锅中煮三到两分钟。准备吃饭。