材质：

生猪肝250克，枸杞50克，水苔50克，豌豆10克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，鲜汤200毫升，葱、蒜、姜各6克。姜末（加水取汁），精盐、味精、黄酒各适量，熟猪油300克。

实践：

将枸杞分成2份。一份为25 克。采用煮沸提取法提取浓缩枸杞汁250毫升。另25克用水洗净，放入小碗中，上笼蒸半小时。将猪肝洗净，用刀切成4.5厘米长、2厘米宽的片，放入沸水中焯一下，用冷水冲洗干净，取出，用干净布擦干，放入碗中，加入蛋清、湿淀粉和少许盐，用手搅拌均匀。锅置火上，加入猪油，油微热时，将肝尖放入锅中，用勺子摊开，待肝发亮时取出，倒掉余油，然后加入将材料和蒸好的枸杞从锅中取出，加入调好的汁和浓缩枸杞汁，用勺子搅拌几下，然后将肝尖从锅中取出，翻过来放入盘中。

枸杞子爆肝尖

材质：

生猪肝250克，枸杞50克，水苔50克，豌豆10克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，鲜汤200毫升，葱、蒜、姜各6克。姜末（加水取汁），精盐、味精、黄酒各适量，熟猪油300克。

实践：

将枸杞分成2份。一份为25 克。采用煮沸提取法提取浓缩枸杞汁250毫升。另25克用水洗净，放入小碗中，上笼蒸半小时。将猪肝洗净，用刀切成4.5厘米长、2厘米宽的片，放入沸水中焯一下，用冷水冲洗干净，取出，用干净布擦干，放入碗中，加入蛋清、湿淀粉和少许盐，用手搅拌均匀。锅置火上，加入猪油，油微热时，将肝尖放入锅中，用勺子摊开，待肝发亮时取出，倒掉余油，然后加入将材料和蒸好的枸杞从锅中取出，加入调好的汁和浓缩枸杞汁，用勺子搅拌几下，然后将肝尖从锅中取出，翻过来放入盘中。

枸杞爆肝尖

材质：

生猪肝250克，枸杞片、厚朴片各50克，豌豆10克，鸡蛋清1个，调料适量。

实践：

将一半枸杞加水煮沸，取浓缩汁25毫升，另一半入屉蒸熟备用；将肝片放入沸水中焯一下，冲洗干净，用干净的布滗去，放入碗中，加入蛋清和水淀粉，少许盐，搅匀。锅置火上，加入猪油，待油微热，捞出猪肝尖，用勺子推开，待猪肝发亮时取出，倒出剩余的油；将玉兰片、豌豆、枸杞放入锅中，加入清汤，加入浓枸杞汁20毫升、料酒、盐、葱末、姜末、蒜末、水淀粉。搅拌并取出肝尖，翻转即可食用。

枸杞爆肝片

材质：

猪肝250克，枸杞50克，厚朴片、豌豆、蛋清、湿淀粉、精盐、味精、黄酒、葱、蒜、姜、猪油各适量。

实践：

将枸杞分成2份，一份加水煮沸，提取浓缩液；另一部分用蒸馏水洗净，放入小碗中，上笼蒸半小时。将猪肝洗净，去掉白筋，用刀切成5厘米长、2厘米宽的片，入沸水锅中焯一下，捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分，放入碗中、加入蛋清、湿淀粉和精盐用手搅匀即可。炒锅置旺火上，加入猪油，待70%热时，倒入打成糊状的肝片，用勺子摇匀，待肝片发亮时取出，倒出剩余的油，然后蒸将枸杞放入锅中，加入枸杞浓缩液、玉兰片、豌豆、葱、蒜片、姜片、黄酒、精盐和味精，煮一会儿。

辣子爆肉

材质：

猪前腿肉、蒜苗、红辣椒、辣豆瓣、豆豉、鸡蛋、淀粉、酱油、味精。芝麻油、红油、花生油适量。

实践：

1、猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成菱形片，红辣椒切成菱形片，豆豉用冷水泡软洗净。

2、肉片用蛋白和淀粉调匀，油烧热后捞出。

3.锅内留少许油烧热，加入辣豆瓣、豆豉炒香，然后加入红辣椒、蒜苗、肉片和调味料，快速翻炒，出锅，装盘盘子。

小诀窍

特点

肉质滑嫩，肉味浓郁。

尖端

豆豉营养丰富。不仅有助于消化，还能促进造血、滋养神经。

姜葱辣子爆兔肉

材质：

兔肉、葱、姜、洋葱、干辣椒、蒜、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、生粉

实践：

1、兔肉洗净切块，用酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、生粉腌制，放入冰箱冷藏两小时备用；

2、洋葱切成粗斜条，姜切成几片，洋葱切成条。

3、热锅热油，将兔块放入锅中轻煎，至八十熟时捞出沥干油备用。

4. 热锅，先爆香蒜末，加入干辣椒（不要用灯笼辣椒，太辣）和姜片炒香，然后加入蚝油炒香爆香后，将炸兔块翻炒约五分钟。分钟；

5、锅边倒入料酒，加入葱、洋葱条快速翻炒。加入盐、糖、味精调味，翻炒均匀，即可食用。

溜肝尖儿

材质：

猪肝250克，胡萝卜1根，青椒1个，干木耳3个，姜6片，葱3根，干辣椒3个，酱油30ml，盐5g，糖5g，料酒30ml，料酒20ml水淀粉

实践：

将猪肝洗净，切成薄片。加入15毫升料酒、水淀粉、2克盐拌匀。然后倒入15毫升食用油，拌匀，腌制30分钟。将胡萝卜、青椒切成片，木耳用温水浸泡，洗去泥沙，撕成小块备用；

炒锅大火烧热，加入食用油，放入猪肝迅速摊开，看到猪肝变色立即取出；

在另一个锅中加入油，加热至30% 热。加入干辣椒炒香。然后加入葱、姜、木耳、胡萝卜炒香。

加入炒好的肝尖，倒入酱油、料酒，加盐、糖炒至上色；

最后，出锅前加入青椒片，翻炒均匀即可食用。

熘肝尖

材质：

新鲜猪肝225克，胡萝卜半个，青椒1个，水炒木耳，葱姜适量，调料：料酒，盐，生抽，糖，醋，味精，淀粉

实践：

1、葱、姜切末，木耳撕成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；

2、胡萝卜放入沸水中焯一下，备用；

3、将切好的猪肝放入沸水中焯一下，变色后捞出；

4、锅中热油，放入葱姜末炒香；

5、依次加入胡萝卜、青椒、黑木耳，大火炒两分钟；

6、加入料酒、生抽、糖、醋拌匀；

7、加入焯水的猪肝，大火炒一分钟，加适量盐、味精调味；

8.倒入勾芡的肉汁，待汤汁变稠即可关火。

小诀窍

1.不要煮新鲜猪肝。食用前用清水冲洗干净并充分浸泡在水中；

2、煎的过程中，猪肝应完全变成灰褐色，看不到血丝。不要吃太嫩的猪肝。

香辣肝尖

材质：

猪肝500克、红辣椒100克、洋葱200克、干辣椒50克、姜50克、白糖30克、淀粉20克

实践：

1.将猪肝切成一分钟厚、五分钟宽、一英寸长的片。木耳采摘洗净，冬笋、青菜切片，入沸水中焯一下备用。

2、小碗中加入绍兴酒、酱油、香醋、白糖、味精、精盐、水淀粉打成汁备用。

3、勺子里倒入油，80%热时，将肝片放入勺子中滑出，沥干油份。

4.勺子留少量油，将葱姜蒜炒几下，加入配料和肝片，倒入混合好的配料，炒匀后淋上香油勺子。

小诀窍

1、切好的肝尖加入盐、胡椒粉、味精拌匀； 2.为了增加辣味，可以加点豆瓣菜； 3、锅里放橄榄油，油要比平时高一点，炒的蔬菜多一些，油温要高一些，这样炸出来的猪又香又嫩。 4.将配菜略炒后即可食用

溜肝尖儿

材质：

猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3片、生姜6片、葱3根、干辣椒3个、酱油30毫升、盐5克、白糖5克、白糖30毫升料酒20毫升水淀粉毫升

实践：

1.猪肝洗净，切成薄片。加入15毫升料酒、水淀粉和2克盐拌匀。然后倒入15毫升食用油，拌匀，腌制30分钟。将胡萝卜、青椒切成片，木耳用温水浸泡，洗去泥沙，撕成小块备用；

2、开大火，将炒锅烧热，加入食用油，加入猪肝，快速炒散。看到猪肝变色后立即捞出；

3. 在另一个锅中加入油，加热至30% 热。加入干辣椒炒香。然后加入葱、姜、木耳、胡萝卜炒香；

4、加入炒好的肝尖，倒入酱油、料酒，加盐、糖炒至焦黄；

5、出锅前加入青椒片，翻炒均匀即可食用。

小诀窍

腌制肉类时，加入少许水淀粉和食用油，可以使肉片充分吸收水分后再放入锅中，而且油会在肉片外面形成一层保护膜，水就不会轻易流失炒后流失。炒出来的肉质会非常滑嫩。同时采用热锅冷油的方法；可以多加些葱、姜，可以有效去除腥味。还可搭配青椒、胡萝卜、洋葱等口味。蔬菜一起炒味道更浓，还可以去腥增香。

溜肝尖

材质：

猪肝、干辣椒、新鲜青红辣椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、花椒、醋、花生油

实践：

1、锅中热油，放入花椒炒香，加入姜丝、干辣椒；

2.待香味出来后，加入猪肝翻炒。变色时加入少许醋，翻炒均匀。加入青椒和红椒一起翻炒；

3、炒两分钟，加盐炒均匀，倒入鸡精即可食用。

小诀窍

这道菜油一定要多，一定要炒才好吃。用淀粉炒的肝尖特别嫩。做这道菜之前你必须做好准备工作。猪肝切好后，用淀粉抹匀，用滤网沥干水分，等待十分钟后开始炒。