材质：

驴肉1500克，驴皮800克，葱5克，姜5克，八角2个，酒20毫升，精盐6克，味精2克。

实践：

将驴肉洗净，刮去驴皮，洗净。水烧开，将驴肉和驴皮放入沸水中煮。水烧开后，取出驴皮，放入一盆冷水中，再次刮洗。当驴肉上看不到血迹时，取出洗净，用刀切成0.5厘米1厘米2厘米长的块。将切好的驴肉、驴皮放入盆中，加入葱、姜、茴香、精盐、酒、水800毫升。然后将盆放入蒸锅中蒸至肉皮能用筷子夹起，两端能粘住即可。一起停火。取出驴皮、八角、葱、姜，将肉和汤倒入定型盆中，放入冰箱冷冻成水晶冻。

水晶驴肉

材质：

驴肉1500克，驴皮800克，葱5克，姜5克，八角2个，酒20毫升，精盐6克，味精2克。

实践：

将驴肉洗净，刮去驴皮，洗净。水烧开，将驴肉和驴皮放入沸水中煮。水烧开后，取出驴皮，放入一盆冷水中，再次刮洗。当驴肉上看不到血迹时，取出洗净，用刀切成0.5厘米1厘米2厘米长的块。将切好的驴肉、驴皮放入盆中，加入葱、姜、茴香、精盐、酒、水800毫升。然后将盆放入蒸锅中蒸至肉皮能用筷子夹起，两端能粘住即可。一起停火。取出驴皮、八角、葱、姜，将肉和汤倒入定型盆中，放入冰箱冷冻成水晶冻。

驴肉馅饼

材质：

驴肉、面粉、白菜、青椒、葱、油、酱油、花椒、盐

实践：

1、将驴肉剁成馅，加入适量白菜、青椒、葱。主要是儿子不爱吃蔬菜，混着肉馅儿就勉强能忍受。

2. 将一块面条用温水和匀，放置半小时。面条应该很细又软。烤出来的馅饼会很软。

3、馅料中加入油、盐、酱油、花椒拌匀。这次就不用加水搅拌馅了，因为白菜里加盐会产生很多水。当往一个方向搅拌馅料时，水就会进入肉中。

4、取一小块面团，擀成面团，包上肉馅，按照包子的方法将肉馅包在里面。因为面团太薄太软，需要在面板上多放一些干面粉，防止擀的时候粘在面板上。也可以在手上涂点油，然后捏面团，不然做的时候手上都是面团，惨不忍睹。

5. 将蛋糕擀薄，避免馅料暴露。

6.锅里少加一点油。油热后，放入饼，盖上锅盖，小火煎至两面焦黄，饼皮鼓起，即可熟。

白菜粉丝炖驴肉

材质：

白菜350克，粉丝300克，熟驴肉500克，鸡汤、精盐、绍酒、味精适量

实践：

1、将白菜和粉条焯水，放在砂锅底；

2、将驴肉切成片，放在白菜和粉丝面上。加入鸡汤和绍兴酒，炖至驴肉酥嫩。加精盐和味精调味即可食用。

小诀窍

1、白菜不要太烂。

2、最好用原汁驴肉汤。

白切河间驴肉

材质：

带皮驴肉500克。调料：迷迭香1克，姜、葱各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，鸡汤2公斤。

实践：

1、驴肉用清水浸泡12小时，泡去血水。将整块倒入沸水中，大火煮5分钟。除去并控制水分。

2、锅中放入调味料，大火烧开，加入驴肉小火煮2小时，放入平盘压扁，放入冰箱冷藏，改刀形如所须。

3、根据需要配上酱汁（如蒜酱、辣酱）即可食用。

小诀窍

特点

肉质细嫩，口味可定制。

浓汤驴肉煲

材质：

香油2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1汤匙、精盐2茶匙、味精1茶匙、驴肉0.5茶匙、驴骨300克、韭菜200克、生姜2小枝、大料1块、材料适量

实践：

1、驴肉、驴骨用清水洗净；韭菜洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；

2、将驴肉、驴骨放入大锅中，加入韭菜、姜、大料一起煮。待驴肉变软时，取出切片；

3.当汤变成乳白色时，加入驴肉片煮沸。加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油。

注意

汤汁醇厚，驴肉鲜嫩。煮驴肉时，可以加一点白酒，驴肉熟得更快。

五香酱驴肉

材质：

驴肋肉1000克。调料：酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料1袋（含花椒5克、八角3克、肉桂5克、丁香、砂仁、白芷各3克）。

实践：

1、驴肉洗净，切成4块，入锅水中焯一下，捞出晾凉。

2.将鲜汤放入锅中，加入酱油、甜面酱、精盐、糖、葱、姜片、香料包，煮沸后煮20分钟，即成味噌汤。

3、将驴肉放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮至驴肉酥脆，取出放在烟篦上。

4、将熏炉烧热，撒入糖，熏2至3分钟，取出，刷上香油。服务。

材料更换

可以用牛肉代替，称为酱牛肉。

口味改变

调料袋里加入五香叶、山柰、草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

南瓜烧驴肉

材质：

新鲜南瓜150克，新鲜驴肉150克，新鲜桑叶30克，草果1克，植物油适量，清汤，葱段，姜片，精盐，味精，面酱、米酒，味道极其鲜美。

实践：

将南瓜、驴肉洗净，切成3厘米见方的块。锅中加水烧开，将驴肉焯水，放入一盆热水中冲洗干净，沥干水分。勺子烧热少许植物油，爆香葱片、姜片，加入面酱炒至松散，加入驴肉翻炒片刻，加入米酒，加入清汤，味道极鲜，精盐、南瓜、草果洗净，洗净桑叶，大火煮沸，撇去浮沫，小火煮约45分钟。驴肉煮熟后，加味精调味。注意：驴肉和南瓜块大小要均匀；烹调时宜用小火，并保持足够的烹调时间。气滞血瘀、风寒感冒者不宜多食本品。

驴肉汤

材质：

驴肉300克，豆豉20克，黄酒、姜、葱、五香料粉、味精、精盐、香油各适量。

实践：

首先将驴肉洗净，切成几块。将黑豆酱洗净，除去杂质。一起放入锅中。加入精盐、葱片、姜片和适量的水。用大火煮沸，然后用小火煮一个小时左右。待驴肉煮熟，浓汤已成，加入味精、五香粉，并用香油调味。

驴肉芪归汤

材质：

驴肉250克，当归15克，黄芪30克。

实践：

后两者用布包起来，与驴肉一起烹煮，驴肉才算是熟透了。

适量吃肉。

人参炒驴肉丝

材质：

人参20克，驴肉300克，芹菜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，植物油35克。

实践：

1、人参泡软，切成薄片；芹菜去掉叶子，洗净，切成3厘米长的段。将驴肉洗净，切成3厘米见方的片；姜切片，葱切段。

2、炒锅大火烧热，加入植物油，至60%热时加入姜、葱炒香。加入驴肉和料酒，炒至变色。然后加入芹菜杆、盐、鸡精炒至熟。