材质：

原料：草鱼100克，小麦粉200克，海参100克，鱿鱼50克（干），

实践：

1、将草鱼宰杀，去掉鳍、鳞和内脏，切片净肉，剁成茸；

2、面粉、鱼浆、适量水和少许盐混合成水面团；

3、将水面团用力揉匀，然后擀成鱼面备用；

4、瘦肉切成7厘米长的丝；

5、葱切丝，姜切末；

6、将海参、鱿鱼、玉兰片切丝；

7、鱼面用温水泡软，捞出沥干，装盘淋上醋，上笼蒸20分钟取出；

8、将海参、鱿鱼、兰花片倒入肉汤中，沥干；

9、锅置火上，加入油，烧热，将肉丝炒香，加入酱油、葱、姜炒至焦黄，加入海参丝、鱿鱼丝、兰花片；

10、加入料酒、鱼面、胡椒粉、盐和味精，搅拌均匀，然后倒入醋即可食用。

三鲜鱼面筋

材质：

鱼面筋、午餐肉（切小块）、水木耳、白菜心、盐、鸡精、水淀粉

实践：

1、先将鱼面筋和木耳放入油中炒香。

2.加入蔬菜和午餐肉。

3. 调味并加入少量水，直至白菜心煮熟并变稠。

三鲜鱼面

材质：

原料：草鱼100克，小麦粉200克，海参100克，鱿鱼50克（干），

实践：

1、将草鱼宰杀，去掉鳍、鳞和内脏，切片净肉，剁成茸；

2、面粉、鱼浆、适量水和少许盐混合成水面团；

3、将水面团用力揉匀，然后擀成鱼面备用；

4、瘦肉切成7厘米长的丝；

5、葱切丝，姜切末；

6、将海参、鱿鱼、玉兰片切丝；

7、鱼面用温水泡软，捞出沥干，装盘淋上醋，上笼蒸20分钟取出；

8、将海参、鱿鱼、兰花片倒入肉汤中，沥干；

9、锅置火上，加入油，烧热，将肉丝炒香，加入酱油、葱、姜炒至焦黄，加入海参丝、鱿鱼丝、兰花片；

10、加入料酒、鱼面、胡椒粉、盐和味精，搅拌均匀，然后倒入醋即可食用。

豆瓣鲜鱼面

材质：

主料：鲈鱼500克，

实践：

1、鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，将鱼切成片，加盐、料酒腌制入味；将面条煮熟，取出，冷却后放在汤盘中央。

2、将挑选好的菜籽洗净，取白菜心放入开水锅中煮熟，放在汤盘周围；炒锅烧热，放入油，放入鱼片，加入蛋白和湿淀粉，煎至熟。将面条中心的代码去掉。

3.锅中烧热油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、料酒、高汤煮滚。加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花。

豆瓣鲜鱼面

材质：

鲈鱼1条，面条，菜籽，葱，姜，蒜，鸡蛋，淀粉，料酒，精盐，辣豆瓣，高汤，花生油各适量。

实践：

1、鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，将鱼肉切成片，加盐、料酒腌制入味；将面条煮熟，取出，冷却后放入汤盘中央。

2、将挑选好的菜籽洗净，将白菜心放入开水锅中煮熟，放在汤盘周围；热锅下油，放入用蛋白和湿淀粉过浆的鱼片，煎至熟。取出并放在面条的中央。

3.锅中烧热油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、料酒、高汤煮滚。加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花。

小诀窍

特点

味道鲜嫩，外形美观。

蕃茄鲜鱼面

材质：

西红柿200克、鲜鱼片100克、手工粗面100克、韭菜50克、姜汁一勺

实践：

1.将鱼片洗净，放入沸水中煮15秒，捞出备用。

三鲜鱼肚汤

材质：

干黄鱼肚50克，熟金华火腿50克，熟鸡胸肉50克，熟猪肉瘦肉50克，豆芽24颗，鲜蘑菇4个，米酒30毫升，精盐4克，味精2.5克，牛奶白汤750毫升，生菜油500毫升（实际消耗50毫升），纯碱2.5克，鸡油几滴。

实践：

先将鱼肚用温水洗净，沥干水分，然后用干净的布擦干。将炒锅放在炉灶上，用大火将锅烧热，倒入生菜油，待油温达到40%至50%热时，放下鱼肚，转小火。鱼肚受热后会卷曲，里里外外都变成半透明状。保持油温在50至60摄氏度，低温下不会炸色，而且外面焦了，里面不透明。小火煮30分钟后，鱼肚膨胀变硬、腌制。当内层基本80-90%透明时，再慢慢升温。先用中火煎一会，迅速取出鱼肚，沥干油，再次转大火，待油达到80%至90%热度时，取出一块鱼肚，用铁钩——用铁筷子将其拉开，直到鱼肚变平。伸直，浸入油中，焯至松开时不卷曲。鱼肚很软，说明已经煮熟了。在油里翻动几下，捞起。用这个方法将鱼肚一一煮熟。将原锅洗净，加水、纯碱、鱼肚，煮沸。待水温下降，鱼肚变软后，洗去油腻。换成温水，加入鱼肚，再次煮沸。再次用温水清洗，去除油污。鱼肚松软、不油腻就好。将湿鱼肚放在案板上，将4段（长2.6厘米）全部切成宽约1厘米的薄片，将煮熟的鸡胸肉、煮熟的猪瘦肉、金华火腿切成6厘米长的片，将新鲜蘑菇切成6厘米长的片。洗净后，切掉根部，切成圆片。将豆芽洗净备用。将鱼肚片放入锅中，煮沸，捞出沥干水分。将原锅洗净，加入乳白汤、鱼肚片、火腿片、鸡肉片、瘦肉片、蘑菇片、精盐、味精、黄酒。煮沸，然后煮沸。加入豆芽，煮沸，放入大汤碗中，滴入几滴鸡油即可食用。

青笋鱼面筋

材质：

鱼筋、青笋、盐、蚝油、姜葱、淀粉、胡椒粉

实践：

1、青笋去皮，切成菱形小片，加少许盐轻轻腌制。

2、青笋煮过头；

3、将姜、葱炒香；

4、加入鲜汤、胡椒粉、蚝油2汤匙；

5.加入青笋煮几分钟提味；

6. 加入鱼面筋，煮一两分钟，勾芡即可食用。

双菇鱼面筋

材质：

鱼筋、香菇、草菇、胡萝卜、毛豆、盐、鸡精

实践：

1、草菇洗净切两半，胡萝卜切丝，蘑菇、毛豆分别洗净。

2、锅中热油，放入蘑菇和毛豆翻炒，加少许水，加入鱼筋和胡萝卜丝，加入葱丝、盐和鸡精，盖上锅盖煮2分钟。

爆鱼面

材质：

面条、青鱼、香菜、辣椒、色拉油、料酒、生抽、鸡精、葱、姜、高汤

实践：

1、青鱼洗净，快速切块，用料酒、生抽、葱、姜腌制。

2.锅中加入油，将鱼煎至金黄色

3.另一锅烧水至沸腾，加入面条煮开

4.将香菜和辣椒放入沸水中焯至熟

5、取一个碗，加入鸡精、生抽、高汤，将面条放入碗中，加入香菜、辣椒、鱼片。

黄金鱼面

材质：

鱼面3片，干贝一小把，蒜末少许，葱段，水菜一把，橄榄油，面用蚝油2汤匙，水一碗

实践：

1.准备一锅开水，放入鱼面。短暂煮1 分钟直至变软，然后取出并放在一边。

2、锅中烧热油，爆香葱、蒜末，加入干贝、一碗水和面用蚝油，烧开，放入处理好的鱼面，转小火至熟即可。有味道。