材质：

低筋面粉55克，蛋黄酱适量，蛋黄95克，细砂糖25克，蛋白115克，细砂糖50克，无盐黄油12克，牛奶28克

实践：

1.蛋黄+细砂糖搅打至砂糖溶解，蛋液颜色变浅。

2.将细砂糖分批加入蛋清中，打发至8~9分。如图所示拉出来的钩子比较长。

3、将约1/3的蛋白霜加入蛋黄奶油中，搅拌均匀。用手动打蛋器将其从底部提起并转到顶部。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

4.将剩余的蛋白霜倒入碗中，搅拌均匀

5.将热牛奶和奶油倒入面糊中，搅拌。太冷的奶油很难混合到冷面糊中。温度非常重要。在倒入面糊之前，奶油摸起来仍然是温暖的。

6、将模具放入模具中并将表面刮平，落下烤盘，放入预热好的烤箱中层180度烤15分钟左右。表面应稍微干燥。从烤箱中取出之前，先用手按压一下。再次触摸时应感觉有弹性。从烤箱中取出之前，它应该完全不粘。

7.取出烤箱后，将烤盘落下，除去内热，然后将带有羊皮纸的蛋糕片“滑”到烤架上，撕掉四边的羊皮纸，冷却。

8.冷却后，准备一张新的羊皮纸。将蛋糕片烤好的一面放在羊皮纸上，涂上蛋奶冻，卷起来并除去羊皮纸，冷藏20分钟，然后切片

卡仕达海绵蛋糕卷

材质：

低筋面粉55克，蛋黄酱适量，蛋黄95克，细砂糖25克，蛋白115克，细砂糖50克，无盐黄油12克，牛奶28克

实践：

1.蛋黄+细砂糖搅打至砂糖溶解，蛋液颜色变浅。

2.将细砂糖分批加入蛋清中，打发至8~9分。如图所示拉出来的钩子比较长。

3、将约1/3的蛋白霜加入蛋黄奶油中，搅拌均匀。用手动打蛋器将其从底部提起并转到顶部。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

4.将剩余的蛋白霜倒入碗中，搅拌均匀

5.将热牛奶和奶油倒入面糊中，搅拌。太冷的奶油很难混合到冷面糊中。温度非常重要。在倒入面糊之前，奶油摸起来仍然是温暖的。

6、将模具放入模具中并将表面刮平，落下烤盘，放入预热好的烤箱中层180度烤15分钟左右。表面应稍微干燥。从烤箱中取出之前，先用手按压一下。再次触摸时应感觉有弹性。从烤箱中取出之前，它应该完全不粘。

7.取出烤箱后，将烤盘落下，除去内热，然后将带有羊皮纸的蛋糕片“滑”到烤架上，撕掉四边的羊皮纸，冷却。

8.冷却后，准备一张新的羊皮纸。将蛋糕片烤好的一面放在羊皮纸上，涂上蛋奶冻，卷起来并除去羊皮纸，冷藏20分钟，然后切片

卡仕达芝士蛋糕

材质：

香草蛋奶冻：蛋黄5个、玉米粉15克、牛奶200毫升、香草荚1个、细砂糖15克

实践：

做法：提前在模具上涂抹黄油防粘，在模具底部剪一张圆形油纸打底。

1.切开香草荚，取出香草籽。

2. 将豆荚加入牛奶中，煮沸，盖上锅盖，煮至少5分钟，然后取出豆荚壳；

3、蛋黄中加入细砂糖和玉米粉，搅拌均匀至无粉状。

4.慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌均匀。

5.回锅加热，不断搅拌至浓稠，离火，稍凉备用；

6、奶油芝士室温软化，加入40克细砂糖隔水加热搅拌至光滑无颗粒；

7.将卡士达酱分三批加入奶油芝士面糊中，搅拌均匀。

8.混合奶酪糊。 （如果想要成品更细腻，可以将芝士糊过滤一次）

9、蛋白分三批加入细砂糖，打发至微弯；

10.将蛋白霜分2次拌入卡士达奶油芝士面糊中，搅拌均匀，不要打圈。

11.倒入模具中。

12. 180度35分钟，出炉冷却后冷藏过夜即可脱模。

魔法卡仕达蛋糕

材质：

鸡蛋4个、糖120克、香草精3-4滴、黄油113克、低筋面粉115克、牛奶500克、水15克

实践：

1.先将鸡蛋分开。分三批向蛋清中加入60 克糖，搅打至形成硬性发泡。搁置。

2. 将剩余的糖加入蛋黄中，搅打至颜色变成浅黄色。

3.加入3-4滴香草精，搅拌均匀。

4.加入液化黄油，搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉，快速搅拌至无干粉。

6.将牛奶和水分批加入面糊中，每次搅拌均匀后加入下一次。

7.分3次加入打散的蛋白，快速打圈搅拌均匀。

8. 将汤状面糊倒入烤盘中。

9.烤箱提前预热，中层烤，160度，烤45分钟左右。烤至表面呈金黄色，用牙签插入，拔出来时是干净的。

小诀窍

1.烘烤完成后，放入烤盘中冷却至室温，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右，帮助定型。这将使切割变得更容易。

2、最好使用一体式烤盘。如果使用分体烤盘，一定要铺上油纸。面糊会呈汤状，很容易漏出。

3、根据自家烤箱调整时间和温度。

4、烤盘不宜太大。如果烤盘大，蛋糕就会薄，层次不明显。我用的是12寸的方形模具，大约22*22。

卡仕达馅泡芙

材质：

蛋黄2个、糖50克、低筋面粉140克、牛奶250克、鸡蛋3个、黄油70克、盐0.25茶匙、水130毫升

实践：

1.蛋黄馅部分：蛋黄2个，糖50克（我觉得有点甜，40个左右吧），低筋面粉30克，牛奶250克，泡芙部分：低筋面粉110克，鸡蛋3个，水130毫升， 70克黄油。 1/4 茶匙盐

2.用打蛋器将蛋液和糖搅打至混合均匀。

3.倒入牛奶，搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5、小火慢慢加热至浓稠（不断搅拌），然后用保鲜膜密封，放入冰箱备用。

6、泡芙部分：将面粉过筛备用。

7、黄油切成小块，放入锅中，加入130ml水，小火煮至沸腾。

8.将盐和过筛的面粉快速加入煮沸的黄油中，搅拌均匀。

9.分3次加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊。

10.将面糊挤到烤盘上（我没有大的圆管嘴，所以就用了这个小花形的，原来这样也是可行的~~）。

11.将烤箱预热至190，放入烤箱中层，烤20-25分钟。

卡仕达酱泡芙

材质：

泡芙面糊：黄油45克，水90克，糖少许，盐少许，低筋面粉60克，鸡蛋2个，蛋黄酱：蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶250ML，1/1香草荚2支，蛋糕25克面粉

实践：

1、泡芙的制作方法：黄油切成小块，加水、糖、盐，放入锅中煮沸，立即离火，加入过筛的低粉，搅拌均匀；

2、拌匀后再次开火，中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火；

3、将面团倒入另一个大碗中，分三批加入蛋液，每次搅拌均匀。最后的面糊会形成一个倒三角形，用勺子舀起来慢慢滴落；

4. 将面糊装入裱花袋中，挤在铺有油布的烤盘上，中间留一些空间。烘烤时它会膨胀。表面撒上核桃碎和糖；

5、烤：烤箱预热180度，中层，烤30分钟（我的花口比较小，可以挤成迷你煎饼，烤20分钟左右）。烘烤后，放入烤箱中小火煮并冷却。再次取出放在架子上完全冷却；

6、卡士达酱的制作方法：将香草荚去籽，放入牛奶中加热至微沸；

7.将蛋黄与细砂糖混合，搅拌均匀。加入过筛的面粉并搅拌均匀。一点点加入已经煮沸的牛奶，边加边搅拌均匀；

8、将蛋黄和奶液过筛，小火加热，边加热边搅拌至浓稠；

9.离火，用保鲜膜盖住酱汁，放入盛有冷水的盆中冷却。

小诀窍

1. 按照食谱一步步进行。成功率相当高。面团奇迹般地膨胀起来。 2、Freestyle教的冷冻酥皮的方法很好，但是挤出来的酥皮不硬。烘烤后直接放入冰箱冷冻。冷冻后，将其放入塑料袋中并冷冻。想吃时，只需将冷冻半成品放入烤箱烘烤即可。只需将时间增加十分钟即可。我冷冻了一包，一周后烘烤。新鲜的一模一样，超级快~ 3.大家的卡士达酱一般能保存多久？我把它放在冰箱里一个星期，它没有变质。而且，经过两三天的存放，香草籽的香气就完全融入到了酱汁中。比刚做好的时候好吃~ 4.我做冰淇淋时提到的香草糖，就是做蛋奶酱时剥下的香草荚壳，埋在糖罐里。是的，也算是一物多用吧~

泡芙--卡仕达

材质：

水100克，色拉油60克（我觉得黄油会更好），盐1克，高筋面粉80克，鸡蛋3个左右，牛奶250克，黄油25克，细粉60克糖、鸡蛋1个、低筋面粉20克、生粉25克

实践：

1.小锅中加热水、色拉油和盐，搅拌均匀，中火煮沸。

2.2.加入高筋面粉后，关小火搅拌，直至面粉和液体混合成球状。不粘锅底然后关火（我用四根筷子快速搅拌）

3.关火，继续搅拌直至面团冷却（60度左右）。一颗一颗地加入鸡蛋，充分搅拌，形成浓稠的面糊。添加下一种之前一定要搅拌均匀。

4、将喷嘴放入裱花袋中，然后填满面糊，在烤盘上挤成大小差不多的圆球（我用的是中号饼干喷嘴）。注意留有一定的距离。烘烤时它会膨胀。 200度烤20分钟，放凉，挤入奶油泡芙馅料

5、泡芙馅：鸡蛋中加入细砂糖10克左右，搅打至糖融化，然后加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。将剩余的细砂糖与牛奶混合，加热黄油，加热过程中不断搅拌，煮开后立即关火。

6.让煮沸的奶液冷却一两分钟，然后慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀。然后开火，继续用小火加热上面混合的牛奶和鸡蛋面糊，同时加热。停止搅拌直至混合物变稠并关掉火。

小诀窍

1.这款泡芙采用文怡的配方《从零开始学烘焙》。我个人认为这本书的菜谱成功率很高。 2.如果你不喜欢太甜的TX，馅料中可以少放糖。当然，如果用植物性奶油做馅料也是极好的。 3、泡芙我用的是色拉油，所以总感觉有很浓的油味。下次换黄油应该更香吧！好了，终于结束了

天作之合的我们----天鹅卡仕达馅泡芙

材质：

泡芙材料：奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2至3个、木薯酱：牛奶250毫升、细砂糖60克、蛋黄3个、低筋面粉15克、10克玉米粉、香草精适量

实践：

1）将水+黄油+盐放入锅中，用中火煮至完全沸腾。

2）关火，立即倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，形成光滑的面团。

3）重新开火，用小火搅拌，直至锅底出现一层薄膜，约1分钟，然后关火。

4）将面团放入搅拌碗中，冷却至60度左右。

5）分几批倒入室温蛋液，每批后充分搅拌均匀，然后加入下一批。

6）完全混合的面糊细腻有光泽。挂在倒三角形的木铲上。即使是低点也非常缓慢。

7）用1cm的圆形裱花嘴将天鹅的身体形状挤入烤盘中。挤出一个2 字形状来制作天鹅的头部和颈部。

8）放入烤箱，200度，烤20分钟左右。表面将被烘烤上色。关掉火，放入烤箱直至完全冷却后再取出。 （别忘了，热的时候不要拿出来，不然一开门泡芙就鼓起来塌了！）

9）此时按照菜谱制作蛋奶馅。

10) 将天鹅身体的2/3水平切开。将上半部分切成两半，制成两个翅膀。用蛋奶冻馅料填充凹陷处，然后添加天鹅翅膀和脖子。在天鹅的眼睛上涂上蓝莓酱。

11）把白色的糖粉撒在天鹅的手上，天鹅就会像细雪花一样飘落下来。天鹅相当漂亮。

小诀窍

1) 黄油必须先切成小块，然后加水煮沸。否则，水在黄油融化之前就沸腾了，水就开始蒸发，配料的比例就无法保证。

2）在烤箱冷却之前不要打开烤箱取出泡芙，否则会塌陷。

3）注意烤盘上挤好的泡芙之间的距离，否则烘烤时稍微膨胀的泡芙会挤在一起，影响美观。

卡仕达酱陷 泡芙 Cream Puff

材质：

泡芙成分：

实践：

蛋奶酱：

蛋黄+糖混合均匀

倒入牛奶，搅拌均匀

加入低筋面粉，搅拌均匀

用小火慢慢加热并*不断搅拌*直至变稠。

离火，用保鲜膜密封，放入冰箱备用

泡芙：

将水+黄油放入厚底小锅中。水会沸腾，黄油会融化（水不会蒸发）并搅拌均匀。

倒入过筛的面粉【直线慢慢倒入，搅拌均匀】如果粘锅，离火，就成面糊了。

将鸡蛋搅拌均匀。面糊不热时，分批少量加入蛋液【朝一个方向搅拌均匀】直至看不到蛋液，然后加入第二份蛋液【直至形成三角形并能流下】停止添加蛋液。

装入裱花袋中，挤入烤盘中

将烤箱预热至200，放入烤箱中层架上

温度：200 20分钟160 15分钟

适当融化一些巧克力，作为后盖的巧克力酱

草莓心形卡仕达慕斯

材质：

低筋面粉90克，鸡蛋3个，糖90克（45克+45克），

实践：

1.将鸡蛋中的蛋黄和蛋白质分离，并称量各种材料的重量。

2.将圆形裱花嘴放入裱花袋中

3.蛋黄中加入45g糖，打发至乳白色

4. 将剩余的45克白糖分次加入蛋白中，打至干性发泡。

5.将蛋清和蛋黄混合并搅拌均匀

6. 筛入面粉，用抹刀不规则切割和搅拌动作搅拌均匀。

7. 将混合好的面糊放入裱花袋中，在烤盘上挤出手指形状和两个心形蛋糕底。

8.将糖粉均匀地撒在面糊表面，静置1分钟，然后再次撒上。放入预热好的180度烤箱，上下火烤10分钟左右。

9. 将冷却后的手指蛋糕沿边缘放入慕斯圈中，底部填满圆形蛋糕底，刷上酒和糖液备用。

卡仕达布丁

材质：

牛奶400毫升、蛋黄1个、糖80克、香草荚1/2个、鸡蛋3个

实践：

1. 用小火加热牛奶、糖和香草籽。无需煮沸。当糖融化时从火上移开。

2、将鸡蛋和蛋黄倒入钢盆中，用打蛋器打散，不要打至起泡沫。

3. 少量添加步骤1 至步骤2 的混合物。 （将它们倒在一起会导致鸡蛋凝结。）

4.通过过滤器过滤混合物

5. 将四步布丁面糊倒入底部有焦糖糖浆的模型中，直至90%满。

6.烤盘中倒入热水，将烤模放入烤盘中，烤箱预热至150度，烤40分钟左右。

7.烤好后取出，冷却至室温，放入冰箱。