八角的基本介绍

八角茴香，又名小茴香、八角茴香、八角茴香、大茴香，为八角科八角属植物的果实。其同名干果是中国菜和东南亚烹饪中的调味料之一。八角能去除肉中的腥味，使其重香，故又名茴香。八角是我国特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐色，形状八角形，星状。具有甜而浓烈的芳香气味，香气来自于其中的挥发性茴香醛。

该植物为常绿乔木，生长于潮湿、温暖的半阴环境中，高度可达20米。果实于秋冬季节采摘，晒干后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜美。使用整个水果或磨碎的水果。八角茴香除用作调味品外，在工业上还可用作香水、牙膏、肥皂、化妆品等的原料，在医药上还可用作驱风剂和兴奋剂。

八角的功效与作用

1.促进胃肠蠕动

八角茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经和血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，具有健胃行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

2.增加白细胞

茴香能促进骨髓细胞成熟并释放到外周血中。能显着升高白细胞，主要是中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

八角的营养价值

含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含苯甲醚、黄樟、茴香醛、茴香酮水芹烯等。

还可提取莽草酸，是制备抗流感药物达菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物中。由于八角的果实中含有大量的莽草酸，而八角的甲醇提取物可含有10%以上的莽草酸，因此常被用作提取莽草酸的资源植物。

八角的选购

购买八角时应看其外观和香气。最好的八角，花瓣整齐，尖端笔直。果皮较厚，背面有粗糙皱纹，内面两面颜色较浅，光滑有光泽。腹部裂开，内含种子，种皮红棕色。聚合果多为八角形，很少有五角形或六角形。蓇葖果丰满而直，尖端钝或尖，种子棕色有光泽。优质八角籽粒整齐完整，个大肥美，棕红色有光泽，荚果边缘裂纹大，荚内籽粒明亮，香气浓郁。劣质八角花小，碎片多，香味差，呈黑褐色。

八角的食用方法

1.八角广泛用于烹饪。主要用于煮、炸、炖、酱、烤等烹调工艺。常添加于牛肉、兔肉菜肴中，以去除鱼腥味及其他异味，增添芳香气味。并能调节味觉，增进食欲。

2、炖肉时，肉一入锅就加入八角。其香气能充分水解溶解到肉中，使肉味更加醇厚。

3、做白菜汤时，可以在白菜里加盐、八角一起煮，最后加点香油。这道菜会有浓郁的肉味。

4、腌制鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，加入八角，风味独特。

八角的热量表（每100克）

卡路里（千卡）195 膳食纤维（克）43 禁忌：阴火虚者不宜食用。适宜人群：一般人群均可食用。特别适合痉挛性疼痛、白细胞减少症患者。

花椒八角香叶焖猪颈肉

材质：

八角、水、盐、糖、酱油、香叶、猪颈肉250克

实践：

1、首先准备好香料：花椒、八角、月桂叶。

2、将准备好的花椒、八角、香叶、酱油、糖、盐、水放入袋中。

3、精心挑选一块肥瘦适中的猪颈肉（选猪颈肉是因为这里的肉很有弹性，味道也很好！）

4.将猪颈肉过水，去除难闻的猪肉气味。

5.将猪颈肉块放入锅中煮，大火煮沸，然后继续小火煮至入味（约15分钟）。

八角烤虾串

材质：

鲜虾3只、葱1根、橙子1个、柠檬汁20、橄榄油20、八角4个、盐适量、白胡椒粉适量

实践：

1、鲜虾洗净，去壳，保留头尾；将橙子切片并放在一边。

2.加入步骤一的鲜虾，加入葱、八角、柠檬汁、橄榄油和所有调味料，腌制约20分钟。

3. 将步骤2的鲜虾放入烤箱，以180烤约10分钟。将它们取出并用步骤1 中的橙片装饰。

八角梧桐浸膏

材质：

一些八角形的梧桐叶。

实践：

本品由八角梧桐叶制成。每次服3-5粒，每日3次。

八角枫

材质：

八角枫。

实践：

将八角槭干根洗净切碎，按1：3的比例加入白酒中浸泡20天。隔日搅拌一次，密封，除去残渣，过滤，取上清液。

八角枫酒

材质：

八角枫。

实践：

将八角槭干根洗净，切成小块，将药与酒按1：3的比例混合，浸泡20天，隔日搅拌一次，密封，除去药渣，过滤，取上清液并接受它。

复方八角枫药酒

材质：

大料枫、乌骨、健血肺、威灵仙、杯牛膝、松结、当归、黄芪、桂枝、桑枝、前火各30克、失绿、丹参、天竺葵、大参金、蜂蜜各60克，橙花20克细辛9克，细辛9克，艾蒿3克。

实践：

将药物用50白酒2000毫升浸泡13个月。

八角莲白酒

材质：

八角莲25克，黄杜鹃25克，紫背天竺葵50克，白酒500克。

实践：

将上述前3味洗净切碎，装入布袋中，放入容器中，加入白酒密封。浸泡7天后，除去残渣即可食用。

八角莲酒

材质：

八角莲25克，黄杜鹃25克，紫背天竺葵50克，白酒500克。

实践：

将上述前3味洗净切碎，装入布袋中，放入容器中，加白酒，密封，浸泡7天，去渣即可。

八角茴香丸

材质：

八角茴香（地八角）一盎司，孜然粉一盎司，猪尿细胞一个，白酒适量。

实践：

将上述两种药用猪尿细胞及尿放入其中，扎于固定罐中，用酒煮沸，将细胞捣碎，制成五子大的丸剂。每服五十丸，白汤服。

八角茴香汤

材质：

八角、小茴香各三钱，乳香少许。

实践：

以上药煎汤，祛汗。