材质：

银耳15克，鹌鹑蛋12个，火腿片、菜叶适量。

实践：

头发护理后，使用银耳水去除杂质和茎。取12个酒杯，擦干，涂上猪油，每杯放入1个鹌鹑蛋，6片菱形薄火腿片，形成几何图案的小花，加1片菜叶，均匀杯子蒸3分钟。锅中放入鸡汤或高汤，倒入银耳，用武火煮沸，加入精盐和味精，勾芡釉，淋上香油，放入盆中央，然后用用牙签从酒杯中取出鹌鹑蛋，均匀地围住银耳。

明月映牡丹

材质：

银耳15克，鹌鹑蛋12个，火腿片、菜叶适量。

实践：

头发护理后，使用银耳水去除杂质和茎。取12个酒杯，擦干，涂上猪油，每杯放入1个鹌鹑蛋，6片菱形薄火腿片，形成几何图案的小花，加1片菜叶，均匀杯子蒸3分钟。锅中放入鸡汤或高汤，倒入银耳，用武火煮沸，加入精盐和味精，勾芡釉，淋上香油，放入盆中央，然后用用牙签从酒杯中取出鹌鹑蛋，均匀地围住银耳。

明月映珊瑚

材质：

配料：海蜇油菜、河虾、火腿、鸽子蛋、香菜盐、白糖、胡椒粉、鸡精粉、香油、水淀粉

实践：

1、海蜇头焯水，放入水中浸泡5小时。将鸽子蛋打入小盘中，蒸熟备用；

2、锅中倒入少许鸡汤，放入海蜇头，加盐、胡椒粉调味，煮至熟。锅中加入油，捞出虾仁至熟，锅内留少许油，加入青菜，加盐、鸡粉、白糖调味，用水淀粉勾芡翻炒，出锅即可放在盘子上；

3、锅烧热倒入油，放入火腿炒匀，加入一勺鸡汤，加入盐、糖、鸡粉、胡椒粉，加入海蜇头，勾芡炒均匀，装盘，盛出上面放上鸽子蛋和虾就可以了。

明月映珊瑚

材质：

配料：海蜇油菜、河虾、火腿、鸽子蛋、香菜盐、白糖、胡椒粉、鸡精粉、香油、水淀粉

实践：

1、海蜇头焯水，放入水中浸泡5小时。将鸽子蛋打入小盘中，蒸熟备用；

2、锅中倒入少许鸡汤，放入海蜇头，加盐、胡椒粉调味，煮至熟。锅中加入油，捞出虾仁至熟，锅内留少许油，加入青菜，加盐、鸡粉、白糖调味，用水淀粉勾芡翻炒，出锅即可放在盘子上；

3、锅烧热倒入油，放入火腿炒匀，加入一勺鸡汤，加入盐、糖、鸡粉、胡椒粉，加入海蜇头，勾芡炒均匀，装盘，盛出上面放上鸽子蛋和虾就可以了。

明目映牡丹

材质：

银耳15克，鹌鹑蛋12个，火腿片、菜叶适量。

实践：

将银耳洗净，撕成小片，用12个酒杯，擦干，在杯内涂上猪油，每个杯中打入一个鹌鹑蛋，然后放入6片菱形薄火腿片，形成几何图案。小花，加一片菜叶，上笼蒸3分钟；将鸡汤倒入锅中，放入银耳，用武火煮沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，放在盆中央。然后用牙签把鹌鹑蛋拔出来，围在银耳周围。

与食物一起食用。

月映百花台

材质：

日本豆腐（圆柱型）500克，虾300克，脂肪10克，鸡胸肉10克。调料盐5克，味精5克，蛋清10克，鸡精5克，高汤500克，料酒10克，香油5克，青、红花椒各5克，湿淀粉5克。

实践：

1、将日本豆腐从袋子里拿出来，放在案板上切成3厘米厚的圆柱体，然后用刀把中心切掉（壁和底各厚0.3厘米）并放在一边。

2.鸡胸肉洗净，去掉筋膜，与虾仁、脂肪一起剁成泥。将切碎的果泥加入盐、味精、蛋清、鸡精、料酒，朝一个方向搅拌成糊状。

3.将准备好的鱼酱填入豆腐中，上笼大火蒸5分钟，取出装盘。

4、将汤放入锅中，大火烧开，加入湿淀粉勾芡，出锅倒入香油淋在豆腐上，最后撒上青红辣椒即可。

小诀窍

特点

咸鲜爽口，色彩缤纷。

明月芋丸

材质：

芋头300克，咸蛋黄10个，白糖100克，淀粉粉100克，水少许

实践：

1、芋头去皮切片，放入电锅蒸熟，趁热压成泥。

2、芋泥中加入砂糖搅拌均匀，然后加入太白粉，揉匀。适量加水，搅拌至芋泥变软不易摊开。

3、将揉好的芋泥均匀切成合适的大小，擀成圆形，压扁，包上咸蛋黄，用手沾一点水，捏紧，捏成圆形，然后将其浸入玉米淀粉粉中。

4. 将煎油加热至150，将步骤3的芋圆一粒放入，炸至酥脆，捞出沥干。

明月浸时蔬

材质：

500克羽衣甘蓝。调味鸡蛋1个，鲜汤300克，鸡油5克，湿淀粉3克，盐、味精各5克，胡椒粉2克。

实践：

1. 将生鸡蛋中的蛋清去掉，蛋黄保留在一旁。

2.将羽衣甘蓝倒入沸水中，大火煮1分钟。从水中取出并切成小块。

3.烧热干净的锅，加入鲜汤和羽衣甘蓝，小火煮沸。用盐、味精和胡椒调味。加入鸡油，用小火煮。用湿淀粉勾芡。从锅中取出并放在盘子上。将鸡蛋放在中间。只是黄色。

小诀窍

特点

色泽鲜艳，清爽滋养。

明月高钙骨

材质：

鱼骨400克，冬瓜200克，笨蛋150克，姜、盐、鸡粉、韭菜、鸡汤、高汤适量

实践：

1、用高汤做明谷。

2、将笨蛋擀成月亮形状，备用。

3. 将冬瓜切入圆形容器中备用。

4、将沾满汤汁的骨头放入冬瓜圈中，淋上鸡汁，周围围上鸡蛋。

小诀窍

特点

味道脆咸可口，造型美观。

齐双喜（江苏）

明月金丝球

材质：

材料：水毛鱼翅针150克。材料：虾末250克，荸荠25克，熟油丁25克，白菜心12粒，鸽子蛋12个，胡萝卜25克，香菜叶12片，火腿12片，蛋白1个。调料：姜汁25克，料酒50克，二汤100克，精盐8克，味精2克，鸡粉4克，汤500克，生粉35克。

实践：

(1)鱼翅150克，加姜汁25克焯水，与二汤100克、料酒25克、鸡粉3克蒸30分钟，沥干水备用；

（2）加入肥虾丁25克，荸荠丁25克，盐3克，味精1克，加入蛋白1个，生粉5克，拌匀，挤入虾球1个，各包上鱼翅；

(3)将生鸽子蛋放入醋盘中。上面放上小菱形胡萝卜片和香菜叶，上笼文火蒸10分钟即可取出；

(4)同时将裹着鱼翅的虾球蒸3分钟，取出，将火腿片放入沸水中焯一下，将白菜用刀切开，沥干水分，放入锅中煎熟然后放在月光盘上，汤里加盐2克，味精1克，勾芡，浇在上面。

操作要求

蒸鸽子蛋时要用小火慢蒸，否则很容易蒸熟。

几种蔬菜同时长出来，所以要确保它们同时成熟。

明月扒翅

材质：

材料：金钩翅750克。材料：鸽子蛋12个，卷心菜12颗，火腿12片，胡萝卜25克，香菜叶12片。调料：姜汁50克，二汤1000克，料酒50克，汤1000克，精盐3克，味精2克，鸡粉8克，胡椒粉1/3克，生粉25克。

实践：

(1)金钩翅750克，放入竹箅内，加姜汁50克焯水，然后用二汤1000克，料酒25克，鸡粉6克，煮30分钟备用；

(2)将生鸽子蛋放入醋盘中，胡萝卜切成菱形小片，上面放上香菜，蒸10分钟，取出装盘；

(3)火腿片放入沸水中汆烫，白菜和盐炒熟，沥干汁装盘；

(4)将热鱼翅汁沥干，盛入盘中。同时加入汤1000克、精盐3克、味精2克、鸡粉2克煮沸。加入胡椒粉，将汤勾芡，倒在盘子上。

操作要求

盛菜的餐具要热，这样菜才不容易变冷。

注意各种食材的成熟时间。