材质：

主料：桂鱼500克，

实践：

1、剖腹产的鳜鱼（鳜鱼）切块，去掉鳞、鳃、内脏，用水洗净；

2、用刀在鱼身两面划几刀，抹盐腌制2分钟；

3、肥瘦猪肉切细块；

4、大葱去根，洗净，切成6厘米长的段；

5、红辣椒泡软，去籽，切碎；

6、加入糖、醋、味精和适量水，调成糖醋汁；

7、将煎勺烧热，加入油，加热至60%热度，将鱼煎至浅黄色；

8.砂锅大火烧热，倒入油，将肉末炒香；

9. 加热油。待肉酥脆时，加入洋葱和泡椒再次翻炒；

10、加入醋、糖、糖、酱油和汤，然后加入鱼；

11、小火煮5分钟，翻面，待汤干油时盛入盘中；

12、把锅里的东西搅拌均匀，挂在鱼身上。

干烧桂鱼

材质：

主料：桂鱼500克，

实践：

1、剖腹产的鳜鱼（鳜鱼）切块，去掉鳞、鳃、内脏，用水洗净；

2、用刀在鱼身两面划几刀，抹盐腌制2分钟；

3、肥瘦猪肉切细块；

4、大葱去根，洗净，切成6厘米长的段；

5、红辣椒泡软，去籽，切碎；

6、加入糖、醋、味精和适量水，调成糖醋汁；

7、将煎勺烧热，加入油，加热至60%热度，将鱼煎至浅黄色；

8.砂锅大火烧热，倒入油，将肉末炒香；

9. 加热油。待肉酥脆时，加入洋葱和泡椒再次翻炒；

10、加入醋、糖、糖、酱油和汤，然后加入鱼；

11、小火煮5分钟，翻面，待汤干油时盛入盘中；

12、把锅里的东西搅拌均匀，挂在鱼身上。

什鲜烧桂鱼

材质：

鳜鱼、火腿片、笋片、香菇、竹笋、枸杞、黄酒、豆腐、韭菜、香菜叶、香椿芽、盐、胡椒粉、醋

实践：

1、鳜鱼切几刀，用盐、米酒、姜腌片刻

2、锅中烧开水，将桂鱼焯水去腥。真正新鲜的鱼和没有油炸一样美味。

3、爆香葱、姜，加入桂鱼，加入鸡汤，大火煮沸。减少热量并煮至煮熟

4、加入火腿片、笋片、香菇、竹笋、枸杞、豆腐，大火煮至汤浓白，加醋、盐、胡椒粉

5.将鱼和汤倒入盘中，加入配料。

6.最后撒上香葱碎、香菜叶、香椿芽

醋烧桂鱼羹

材质：

主料：鳜鱼辅料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜调料：香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油

实践：

1、桂鱼去骨、刺，肉切条，放入器皿中，加盐、淀粉、少许蛋清调味，将鱼头、鱼骨放入蒸锅中蒸熟，并保留汤；

2、冬笋、海参、火腿切丝，沸水中焯一下，捞出沥干，葱、香菜洗净切碎；

3.将锅置火上，倒入油。油烧至50%热时，加入鱼条，切段，沥干油，放入盘中。然后将鱼汤放入锅中。锅烧开后，放入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼。切条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后加入香醋。

小诀窍

特点

味道鲜美，汤汁浓郁醇厚。

红烧桂鱼

材质：

鳜鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼酱油、油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、麻油

实践：

1、鳜鱼洗净，青椒洗净切圈备用；

2、锅中倒入油，烧热，将鳜鱼放入锅中，煎至两面微焦，取出备用；

3、锅中倒入油，加入蒜、葱、姜、青椒炒香；

4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼酱油、食用油、料酒，加少许水，小火收汁；

汤汁浓稠时，加入少许醋；

5、起锅后，加入少许香油。

X0酱烧桂鱼

材质：

桂鱼1条（约500克）、干红辣椒1条（新鲜红辣椒更好）、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼酱油、植物油

实践：

1、鳜鱼去鳞、去内脏后洗净，拍干。

2、在鱼表面抹两汤匙料酒和少许盐，腌制十分钟。

3、姜去皮切成粗条，葱切成粗条放入鱼腹中。将它们放入蒸锅中，用大火蒸十分钟。 4.蒸鱼的同时，将一根葱切成细条，将切好的葱放入冰水中浸泡一会儿。味道会更好，卷起来形状也更好看。干红辣椒去掉籽，切成丝。搁置

5、鱼蒸好后，有些汤会流掉。汤可以用来做汤，不要扔掉。将葱丝和红辣椒放在鱼上，淋上蒸好的鱼酱油

6、锅中倒入少许植物油，烧热，淋在鱼身上。

焖烧桂竹笋

材质：

竹笋400克、五花肉薄片100克、细青芦笋100克、红辣椒1个、姜1片、酱油36公斤、黄酒25公斤、鸡粉2克、白糖13克、水200公斤

实践：

1、将竹笋煮熟去皮，切成1厘米左右高的圆柱状；五花肉切成3厘米的薄片；细绿芦笋放入沸水中焯至熟，捞出浸入冷水中冷却；红辣椒去籽，切成3厘米左右的段。切成1厘米长的块；将生姜去皮，切成细条；将调味料拌匀，煮好，备用。

2、锅烧热，倒入适量色拉油，加入步骤1的五花肉薄片炒至变色。加入步骤1中的姜丝、桂花笋和调味料，盖上锅盖，小火煮至入味，汁液稍减。然后加入步骤1的辣椒段翻炒。

3.取一个盘子，将步骤1的细绿芦笋放在底部，然后加入步骤2。

柠汁辣味烤桂鱼

材质：

鳜鱼、大蒜、紫洋葱、番茄、香菜、柠檬、白酒1/2杯、水1/2杯、红辣椒、辅料：黑胡椒碎、盐、橄榄油

实践：

1.将鱼洗净，抹上适量的盐和黑胡椒。挤入少许新鲜柠檬汁，去除腥味，腌制。

2.洋葱切丝，番茄切丁，香菜切碎，大蒜打成泥，剩下的柠檬切片。

3.将烤架预热至180度，准备一张烤盘，铺上锡纸，涂上少许油，将鱼放在锡纸上。

4. 稍微加热橄榄油，炒香洋葱丝和蒜末，加入切碎的香菜、切碎的西红柿和料酒煮至浓稠。

5、将酱汁淋在鱼身上，盖上柠檬片，倒入1/2杯水，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟。

鱼是用黄色柠檬片、绿色香菜叶、红色辣椒圈、紫色洋葱丝和黑胡椒粒烤制而成。它是多彩的。烤桂鱼的味道和清蒸的一样，但口感更有嚼劲，更有弹性。乍一看感觉像是优质蛋白质，甚至比超市里的冷冻黄鱼更像蒜肉。柠檬的香气已经深入到鱼肉中，也去除了鱼固有的腥味。然而，当你用筷子仔细品味时，还是有一股辛辣的余味。

白汁桂鱼

材质：

主料：桂鱼500克，辅料：金华火腿15克，虾仁15克，青豆15克，鲜蘑菇15克，蛋白40克，调料：黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，葱5克，姜5克，40个猪油克、豌豆淀粉30克、味精1克、鸡油10克

实践：

1、鳜鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，在沸水中焯一下，取出，刮去腹内的黑衣，洗净，用刀划十字形放在鱼背上厚厚的肉上。

2. 将煮熟的火腿和蘑菇切丁。将虾撒上盐。

3、将蛋清均匀地粘在虾身上，撒上适量干淀粉，拌匀，下油煎至熟透，及时捞出，颜色洁白。

4、将鱼放入浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放入蒸锅中，大火蒸15分钟。挑选出洋葱和姜。

5.将蒸鳜鱼的腌料倒入锅中，加入香菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤，大火煮沸。加入味精和少许湿淀粉，加入鸡油，淋在鱼身上。服务于表面。

桂鱼汤

材质：

原料：桂鱼150克，蛋清100克，

实践：

1、鳜鱼洗净，切片，加料酒、精盐、胡椒粉炒匀；

2.香菇洗净，去蒂；

3、菠菜叶洗净；

4、蛋白和淀粉打散，加入桂鱼片拌匀备用；

5、锅中加水，加入香菇、胡椒粉、精盐煮沸。加入桂鱼片煮，加入辣椒油，加入菠菜叶煮沸，撒上芝麻。

小诀窍

食物冲突：

蛋清：蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

桃花桂鱼

材质：

主料：桂鱼750克，

实践：

1、鳜鱼（鳜鱼）去鳞、去腮，从脐处划一刀，去掉内脏，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出，将鱼两面切开用斜十字刀将身体切开，加精盐和少量水调味。将盐水均匀地涂抹在鱼身上；

2、虾洗净去壳，在虾肉背面直拉刀去除沙纹，与精盐3克、姜汁、蛋清拌匀；

3、将糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升混合制成腌料；

4、将炒锅置旺火上，加入熟猪油，加热至70%热。将炒好的虾肉倒入油中。当卷成“桃花”状时，倒入漏勺沥干油；

5、将锅移至中火，加入熟猪油25克烧热，加入姜片略炒，然后加入桂鱼，两面煎香，加入高汤250毫升，黄酒，葱切丝，煮约7分钟；

6.将鳜鱼取出，放在腰板上，将虾油涂在鱼身两侧；

7、锅中汤捞出葱、姜，加入腌料，煮沸勾芡，淋在桂鱼上，撒上豌豆粒、胡椒粉即可食用。