材质：

鲜猪腰肉400克，香菇、兰花片各30克，鲜红辣椒20克，青蒜10克，酱油、葱姜汁、料酒各10克，精盐各3克，鸡精、味精、胡椒粉各0.5。克、湿淀粉25克、汤25克、香油10克、油1000克。

实践：

1、猪腰洗净，切成两半，去掉腰肉的腥味，用刀切开。将蘑菇、兰花片、新鲜红辣椒切成片。

2.将腰花1克精盐和15克湿淀粉混合，然后加入40%热油，煮至熟。倒入滤锅中。

3、锅中放入40克油，放入香菇、兰花片、鲜红辣椒片略炒，加入腰子，与剩余调料（不放油）一起煮汁，加入青蒜段，搅拌均匀，淋上油。装盘即可上桌。

小诀窍

特点

酥脆嫩鲜，咸鲜爽口，营养丰富。

操作提示

刀要揉匀，大火煮。

熘凤尾腰花

材质：

鲜猪腰肉400克，香菇、兰花片各30克，鲜红辣椒20克，青蒜10克，酱油、葱姜汁、料酒各10克，精盐各3克，鸡精、味精、胡椒粉各0.5。克、湿淀粉25克、汤25克、香油10克、油1000克。

实践：

1、猪腰洗净，切成两半，去掉腰肉的腥味，用刀切开。将蘑菇、兰花片、新鲜红辣椒切成片。

2.将腰花1克精盐和15克湿淀粉混合，然后加入40%热油，煮至熟。倒入滤锅中。

3、锅中放入40克油，放入香菇、兰花片、鲜红辣椒片略炒，加入腰子，与剩余调料（不放油）一起煮汁，加入青蒜段，搅拌均匀，淋上油。装盘即可上桌。

小诀窍

特点

酥脆嫩鲜，咸鲜爽口，营养丰富。

操作提示

刀要揉匀，大火煮。

凤尾腰花

材质：

猪腰肉3块约300克，干净冬笋50克，香菇10朵，鲜红辣椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱各适量，生姜、生粉、少许汤

实践：

1.将猪里脊肉撕去皮，切成两半，然后将里脊切去腥味，加盐和生粉拌匀。

2、先用斜刀法将猪里脊肉切成直纹，再用直刀法切，每切3次后切成宽1厘米左右的条。

3.冬笋、香菇、鲜红辣椒切小条，葱切段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗中，拌成汁备用。

4. 烧热锅，加入油烧开，加入腰花炒熟，用漏勺将油倒出。锅内留适量油，加入红辣椒、冬笋、香菇、葱翻炒几下。然后倒入准备好的汁。待汁液变稠时，加入煮熟的腰子，翻炒片刻，撒上胡椒粉。倒入芝麻油即可食用。

烤汁凤尾鱼

材质：

凤尾鱼、盐、糖、醋、烧烤酱、姜、葱、蒜、鸡汤

实践：

1、凤尾鱼去掉肠子，清洗干净。

2.加入调味料腌制半小时。

3、将鱼捞出，与生粉、玉米粉混合，小火煎。

4. 好吧，我只是在拍照，但我有点烧焦，头晕。

5. 好吧，我只是在拍照，但我有点烧焦，头晕。

吉祥凤尾虾

材质：

虾仁、面包糠、生粉、蛋白、盐、鸡精、料酒、葱、姜

实践：

1、虾去头去壳，洗净，背部切开，去掉肠子，加料酒、盐、鸡精、葱姜、少许生粉、鸡蛋，煮20分钟白色的。

2、准备一个空盘，倒入面包屑，将虾压扁，裹上面包屑。

3、炒锅中油烧至低温，握住虾尾，煎至金黄色。

4.搭配沙拉酱或者番茄酱，一道美味的小吃~~

凤尾虾

材质：

鲜虾8只、鸡蛋1个、面包糠适量、淀粉10克、料酒0.25茶匙、姜3片、盐0.25茶匙、黑胡椒0.125茶匙、香菜适量

实践：

1. 将虾洗净，从背面切开，使其自然形成三角形。用刀背将它们切成碎片。

2.放入料酒和姜片中浸泡片刻。

3.取出，依次加入淀粉、蛋液、面包糠

4、煎至两面金黄（如果要煎凤尾，先将凤尾按在锅底上煎定型）

5.撒上盐、黑胡椒和欧芹

软酥凤尾鱼

材质：

凤尾鱼、盐、酱油、料酒、生粉、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、油辣椒、糖、醋、葱、味精

实践：

1.凤尾鱼洗净沥干。

2.将鱼用少许盐和料酒腌制半小时左右。

3、将腌制好的鱼捞起，擦去表面的水，加入适量生粉拌匀。

4、炒锅放油，烧热，将鱼煎至表面微黄，捞起。待鱼完全煎熟后，将油烧至较高温度，再次加入已煎好的鱼，煎至金黄色，捞起备用。

5.炒锅加入适量油，烧热，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片炒香。

6.倒入适量的酱油、醋、糖和半碗水（可以先在小碗里混合），煮沸后加入味精调味。

7.将炸好的鱼加入酱汁中，搅拌均匀，直至鱼吸收所有酱汁。食用前加入葱并搅拌几次。

小诀窍

非常美味的软脆鱼。大宝一咬，就说：这就是我小时候的味道！小时候生病住院的时候，妈妈买的凤尾鱼罐头就是这个味道。一条鱼勾起了我很多回忆……

蟹粉凤尾大虾

材质：

竹节虾一斤，蟹粉一汤匙，芸豆10粒，甜辣酱一瓶（100克），姜粉，盐，淀粉，蛋清半个，酸辣酱

实践：

1、准备竹节虾一斤（也可以用虾代替），蟹粉一小勺，芸豆10颗，甜辣酱一瓶（100克）。

2、虾去头、去壳，剖开背部，去掉香肠，加入姜粉、盐、淀粉、蛋清（半个）腌制，放入冰箱冷藏3小时。

3、芸豆洗净切成菱形片，沸水中焯一下，油里煎一下备用。

4、锅里放一勺油，冷油烧热锅，放入虾滑至虾卷起来，捞出沥干油；锅里留少许油，将蟹肉炒香，倒入酸辣酱煮一会儿，然后加入虾弹几下，出锅，围上芸豆。

【酥香凤尾虾】

材质：

虾六只，面粉少许，蛋白少许，面包糠少许

实践：

1.1.将虾洗净，去头去皮，只留一段尾部。 2. 将虾背切掉三分之二，去掉肠子。 3.加盐腌10分钟。 4.先将面团裹上面粉，再放入蛋白，最后在虾上裹上面包糠。 5.热油锅，将虾煎至酥脆。

2. 油炸

3.成品

小诀窍

一定要小火慢炒

金酥凤尾虾

材质：

草虾1只、淀粉粉300克、热水150克、生咸蛋黄8个、菜猪油70克、白糖40克、盐10克

实践：

1、草虾去头去壳，留尾壳，焯至熟；淀粉粉中加入80热水，搅拌均匀；将生咸蛋黄蒸熟，压碎备用。

2、将步骤一的澄粉粉和压碎的生咸蛋黄搅拌均匀，然后加入菜油、糖、盐，拌匀，塞入虾肉中，每份约75克。

3. 热油锅（油量以没过虾为宜），将方法2的材料以90煎至金黄色。

凤尾土司虾片

材质：

白吐司4片、大虾8只、蛋白2个、山药泥50克、低筋面粉1汤匙、蛋黄酱少许、紫菜1块、黑芝麻少许、料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉2/3汤匙

实践：

1.) 先将吐司的边角修去，然后将每对切成2个长方形的吐司片备用。

2.）草虾去掉头和壳，只留下尾部的壳。去掉肠子和泥，加入所有调味料，拌匀腌制10分钟。

3.）蛋白用打蛋器打至起泡，加入山药泥和低筋面粉拌匀。

4.）用纸巾把腌制好的大虾擦干，然后切开腹部，不要弄破，将虾对半放置备用。

5.）先在每片吐司上涂上步骤3中的一点蛋清浸泡液，然后将虾（腹部朝上）放入，然后将虾和吐司与蛋清一起浸泡，只留下虾尾露出来。

6.) 锅里热油，然后轻轻放入准备好的吐司，先虾部分朝下，煎一会再翻面，煎至两面微黄，取出。

7.) 在炸好的凤尾鱼烤虾片上涂上少许蛋黄酱，然后加入海带（切成领状）和黑芝麻装饰。