材质：

主料是豆腐皮200克。辅料：天目笋50克，猪大肠50克，芹菜30克，鸡蛋1个，面包糠适量。调料盐10克、色拉油适量（实际用量20克）、蚝油50克、酱油5克、味精10克、白糖20克、鸡粉15克、500克库存。

实践：

1、先将猪肠、笋干、芹菜切丝。然后将炒锅烧热，加入适量蚝油、酱油、精盐、味精、白糖、鸡粉，高汤拌匀，加入肠丝和笋干，大火烧开，转入小火焯水30分钟，然后转大火。收集汁液，取出晾凉备用。

2.将豆腐皮卷入笋丝、猪肠、芹菜中，用蛋液封口，然后将油锅烧至60%热，在豆腐皮卷上沾上面包糠，炸至金黄色即可食用捞出沥干油，然后切块装盘即可食用。

小诀窍

特点

色泽金黄，外酥里嫩。

脆皮如意卷

材质：

主料是豆腐皮200克。辅料：天目笋50克，猪大肠50克，芹菜30克，鸡蛋1个，面包糠适量。调料盐10克、色拉油适量（实际用量20克）、蚝油50克、酱油5克、味精10克、白糖20克、鸡粉15克、500克库存。

实践：

1、先将猪肠、笋干、芹菜切丝。然后将炒锅烧热，加入适量蚝油、酱油、精盐、味精、白糖、鸡粉，高汤拌匀，加入肠丝和笋干，大火烧开，转入小火焯水30分钟，然后转大火。收集汁液，取出晾凉备用。

2.将豆腐皮卷入笋丝、猪肠、芹菜中，用蛋液封口，然后将油锅烧至60%热，在豆腐皮卷上沾上面包糠，炸至金黄色即可食用捞出沥干油，然后切块装盘即可食用。

小诀窍

特点

色泽金黄，外酥里嫩。

吉祥如意卷

材质：

糖14茶匙，熟土豆泥，紫菜3片，蛋皮1块，面粉1汤匙，蛋液少许，金强鱼罐头，蟹条，菠菜叶，熟胡萝卜片，橄榄油，小茴香

实践：

1、首先，菠菜需要烫一下，去除草酸。将胡萝卜用削皮器切成长条，用盐水腌制或直接在油中煎炸晾凉。

2、土豆去皮切块，加水微波炉煮熟，捞出捣成泥，加少许盐和小茴香拌匀。

3、第一层：取一片海苔，铺匀。将1/2的土豆泥均匀地铺在紫菜片上。第二层：将另一片海藻放在第一层上面。也铺上胡萝卜片和菠菜叶。上面，然后再铺上1/2的土豆泥。

4、第三层：再取一片海苔，中间放金枪鱼，卷起卷，放在第二层中间。

5.然后将这三层卷在一起，然后用寿司帘做成三角形，剪掉头尾多余的部分。

6、面粉（我用的是吉士粉），加入打散的蛋液，搅匀，放入卷子里，摊匀。锅中加入油，中火将卷煎至微黄，然后关火取出，用卷帘定型，然后切成片装盘。切的时候用寿司帘夹住卷的后半部分，这样会更容易切。

红枣如意卷

材质：

面粉500克，酵母8克，红枣250克，温水适量

实践：

1. 将酵母溶解在温水中，静置5 分钟。搅拌后，将酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团。盖上或盖上保鲜膜，放在温暖的地方。发酵好的面团是原来的2 -3倍，呈蜂窝状；

2.将完全煮熟的面团反复揉搓成均匀光滑的面团。再过20分钟后，分成大小均匀的小份；

3.将每一小份卷成圆柱体，然后用手压扁，直至变薄。

4、小红枣洗净，锅中放入水，煮沸。将红枣放入锅中煮7至熟。把它们拿出来，一定要让它们干燥。方法如图；

5、枣子大小最好保持一致，用手轻轻滚动，不要用力太大；

6、锅里一定要放冷水，把煮好的花卷放在炉排上。花卷之间的距离不能太近，否则会粘在一起。用中火将水煮沸，然后盖上锅盖。当面包卷冒热气时，它们会变大。花卷35分钟，小花卷30分钟。用手轻轻拍打它。如果有弹性，那就熟了。用手指轻轻按一下，如果凹痕很快变平，就说明已经熟了。如果凹痕没有愈合，则说明尚未蒸熟。

蟹丝如意卷

材质：

蟹丝4两、白菜1根、姜末少许、生粉水少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、米酒少许

实践：

(1)将白菜煮熟，用冷水浸泡。

(2)取几片白菜叶，卷紧。蒸10分钟后取出，切段。

(3)锅中热油，爆香姜末，加入辣豆瓣酱和番茄酱，加少许料酒，加入蟹丝，用罗望子和水勾芡，最后浇在菜卷上。

年年如意卷

材质：

酱油1支、生咸蛋黄7个、三色豆适量、鸡蛋2个、姜2片、针线一套、盐适量、酒适量

实践：

1.剥去外膜，去除内脏，保持身体完整形状，擦干水分，用少许酒和姜片轻轻刮擦，然后挑出姜片。

2.鸡蛋加盐和酒打散备用。

3、将生咸蛋黄、什锦豆、蛋汁交替倒入透明碗中，直至八十满，然后用针线封口。

4. 以中大火蒸约8至12分钟至熟。冷却后切片，去掉封口线，装盘即完成。

蛋黄如意卷

材质：

材料：咸鸭蛋150克，香肠100克，油皮200克，

实践：

1、咸蛋黄蒸熟后压碎；

2、用剪刀把炸好的豆腐皮的硬边剪掉；

3、淀粉20克加入水中，配成30克淀粉糊备用；

4、取两张豆腐皮（油豆腐），纵向摆成长方形。在豆腐皮上铺上一层压碎的咸蛋黄，然后将香肠放在咸蛋黄上，慢慢卷到底。用淀粉糊密封；

5.卷好的卷放在盘上，上锅蒸10-15分钟；

6、卷蒸好后，取出晾凉；

7、利用卷子冷却的时间，把菜花小花摘下来，洗净；

8、锅中水烧开，加盐，滴少许油，放入花菜焯至熟，捞出沥干；

9. 将花椰菜放在盘中，冷却后的卷切成厚片，装盘。

小诀窍

食物冲突：

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

如意卷

材质：

主要原料： 1.主要是豆腐皮和咸蛋黄肠； 2、装饰材料：菜花（也可以用其他绿叶蔬菜代替）； 3、咸蛋黄蒸熟，然后压碎； 4、用剪刀把豆腐皮的硬边剪掉；

实践：

1、取两张豆腐皮，纵向摆成长方形；

2、豆腐皮上铺上一层压碎的咸蛋黄；

3、将香肠放在咸蛋黄上；

4、慢慢卷起；

5.卷到尾部，用面粉糊或淀粉糊封口；

6、卷的时候一定要卷紧；

1.卷好的卷放在盘子上，蒸10-15分钟；

2、蒸好后，将卷取出放凉；

3、利用卷筒冷却的时间加工花椰菜进行装饰：摘下花椰菜的小花，洗净；锅中水烧开，加入盐，加入少许油；加入花椰菜，煮至熟，捞出沥干；

4、待卷完全冷却后再切成厚片；

蛋皮虾仁如意卷

材质：

鸡蛋1个、鲜虾40克、豆腐30克、胡萝卜15克

实践：

1. 将鸡蛋打入碗中。将胡萝卜、青豆、虾一起切碎，加入豆腐、盐、淀粉和香油，拌匀成馅备用。

2.炒锅中火烧热，锅底抹少量油，倒入蛋液煎成薄薄的蛋皮，取出。

3、将准备好的馅料均匀地铺在蛋皮上，然后从一端卷成卷。

4、卷好的蛋卷放在盘中，放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出切成小块即可食用。

如意卷

材质：

咸鸭蛋黄200克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量

实践：

1、豆腐皮用沸水浸泡至软、干备用；

2、将咸鸭蛋黄压成薄片，加入广式香肠卷成蛋黄卷；

3、将豆腐皮展开，上面放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸10分钟左右，取出放凉，切块并将其放在盘子上。

注意

鲜、咸、美味。制作此菜应选用皮薄、透明、黄色、有光泽、表面光滑的豆腐皮。风味独特。

吉祥如意卷

材质：

豆腐皮、咸蛋黄、白酒2滴（去腥）、香肠、西兰花

实践：

1）取两张豆腐皮，用剪刀剪去硬边，然后纵向摆成长方形。

2）咸蛋黄中加入2滴白酒，上蒸锅蒸熟，压碎，铺在豆腐皮上。

3）将香肠放在咸蛋黄上。

4）慢慢卷到最后，一定要卷紧，接口朝下。

5）卷好的卷放在盘子上，蒸10-15分钟；

6）蒸好后取出，待凉后切成厚片。

小诀窍

备注：

当面包卷冷却时，让我们开始处理花椰菜。

摘下花椰菜小花，洗净；锅中加水烧开，加入盐，滴少许油；加入花椰菜，焯至熟，立即浸入冷水中。这样，就可以用它来加工各种漂烫青菜，保证菜肴的色泽鲜艳。