材质：

250克新鲜猪肉末。 125克水。鸡精。糖。盐。料酒少许。姜。葱末。水淀粉。菠菜适量。

实践：

1、将肉末放入盆中，边加水边用手搅拌，搅拌至水完全融入肉末中。加入鸡精，搅拌均匀。加入糖，搅拌均匀。加入盐，搅拌均匀。加入料酒、姜末、葱末、水淀粉搅拌均匀。均匀地形成又厚又粘的肉馅。

2、锅中倒入冷水，将肉馅挤成丸子放入锅中。待肉馅全部挤出后，盖上锅盖，中小火慢煮。当肉丸浮到表面时，再煮一分钟，然后关火。

3.煮肉丸的同时，将菠菜放入沸水中焯一下。沥干水并将其放入一个大碗中。将煮熟的肉丸放在菠菜上。倒入丸子汤，撒上香葱。 （这样煮出来的丸子很嫩）

冷水肉丸汤

材质：

250克新鲜猪肉末。 125克水。鸡精。糖。盐。料酒少许。姜。葱末。水淀粉。菠菜适量。

实践：

1、将肉末放入盆中，边加水边用手搅拌，搅拌至水完全融入肉末中。加入鸡精，搅拌均匀。加入糖，搅拌均匀。加入盐，搅拌均匀。加入料酒、姜末、葱末、水淀粉搅拌均匀。均匀地形成又厚又粘的肉馅。

2、锅中倒入冷水，将肉馅挤成丸子放入锅中。待肉馅全部挤出后，盖上锅盖，中小火慢煮。当肉丸浮到表面时，再煮一分钟，然后关火。

3.煮肉丸的同时，将菠菜放入沸水中焯一下。沥干水并将其放入一个大碗中。将煮熟的肉丸放在菠菜上。倒入丸子汤，撒上香葱。 （这样煮出来的丸子很嫩）

冷水面皮

材质：

菠菜70克、水150克、中筋面粉100克、盐1/4茶匙、细砂糖1汤匙

实践：

1、准备一台榨汁机，在榨汁机中加入水。

2、菠菜洗净，放入榨汁机中打成菠菜汁。搁置。

3. 取一个锅，将面粉放入锅中，然后加入做法1中的菠菜汁约55。

4、加入步骤3的盐和细糖后，慢慢揉成面团。

5. 用保鲜膜盖住步骤2的面团，静置约3分钟，让面团松弛。

6、方法3静置约3分钟后，再揉搓几下，然后盖上保鲜膜静置。这个动作重复4次左右就完成了。

7、将面团分成5克的小面团，然后用手压成直径5CM的圆形面团。

抗冻冷水面

材质：

南瓜肉50克，中筋面粉80克，变性淀粉1汤匙，冷水20公斤

实践：

1、取一个盘子，将南瓜肉放入盘中，放入蒸锅中。将南瓜蒸至熟后备用。

2. 再加入一锅水，将水煮至100C。确保水始终保持在100C。

3.取一个碗，加入变性淀粉，然后倒入10冷水混合。

4、将15克100热水倒入步骤3中与变性淀粉混合，备用。

5.取一个锅，将面粉倒入锅中，然后加入方法4。

6.加入步骤1至步骤5的南瓜。

7. 在步骤6中加入10水。

8.将所有材料一起揉成面团。

9. 将第8步的面团盖上保鲜膜，静置约3分钟，让面团松弛。静置约3分钟后，揉搓几下，然后用保鲜膜包好静置。重复这个动作4次左右，就完成了。

冷水面糰

材质：

中筋面粉600克、盐4克、水300cc

实践：

1、准备一个盆，将面粉放入盆中，加入盐。

2.加水并仔细揉捏。

3.待步骤2的表面变得光滑并形成球状后，小心地用干净的湿布包裹面团，静置约10分钟，然后揉捏面团约1分钟。

4、将步骤3揉好的面团切成2条，揉成细长的面团，然后揉成每个10克的小块。

5.撒上适量面粉后，用手掌轻轻将面团压成圆形，用销钉从面团中心推出，然后将销钉拉回。

6.将面团反复擀成圆形扁平状，中间稍微凸起。它已经完成了。

冷水面糰

材质：

中筋面粉300克，盐3克，冷水150

实践：

1.将面粉铺在中间成墙，在面粉中间加盐，慢慢将冷水倒入中间拌匀。

2. 将步骤1的面团用手揉约3分钟，直至形成球状，然后盖上保鲜膜，防止皮变干，发酵约5分钟。

3、将步骤2发酵好的面团再次揉至表面光滑。

大盘卤水肉

材质：

猪蹄、五花肉、五花肉、里脊肉、肉桂、八角、花椒、草果、豆蔻、香叶、盐、酱油、蒜片、黄灯笼辣椒、鸡精、葱花

实践：

1、先将五花肉解冻，然后将五花肉切成小块。猪蹄原本是切成块的；

2、香料如下：桂皮、八角、胡椒、草果、豆蔻、月桂叶； （我没加辣椒，腌了给婆婆才寄回来，我要照顾她们~）

3、加入盐、酱油，第一锅烧开！

4.大火煮沸后转中小火煮50分钟。煮的过程中一定要撇去浮沫！

5、取出第一个锅后，继续做第二个锅。五花肉已经被岳父提前清洗干净了。只需要换刀腌制即可时间一小时

6、肉用刀切片，五花肉用花刀切成粗条，加入半个猪蹄，用蒜片、黄灯花辣椒小火煮，鸡精、葱花少许就可以了

浮水肉羹

材质：

猪后腿肉600克、鸡蛋1个、红薯粉450克、淀粉粉75克、高汤2500cc、热水120cc、A、葱饼1茶匙、鸡精粉1茶匙、2个酱油一大匙，香油1茶匙，黑醋2汤匙，糖2汤匙，B.芹菜末适量，香菜适量，胡椒粉适量，葱酥油少许，黑醋适量

实践：

1、猪后腿去筋，切成31cm的条。与调味料A拌匀，腌制约20至30分钟至入味。鸡蛋加30cc水打成蛋液备用。

2.将红薯粉和玉米淀粉粉混合均匀，然后分成三等份。将一份倒入120cc热水中，立即用筷子搅拌均匀（俗称打浆），然后加入步骤一的生肉汤和另外两份。将面粉揉在一起，直到不再粘手为止（如果太粘，加一点红薯粉，如果太硬，加一点热水）。

3.汤烧开后，用中火煮滚。然后把步骤2中的生肉汤一块一块撕下来扔进锅里。当肉汤浮在水面上时，就说明肉熟了。这时，将其加入汤中。倒入蛋液，短暂搅拌即可食用。食用前加入调味料B。

12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉

材质：

主料：肥瘦肉、鸡蛋、虾米（可选）

实践：

1、肥瘦肉切小块，加入虾米切小块。

2.加入葱末、姜末，加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。

3、肉馅搅匀后，加入一个鸡蛋，继续搅拌。

4、取一个深盘，放入肉馅，摊开，中间挖一个小洞，加适量水没过肉面，打入一个鸡蛋。

5、水烧开后，放入蒸锅，盖上锅盖，蒸15分钟左右。

小诀窍

1.肉馅适合加少许油脂，使其更滑嫩。

2、肉馅可以按照自己喜欢的口味来准备，不一定要按照我的食材和调料。 3、具体蒸的时间根据肉馅的量和厚度而定。

清水肉烧炒茭白(健康菜系列9)

材质：

猪肉50克，茭白150克，葱花少许。

实践：

1、猪肉50克、茭白150克洗净切片，备用。

2、锅中倒入50毫升水，加入茭白片和猪肉片，加入适量酱油和米酒，盖上锅盖煮沸。

3、锅烧开后，转中火煮约3-5分钟。打开盖子，加入葱。食用前加入少许味精拌匀。

汽水肉

材质：

猪肉末、姜、蒜、盐、酱油、鸡蛋1-2个

实践：

1、猪肉碎剁成馅料。把从超市买来的肉末或者自己绞碎的肉末切碎。最好把它剁成肉末。最好不要用牛肉馅，不然蒸的时候会有点干硬。加一点植物油会有改善。

2.姜、蒜切少许，加入。

3、根据自己的口味添加调味料，比如盐、酱油等，加点老抽更注重口味。切勿添加料酒。

4. 打入1-2个鸡蛋，搅拌均匀。添加少量水并搅拌均匀。也可以将荷包蛋打碎放在表面。

5.上锅蒸15分钟左右。这取决于份量的大小。

6. 吃。