材质：

主料：北京酿鸭1200克，

实践：

1、在鸭左肩下切一个3.3厘米长的切口，取出内脏；

2、从鸭腿、翅的角处将鸭爪和翅尖砍掉，洗净；

3、干荷叶6片用热水泡软，切块；

4、将切好的荷叶与葱、姜片、花椒拌匀，从开口处塞入鸭肚内；

5、用铁叉将两根鸭叉从鸭腿内根处刺入，使叉尖刺入距头部约17厘米处；

6、将鸭身用开水反复焯烫五六次，使鸭皮膨胀，然后刷上一层焦糖水，放在通风处晾干；

7. 然后，将鸭子放在燃烧的木炭上，先烤两根肋骨，然后是鸭背，最后是鸭胸。将整个鸭身烤至栗红色熟；

8、用干净的布把烤鸭擦干净，先把鸭皮切成5厘米、宽3.3厘米的片，然后把鸭肉片切成3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片。

叉烧烤鸭

材质：

主料：北京酿鸭1200克，

实践：

1、在鸭左肩下切一个3.3厘米长的切口，取出内脏；

2、从鸭腿、翅的角处将鸭爪和翅尖砍掉，洗净；

3、干荷叶6片用热水泡软，切块；

4、将切好的荷叶与葱、姜片、花椒拌匀，从开口处塞入鸭肚内；

5、用铁叉将两根鸭叉从鸭腿内根处刺入，使叉尖刺入距头部约17厘米处；

6、将鸭身用开水反复焯烫五六次，使鸭皮膨胀，然后刷上一层焦糖水，放在通风处晾干；

7. 然后，将鸭子放在燃烧的木炭上，先烤两根肋骨，然后是鸭背，最后是鸭胸。将整个鸭身烤至栗红色熟；

8、用干净的布把烤鸭擦干净，先把鸭皮切成5厘米、宽3.3厘米的片，然后把鸭肉片切成3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片。

叉烧烤鸭腿

材质：

鸭腿三只、烧烤酱（BBQ酱）两勺、洋葱半个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一勺

实践：

1.鸭腿肉洗净，用剪刀剪断，去掉骨头。

2、用刀背将鸭腿肉横竖捣几十次。

3.将洋葱丝和鸭腿放入大碗中

4.加入一汤匙料酒、两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀，包上保鲜膜放入冰箱腌制一晚。在此期间最好翻动两次。

5、锅中倒入少量油，烧热，放入腌制好的鸭腿，两面煎。

6、先将带皮的一面煎至皮收紧，再翻面煎至另一面变色收紧。

7、烤盘上铺上锡纸，将碗中的洋葱放在锡纸上，将炸好的鸭腿皮面朝下放在洋葱上，刷上一层腌制好的鸭汁，放入预热好的烤箱，200度烘烤。中间。 15分钟

8.取出烤盘，将腌料刷在鸭子表面，然后翻过来在带皮的一面刷上腌料，刷上一层蜂蜜，然后入烤箱200度烤15分钟在取出之前。

9.

10.冷却后，切成块，放在盘子上。将剩下的腌制鸭腿汁放入碗中煮至浓稠。您可以将其用作蘸酱或将其倒在鸭腿肉上。

蜜汁叉烧烤鸭

材质：

1.一只裸鸭

实践：

1、将光鸭洗净，从背部切开备用。

2. 将材料中（1）的调味料混合在一起，然后混合

【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿

材质：

鸭子一只（约2公斤）、白萝卜100克、黄瓜100克、葱30克、面粉150克、鸡蛋2个

实践：

1、将鸭子解冻（图1）。我买的鸭子，头、脖子、内脏、爪子都被去掉了；

2、将鸭子放在蒸架上（图2），烧开一锅水（图3），将鸭皮淋在上面。可以看到鸭皮受热后会收缩（图4），注意不要过热烫伤鸭皮；

3. 将鸭子直立放在啤酒瓶中。稍干后，用蜂蜜稀释的稀蜂蜜水（图5）刷在鸭子表面：水=1:6。等待30分钟，让鸭子干燥，然后再刷一次（图6）；

4、将鸭子风干至少12小时（图8）。我一般都是晚上做鸭子，然后在室温10多度的环境下风干过夜。如果热了，就移到冰箱里过夜；

5、将烤箱预热至180摄氏度，采用上下加热方式，将烤盘最靠近加热管放置（图7）；

6、用双层锡纸将鸭翅、颈皮、腿包好（图9），鸭腹内塞入一块水浸过的面包（图10）（图11）；

7、将鸭子平放在烤架上，放入温度180摄氏度的烤箱中（图12），烤30分钟。然后将温度降至120摄氏度，烘烤3小时。

8. 与此同时，准备鸡蛋煎饼和三明治煎饼的蔬菜。高筋或中粉：水：植物油：鸡蛋=150g：400ml : 15g : 2 按比例混合均匀，保持良好的流动性。将一勺舀入预热好的平底锅中，中高火煎饼（图13和14）。白萝卜、葱、黄瓜切长条（丝），淋上北京烤鸭酱（图15）。

9、将烤箱温度调回180摄氏度，将烤鸭从烤箱中取出。将包裹鸭腿肉的锡纸去掉，但仍保留包裹鸭颈皮、鸭腿尾骨和翅膀的锡纸（图16）。将鸭子放回烤箱，盖上一大块锡纸（图17）。

10、45分钟后，将烤鸭取出，去掉面包和包鸭翅的锡箔纸（图18、图19），将鸭子翻过来，将有烧焦痕迹的部分用箔纸包起来，放入烤盘中。烤箱180度，再烤45分钟。

一共花了5个小时，尘埃落定，成功在即~~~

图片太多无法上传，请查看我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html

小诀窍

1、今天的烤鸭结果再次证明我的方子已经朝着零失败的方向发展了。想要把鸭子烤得漂亮，开始烫鸭的时候，要把卷好的鸭肉尾部和翅膀内侧那些不容易烫的地方翻出来，仔细烫一下，这样整体就可以了。烘烤时颜色会均匀。

2.最后一个小时至关重要。着色基本上发生在那个时期。因此，应经常检查烤箱中的鸭子。如果发现局部有被烧伤的痕迹，就取出来，并用锡纸覆盖起来进行保护。

户外烧烤（适合自己家到野外去烧烤用）

材质：

原料：牛肉、鸡胗、鸡翅、鱿鱼、鱼丸

实践：

1. 各种烧烤物品加入以下调料：鸡精、海鲜酱油、花椒面、料酒、盐和胡椒粉、辣鲜葱、大豆油、白糖、熟芝麻、小茴香，搅拌均匀。

2、烧烤的时候，烤好后就可以直接吃，不需要任何蘸酱。鱼丸刷上一些油，加入一些辣椒粉和盐。

小诀窍

拌料的时候还可以倒点啤酒，也是很好喝的。

叉烧烤肉串

材质：

材料：红豆腐2块，酱油2汤匙，细砂糖50克，五香粉1/2茶匙，豆瓣酱1汤匙，梅花肉200克，白洋葱1个，30克麦芽糖，30毫升水

实践：

叉烧酱的配制：将红豆、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱放入碗中，搅拌均匀。

麦芽糖水的制备：将麦芽糖和水混合并加热直至麦芽糖融化。

烤肉串的准备：

将梅肉切成小块，用2汤匙叉烧酱腌制45分钟以上。

将白洋葱切成小块。

将腌制好的肉和洋葱串在竹签上，放入预热好的烤箱，中层架，250度，烤20分钟左右。

将烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。

小诀窍

1、这个方子里的叉烧酱用量比较大，可以用2-3次。叉烧酱调配好后，就可以密封保存在冰箱里了。可保存2周左右，需要时即可使用。

2、做叉烧时，最好用梅花肉，瘦而不肥，味道最好。如果买不到梅花肉，可以买瘦五花肉。

3.使用麦芽糖水作为刷牙液。如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。

4、烤的时间可以根据实际情况灵活调整，但需要注意的是，叉烧需要高温烤，以缩短烤的时间，锁住内部的水分。

5、用这个方子，还可以直接做烤肉，而不是串串。具体做法是将梅花肉切成1CM左右的厚片。不需要把它们放在竹串上。腌制和烘烤的方法是一样的。

蒜香烤馒头叉烧烤馒头

材质：

馒头1个、鸡蛋1个、叉烧酱或番茄酱1勺、照烧酱、蒜3瓣、法式香料少许、食用油15毫升

实践：

1、刀两面抹少许凉水，将馒头切成1厘米左右厚片，大蒜拍碎剁成蒜末，鸡蛋打成蛋液备用；

2、在馒头片上抹上一层鸡蛋液，然后刷上一层薄薄的食用油，让其自然吸收2分钟；

3、然后在包子片上抹上自己喜欢的叉烧酱等酱汁，或者撒上蒜末，最后撒上适量的法式香料末；

4. 将馒头片放入烤箱，以180度烘烤约8分钟，或直至馒头表面变黄并开始酥脆。

小诀窍

包子可以搭配任何你喜欢的酱料。即使用剩下的酱汁或甜面酱也非常美味。不过还是建议烤前刷一层薄薄的蛋液和食用油，这样口感会更酥脆，颜色也会变得金黄漂亮；如果没有烤箱，可以在锅里涂上一层薄薄的油，待包子香味四溢后，放入锅中，用小火慢慢煎至焦黄，同样美味。如果喜欢质地松软的，可以盖上，保持一点水分；如果用平底锅煎包子，包子上层不容易受热，所以最好提前把蒜末用黄油煎一下，炒香，这样不仅节省时间，而且也能让蒜味最大程度的渗透到包子里。

叉烧烤翅

材质：

鸡翅12个、叉烧酱1.5汤匙、生抽1汤匙（可选）、盐适量、蜂蜜0.5汤匙

实践：

1. 用叉烧酱、盐、黑胡椒、生抽、蜂蜜腌制一晚。

2.放在烤盘上，以200度烘烤。

3.正面烤15分钟，烤的时候刷上一些腌料。

4. 反面也是如此。 （如果鸡翅太干，可以在酱汁中加点油）

叉烧烤鸡腿

材质：

鸡腿、叉烧酱、黑胡椒、料酒、生抽、胡椒粉、蒜末

实践：

1.将鸡腿洗净，沥干水，用刀在鸡肉上划几刀，将所有酱汁倒入保鲜盒中拌匀，放入鸡腿腌制12小时以上。时间越长，就越美味。

2、将腌制好的鸡腿放在烤架上，移入烤箱，180度烤20分钟，取出。

3、将剩余的酱汁刷在鸡腿上，移入烤箱，调至200度，10——15分钟后取出。

叉烧烤花腩

材质：

五花肉、老抽一勺、叉烧酱三勺、料酒一勺、蜂蜜一勺、葱、姜片

实践：

1.五花肉切片，放入容器（我用的保鲜盒）中。

2、将五花肉切片放入容器（我用的保鲜盒）中，加入姜片、葱段、料酒一勺、老抽（蚝油也可以）一勺、蜂蜜，叉烧酱三勺。

3.将肉片全部浸入酱汁中。

4、再次放入烤箱190继续烤15分钟左右（根据自家烤箱调整），中途再次翻面。

5. 将烤盘放入烤箱，190C烤20分钟，然后翻面，刷上一层腌制肉酱。

6、再次放入烤箱，190度烤15分钟左右（根据自家烤箱调整），中途再次翻面。