材质：

糕点原料：204克，高筋面粉240克，冰水144克，全蛋1个，白醋5克，细砂糖10克，白油40克，馅料：适量，其他：15个切片

实践：

1、请根据酥皮材料的用量制作酥皮面团。做法请参考本网站的菜谱-【英式三折法（酥皮）】。

2、用擀面杖将步骤1完成的酥皮面团擀成60厘米、宽36厘米的长方形酥皮面团。静置30分钟，然后切成12厘米长、12厘米宽的几块。方形酥皮面团。

3.将面团的四个角切成5厘米左右，然后将8个角向中心折叠。最后，将奶油布丁馅料倒在上面，放上菠萝片作为装饰。将其放入烤箱中，用高温加热。分别以180和170烘烤30分钟左右。

凤梨派

材质：

糕点原料：204克，高筋面粉240克，冰水144克，全蛋1个，白醋5克，细砂糖10克，白油40克，馅料：适量，其他：15个切片

实践：

1、请根据酥皮材料的用量制作酥皮面团。做法请参考本网站的菜谱-【英式三折法（酥皮）】。

2、用擀面杖将步骤1完成的酥皮面团擀成60厘米、宽36厘米的长方形酥皮面团。静置30分钟，然后切成12厘米长、12厘米宽的几块。方形酥皮面团。

3.将面团的四个角切成5厘米左右，然后将8个角向中心折叠。最后，将奶油布丁馅料倒在上面，放上菠萝片作为装饰。将其放入烤箱中，用高温加热。分别以180和170烘烤30分钟左右。

鲜奶油鸭梨派

材质：

水45克、鲜梨350克、玉米淀粉10克、鸡蛋1个、动物性淡奶油125克、黄油1克、可可粉12克、低筋面粉60克、细砂糖18克

实践：

1、饼皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克。第1 部分：制作馅饼皮。黄油软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手继续揉捏黄油和面粉。直至揉匀。

2.混合好的面粉应该看起来像粗玉米粉。

3、面粉加水，揉成面团，放在案板上松弛15分钟。

4.将松弛好的面团擀成薄片。

5.将擀好的片放入8寸蛋糕模中压平。

6.准备酥皮。将软化的黄油、细砂糖、红糖和蛋糕粉混合在一起。

7、将所有材料用手揉匀，揉成细腻均匀的颗粒，形成酥块。

8. 将梨去皮、去核，然后切成小方块。

9. 将动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合，用打蛋器搅拌均匀。

10.倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀。

11.将切块的梨肉倒入搅拌好的混合物中，搅拌均匀。

12.准备鲜奶油桃派。用小叉子在饼皮底部戳一些小孔，防止烘烤时饼皮鼓起，然后将淡奶油和梨馅倒入饼皮中。

13、将酥皮均匀地撒在馅饼馅料表面。

14.将蛋糕模具放入烤盘中，将烤盘放入预热好的烤箱中，200度烘烤40分钟左右，直至饼馅完全凝固。

15.饼稍微冷却后，脱模，用刀切成块即可享用。趁热吃，口感最脆。冷藏后食用也有独特的味道。

甜梨派

材质：

饼皮：低筋面粉100克，黄油60克，糖粉40克，盐0.5克，鸡蛋15克，奶粉2克，布丁馅：鲜奶110克，牛奶100克动物性淡奶油、糖粉40克、蛋黄40克、低筋面粉25克、玉米淀粉25克、表面装饰：梨子1个、盐水适量、糖水适量

实践：

1、奶油布丁馅料的准备：将鲜奶、动物性淡奶油、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、糖倒入锅中。搅拌直至没有颗粒。加热搅拌的混合物并边加热边搅拌。直至变稠，从火上移开并冷却。

2、甜梨饼的制作：黄油软化后，加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀；

3、加入蛋液，搅拌均匀；

4、搅拌好的黄油糊中加入低筋面粉；

5、面团揉好后，放入冰箱冷藏1小时至硬；

6、取出冷藏好的面团，包上保鲜膜，擀成0.3厘米的薄片。因为面团比较容易粘，用保鲜膜擀就不会粘在案板和擀面杖上。将饼皮放在馅饼盘上，用擀面杖擀开，切掉多余的馅饼皮；

7、撕掉多余的饼皮，用叉子在面团底部扎一些小孔，松弛15分钟；

8、静置后，将奶油布丁馅放入裱花袋中，以画圈方式挤入饼皮中；

9、然后将沥干水分的梨片放在表面，放入预热好的烤箱，出炉后表面刷一层糖水。

小诀窍

1.糖水比例：糖：水=1:2 2.煮布丁馅时，加热勾芡即可。不要完全煮熟。太干了，下一步就不方便挤进饼皮里了。 3、复印：中下层200度，约20分钟。 4、准备：将梨洗净，切成薄片，用盐水浸泡。我把它们剥皮以尝味道。

洋梨派

材质：

饼皮1：125克，高筋面粉125克，饼皮2：125克，饼皮3：75克，盐少许，馅料1：70克，罐装菠萝糖浆160克，盐1/2小勺、馅料2：80克、玉米粉40克、馅料3：30克、梨子500克

实践：

1、按照牛肉饼的方法准备饼皮。

2. 将饼皮分成250克和200克2份。将每块切成与馅饼盘大致相同的大小。将250克饼皮放在饼盘底部，用手整形，使饼皮贴合饼盘。为上地壳保留一份。

3. 将馅料(1)混合并煮沸。搁置。

4. 将馅料(2)混合在一起，加入馅料(1)继续煮至菠萝糖浆变稠并凝结，然后离火。

5、将梨切块，将步骤（4）的材料与奶油一起加入，搅拌均匀，待冷却后倒入饼盘中，盖上上层饼皮，捏紧将两层馅饼皮的边缘粘在一起。

6. 表面刷上蛋液，用竹签戳洞，放入烤箱以200C烤约20分钟，将饼皮脱模。

红酒洋梨派

材质：

红酒梨：一小把，梨3个，白糖160克，红酒400克，柠檬4片，木薯酱：1茶匙，鲜奶油30克，蛋黄3个，细砂糖45克，玉米面粉20克，牛奶290克，饼皮40克，黄油65克，盐1/2茶匙，低筋面粉65克，高筋面粉35克

实践：

1.红酒梨

A. 将梨去皮并切成两半。取出果核，立即加入柠檬片。撒上白糖，放入深锅中。加入剩余的糖和柠檬片。将薄荷洗净，放入水果中。添加红酒。 B 用中火煮梨。煮沸后，转小火煮20分钟。关掉火，让其冷却，让梨吸收味道。

2. 蛋奶酱

A 将细砂糖和玉米粉混合过筛，然后加入蛋黄搅拌均匀，然后加入加热至50-60度的牛奶调匀。

B、用滤茶器将蛋奶冻液滤入锅中，中火加热，同时用搅拌器不断搅拌，加热至浓稠如沙拉酱。从火上移开，将锅放在冰块上，然后用橡皮抹刀偶尔搅拌直至完全冷却。

C. 将鲜奶油和细砂糖搅打至70%。加入酱汁中，搅拌至光滑细腻。 3. 馅饼皮

A、筛粉，将冷硬黄油切成小块，加入到粉中，用手将黄油和粉揉搓成大绿豆颗粒，加入冰水和盐慢慢加入粉中，用橡皮刮刀搅拌均匀。直至形成球状B. 将面团放入塑料袋中，用擀面杖轻轻将其打成方形。将其放入冰箱40分钟，然后取出。将面团放在撒有面粉的工作台上，擀成7-8MM的厚度。将馅饼皮折成3等份，放回冰箱冷藏15分钟，重复操作3次。

C、将饼皮按照模型大小擀成圆形饼，包住油条，然后盖在模型上。使用面团棒将馅饼皮塑形并将其粘贴到模型上。剪掉超出型号的部分，用塞子戳底部。一些毛孔

D. 在馅饼皮上覆盖一层铝箔，然后将其放在类似的馅饼盘上。盖上盖子，220度烤15分钟。将馅饼皮翻过来，除去上面的铝箔和馅饼盘，继续烘烤8 秒钟。 -10分钟直到馅饼皮变成金黄色，取出并冷却。

4. 将蛋奶酱填满馅饼皮。将其弄平，然后将梨片放在蛋奶酱上。刷一些镜面果胶以保持水果的水分并增加其外观。冷藏后味道会更好。

红酒洋梨派

材质：

薄荷糖3颗、白砂糖160克、红酒400克、柠檬片4片、细砂糖30克、蛋黄3个、细砂糖45克、玉米粉20克、牛奶290克、冰块65克水、盐1/2小勺、低筋面粉65克、高筋面粉35克

实践：

1.红酒梨

A. 将梨去皮并切成两半。取出果核，立即加入柠檬片。撒上白糖，放入深锅中。加入剩余的糖和柠檬片。将薄荷洗净，放入水果中。添加红酒。 2.用中火将梨煮沸。煮沸后，转小火煮20分钟。关掉火，让它冷却，让梨吸收味道。

3. 蛋奶酱

A 将细砂糖和玉米粉混合过筛，然后加入蛋黄搅拌均匀，然后加入加热至50-60度的牛奶调匀。

4、用滤茶器将蛋奶冻液滤入锅中，中火加热，同时用搅拌器搅拌，加热至与沙拉酱一样浓稠。从火上移开，将锅放在冰块上，然后用橡皮抹刀偶尔搅拌直至完全冷却。

C. 将鲜奶油和细砂糖搅打至70%。加入酱汁中，搅拌至光滑细腻。 5. 馅饼皮

A、筛粉，将冷硬黄油切成小块，加入到粉中，用手将黄油和粉揉搓成大绿豆颗粒，加入冰水和盐慢慢加入粉中，用橡皮刮刀搅拌均匀。直到形成面团。 6.将面团放入塑料袋中，用擀面杖轻轻擀成方形。将其放入冰箱40分钟，然后取出。将面团放在撒了面粉的工作台上，塑造成7-8 毫米的形状。厚度，将饼皮折成3等份，放回冰箱冷藏15分钟，重复操作3次。

7、根据模型的大小将馅饼擀成圆形的饼子，包在油条上，然后盖在模型上。用铲子将馅饼皮塑造形状并将其粘贴到模型上。剪掉超出型号的部分，用塞子戳底部。一些毛孔

8、在饼皮上盖上一层铝箔，放在类似饼盘上，盖上盖子，220度烤15分钟。将馅饼皮翻过来，除去铝箔和上层馅饼盘，继续烘烤8 秒。 -10分钟直到馅饼皮变成金黄色，取出并冷却。

9. 将蛋奶酱填满馅饼皮。将其弄平，然后将梨片放在蛋奶酱上。刷上一些镜面果胶，可以保持果实湿润美观。冷藏后味道会更好。

甜梨派

材质：

饼皮：低筋面粉100克，黄油60克，糖粉40克，盐0.5克，鸡蛋15克，奶粉2克

实践：

准备：将梨洗净，切成薄片，用盐水浸泡，以免变色。

饼皮制作：

1、黄油软化后，加入糖粉、盐、奶粉，搅拌均匀。

2、加入蛋液，搅拌均匀。

3.搅拌黄油糊。

4.加入低筋面粉。

一不小心怎么会发生这样的事呢？ ----【甜梨派】

http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/9895.html

5. 面团揉好后，放入冰箱冷藏1小时至硬。

6、取出冷藏好的面团，案板上撒些低筋面粉防粘，然后将面团擀成约0.3CM厚的片。

7. 将薄片盖在饼盘上，用擀面杖在饼盘上擀一圈，切掉多余的饼皮。

8.撕掉多余的饼皮。用叉子在饼盘底部戳一些小孔，防止烘烤时膨胀。让它休息15 分钟，然后再填充馅料。

一不小心怎么会发生这样的事呢？ ----【甜梨派】

奶油布丁馅料的准备（请参考下图1-7）：将鲜奶、动物性淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉倒入锅中。然后充分混合直至没有结块。加热搅拌的混合物，边加热边搅拌，直至混合物变稠，离火并冷却。

甜梨饼的制作（参见下图8-9）：

将奶油布丁馅放入裱花袋中，然后以打圈的方式将其挤入馅饼皮中（这样可以使馅料均匀分布）。然后将沥干水分的梨片摆在表面，放入预热好的烤箱烘烤。从烤箱中取出后，表面刷一层糖水（糖：水=1：2）。

小诀窍

1.我在博客里做了很多种蛋挞和馅饼，很多同学很好奇为什么每种蛋挞和馅饼皮都不一样。事实上，在很多情况下，您可以根据自己的喜好来决定使用哪种馅饼/挞皮。例如，甜樱桃派的皮也可以用作浓郁的核桃挞的皮，但各种派/挞皮的味道是不同的。另外，各种馅饼/挞皮的吸水率也不同。如果你制作馅料含水量较高的馅饼/挞皮，则必须选择吸水率较低的馅饼/挞皮，例如千层酥皮。不适合制作甜樱桃派。

2. 煮布丁馅时，将其加热至浓稠。不要完全煮熟，否则会太干，下一步挤入饼皮时会很不方便。

3、由于各种规格的饼盘深度不同，按照此配方制作饼后，可能会出现饼皮或布丁馅过多的情况。如果还有剩下的饼皮，可以冷冻起来，下次使用。只需在使用前一天在冰箱中解冻即可。如果还有剩下的布丁馅，可以继续煮至全熟，直接吃。如果两者都有剩菜，可以再做一些迷你馅饼。

4. 用苹果代替梨，这就是苹果派。

凤梨芝麻小酥肉

材质：

菠萝半个、猪里脊肉1个、鸡蛋1个、生粉、生抽、糖、芝麻

实践：

1.菠萝去皮，去眼，切片。用凉开水加淡盐浸泡半天。将猪腰肉切成大块，拍松，用盐、生粉、少许料酒、少许生抽、少许白糖腌制。将鸡蛋打散，放在一边。

2.锅烧热，加入适量的油，中小火，将里脊肉依次加入鸡蛋液、芝麻、生粉，煎至两面微黄，沥干油，捞出。边炒边炒，边炒边炒。炒好后，协调步骤，加快速度。这道菜稍微复杂一点，不像炸猪排、鸡排是一大块，可以一次煮熟。

3.全部煎好后，将里脊肉放入热油中，用大火再次煎。电视上的厨师常说这样可以挤出里面多余的油。赶紧用滤网捞出来，这次只要捞出来，酥脆肉就做好了。

4、将炸好的酥肉放在提前摆好盘的菠萝上。它还没有完成。用水浸泡菠萝。最好压碎一些菠萝。加入淀粉和少许糖（因为水中已经有盐）。将一片薄薄的玻璃汁浇在小酥肉上，就完成了。趁热吃吧。外酥里嫩，酸甜可口。

凤梨果酱

材质：

菠萝、盐水、冰糖、麦芽

实践：

1.先将菠萝削皮，去除黑孔。将菠萝片用淡盐水浸泡半小时四十分钟。

2.然后取出放入料理机中，加少许水打成泥。

3、将菠萝泥倒入不锈钢锅中（需要耐酸的容器），加入冰糖块（白糖也可以），小火煮至水分。注意经常搅拌。

4、麦芽糖，中途加入五六勺麦芽糖，搅拌均匀。

5. 保持小火，直到得到浓稠但仍缓慢流动的糊状物。一天后就会变厚。

小诀窍

我没有称糖的量。我觉得做果酱的时候称重不太靠谱，因为每个人对糖醋的要求不一样。糖的量可以自己调节，只要自己尝尝就可以了（要少加、慢慢加），如果糖加多了，可以加柠檬汁来调节。当然，你也可以添加一些菠萝泥。朋友说加柠檬汁可以增加风味和颜色。我是根据我手头有没有添加的。不添加也没关系。制作果酱前，先将放果酱的广口瓶装满水，放入微波炉高火消毒一两分钟，然后放在通风处彻底吹干。

凤梨蛋糕卷

材质：

蛋黄5个、菠萝汁70毫升、低筋面粉90克、油60毫升、玉米淀粉10克、蛋白5个、糖50克、白醋

实践：

1、蛋白中分批加入糖和玉米淀粉，打发至硬性发泡。

2.用打蛋器将除蛋糕粉外的所有蛋黄糊材料打散。

3.筛入低筋面粉，用打蛋器低速搅打均匀。

4、将三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，搅拌均匀，然后再混合三分之一的蛋白，最后倒入蛋清糊，混合均匀。

5、将搅拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的深烤盘中，轻轻敲击，震出大气泡，放入烤箱160度。

6. 取出烤好的蛋糕，摇晃两下，然后翻转过来。

7、剥去油纸，稍凉后涂上果酱（最好撒一层菠萝碎）。将擀面杖放在羊皮纸后面，用羊皮纸将擀面杖向后滚动，将蛋糕向前滚动，使其静置并凝固，然后切片。

小诀窍

将其在冰箱中放置过夜，果酱被蛋糕吸收。不幸的是，我这次没有加菠萝片。我下次做的时候，除了果酱之外，还撒了一层菠萝片，这样更加美味。