材质：

原料：灰头鱼1条（即灰头鱼，约500克），生姜3克，紫苏2克，大蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。

实践：

1.将活鱼宰杀，去除内脏，洗净备用。将鱼脊两侧的肉切成0.3厘米厚的片。将鱼骨切成4厘米见方的块，备用。将生姜和大蒜切成薄片，放在一边。将葱切碎，紫苏切丝。

2. 将锅中的油加热至70%热。加入生姜、大蒜和紫苏，用大火炒。加入鱼骨，中火炒香。加入新鲜汤并煮沸。依次加入盐、味精、辣酱等。花椒，大火煮3分钟，去骨放入烧热的石锅中，然后将鱼片放入原汤中，中火煮沸，将少许汤舀入石锅中起锅，撒上葱花。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩，汤色红润，微辣。

石锅回头鱼

材质：

原料：灰头鱼1条（即灰头鱼，约500克），生姜3克，紫苏2克，大蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。

实践：

1.将活鱼宰杀，去除内脏，洗净备用。将鱼脊两侧的肉切成0.3厘米厚的片。将鱼骨切成4厘米见方的块，备用。将生姜和大蒜切成薄片，放在一边。将葱切碎，紫苏切丝。

2. 将锅中的油加热至70%热。加入生姜、大蒜和紫苏，用大火炒。加入鱼骨，中火炒香。加入新鲜汤并煮沸。依次加入盐、味精、辣酱等。花椒，大火煮3分钟，去骨放入烧热的石锅中，然后将鱼片放入原汤中，中火煮沸，将少许汤舀入石锅中起锅，撒上葱花。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩，汤色红润，微辣。

青椒紫苏焖回头鱼

材质：

调料：青椒、红椒、紫苏各10克，韭菜5克，生姜20克，大蒜20克，精盐10克，味精20克，鸡粉20克，鸡粉3克花椒、纯净水1公斤、山茶油60克。

实践：

1、用火钳将鱼去掉鳃，去掉内脏，冲洗干净；将青椒斜切成22片，红椒也切成22片；将紫苏切碎；葱切段；将生姜切碎放入米饭中；将大蒜切碎成泥。

2.将锅烧热，加入茶油。待水温60%时，将杀好的鱼放入锅中，小火煎2分钟。把鱼翻过来，用小火再煎2分钟。加入纯净水、姜末和大蒜。将果泥和果泥一起加入，用小火煮沸。 30分钟后，汁浓而白时，加入紫苏、青椒、红辣椒、精盐、鸡粉、胡椒粉，继续小火煮1-2分钟。撒上葱和味精，起锅。倒入鱼缸即可食用。

小诀窍

特点：汤白浓，肉鲜美嫩。

双色回头

材质：

西葫芦、花椒油、牛肉馅、面粉等。

实践：

1、准备两种馅料。素菜和肉馅都配上西葫芦。

2.将面条用开水煮一下。在长蛋糕中，将肉馅放在一侧，将素馅放在另一侧。

3.可以炒着吃。也可以放在锅里煎。

沈阳回头

材质：

面粉500克，牛肉300克，鸡蛋1个，葱3根，牛肉粉，盐，胡椒粉，酱油，蚝油，调和油

实践：

1.将牛肉浸泡并冲洗干净。

2.将肉剁成肉末，放入搅拌碗中

3.慢慢加水，使其变得很软。无需大力殴打。

4.先加入一些牛肉粉，增加新鲜度

5.加入盐和胡椒粉

6.加入酱油和蚝油搅拌均匀

7.加入适量调和油，搅拌均匀

8.大葱去皮洗净

9.用橡皮擦成细条

10.将水挤干，放入大碗中

11.加入调和油，搅拌均匀，防止水出来

12.将葱放入牛肉馅中拌匀。

回头客顺记甜品

材质：

水果、咖啡豆、鸡蛋、樱桃、

实践：

其实，女人和甜品有很多共同点。首先，两者都有吸引人的外表，要么精致，要么漂亮，所谓又美又好吃。其次，两者的内里都是细腻柔软的。有时候女人会用看似冷漠的外表来保护自己，但实际上内心却如水一般，就像巧克力蛋糕一样。外面是坚硬的外壳，里面却是浓密的奶油，很容易被激情融化。

所以，懂得欣赏甜品的男人，也就懂得欣赏女人；懂得欣赏甜品的男人，也就懂得欣赏女人。为了让心爱的人感受到甜蜜，为她准备一份特别的甜点吧！

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清蒸狮头鱼

材质：

狮子头鱼1斤，姜，葱，生抽

实践：

1、狮子头鱼洗净摆盘（鱼下放两根葱），加入姜丝。

2、水烧开后，放入锅中，大火蒸5分钟。出锅后，倒掉盘上的水，加入葱丝，淋上生抽。另外，将油烧开，淋在鱼身上。不需要加盐和味精，味道很甜。

小诀窍

另外，我们这里煮的有些鱼不开胃。比如这条狮头鱼，只是去掉了鳃，拉出了一部分内脏，哈哈。不知道会不会又得罪一些人，我只是说实话。

白水浸乌头鱼

材质：

黑头鱼1条、姜适量、葱适量、生抽适量、油适量

实践：

1.将鱼去鳞，洗净。

2.水烧开，将鱼放入锅中，立即将火调至最小，浸泡10分钟，然后捞起鱼，淋上生抽。

3、油锅烧热，放入姜丝、葱花爆香油，浇在鱼身上。

柠檬蒸乌头鱼

材质：

乌头、盐、生粉、酒、青柠檬1个、蒜末、香菜、红辣椒、鱼露3茶匙、糖1.5茶匙、姜末

实践：

1.将鲻鱼切成开口状。均匀地撒上盐/酒/玉米淀粉，腌制几分钟。添加一个青柠檬，将其切成两半，然后榨汁。

2. 大蒜/香菜切碎，红辣椒切丁（我用的是红辣椒）。搅拌均匀后，加入三勺鱼露、一勺半糖和半柠檬汁。充分混合并在微波炉中加热直至沸腾或煮沸。

3.蒸锅内水烧开后，放入铺有姜丝和柠檬片的鱼，蒸8-9分钟。

4.蒸好后，淋上刚才准备的酱汁。根据您的喜好调整酱汁。

小诀窍

非常开胃的食谱。可以用鲈鱼或其他鱼制成。

泰式乌头鱼(明炉煮乌头)

材质：

黑头鱼1条、香茅2根、葱1根、香菜头2个、虾酱、胡椒粉、酱汁、姜丝、糖、鱼露、白醋、酸梅、香菜、金不换

实践：

1.鲜乌鱼一块，香茅两片/干葱一根/香菜两头切碎（本来都是切碎的，我懒得洗搅拌机了）。

2.加入虾酱和胡椒粉，拌成酱汁。

3.将水烧开，放入酱汁和姜丝，加入鱼煮十分钟。如果鱼对于锅来说太大而太小，就把它切成两块。

4.加入糖/鱼露/酸梅汁和酸梅（碎）/葱，煮一会儿。加入香菜叶，倒入少许白醋，关火。如果有罗勒，可以多加一点，这样更香。

5.如果有罗勒的话可以多加一点，这样更香。

小诀窍

不用担心鱼煮过头。鱼煮得越多，肉就越嫩。而且煮的时间长了，酸梅的味道就会出来，就会变酸。汤非常鲜美。我通常用它和米饭一起吃。现在我们不再在餐馆吃这道菜了。还有冬阴功。 LG说我做的真的很相似。其实只要有材料，你也可以做到。

椒丝蒸马头鱼

材质：

马头鱼1条、辣椒1条、姜适量、葱适量、生抽适量、花椒适量

实践：

1、马头鱼洗净，切成两段，放在盘子里。加入辣椒丝、姜丝、葱丝、生抽和胡椒粉。

2、水烧开后，大火蒸6分钟。