材质：

小龙虾、姜末、蒜末、葱末、辣椒面、大量蚝油、大量辣椒、酱油蒸鱼、米醋、啤酒、香油、盐、糖、鸡精

实践：

1、清理小龙虾内脏：用手捏紧小龙虾头；

2、将小龙虾的头盖去掉；

3、将小龙虾翻过来，可以清楚地看到尾巴中间的尾鳍；

4、右手捏住尾部中间用力向外拉，即可将虾肠子拉出；

5、放在水龙头下，用牙刷仔细地将小龙虾刷干净； （腹部容易藏污垢，多刷几遍）

6、洗净的龙虾放入清水中搓洗，捞出，用流水冲洗干净，最后沥干水备用。

7、凉拌小龙虾的制作方法：将小龙虾按照上图清洗干净，沥干水分；

8、锅中油至60%热时，将小龙虾煎熟。待小龙虾全部变红后，捞出晾一会儿；

9.将小龙虾放入油中，再次煎至小龙虾熟透。取出来放入一个大碗里；

10.趁小龙虾还热的时候，加入所有的调味料，和小龙虾拌匀（记住那些调味料，一定要放在一起，味道才最好）；

11、拌匀后静置30分钟，让小龙虾吸收味道并冷却后再食用。

小诀窍

搅拌过程中，用嘴尝尝咸味。调味料的用量我是根据自己的感觉来放的，很难给出具体的用量。但有一点，蚝油和辣椒的用量太多了。

凉拌小龙虾

材质：

小龙虾、姜末、蒜末、葱末、辣椒面、大量蚝油、大量辣椒、酱油蒸鱼、米醋、啤酒、香油、盐、糖、鸡精

实践：

1、清理小龙虾内脏：用手捏紧小龙虾头；

2、将小龙虾的头盖去掉；

3、将小龙虾翻过来，可以清楚地看到尾巴中间的尾鳍；

4、右手捏住尾部中间用力向外拉，即可将虾肠子拉出；

5、放在水龙头下，用牙刷仔细地将小龙虾刷干净； （腹部容易藏污垢，多刷几遍）

6、洗净的龙虾放入清水中搓洗，捞出，用流水冲洗干净，最后沥干水备用。

7、凉拌小龙虾的制作方法：将小龙虾按照上图清洗干净，沥干水分；

8、锅中油至60%热时，将小龙虾煎熟。待小龙虾全部变红后，捞出晾一会儿；

9.将小龙虾放入油中，再次煎至小龙虾熟透。取出来放入一个大碗里；

10.趁小龙虾还热的时候，加入所有的调味料，和小龙虾拌匀（记住那些调味料，一定要放在一起，味道才最好）；

11、拌匀后静置30分钟，让小龙虾吸收味道并冷却后再食用。

小诀窍

搅拌过程中，用嘴尝尝咸味。调味料的用量我是根据自己的感觉来放的，很难给出具体的用量。但有一点，蚝油和辣椒的用量太多了。

银耳黄瓜拌小龙虾

材质：

银耳、黄瓜、小龙虾

实践：

1、木耳用温水泡软，黄瓜用工具切成薄片。

2.水烧开，木耳焯水，晾凉。锅中再次放入姜片和料酒，将小龙虾快速焯水几下，捞出晾凉。

3.将香醋、生抽、香油、鸡精和盐混合，拌匀后腌制几分钟。

鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法

材质：

准备材料（各种调料的用量以一次煮四公斤龙虾为准）：

实践：

(1)烧热锅，加入色拉油至60%热，将洗净的龙虾放入油中炸至红色捞出。将洋葱切成小块，将生姜和大蒜弄松并切碎。

(2)另一锅中加入色拉油约250克，煮至熟。加入生姜、大蒜和洋葱。炒香。加入十三香辣酱，小火炒至出现红油。加入龙虾、水和十三香辣酱。香粉（水量以没过龙虾为宜），小火煮15分钟，加入青辣椒，倒入啤酒，再煮5分钟，至汤汁稍浓时，取出将锅放入盆中。倒入少量香油，撒上白芝麻。加入香菜即可食用。

麻辣小龙虾

材质：

小龙虾一斤，香菜一小把，大蒜两头，生姜四片左右，葱一小块，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，和适量老抽

实践：

1、用干净的牙刷刷洗龙虾的整个身体，尤其是腿和脚之间的缝隙。刷牙时要小心，不要被龙虾的钳子划伤；

2. 清洗欧芹，只选择欧芹茎并剪掉。大蒜去皮洗净切两半，葱斜切；

3.锅中烧热油，加入干辣椒、花椒、葱、蒜、姜炒香。倒入洗净的小龙虾，加入适量料酒，炒至龙虾不再挣扎；

4 加入上述其他调味料，继续翻炒。龙虾壳较硬，需要更长的时间来调味和烹饪；

5 加入适量水，炒约15分钟。待汤汁稍微浓稠时，加入香菜段，翻炒均匀。

麻辣小龙虾

材质：

小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1个、生抽45毫升、老抽15毫升、红糖8克、盐5克、烈酒30毫升

实践：

1.锅中加入比平常炒菜更多的油，加热至30%热，加入辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香；

2、加入洗净的小龙虾炒匀，然后倒入白酒、生抽、老抽，加糖炒香；

3、看到小龙虾卷曲后，加入月桂叶、八角、桂皮等香料，倒入200ml水，盖上锅盖，中火煮8分钟。最后加适量盐调味，加火，将汤稍收干即可。

小诀窍

小龙虾太活了，很难钓到。我们可以将它放在有盖的盆中，然后放入冰箱的冷冻室。大约15分钟后小龙虾就会被麻醉。利用这个时间赶紧戴上手套，用牙刷进行清洁。

小龙虾稍微煮一下就很容易入味，而且不需要像螃蟹那样把壳敲碎。我还是建议多加些辣椒和花椒，这样味道更好，或者加一勺老干妈豆豉，这样会更美味！

让你食指大动的小龙虾

材质：

小龙虾、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、糖、老抽、胡椒粉

实践：

1、将龙虾的脚和头前端切掉，沥干肠子，彻底洗净。

2、葱切段，姜切片，蒜拍碎。

3、锅中加入油，爆香姜蒜，加入小龙虾炒至变色。

4、加入料酒、老抽、糖、盐、鸡精调味，少量水。

5.盖上锅盖煮一会儿，加入葱炒香即可装盘。

小诀窍

拍完照片我的口水都流出来了。

麻辣小龙虾

材质：

小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1个、生抽45毫升、老抽15毫升、红糖8克、盐5克、烈酒30毫升

实践：

1.锅中加入比平常炒菜更多的油，加热至30%热，加入辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香；

2、加入洗净的小龙虾炒匀，然后倒入白酒、生抽、老抽，加糖炒香；

3、看到小龙虾卷曲后，加入月桂叶、八角、桂皮等香料，倒入200ml水，盖上锅盖，中火煮8分钟。最后加适量盐调味，加火，将汤稍收干即可。

小诀窍

小龙虾太活了，很难钓到。我们可以将它放在有盖的盆中，然后放入冰箱的冷冻室。大约15分钟后小龙虾就会被麻醉。利用这个时间赶紧戴上手套，用牙刷进行清洁。小龙虾稍微煮一下就很容易入味，而且不需要像螃蟹那样把壳敲碎。我还是建议多加点辣椒和花椒，这样味道更好，或者加一勺老干妈豆豉，吃起来更香。

麻小就是麻辣小龙虾

材质：

小龙虾3.5升、八角10个、肉桂4枝、小茴香25克、花椒20克、豆蔻1把、肉豆蔻5粒、陈皮1把、干辣椒1把、丁香几颗、1个香叶一把，姜1整片，葱5根，蒜头15个，辣椒油适量，盐适量，糖适量，酱油少许

实践：

1、将小龙虾刷干净，去掉肠子和鳃，剪掉长须。

2.小火将香料炒香，加入辣椒油，大火将小龙虾炒至变色，加入适量水盖过小龙虾，加糖、盐、酱油调味，盛出烧开后，转中火继续煮30分钟，关火开始食用。

小诀窍

1、稍后简单介绍一下小龙虾去肠去鳃的流程。取出肠：将龙虾尾分成3块。拉动中间部分，轻轻拉出肠子。去除鳃：握住龙虾头下方的8条腿，用力将其拉出。头上的黄色不会掉。这招是跟美女小老公学的，效果很好。或者干脆把鳃周围的壳剪掉，然后把鳃修剪干净。 2.香料多了也没关系，掌握好大概的比例就可以了。

椒盐爆小龙虾

材质：

小龙虾、黑胡椒粉、花椒、姜末、蒜末、干辣椒、葱、豆豉

实践：

1.锅中烧热油，加入黑胡椒粉、花椒、姜末、蒜末、干辣椒、葱、豆豉。炒至香味四溢，锅内充满蒸汽。

2、倒入小龙虾，拌匀，加几到三茶匙水（水量大的话可以多加点），盖锅焖五分钟左右。

3、掀开锅盖，加入盐和少许生抽，撒上几滴高度酒，稍微翻一下，放入锅中，上面放几片葱叶。

小诀窍

香得你晕。趁热赶紧做。与啤酒或烧酒搭配。这很棒。

红烧小龙虾球

材质：

小龙虾、油、盐、鸡精、料酒、八角、大料、卤叶、花椒、干辣椒卤汁、红烧老抽

实践：

1、先把小龙虾那些会夹人的大夹子去掉。

2. 拆下头部

3、从尾部找到虾线（肠），将其拉出。

4、用小牙刷将虾肚刷洗至变白。

5、锅中烧热油，放入花椒、干辣椒调味，捞出。

6.加入姜丝调味，加入洗净的小龙虾，翻炒片刻，加入料酒和盐，翻炒。

7、加入红烧老抽翻炒片刻，加入八角、大料、红叶、红烧酱，翻炒后加水（刚好没过龙虾即可），转中火煮。

8.将水煮至快干，翻炒，加水再煮。加水，分三批煮。总共煮45 至50 分钟。

9、收汁，加入鸡精、糖和少许醋，翻炒片刻，起锅装盘，撒上葱花。

小诀窍

1 当小龙虾卷成球状时，所谓的虾球就成功了。 2、加少许醋可杀菌、提味。 3、白糖也是很好的点睛之笔。根据个人口味添加。