材质：

话梅、云豆、糖

实践：

先将云豆浸泡至大。然后放入高压锅中，放入几十个李子和一些白糖。

话梅云豆

材质：

话梅、云豆、糖

实践：

先将云豆浸泡至大。然后放入高压锅中，放入几十个李子和一些白糖。

蜜汁白云豆

材质：

红枣50克，白云豆50克，冰糖适量，蜂蜜适量

实践：

1、白豆、红枣分别洗净。

2、砂锅内加入适量开水，倒入上述材料。

3.加入冰糖，小火煮两小时左右。

4.从锅中取出，放在盘子上晾凉。加入适量蜂蜜即可食用（如果想冷吃，可以放入冰箱冷藏一会儿）

小诀窍

白云豆在煮之前用水浸泡8-9小时，这样煮时豆子就不会破裂。

云豆菠菜汤

材质：

橄榄油1 汤匙，洋葱1 个，切碎，芹菜1 颗，切碎，大蒜1 瓣，切碎，罐装芸豆400 克，洗净，沥干，鸡汤500 克，新鲜黑胡椒1/2 茶匙，胡椒粉1/8 茶匙干百里香、450毫升水、250克新鲜菠菜叶（洗净切碎）、1汤匙柠檬汁

实践：

1. 将油放入大汤锅中预热。加入洋葱和芹菜，炒5 至8 分钟，或直至变软。加入大蒜，不断搅拌，炒30 秒。加入芸豆、鸡汤、胡椒、干百里香和水，搅拌均匀。沸腾后，将火调至小火，煮15 分钟。

2. 用漏勺从锅中取出芸豆和蔬菜的混合物以及少许汤，总共500毫升，备用。

3. 将芸豆、蔬菜和汤的混合物分批放入搅拌机中，低速搅拌至混合物变得光滑。 （可以打开搅拌机盖中央的小盖子，让蒸汽排出）。每次搅拌后，将它们倒回汤锅中并搅拌均匀。

4.将准备好的汤再次煮沸，随时搅拌。加入菠菜，煮1 分钟，或直至菠菜变软。加入柠檬汁，搅拌均匀，然后关火。将新鲜磨碎的马苏里拉奶酪加入汤中即可食用。

云豆饭

材质：

橄榄油1汤匙，洋葱1个，切碎，青椒1个，切碎，大蒜2瓣，切碎，盐1茶匙，番茄泥4汤匙，光滑，芸豆罐头400克，保留汁，白米饭200克

实践：

1. 将大平底锅放在中火上，预热油，加入洋葱、青椒和大蒜，翻炒。当洋葱变成半透明时，加入盐和番茄泥，搅拌均匀。把火调小，再煮2 分钟。加入豆子和米饭，搅拌均匀。

2、将保留的豆汁倒入大量杯中，加水至450毫升；将水和豆汁混合物倒入锅中，与锅中的食物充分混合。盖上锅盖，小火煮45 至50 分钟，或直至液体被吸收且米饭完全煮熟。

云豆汤煮通心粉

材质：

干芸豆400克，肉火腿骨1块，水2.25升，橄榄油1汤匙，洋葱1个，切碎，大蒜3瓣，切碎，罐装切碎番茄800克，芹菜2茎，切碎小块，胡萝卜1根，切小块，干辣椒粉半茶匙，水225毫升，小肘通心粉半包（250克），盐和现磨黑胡椒适量，切碎1把新鲜欧芹

实践：

1、将芸豆、火腿骨、水放入大汤锅中，大火烧开；然后将火调至中小火，盖上锅盖，继续煮至芸豆变软，大约需要一个半到两个小时。

2.待芸豆快熟后，另取一个大汤锅，倒入橄榄油，中火加热。加入洋葱和大蒜，炒约5 分钟，直至洋葱变软半透明；然后加入西红柿、芹菜、胡萝卜、辣椒粉和225 毫升水，煮。将火调至中低，煮约10 分钟，直至胡萝卜变软；添加通心粉。

3. 煮通心粉和番茄汤混合物时，将火腿骨从锅中取出。将肉从骨头上取出，切成丁，然后丢弃骨头。

4.将煮熟的芸豆和切碎的火腿加入番茄通心粉汤中。如果你想做成蔬菜汤，加一点水，不要太浓。用盐和胡椒调味。继续煮大约5 到15 分钟，直到通心粉和豆子相当软。食用前加入欧芹。

云豆煲猪手

材质：

猪蹄300克，云豆100克，八角、酱油、白糖、味精、绍酒、葱、姜各适量。

实践：

将猪蹄切块，焯水，与泡好的芸豆一起放入砂锅中。加入八角、酱油、白糖、绍酒、葱、姜、水等，煮2小时，加精盐、味精调味，加入汤汁勾芡。

操作要领

云豆一定要先泡软。

红烧时，猪肘必须酥脆，但不能走形。

云豆卷

材质：

云豆500克，红枣250克，红糖150克，桂花适量。

实践：

将云豆用清水泡软，放入锅中煮至软。冷却后，用干净的布包起来，揉成泥。将红枣洗净，煮沸去核，趁热加入红糖、桂花，拌匀，压成泥。将云豆泥铺在案板上，用菜刀压扁成厚薄均匀的长片，上面铺上一层枣泥，纵向卷起，纵向切成“回”字形卷。

云豆糕

材质：

糯米粉1000克，熟猪油适量，白扁豆300克，小豆1000克，红糖500克，白糖250克。

实践：

1、红小豆去除杂质，洗净，放入锅中大火煮沸。然后用小火将小豆煮至很软，制成豆沙。将熟猪油倒入炒锅中，烧热，加入红糖翻炒，然后加入豆瓣酱，翻炒均匀，即成豆瓣酱。

2、白云豆洗净，放入锅中。加入适量的水，用大火煮沸。用小火将云豆煮至非常软。取出来，用湿布包起来，捣碎。

3.将糯米粉倒入盆中，加点水揉成稍软的面团，然后上蒸锅蒸。将煮熟的糯米粉用湿抽屉布包裹起来，揉至表面光滑。取下抽屉布，将米粉面团分成两等份。将一张米粉面团铺在小案板上（撒上凉水），拍成厚薄均匀的长方形，将豆沙馅均匀地铺上，再将另一块米粉面团均匀地铺在豆沙馅上，然后撒上云豆沙（轻拍），切成菱形装盘，撒上糖即可食用。

云豆双色糕

材质：

云豆100克，枣泥50克，红糖30克，桂花5克。

实践：

将云豆洗净，用温水浸泡至软胀，加适量水，煮至豆熟，取出，放在干净纱布上，用力揉成泥，备用；将枣泥放入大碗中，加入白糖、糖桂花和桂花搅拌均匀，备用。将枣泥放在案板上，压扁成长方形（厚约1厘米），上面铺上一层枣泥（要均匀），然后纵向卷起来，然后用刀切成片切片垂直于蛋糕。整齐地放在盘子上即可食用。

白云豆花菇炖凤爪

材质：

鸡脚（约500克）、白云豆150克、鲜花菇250克

实践：

1、白云豆提前两小时浸泡，最好是温水。蘑菇去掉根部并洗净，因为根部不能咀嚼。

2、鸡爪洗净去指甲，放入开水中煮一下，用冷水洗净备用。

3、姜拍碎，与鸡爪一起放入砂锅中。添加适量的水。大火煮沸后，改中小火煮2小时左右。

4、加入适量食用盐，撒上葱花即可食用。

注意：如果有洋葱，一定不要加红枣。

洋葱+红枣

中医认为，大葱是辛热助火的食物，大枣也是甘辛热性的食物。两者同吃，容易上火。

小贴士：芸豆营养

蛋白质含量比鸡肉高，钙含量是鸡肉的7倍以上，铁含量是鸡肉的4倍，B族维生素也比鸡肉高。芸豆颗粒饱满饱满，色泽鲜艳，营养丰富。它们可以煮或炖。是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料。它们还具有很高的药用价值。

蘑菇一般人人都可以食用，特别适合小便失禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙龈坏血病等患者食用。

鸡爪富含谷氨酸、胶原蛋白和钙。多吃不仅可以软化血管，还有美容功效。