材质：

豆腐皮1张、绿豆芽200克、芹菜1根、干香菇1个、素肉丝100克、植物油1汤匙、盐适量、香菇粉1茶匙、胡椒粉适量、青菜叶适量

实践：

1、绿豆芽洗净，沥干水；芹菜去掉老筋，洗净，沥干水分，切丝备用。

2、干香菇用水泡软，洗净，挤干水分，切丝。将素肉丝浸泡至软，沥干备用。

3、取炒锅，加入食用油烧热，加入芹菜丝、蘑菇丝、素肉丝和豆芽丝炒香，然后加入调味料拌匀，装盘待凉。取一张豆皮，将馅料倒在上面

4.将豆腐皮顺着馅料卷成长条状，形成鱼豆卷，盛入盘中

5.锅烧热，倒入植物油，将卷好的玩具鱼卷放入锅中，小火煎

6、待玩具鱼卷两面金黄时，取出控油。

7、将玩具鱼卷切成5-6厘米的块，放在盘子上，上面放上一片小青菜叶做装饰。

川味豆鱼卷

材质：

豆腐皮1张、绿豆芽200克、芹菜1根、干香菇1个、素肉丝100克、植物油1汤匙、盐适量、香菇粉1茶匙、胡椒粉适量、青菜叶适量

实践：

1、绿豆芽洗净，沥干水；芹菜去掉老筋，洗净，沥干水分，切丝备用。

2、干香菇用水泡软，洗净，挤干水分，切丝。将素肉丝浸泡至软，沥干备用。

3、取炒锅，加入食用油烧热，加入芹菜丝、蘑菇丝、素肉丝和豆芽丝炒香，然后加入调味料拌匀，装盘待凉。取一张豆皮，将馅料倒在上面

4.将豆腐皮顺着馅料卷成长条状，形成鱼豆卷，盛入盘中

5.锅烧热，倒入植物油，将卷好的玩具鱼卷放入锅中，小火煎

6、待玩具鱼卷两面金黄时，取出控油。

7、将玩具鱼卷切成5-6厘米的块，放在盘子上，上面放上一片小青菜叶做装饰。

香焗土豆鱼卷

材质：

鱼卷材料：红鳟鱼片8份（每份80克）、熟土豆800克（中号，切成5毫米片）、淡香葱奶油芝士125克、酱料：法国香料碎6汤匙（90克）、180毫升淡奶油、水100ml、牛奶100ml、柠檬1个（柠檬皮磨碎）、盐1/2茶匙（3克）、白胡椒1/3茶匙（2克）

实践：

鱼卷的制作方法：

将红鳟鱼片放在盘子上，涂上淡香葱味的奶油干酪，然后卷成卷。

将红鳟鱼卷和煮熟的土豆片放入准备好的约2L容量的烤盘中，备用。

酱料配方：

将所有材料放入碗中混合均匀，然后将混合好的酱汁均匀地浇在红鳟鱼卷和土豆片上。

烘烤：

烤箱预热200度，将烤盘模具放入烤箱中间，烤25分钟。

川味豆卷

材质：

材料：绿豆芽150克、胡萝卜丝25克、黄瓜丝25克、豆皮2张

实践：

1. 将水放入锅中。煮沸后，将材料放入沸水中焯一下。当水沸腾时，将其取出并沥干水。

2、豆腐皮对半切成三角形，一张切成两片，四片卷成长条。

3、锅中热油，洗净，加入少许油，将两面煎至金黄色。将其存放在冰箱中冷却并沾上酱汁。

4. 将生菜放入盘中，将豆卷切成四段，铺在生菜上即可食用，或将酱汁淋在豆卷上即可食用。

川味牛肉与川味牛肉面

材质：

原料：澳洲牛肉500克，面条100克。

实践：

1.牛肉切块，捞出沥干水分。

2.锅烧热，加入煮好的牛肉，加入辣油。

3.加入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4.加入冰糖、生抽、老抽和原汁。腌制的酱汁是为了增加汤底的味道。

5.加入热水，直到水稍微没过牛肉。盖上锅盖，煮1小时。如果牛肉还没嫩，可以延长炖的时间。请您自行做出决定。

6、最后煮面的时候，把水烧开，煮面。将面条捞出，让其过水，这样面条会更爽口。然后将一大勺四川牛肉连汤一起泡一会再吃。

小诀窍

1. 我用台湾金兰花作为原汁。如果家里有老腌料，也可以用。如果没有，也可以用水代替。加腌料的目的是让汤底更浓稠。

2.也可以用高汤和水来煮面条，这样会使面条更入味，但通常面条煮熟后的汤底比较粘，不够爽口。如果喜欢爽滑爽口的面条，可以在煮好后加入酱汁。

红烧毛豆鱼段

材质：

鱼段（不知道是鲢鱼还是鲢鱼）、毛豆仁（不要太多）、料酒、红烧酱（老抽就够了）、干辣椒（可选）、姜、葱、盐、糖

实践：

1.将鱼清洗干净，切成段（因为鱼太大，我把它切成两半，一般不需要）。厚一点也没关系。只需将毛豆仁用水冲洗干净，干辣椒切成小段，葱、姜切碎即可。片。

2、锅里放油，油多一点，把鱼段下锅煎。两面煎至表面微焦。翻转时要小心。可以用筷子把两边翻过来。加入姜片和辣椒，摇动锅几下。

3.转小火，将毛豆均匀撒在鱼片上，加入料酒，均匀浇在鱼片上，大火煮5秒左右。

4.加入红烧酱（老抽也一样，根据自己的口味，添加的量主要决定最终的颜色）和糖（红烧酱本身就准备好了，根据个人口味，不加也可以）不需要加糖，如果用老抽的话一定要加糖），少许盐，轻轻晃动锅，或者用锅铲稍微翻动一下。

5、加水，煮至汁收少，撒上少许葱花。

黄豆绿豆鱼汤

材质：

黄豆50克，去皮绿豆50克，鱼1斤，陈皮0.25片，生姜1片，盐适量

实践：

1、黄豆、去皮绿豆用清水浸泡4小时；去除鱼的鳞、鳃和内脏；将陈皮放入清水中浸泡至软，用刀刮去，洗净。

2.锅中放入少量油，烧热，放入鱼煎至微黄，备用。

3.将黄豆、绿豆、鱼、陈皮、姜片放入电砂锅中，加1升水煮2

4.加入适量盐调味。

栗子红豆鱼头汤

材质：

栗子40克，红豆20克，红枣5枚，虱目鱼头2个，色拉油2汤匙，生姜2片，2000cc。水1汤匙、黄酒1汤匙、盐1茶匙

实践：

1、栗子、红豆、红枣用水泡软备用；遮目鱼头洗净备用。

2、起锅，加入色拉油，小火将姜片炒香，用纸巾擦干遮目鱼头，放入锅中煎约1分钟，至表面呈金黄色。

3、继续加入水、黄酒、栗子、红豆、红枣，大火煮沸去沫，然后转小火煮40分钟。食用前加盐调味。

蜜豆鱼片

材质：

原料：草鱼肉200克，蜜豆150克，胡萝卜10克，生姜10克。花生油30克，盐10克，味精10克，白糖2克，湿淀粉适量，香油5克。

实践：

1、蜜豆切去老筋，胡萝卜、生姜切片，鲤鱼肉去皮，用刀背剁成泥，加少许盐、味精、生粉，拌匀，打至浓稠变成吉利丁片，放入锅中，铺上鱼胶晾干，用小火将鱼胶煎至两面熟，捞出切片。

2、锅中烧热油，加入姜片、胡萝卜、蜜豆和盐炒至生。

3、将蜜豆炒熟，然后加入炸好的鱼片、味精、白糖一起炒。用湿玉米淀粉勾芡，淋上芝麻油。服务。

青豆鱼头汤

材质：

原料：鱼头、鱼骨辅料：青豆、香菇、香菜调料：料酒、姜水、葱、盐、鸡精、食用油

实践：

1、鱼头、鱼骨洗净，香菜、葱洗净切块；

2.将锅置火上，倒入油。油热后加入洋葱、鱼头、鱼骨翻炒。加入料酒、水、姜水和盐。锅烧开后，加入青豆、香菇、鸡精和香菜末即可食用。

小诀窍

特点

鲜、香、味丰富。

赤小豆鱼粥

材质：

鲤鱼（或鲫鱼）1条，红小豆50克。

实践：

先将鱼去鳞、内脏，将鱼煮沸取汁，将小豆加水煮成粥，煮熟后加入鱼汁拌匀（不加任何调味品）。早上做早餐。