材质：

水冻猪蹄30个、水冻蘑菇50克、冬笋50克、熟火腿50克、青菜心8颗、鲜汤250毫升、植物油、葱、姜片、黄酒、虾仁、精盐、味精、湿淀粉适量。

实践：

1、将煮熟的猪蹄洗净，切成5厘米长的段，放入碗中。

2、碗中加入葱、姜片、黄酒、鲜汤，蒸10分钟。取出并沥干汤。熟火腿切片。将青菜心洗净，剪掉叶子，在沸水中短暂焯一下。炒锅烧热，油烧热，将青菜心略炒后取出。

3、锅中加入鲜汤、发酵蘑菇、冬笋片、熟火腿片、猪蹄、虾仁、精盐、味精。煮沸后，加入青菜心。再次煮沸后，用湿淀粉勾芡。服务。

扒烧蹄筋

材质：

水冻猪蹄30个、水冻蘑菇50克、冬笋50克、熟火腿50克、青菜心8颗、鲜汤250毫升、植物油、葱、姜片、黄酒、虾仁、精盐、味精、湿淀粉适量。

实践：

1、将煮熟的猪蹄洗净，切成5厘米长的段，放入碗中。

2、碗中加入葱、姜片、黄酒、鲜汤，蒸10分钟。取出并沥干汤。熟火腿切片。将青菜心洗净，剪掉叶子，在沸水中短暂焯一下。炒锅烧热，油烧热，将青菜心略炒后取出。

3、锅中加入鲜汤、发酵蘑菇、冬笋片、熟火腿片、猪蹄、虾仁、精盐、味精。煮沸后，加入青菜心。再次煮沸后，用湿淀粉勾芡。服务。

扒烧全鸡

材质：

净肥鸡一只约1250克，葱、姜各15克，绍酒、酱油各50克，白糖15克，八角3克，高汤800克，猪油800克，猪油10克芝麻油1克，湿淀粉10克。

实践：

1、将肥鸡从背部剖开，砍去翅尖和脚，用刀背将腿骨、颈骨、背骨折断。

2、将鸡肉放入沸水中焯一下，捞出，用酱油20克、绍兴酒15克腌制。

3.将鸡肉放入70%的热油中炸至变色，取出沥干油。将大葱切成段。生姜切片。

4、锅中加入20克油，放入葱、姜炒香。加入酱油、绍酒、高汤、白糖、八角，加入鸡肉煮至汁浓肉嫩。将鸡肉放在盘子上，沥干汤。用湿淀粉勾芡药渣，倒入猪油10克，用香油炒匀，淋在鸡肉上。可搭配时令新鲜蔬菜。

小诀窍

特点

色泽油亮，肉质鲜嫩，清香可口。

操作提示

鸡肉应该用小火煮。时间长短取决于鸡肉的嫩度。

红烧蹄筋

材质：

蹄筋300克、胡萝卜80克、黄瓜50克、西兰花1根、生姜15克、大蒜3颗、洋葱1个、红辣椒1个、蘑菇精1/4茶匙、酱油2汤匙、番茄1茶匙酱汁、白糖1茶匙、白胡椒适量、黄酒1汤匙、黑醋1茶匙、麻油1/2茶匙、高汤3/2杯、酱油1汤匙

实践：

1、红辣椒洗净，切开，去籽，切片；将生姜洗净，去皮，切片；大葱洗净切段；大蒜去皮并洗净。

2、胡萝卜洗净去皮切长条，黄瓜洗净切滚刀块，放入热油锅中煎至变色，捞出沥干油备用。

3、锅中倒入1汤匙油，烧热。加入步骤1炒香。然后加入所有的调味料、步骤2中准备好的筋和胡萝卜。用大火煮沸。把火调小，煮至味道被吸收。最后加入步骤2的黄瓜，翻炒均匀即可食用。

4、西兰花洗净，切成小朵，入沸水中焯至熟，捞出沥干，放在筋盘上作为装饰。

红烧蹄筋

材质：

猪蹄300克，笋2根，胡萝卜200克，蒜2颗，酱油2汤匙，糖1汤匙，水2杯，盐少许

实践：

1、大蒜切碎；将竹笋和胡萝卜去皮，切成方块，备用。

2. 将步骤一的竹笋和胡萝卜放入沸水中焯去涩味，备用。

3、锅烧热，加入少许油，将蒜末炒香，然后加入筋，翻炒均匀。

4. 加入所有调味料煮滚，然后转小火煮约25分钟。

5. 加入步骤2的竹笋和胡萝卜，继续煮15分钟至汁收干。

红烧蹄筋

材质：

主料：新鲜牛筋250克，

实践：

1 将牛筋切成长5厘米、宽约1厘米、厚约1厘米的条；

2）将筋放入沸水中烫出；

3）炒锅烧热，加入50克油；

4）加入葱，炒至洋葱香味微金黄；

5）加入腱子快速翻炒，使腱子受热均匀；

6）加入酱油、料酒、盐、味精、糖、鸡汤；

7）锅烧开后，改小火煮10分钟；

8）大火烧热，最后用淀粉勾芡。

干烧蹄筋

材质：

配料：猪蹄、瘦猪肉、泡椒、葱、姜、芥菜、精盐、味精、白糖适量。花椒、料酒、鲜汤、香油、花椒、植物油。

实践：

1.猪肉剁成肉末。将哈密瓜洗净，切成1.5厘米长的段。辣椒泡软，去蒂，籽切长段，姜拍碎；

2.将干猪蹄用温水浸泡至软，除去油皮和杂质，放入90度的沸水中煮至软；

3、炒锅置旺火上，加入油，加热至40%热。将辣椒、姜、葱泡香，加入鲜汤、料酒、精盐、味精、糖色、胡椒粉，用小火将筋煮至软烂入味，然后铲出；

4.将植物油烧至30%热，加入猪肉末炒香，加入料酒，将火腿筋炒香，倒入烤筋的汤和筋，让汁自然出汁减少，待汁干、筋发亮时，加入香油搅拌均匀即可装盘。

蟹黄烧蹄筋

材质：

材料：熟筋400克材料：葱、姜末、蟹黄30克调料：汤、鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、面团、花生油、葱油

实践：

1、用刀将牛筋切成整齐的长条。

2.将蟹籽切成大小均匀的块。

3、锅中加入鸡汤，加入盐、味精、料酒，将筋煮透，挤干水分。

4、锅中加入花生油，炒蟹黄，加入葱花、姜末，加入汤，调一下筋的味道，汤勾芡，倒入葱油，炒匀，放入锅中。盘子。

小诀窍

生产钥匙

筋要肿，去油分。

口味一定要调好，肉汁的油度一定要合适。

干烧蹄筋

材质：

水发筋300克，菜籽100克，郫县豆瓣酱，葱末，姜末，蒜末，糖，醋，盐，味精，料酒，高汤，花生油，水淀粉各适量。

实践：

1、菜籽洗净焯水，放入锅中略炒。加入盐、味精翻炒均匀。把它放在盘子上。

2、将糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、水淀粉调成酱汁。

3、锅中热油，加水将筋切段，加入葱末、姜末、蒜末、郫县豆瓣炒香。加入筋，倒入酱汁，炒几分钟，出锅，盛在油菜中间。

小诀窍

特点

口感糯软，色泽油润。

干烧蹄筋

材质：

水肥筋、油菜籽、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、花生油、水淀粉各适量。

实践：

1、菜籽洗净焯水，放入锅中略炒。加入盐、味精翻炒均匀。把它放在盘子上。

2、将糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、水淀粉调成酱汁。

3、锅中热油，加入葱、姜、蒜、郫县豆瓣炒香。将沾水的筋切成段，倒入酱汁，炒几分钟，放在油菜中间。

小诀窍

特点

口感糯软，色泽油润。

沙茶瓜条烧蹄筋

材质：

熟牛筋400克、黄瓜100克、沙茶酱20克、料酒各15克、葱姜汁、精盐1克、白糖5克、味精2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、酱油1克、高汤200克。

实践：

1、牛筋、黄瓜切条。将高汤放入锅中，加入料酒、葱姜汁、酱油，加入筋，大火煮沸。

2.加入沙茶酱拌匀，然后用小火煮至筋熟软，然后加入糖。

3、收浓汤，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡。

4. 加入瓜条拌匀，从锅中取出盛入盘中。服务。

小诀窍

特点

筋软香、脆、嫩、咸。

操作提示

用中火收集汁液。肉汁应该稍微重一点、浓一点。