材质：

冬瓜1个（约500克）、柠檬叶5片、蒜瓣2瓣、红辣椒半个、豆豉半汤匙、鱼露半汤匙、糖1茶匙、水1茶匙、植物油适量

实践：

1. 冬瓜去核，切片。用沸水煮沸，加入油、盐，捞出备用。

2.柠檬叶切成细条，蒜瓣切成两半，红辣椒切成圈，豆豉切碎。

3.在锅中加热油。当油热时，加入大蒜，炒香。

4.加入豆豉、柠檬叶和辣椒炒香。

5.倒入凉瓜，翻炒均匀。

6、最后加入鱼露、糖和水，炒至汁收少。整个过程大约需要3到5分钟。

柠香豆豉炒凉瓜

材质：

冬瓜1个（约500克）、柠檬叶5片、蒜瓣2瓣、红辣椒半个、豆豉半汤匙、鱼露半汤匙、糖1茶匙、水1茶匙、植物油适量

实践：

1. 冬瓜去核，切片。用沸水煮沸，加入油、盐，捞出备用。

2.柠檬叶切成细条，蒜瓣切成两半，红辣椒切成圈，豆豉切碎。

3.在锅中加热油。当油热时，加入大蒜，炒香。

4.加入豆豉、柠檬叶和辣椒炒香。

5.倒入凉瓜，翻炒均匀。

6、最后加入鱼露、糖和水，炒至汁收少。整个过程大约需要3到5分钟。

豆豉炒凉瓜

材质：

苦瓜1个、豆豉适量、生抽适量、盐适量、蒜适量、鸡精适量

实践：

1、苦果去皮切片，加盐采摘，洗净。

2、锅中热油，爆香蒜茸，加入苦瓜炒香。

3.待苦果颜色稍有变化后，加入豆豉，加点水煮一会儿。

4、因为豆豉已经有香味了，所以调味时要注意加生抽、盐、鸡精，以免太咸。

酸奶鸡蛋炒凉瓜

材质：

鸡蛋1个、原味酸奶1茶匙、苦瓜1个、盐适量、橄榄油适量

实践：

1.鸡蛋打入碗中，加入酸奶，搅拌均匀。

2.将油放入不粘锅中。油微热后，加入蛋液，中火煎至熟。出菜。

3、锅中放入少许橄榄油，油热时将苦瓜炒熟；快熟的时候加盐，倒入煎好的鸡蛋。只要翻炒几下就可以了。

豆豉炒肉丁

材质：

三分肥七分瘦猪肉100克，大蒜200克，蒜末10克，鲜红辣椒1个，调料：豆豉15克（切碎），盐1/2茶匙（炒蒜） , 生抽1汤匙（炸肉），糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙

实践：

1、猪肉切小块，大蒜切小块，红辣椒、豆豉、大蒜切小块。

2. 锅中烧热1茶匙油，加入蒜末、盐和1汤匙水，炒至熟。盛出并放在一边。

3、锅中烧热1/2汤匙油，加入红辣椒、黑豆、蒜末炒香。

4.加入猪肉碎，小火炒至油脂出。

5.加入生抽、糖、鸡精炒至水干。

6.加入炒好的蒜苗炒至熟（蒜苗表面微皱）

小诀窍

1. 豆豉味咸，所以烹调时只加生抽，不要再放盐。

2.豆豉不要加太多，少量即可。太多会尝起来很苦，并带走肉和大蒜的味道。

3、大蒜不易熟和入味，需要加少许水和盐炒熟，入味。

4.这道菜以咸味为主，只加了少量的糖，只是为了提鲜味。

风味豆豉炒肉末

材质：

新鲜肉末、豆豉1茶匙、青椒、蒜瓣、酱油、糖、姜

实践：

1.肉末加少许盐和淀粉磨碎备用。将青椒、生姜切小片，蒜切片，锅中热油，加入肉末，中火慢慢炒出肉末中的水分。炒至变色、干香即可上桌；

2、油锅清洗干净后，加入少量底油，将豆豉、姜末、蒜末炒香。然后加入青椒，翻炒均匀；

3、加入之前炒好的肉末，拌匀，加入一小勺酱油，一小勺糖，味精调味，拌匀。

小诀窍

肉末可以用猪肉或牛肉，但要选择新鲜的进行加工。冷冻肉末在炒时容易释放水分，影响口感。如果没有的话就不用加豆豉或者可以根据自己的喜好把酱油换成蚝油。

小黑豆豉炒随便

材质：

小黑豆豉、红皮白萝卜、香菇腿、干辣椒

实践：

1. 将蘑菇腿切成丝。

2、用手将腌好的萝卜丝中的水分挤出来。

3.锅烧热，加入油，爆香干辣椒、黑豆、蒜末。

4.加入萝卜丝和蘑菇腿丝，大火炒。

5、加入少许生抽、胡椒粉、糖，炒匀，起锅。

豆豉炒肉片

材质：

瘦肉片200克、青椒80克、红辣椒1个、豆豉1汤匙、蒜末1茶匙、葱末1茶匙、湿陈皮末1/4茶匙、水50、1个蚝油1茶匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、生粉1/2茶匙、绍兴酒1/2茶匙、少许糖

实践：

1. 将瘦肉片加入所有腌料中，搅拌均匀，静置15分钟。

2、青椒切片；将红辣椒切碎；将豆豉洗净，用水浸泡10分钟，切碎备用。

3.锅烧热，加入1汤匙油，加入步骤1腌制好的肉片，用大火炒至肉色变白即可食用。

4.取步骤3炒肉片的原锅，加入蒜末、葱末和湿陈皮末，小火炒2分钟，然后加入豆豉翻炒即可。再过一分钟。

5.将步骤4中稍微炒过的肉片加入，继续翻炒。加入水和所有调味料，用中火炒至汤略干。

6. 将步骤5的青椒片和步骤2的红辣椒碎加入，再炒1分钟，加入罗望子水勾芡。

豆豉炒小卷

材质：

小卷80克、豆豉15克、蒜苗1/2个、蒜头3个、辣椒1条、酱油1茶匙、糖1/2茶匙、米酒1汤匙、香油1茶匙

实践：

1、小卷去掉头和内脏后，剥去硬皮，切成圈备用。

2、蒜苗斜切段；将大蒜和辣椒切碎；将豆豉洗净沥干备用。

3. 锅烧热，倒入适量油，加入步骤2的蒜末、辣椒末、豆豉炒香，然后加入步骤1的小卷和所有调味料炒匀。

4.加入蒜苗翻炒均匀即可食用。

豆豉炒青椒

材质：

材料：青椒400克，豆豉100克，

实践：

1.青、红辣椒洗净，切成小块。

2、炒锅置火上，热油，放入青、红辣椒块炒香，备用，加入黑豆炒香，加入精盐，翻炒均匀。

豆豉炒腊肉

材质：

培根、荷兰豆、料酒、酱油、糖、大蒜

实践：

1.培根用淘米水浸泡20分钟去除咸味，然后切成小块。

2 将荷兰豆放入加盐的沸水中焯一下，然后将其放在盘子的一侧。

3.将豆豉放入60%热油锅中。加入大蒜，炒香。加入腊肉、料酒、酱油，炒香，沥干料酒，加入高汤，煮3分钟，沥干汤，加糖。翻炒均匀，成品即可食用。

小诀窍

腊肉要先用米汤浸泡，去除咸味。不要泡太久，否则腊肉的味道就没有了。