材质：

茄子少许、老干妈豆豉1茶匙、干红辣椒1-2个、花椒粉、姜末、蒜末、葱花、盐、糖

实践：

(1)茄子切块，干红辣椒切小块。

(2)将油锅烧热(油稍多)，加入茄子炒片刻，然后加入姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒粒、花椒粉、盐、白加入糖，用中小火反复翻炒。煎的时候，用锅铲轻轻按压茄子，直至茄子变软熟。

(3)撒上葱花和鸡精拌匀，起锅淋少许香油即可装盘。

干炒茄子

材质：

茄子少许、老干妈豆豉1茶匙、干红辣椒1-2个、花椒粉、姜末、蒜末、葱花、盐、糖

实践：

(1)茄子切块，干红辣椒切小块。

(2)将油锅烧热(油稍多)，加入茄子炒片刻，然后加入姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒粒、花椒粉、盐、白加入糖，用中小火反复翻炒。煎的时候，用锅铲轻轻按压茄子，直至茄子变软熟。

(3)撒上葱花和鸡精拌匀，起锅淋少许香油即可装盘。

湘味小炒茄子

材质：

茄子、糖、醋、蒜、十三香粉、辣椒、泡椒、酱油、盐、味精、猪肉片

实践：

1.茄子切成薄片，稍微泡水。

2.辣椒、大蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3、锅中烧热少量油，将猪肉炒至变白。加入切碎的辣椒和大蒜，翻炒。

4、加入茄子翻炒，加入酱油、盐、味精、糖、醋和十三香粉继续翻炒。

5、盖上锅盖小火煮一会儿，加入辣椒炒至水淀粉变稠。

随便炒茄子

材质：

茄子、油、大葱、干辣椒、大蒜、西红柿

实践：

1、茄子沾面入油炒。

2、锅中倒入全部油，（就用倒过的油锅即可），加入洋葱、干辣椒、大蒜，炒香，加入西红柿翻炒片刻。

3、加入炸好的茄子大火快速翻炒，加入调味料即可食用。

辣炒茄子丁

材质：

茄子、油、盐、辣椒、葱、糖、酱油

实践：

1.茄子去皮洗净，根据自己的喜好切成丝（不要太细）或切丁。

2.切好后加盐，盖上锅盖焖十分钟。

3、油烧热，加入辣椒（喜欢吃肉的可以加肉），然后下葱烧锅，把茄子的黑水挤出来，翻炒。

4、茄子炒至变色，加入盐、糖、酱油调色，继续翻炒至出锅。

小诀窍

用盐浸泡的茄子可以去除茄子的涩味，炒后的茄子颜色也会很好。而且，你会发现这样处理过的茄子会变得粘稠，越炒越不会散。如果不吃油就不用放那么多油。

客家炒茄子

材质：

A.茄子1/2斤，九层塔30克，B.猪肉末50克，蒜末10粒，辣椒酱2汤匙，葱花2根，姜末10克，糖3/2汤匙，盐1茶匙、味精1茶匙、酱油1汤匙

实践：

1、茄子洗净，去头去尾，切成滚刀块，放入150油锅中煎约1分钟，备用。

2、将九层塔的叶子摘下来，洗净备用。

3. 锅中热油，爆香材料B，加入步骤1的茄子炒香，然后加入调味料快速翻炒几下。加入九层槐叶，略炒即可食用。

蚝油炒茄子

材质：

茄子2粒、葱2粒、细糖1茶匙、蚝油1汤匙、葵花籽油1汤匙

实践：

1.茄子洗净，切成两半，然后切成小块，用热水焯一下，备用。

2. 将葵花籽油倒入热锅中，加热至热。加入葱，炒香。转中火，加入步骤1的茄子片和蚝油拌匀。

泰式炒茄子

材质：

茄子300克、红辣椒片1/4茶匙、蒜末1/4茶匙、香菜末1茶匙、鱼露1汤匙、米酒1/2汤匙、椰糖1/2汤匙

实践：

1.茄子洗净，切长段，再切条。放入热油锅中，用中火煎至变色。取出并沥干脂肪并放在一边。

2、热锅倒入适量油，加入红辣椒片和蒜末小火炒香，然后加入步骤1的茄子条和所有调味料翻炒均匀。最后加入切碎的香菜，翻炒几下。

红茄炒茄子

材质：

西红柿50克、茄子150克、青辣椒1个、生姜10克、橄榄油1茶匙、酱油1汤匙、黑醋1汤匙、糖1/2汤匙、盐1/4茶匙

实践：

1、西红柿切丁；青椒切丁；生姜切片；将茄子切成条并焯至备用。

2.取不粘锅，加入油，将姜片和辣椒丁炒香。

3. 加入番茄丁和茄子丁，略拌，加入调味料煮至汁收干即可食用。

五味汁炒茄子

材质：

材料：茄子1-2个、青椒1个、红辣椒1个、鸡柳2两（约80克）、葱1根、蒜4瓣、姜1片、豆瓣酱2汤匙、沙拉1汤匙油、香油1/2茶匙、煎炸用油适量；

实践：

1）茄子洗净，去掉蒂，纵向切成两半，然后切成块，然后将每块切成三块，但将末端连接起来；

2）青、红辣椒去籽、去蒂、去蒂；

3）将鸡肉切成薄长片，加入腌料腌制片刻；

4）大葱切段，蒜切片，姜片拍碎；

5）烧热油，依次加入茄子、青椒、红椒、鸡肉片，浸入油中至软，沥干备用；

6）起锅沥油，将蒜片炒至焦黄，取出蒜片，加入色拉油和豆瓣酱，爆香姜片和葱片，然后加入（4）的材料和蒜片切片，加汁，炒匀，淋上香油即可装盘。

尖椒炒茄子

材质：

材料：茄子200克，青椒50克，红辣椒50克，

实践：

1、茄子去皮，切成细条；

2、青、红辣椒去籽，切成细条；

3.炒锅烧热，加入油烧至60%热，加入茄子、青红椒翻炒片刻，倒入漏勺；

4.炒锅留少许油，加入蒜末、姜末、葱花炒香；

5、倒入茄子、青、红辣椒，用米酒煮，加少许水和调味品，翻炒几下；

6.用湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘。