本篇文章给大家谈谈清汤火锅底料药料，以及清汤火锅底料药料怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享清汤火锅底料药料的知识，其中也会对清汤火锅底料药料怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 做鱼火锅需要哪些配料？

1、做鱼火锅需要哪些配料？

鱼火锅种类很多，现在为大家推荐几种家常做法：

一：酸菜鱼火锅

做法：

材料: 新鲜的草鱼、酸菜、乾辣椒、花椒、姜丝、葱段。

调料： 盐1/4茶匙、糖少许、太白粉1茶匙、绍兴酒1/2大匙、麻油少许。

做法:

1、草鱼切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四公分，再去除鱼骨。

2、将调味料拌匀后腌渍鱼肉片约15分钟，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀腌即可。

3、开始热锅，加入油约三大匙，把腌好的鱼用大火煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。

4、锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入姜丝，小拌一下再加入酸菜(最好有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分钟，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这里也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。

5、因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分钟让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分钟即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。

二：清汤鱼火锅

清汤鱼火锅做法介绍

清汤鱼火锅制作时候必须要活鱼，而且是现杀口感最好，鱼下锅加冷水，然后大火煮。火要能开多大就多大，这时什么作料都不用加，要加也就加猪油。告示当水开了，鱼汤变成乳白色时，这锅清汤鱼就煮好了，这时候关火加葱花，姜末，盐，起锅就可以享用了。

清汤鱼火锅的做法：

1、鱼的制作：

把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。

2、汤料制作：

把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，干贝粒煮至5分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。

清汤鱼火锅佐料蘸水制作：

1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。

2、小米椒剁碎，加生抽。

3、李锦记香辣酱，开盖即食。

4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生(熟)，乳腐一起放入锅中调味即可。

友情提示：至于里面配的蔬菜自己随意配吧，喜欢吃什么都可以添加，但是要注意涮火锅千万不要把所有食材一股脑往里扔，而应随吃随涮，吃多少涮多少。

三：麻辣鱼火锅

原料：草鱼、料酒、盐、生抽、姜，海底捞麻辣火锅底料

做法：

步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；

步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；

步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；

步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮；

步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、各种蘑菇蔬菜，海底捞麻辣底料煮入味就可以了。

备好材料，按照上面的五个步骤去做就可以了。

用料：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

猪油炒料，豆瓣酱，葱姜蒜，火锅底料，如果酸菜的先把酸菜炒香，鱼块最好提前煎香在下锅煮

做鱼火锅，首先将味道分为清淡口味、麻辣味、酸辣味、泡椒味、青花椒味等多种口味。

一、清淡口味：一点点葱姜蒜，几粒花椒，半个洋葱，一点点盐、糖即可调出一锅解馋的充满葱香味的清汤来。

二、麻辣味：葱姜蒜切段或片，加豆瓣酱、花椒与糖炒制后入水烧开即得。

三、酸辣味：一般会选取一棵酸菜，切块与辣椒、花椒等同炒后加入适量清水煮沸即可。

四、泡椒味：用家里的泡菜或者菜巿场里卖的四川重庆泡菜来炒制出一锅泡椒味的浓汤。

五、青椒味：一般在青花椒刚刚上市的时候做最为合适。做的时候，最好将青花椒与青椒结合，双椒味的青椒鱼更美味了！

另外，做鱼火锅，在家里也可以直接选用重庆的桥头火锅底料来烹制，做法简略，味道还很不错的。

鱼火锅看吃什么锅底了，酸汤，麻辣，鸡汤，等，都可以，鱼肉要片好，麻辣锅要熬汤底，一般就用火锅底料，加上油，麻椒在锅里熬制。锅底铺一些豆皮莴笋等，不易粘锅。

鱼火锅分太多种了，酸汤鱼锅 酸菜鱼锅 清汤滋补锅 麻辣鱼锅 这位老铁需要什么的

火锅鱼分好几种汤料，有酸菜锅，养生锅，酸红汤锅，白酸汤锅，菌汤锅，老姜汤锅，香辣锅，麻辣锅，胡辣汤锅，豆豉辣椒锅。最火的就是香辣锅，关键是料子油，和汤头，辣椒的选择。鱼的缺点是腥，所以汤头不应该用油腻的食物吊汤，比如大骨头，鸭子，牛肉，羊肉。鸡架可以选用，料子油的香料也要用温补，味淡，的药料，用植物油，除豆油，炒出香味，辣椒用四川产指天椒就行，辣而不燥，鱼锅是必不可少的元素是姜，有去腥，增辛的妙用。配料可以加一些，增香的东西，比如，去皮花生，芝麻。炒料时注意小火慢推，辣椒要后放，以免炒糊，一糊，汤就败了。

到此，以上就是小编对于清汤火锅底料药料的问题就介绍到这了，希望介绍关于清汤火锅底料药料的1点解答对大家有用。