材质：

鸡蛋、鱼松、高汤（骨头汤）

实践：

1.将鸡蛋充分打散

2.倒入高汤，比例为---高汤：蛋液=2:1

3、搅拌均匀后，过筛除去泡沫。

4.盖上保鲜膜（或盖子），中火煮10分钟

5.最后放上鱼松即可

鱼松高汤蒸鸡蛋

材质：

鸡蛋、鱼松、高汤（骨头汤）

实践：

1.将鸡蛋充分打散

2.倒入高汤，比例为---高汤：蛋液=2:1

3、搅拌均匀后，过筛除去泡沫。

4.盖上保鲜膜（或盖子），中火煮10分钟

5.最后放上鱼松即可

鲜肉灌汤蒸饺

材质：

配料：小麦粉600克，肥瘦猪肉600克，冷冻猪皮300克，

实践：

1、猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；将冬笋洗净（选择去壳的冬笋），放入沸水锅中焯至生，捞出，切成小块；冷冻肉皮。切成块，打成泥。

2、将猪肉丁放入盆中，倒入水，用力搅拌至粘稠，然后加入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，加入冷冻肉末、冬笋、虾子，加香油，炒匀，即成汤馅。

3.用70%的沸水将面粉烫成雪花状，放凉，然后倒入30%的冷水，揉成球状。揉成长条，做成3块约50克。将面团压扁，擀成圆形面团。包上馅，捏成月牙形的饺子，就成了小笼包了。

4、将蒸好的饺子放在抽屉上，用沸水大火蒸10分钟左右，即可食用。

清汤蒸窝鸽蛋

材质：

干燕窝30克，奶汤1500毫升，鸽子蛋24个，鸡汤250毫升，熟火腿丝6克，料酒6毫升，盐4克。

实践：

(1)将燕窝的羽毛去掉，除去杂质(以保持燕窝完整)。

(2)将鸽子蛋放入砂锅中，浸入水中，盖上纱布并密封(防止鸽子蛋煮时爆炸)，中火蒸熟，取出，放入冷水中焯一下。放凉，剥去蛋壳（保持鸽子蛋软蛋完好）。

(3)锅中热油，加入料酒，加入鸡汤和盐。烧开后，用漏勺将蒸好的燕窝放入锅中，小火煮1分钟。取出后，用干净的毛巾吸干水分，放入清汤中。将它们整齐地排列在中间，将鸽子蛋放在热气腾腾的窝周围，将火腿丝放在热气腾腾的窝上面。将锅洗净置火上，加入奶汤微沸。撇去汤面上的油，从蒸笼侧面轻轻倒出，以保持蒸笼形状完美。与膳食一起食用。

灌汤蒸饺

材质：

冷冻猪肉原料

实践：

1.将肉皮洗净

2.加水煮沸

3、用刀把肉皮上的脂肪部分去掉。

4.然后将猪皮切丝

5、肉皮丝加水3000克

6.加入盐、葱、姜末煮至肉变软。

7、去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊状

8.再次煮沸

9.倒入模具中，冷藏过夜，脱模。

10.用刀切成合适的大小，备用。

11.将肉放入搅拌机中加入葱、姜、盐、糖、料酒、水，搅拌成肉末。

12.加入猪皮冻拌匀备用

13.饺子皮少许

14.包上肉馅

15. 将蒸锅和高压锅打开，让水沸腾10分钟。就是这样

五彩三文鱼松

材质：

三文鱼200克、胡萝卜50克、荸荠80克、竹笋50克、生菜4片、玉米片50克、酸菜鱼材料：柠檬汁1/2茶匙、白兰地1茶匙、白酒1杯胡椒粉/8茶匙、盐1/8茶匙、烹调细盐1/4茶匙

实践：

1、荸荠、胡萝卜去皮切小丁，笋切小段，生菜修剪成碗状。

2.将三文鱼肉切成小块。

3.将鱼与腌制的鱼材料混合，腌制15分钟。

4、锅中油烧热至180度，放入鱼丁，中火煎2分钟左右。

5. 取出并沥干油。 （也可以大火煎，但不能炸成块）

6、锅中烧热少许油，加入胡萝卜、荸荠、竹笋、1/4茶匙盐，大火炒约1分钟。

7.加入三文鱼丁，翻炒均匀。

8.最后撒上玉米片，盛入生菜碗中

鱼松寿司

材质：

白米、糯米、黄瓜、胡萝卜、香肠、旗鱼片、橄榄油、盐、烤海苔、鸡蛋

实践：

1.用大米和糯米做成米饭，取出放凉，直到手不烫为止。加入少许盐和橄榄油，搅拌均匀。

2.黄瓜、胡萝卜、肠切成长条。将蛋清和蛋黄分别煎成蛋皮，切成条。

3、将米饭均匀地铺在紫菜上，翻过来，紫菜朝上，加入黄瓜、胡萝卜、鸡蛋，将肠子卷成筒状，然后粘上鱼松，切成片。

自制鱼松

材质：

鱼、生抽、糖、油

实践：

1、先把鱼蒸熟，晾凉，去掉鱼头尾皮，挑出鱼骨，留下鱼肉。

2、将鱼肉放入干净的锅中，不断翻炒。煎的时候用锅铲把鱼肉打碎。注意一定要用小火，不然很容易烧焦或酥脆。炒至差不多干，沿着锅边铺开。加点油，不要太多，我加了两汤匙。

3、加入少许糖和生抽调味（根据个人口味处置），快速搅拌均匀，然后关火晾凉，即可食用。 （因为加糖和生抽后很容易烧焦，所以炒的时候要快）

鲷鱼松饼

材质：

A.低筋面粉80克，泡打粉2克，玉米粉20克，B.鸡蛋50克，细砂糖20克，蜂蜜20克，牛奶50克，C.鸡蛋20克融化的黄油、D.红豆沙100克

实践：

1. 将材料A混合并过筛，备用。

2.将材料B混合均匀，加入方法1拌匀，然后加入融化的黄油拌匀，松弛约30分钟。

3. 鲷鱼烧模具预热后，涂上薄薄一层色拉油，倒入方法2煮至半满。

4、面糊起泡后，每盘加入20克红豆沙，将面糊倒在上面，盖上模具，翻面。

5、烤3分钟左右，当华夫饼呈金黄色且水分不再出来时，就可以打开模具盖了。

鱼松炒豆芽

材质：

配料：草鱼肉、肥猪肉芥末、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、蘑菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜末、姜末、食用油

实践：

1、将鱼和肥猪肉按照6：1的比例一起切碎，加入香菜末、蒜末、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅料；

2、锅中加入油，将鱼拍成饼状，下锅煎熟，切成薄片；

3、锅中加入油，将姜末、蒜末炒香，然后加入鱼松、料酒、黄豆芽、青红辣椒丝、胡萝卜丝、蘑菇丝炒香，然后加入盐，糖、鸡精、少量水。将淀粉炒匀，倒入香油，起锅。

芹菜炒鱼松

材质：

主料：鲮鱼150克，

实践：

1、加入鲮鱼肉末，加盐和少许水搅拌成鱼胶；

2、锅中热油，将鱼胶煎成鱼饼；

3、鱼饼稍凉，切成小指宽的长条；

4.将芹菜去掉叶子，切成小段。

5、加入油爆香姜片，加入芹菜和鱼松翻炒均匀；

6、加入盐，翻炒均匀；

7.用玉米淀粉将薄薄的肉汁埋在盘子上。