材质：

粉丝菜肴一直深受公众喜爱，并且全年持续供应。尤其是冬天，粉丝更是厨师厨房里的有力主角，成为餐桌上的一道热门菜肴，深受家人的喜爱。无论是炒、炖还是火锅，看到粉丝如美女怀抱般缠绵，都会让人胃口大开。本期我们邀请了盛华楼餐厅行政主厨杨和惠为我们介绍两道菜肴

实践：

桂花炒粉丝

材料：粉丝400克，鸡蛋2个，绿豆芽100克

配料：香菜、肉丝、油、盐、糖、酱油

实践：

1、粉丝泡软备用；

2、豆芽去掉头和根，加少许盐入锅炒熟；

3、将汤煮好的瘦肉用手撕成丝，捞出油备用；

4、鸡蛋打散，用不粘锅快速翻炒，使其呈桂花状；

5、将泡好的粉丝加入桂花蛋中，炒2分钟；

6、加入少许盐、糖、酱油；

7.加入香菜和绿豆芽；

8.装盘后，盖上抹过油的瘦肉。

特征：

色彩缤纷，柔和芬芳，回味绵长。

要点：

1.将粉丝适当浸泡，使粉丝外软内微硬；

2、煎桂花蛋时一定要大火快炒。如果煎得太慢，鸡蛋就会变成块状。 3、根据个人喜好（香、糯、软、硬），炒粉丝时可以加入适量的水。

蒸海鲜粉丝

材料：粉丝300克，鱿鱼150克，虾仁100克，香菇2朵，丝瓜少许

配料：盐、油、蚝油、糖

实践：

1、粉丝泡软备用；

2、鱿鱼、香菇、丝瓜切丝备用；

2.炒锅加入油，将鱿鱼片炒香，加入虾米略炒；

3、加入蚝油、糖、盐、少许水；

4、小火煮3分钟，带出海鲜的鲜味；

5、汤中加入粉丝、蘑菇丝、丝瓜丝；

6、待汤汁被粉丝充分吸收后盛盘即可。

特征：

海鲜味爽口，回味悠长。

要点：

粉丝本身基本没什么味道，有点像著名的鱼翅。因此，一道菜中涉及粉丝时，烹饪气氛一定要浓、足。 「海鲜煮粉丝」更注重衬托出鱿鱼和虾米的鲜味。

桂花炒粉丝海味煮粉丝

材质：

粉丝菜肴一直深受公众喜爱，并且全年持续供应。尤其是冬天，粉丝更是厨师厨房里的有力主角，成为餐桌上的一道热门菜肴，深受家人的喜爱。无论是炒、炖还是火锅，看到粉丝如美女怀抱般缠绵，都会让人胃口大开。本期我们邀请了盛华楼餐厅行政主厨杨和惠为我们介绍两道菜肴

实践：

桂花炒粉丝

材料：粉丝400克，鸡蛋2个，绿豆芽100克

配料：香菜、肉丝、油、盐、糖、酱油

实践：

1、粉丝泡软备用；

2、豆芽去掉头和根，加少许盐入锅炒熟；

3、将汤煮好的瘦肉用手撕成丝，捞出油备用；

4、鸡蛋打散，用不粘锅快速翻炒，使其呈桂花状；

5、将泡好的粉丝加入桂花蛋中，炒2分钟；

6、加入少许盐、糖、酱油；

7.加入香菜和绿豆芽；

8.装盘后，盖上抹过油的瘦肉。

特征：

色彩缤纷，柔和芬芳，回味绵长。

要点：

1.将粉丝适当浸泡，使粉丝外软内微硬；

2、煎桂花蛋时一定要大火快炒。如果煎得太慢，鸡蛋就会变成块状。 3、根据个人喜好（香、糯、软、硬），炒粉丝时可以加入适量的水。

蒸海鲜粉丝

材料：粉丝300克，鱿鱼150克，虾仁100克，香菇2朵，丝瓜少许

配料：盐、油、蚝油、糖

实践：

1、粉丝泡软备用；

2、鱿鱼、香菇、丝瓜切丝备用；

2.炒锅加入油，将鱿鱼片炒香，加入虾米略炒；

3、加入蚝油、糖、盐、少许水；

4、小火煮3分钟，带出海鲜的鲜味；

5、汤中加入粉丝、蘑菇丝、丝瓜丝；

6、待汤汁被粉丝充分吸收后盛盘即可。

特征：

海鲜味爽口，回味悠长。

要点：

粉丝本身基本没什么味道，有点像著名的鱼翅。因此，一道菜中涉及粉丝时，烹饪气氛一定要浓、足。 「海鲜煮粉丝」更注重衬托出鱿鱼和虾米的鲜味。

风味煮粉条

材质：

红薯粉丝1根、潮州肉卷半个、蒜、生菜、汤（或水）、大排档调味料、油、麻油、鸡蛋、酱油

实践：

1.将红薯粉丝煮至软，用冷水浸泡，放在一边晾干。将大蒜切丁，将肉卷切片。

2. 热锅加少许油，将蒜炒香，呈褐色，倒入水或汤煮至沸腾。

3.依次加入粉丝、蔬菜、肉卷煮滚，然后加入摊档风味料。

4、粉丝放入锅中，鸡蛋煎至半熟，蛋黄面朝下，撒上少许香油和酱油即可食用。

小诀窍

汤汁沾半熟蛋黄，用酱油、香油调味。说到点上了！

节瓜瑶柱煮粉丝

材质：

西葫芦1个，干贝适量，粉丝一把，盐，白虾米适量，鸡精，油，料酒，香油，大蒜

实践：

1.西葫芦洗净，去皮，切条。将粉丝泡软，切成片。将干贝和虾仁放入热水中浸泡至软，切碎。将大蒜切碎。

2、油锅爆香蒜蓉，加入干贝、虾米炒香，加入西葫芦和1茶匙料酒翻炒片刻。

3、加入半碗水或汤，然后加入粉丝翻炒均匀。加入适量盐和鸡精，改中小火，小火煮至入味。

4、小火煮至西葫芦软、粉丝香，然后撒上香油翻炒均匀，即可关火。

小诀窍

如果想味道更好，可以加入肉末一起炒。是一道适合夏天的清爽菜肴！

节瓜虾米鱼片煮粉丝

材质：

西葫芦2个，虾米，鱼片，粉丝，清鸡汤1盒（超市有卖，吃的人多买大盒，吃的人少买小盒），葱少许

实践：

1、虾米洗净，用水浸泡备用（浸泡至少30分钟）；将鱼片切片；将粉丝用水浸泡至软，备用；将西葫芦切片或用滚刀切。

2、加入少许油，将泡好的虾炒香，翻炒两遍备用。

3.用剩下的油将切好的鱼片放入袋子中翻炒，然后从锅中取出。

4.锅中加入少许油。油热后，加入切好的西葫芦，大火炒至瓜体变软。加入炸好的虾袋，翻炒。然后加入沸水并煮沸。倒入清鸡汤，煮沸。加入粉丝鱼片煮沸。转中小火煮一会儿。尝尝味道后，加入葱，关火。

小诀窍

如果懒得先把鱼片煎一下，可以加进去一起煮。不过油炸后会更香，没有腥味。如果喜欢的话，还可以加入干贝和肉片一起煮。

节瓜虾干鱼丸煮粉丝

材质：

西葫芦2个、虾米适量、白鱼丸8个、粉丝1把、姜2片、蒜1瓣、鸡精半个、热水1碗、盐适量

实践：

1、西葫芦去皮切条，粉丝泡软切段，虾米泡软，鱼丸洗净切半，蒜切末。

2. 烧热锅，加入一汤匙油，加入姜、蒜爆香。

3.加入虾米和鱼丸快速翻炒至稍微变色，然后加入西葫芦翻炒几分钟。

4、烧热水，煮至西葫芦变软，加入鸡精和粉丝略煮片刻，加盐调味。

小诀窍

1、可以用清鸡汤代替热水代替鸡精。

2.粉丝吸水性很好。如果想喝汤，请多加点水来煮。

桂花虾米炒粉丝

材质：

材料：粉丝、虾米、鸡蛋、豆芽、葱花、盐、糖、蚝油

实践：

1、粉丝用水泡软，虾米泡软切小块；

2、锅烧热倒入油，放入虾仁炒香，加入粉条翻炒，加少许水、蚝油、糖、盐调味，炒至干备用，鸡蛋打散，加入葱花和盐拌匀，放入锅中炒散至干，加入粉丝翻炒均匀。

水煮粉蒸肉

材质：

五花肉750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。调料香油10克，生姜30克，鸡精10克，花椒1克，郫县豆瓣100克，菜籽油50克，海椒面30克，骨头汤2000克，5克花椒1颗，糯米汁20克，白糖5克，盐5克，腐乳5克，小红辣椒2个，干枣3个，枸杞10克，葱10克。

实践：

1、五花肉洗净，用水煮一下，刮干净。将五花肉洗净，切成0.3厘米厚、5厘米见方的片，加入豆瓣酱、海椒面、酒酿汁、腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜籽油腌制30分钟，最后裹上蒸肉粉拌匀，制成蒸肉胚。

2、将裹了面粉的肉塞进五花肉里，用针线缝合起来。

3.将骨头汤倒入锅中，加入五花肉、小红辣椒、红枣、枸杞、胡椒粉、鸡精和盐，小火煮60分钟，取出，撒上葱花即可食用。上菜时，先把五花肉捞出来，让服务员切开，让蒸肉的香气四溢。然后把肉拿出来分给客人。然后把鱼肚带回厨房，切成条状。加入原汤即可食用。您也可以将其与红酒一起食用。沾上油，边喝汤边吃。

小诀窍

特点

此菜口感软糯香浓，其制作和食用方法都十分独特。自推出以来，它已变得非常受欢迎。

制作钥匙

肉不要装得太满，以免爆裂。五花肉用针线缝好后，用牙签在上面扎几个小孔，既可以吸收味道，又可以透气，防止接缝处爆裂。

腐乳高麗菜木耳煮粉絲

材质：

配料： 白菜、木耳、粉丝、虾米、

实践：

1、木耳、白菜切丝，粉丝用冰水浸泡，虾米用水浸泡。

2.锅里热油，炒白菜，加盐，煮2分钟，加入虾，盖上锅盖煮5分钟，看到白菜沸腾后，加入粉丝

3.加入腐乳、糖、盐、半勺淀粉和1/3碗虾水

4、锅中加入调味料，盖上锅盖煮3分钟，关火，加入香油。

樱花虾甘味煮

材质：

樱花虾600克、甜酱油2汤匙、水80、糖1汤匙、酒2汤匙

实践：

1.将甜酱的材料混合均匀，备用。

2. 将樱花虾洗净沥干，加入甜酱以小火煮至收汁。

虾甘味煮

材质：

鲜虾8只，水适量，米酒1汤匙，生姜2片，煮汁：15克，水150，鲜米酒42，黄酒20，糖18克

实践：

1、将新鲜虾去虾线，修剪虾须和虾头尖，用竹签串住虾身，固定虾头和虾尾。

2. 将材料中的水（水量要盖过虾）、米酒、姜片煮滚，然后加入步骤1的虾，中火煮约2分钟，然后取出并放在一边。

3. 将煮液倒入锅中煮滚，然后加入步骤2的虾，煮至香味四溢。