材质：

蛋液成分：

实践：

焦糖的制作方法：

1：将糖和水倒入小汤锅中。水烧开后，用筷子小火慢慢搅拌。煮至糖浆变成浅棕色、透明并停止冒泡，然后立即关火。

2：立即将糖浆倒入瓷模中，等待糖浆凝固，然后倒入蛋液。

蛋液配制方法：

1：鲜牛奶+调味粉+糖混合，来回搅拌至糖溶解。

2：鸡蛋打散，来回搅拌（就是来回），轻轻搅拌至蛋黄分散，过筛备用。

3：加入搅拌好的鲜牛奶，再次搅拌。

4：将蛋液倒入瓷模中，盖上锡纸。

烤盘中加入约1大碗水，第二柜200度预热10分钟，加入布丁蛋液，

将烤箱调至170度，上下火“蒸”45分钟。 （即将烤盘注满水）

5：然后打开锡纸，用指尖轻触蛋液表面，看是否蒸熟。

如果没煮熟，请调整时间。

***请注意，不同品牌的烤箱温度不同。请多尝试几次，自行调整蒸制时间。

自制焦糖布丁

材质：

蛋液成分：

实践：

焦糖的制作方法：

1：将糖和水倒入小汤锅中。水烧开后，用筷子小火慢慢搅拌。煮至糖浆变成浅棕色、透明并停止冒泡，然后立即关火。

2：立即将糖浆倒入瓷模中，等待糖浆凝固，然后倒入蛋液。

蛋液配制方法：

1：鲜牛奶+调味粉+糖混合，来回搅拌至糖溶解。

2：鸡蛋打散，来回搅拌（就是来回），轻轻搅拌至蛋黄分散，过筛备用。

3：加入搅拌好的鲜牛奶，再次搅拌。

4：将蛋液倒入瓷模中，盖上锡纸。

烤盘中加入约1大碗水，第二柜200度预热10分钟，加入布丁蛋液，

将烤箱调至170度，上下火“蒸”45分钟。 （即将烤盘注满水）

5：然后打开锡纸，用指尖轻触蛋液表面，看是否蒸熟。

如果没煮熟，请调整时间。

***请注意，不同品牌的烤箱温度不同。请多尝试几次，自行调整蒸制时间。

自制焦糖酱

材质：

1/4杯水，1杯糖，1/2杯（1棒）黄油切成8小块，1/2杯鲜奶油，1茶匙香草精（可选），少许盐。

实践：

1. 找一个小平底锅，慢慢混合水和糖。为什么要慢慢来？主要是避免材料溅到锅壁上，加热后会形成晶体。然后关小火，轻轻搅拌直至糖完全溶解，这大约需要6-10 分钟。为了测试糖是否完全融化，我将木勺浸入糖浆中，然后拿起它。然后我用手指在木勺上的糖浆中摩擦。如果糖完全溶解，糖浆就会光滑且无颗粒。感觉；否则说明未完全溶解。如果仍然感觉有颗粒感，请继续加热并轻轻搅拌，以确保糖完全溶解。如果此时锅壁上溅有糖水，可以用糕点刷蘸水刷掉，否则这些未溶解的糖颗粒会在焦糖酱中形成晶体。

2、糖完全溶解后，将火调至中火或中火，将糖浆煮至沸腾，盖上锅盖，煮约2分钟，然后打开锅盖，将火调至中火继续烹饪。目前没有必要。搅拌并煮至糖浆边缘开始变成金黄色。再次强调，从糖浆盖上盖子直到边缘呈金黄色时不要搅拌，因为此时搅拌最有可能形成晶体。 （这期间添加到糖浆中的未溶解的糖粒或其他东西可能会形成晶体。因为没有搅拌，锅的振动和糖浆的运动减少，自然也减少了晶体可能残留在糖浆上的概率。锅壁掉进去了.）

3. 当糖浆变成浅金棕色时，轻轻搅拌或轻轻摇动锅，直至变成琥珀色、焦糖色。我自己做的，这一步大约花了5-7分钟。 100how提示：不要用力搅拌，不要快速搅拌，也不要刮伤锅底。只需使用塑料抹刀在锅中轻轻地在底部画圈即可。

4.当它变成焦糖色时，将锅从火上移开，加入黄油。轻轻搅拌直至黄油和糖浆混合。

5.然后加入奶油搅拌。如果糖酱变得有点结块，不能光滑，可以将锅放在还温热的炉子上搅拌，直至均匀光滑。

6.然后加入香草精和盐，搅拌均匀溶解。焦糖酱现在准备好了。

冰制焦糖玛奇朵

材质：

浓缩咖啡45克、冰牛奶150克、焦糖酱少许、冰块适量、奶泡适量、香草果子露20克

实践：

1、将一半的冰牛奶和香草果子露倒入钢杯中，用咖啡机的蒸汽管打出奶泡。

2. 将浓缩咖啡和剩余的一半冰牛奶混合直至混合均匀

3. 将冰块放入玻璃杯中，直至冰块充满70%。

4.慢慢倒入步骤2

5. 将适量奶泡涂抹在咖啡上

6.加入焦糖

7、用牙签在表面画出图案进行装饰。

香草味焦糖布丁（鸡蛋布丁）

材质：

大约2-3个鸡蛋，1杯牛奶，多一点，不要用大杯，也不能太小，糖，一点香草荚（如果没有，可以只用3滴左右）香草精）、水。这个布丁有可能会失败。或者可能有空洞。您必须要求将香草豆荚压碎并切碎。

实践：

焦糖：先在锅中加入一杯多一点的水，然后加入6-7茶匙糖，不要动搅拌，加热至变成琥珀色，然后立即停止加热，加入一勺水和搅拌。然后倒入每个薄膜容器中并添加一点。布丁面团：在搅拌碗中加入3个鸡蛋，加入4或5汤匙糖，搅拌至快速起泡且没有缝隙（缝隙会导致布丁质地改变），然后过滤并加入一些放焦糖膜放入烤盘，烤盘中加入热水，不要用开水！然后放入烤箱烤几十分钟，然后取出来放入冰箱冷藏几个小时。做好后，用刀沿着边缘切开，然后倒入盘中即可食用。 _

兰姆葡萄焦糖布丁

材质：

布丁面糊材料：鸡蛋2个，牛奶200ml，细砂糖30克，鲜奶油100克，葡萄干40克，朗姆酒20克，焦糖液材料：细砂糖50克，冷水1汤匙，热水1汤匙

实践：

1）葡萄干用热水浸泡至软。沥干热水后，倒入朗姆酒，搅拌均匀。盖上保鲜膜腌制3小时以上。

2）鸡蛋打散，搅拌均匀，不需要打。

3）牛奶+细砂糖加热至60度左右，将砂糖融化。

4）将温热的牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀。

5）加入鲜奶油，搅拌均匀。

6）将全部搅拌好的液体过筛两次，得到更顺滑的布丁液。

7）将泡好的葡萄干加入布丁液中，搅拌均匀。备用~

8）制作焦糖液：将1汤匙冷水+50g细砂糖放入锅中，中小火加热，无需搅拌。

9）变成浅黄色后，就可以转锅，转小火，煮至变成棕红色。

10）关火，立即倒入1汤匙热开水，搅拌均匀。

11）将焦糖液倒入耐热玻璃模具中，铺平，等待凝固。

12) 待焦糖液凝固后，将布丁液舀入模具至90%满。烤盘中倒入2厘米高的热水，然后将模具放入热水中。将它们一起放入烤箱，150度，烤40-50分钟。

焦糖布丁

材质：

焦糖：糖100克，水25克，布丁：鸡蛋两个，糖25克，牛奶250克，香草粉少许

实践：

1、将制作焦糖用的糖和水倒入锅中；

2、将锅置火上，加热，不断搅拌至焦黄；

3、将焦糖倒入布丁模具底部；

4、鸡蛋中加入白糖；

5、搅拌均匀；

6. 将牛奶加热，加入香草精，稍煮沸；

7、将牛奶慢慢倒入蛋液中，搅拌均匀；

8.将蛋液过筛，倒入布丁杯中。如果还有残留的气泡，可以用牙签将其敲碎。即使有一些气泡也没关系。这样加工出来的布丁已经很滑嫩了； （图中没有说筛分。）

9.烤盘加水，我用的是温水；

10.烤箱预热180度，中下层，烤25分钟。 （

小诀窍

1、脱模时，用牙签在模具边缘划一圈，然后轻轻扣脱模；

2、煮牛奶时，最好用香草棒沾一下。如果你没有香草棒，就像我一样用香草精代替。如果不添加香草精，可能会带有像鸡蛋一样的腥味，不会那么香，口感也会大打折扣；

3、倒入模具前，将蛋奶液过筛，使布丁口感更加顺滑；

4.我放入布丁模具的量没有完全填满。布丁的量可以根据自己布丁模具的大小加倍；

5.如果没有烤箱，就用蒸锅。它应该也有效。

焦糖布丁

材质：

焦糖（糖：热水=8：5）、布丁（鸡蛋布丁粉：冷水=1：10）

实践：

1.将糖用小火煮至变成棕色。

2、分批加入热水，搅拌均匀。

3.将煮好的焦糖倒入杯中。

4.将布丁粉倒入锅中。

5.加入冷水。

6、搅拌均匀。

7.煮沸。

8.倒入杯中，冷藏3小时，OK。

小诀窍

【粉丝式体验】 1.如果你是一个喜欢吃口感松软的人，那么就把比例调整为1:11或者1:12。 2.如果你喜欢吃Q感的东西，那么这个1:10就是很适合你~~呵呵~1:9也有，就是有点硬~味道一般般~ 3.这个比例不能调低。那样的话，布丁就会超级硬，味道也很差。我严重反对~ 4.至于焦糖部分，我实在是没有天赋，也没有经验。我只能不断进步~ 5.布丁的冷藏时间取决于你的模具大小。对于小孩子来说，1个小时就够了。大一点的话2~3个小时就差不多够了~哈哈~

焦糖布丁蛋糕

材质：

白糖适量，布丁：牛奶四个，蛋黄两个，蛋白两个，香草精1/4勺，蛋糕：鸡蛋四个，蛋白两个，香草精1/4勺

实践：

1.将适量糖放入实底模具中，小火煮沸。用筷子搅拌均匀。从火上移开并放在一边冷却。

2、布丁：加入适量牛奶，加入适量白糖，小火煮至糖融化，待凉。

3.四个蛋黄和两个蛋白搅打均匀。加入冷冻牛奶中搅拌均匀，然后加入1/4 勺香草精。

4. 过筛数次，倒入带有固体焦糖底座的模具中。

5、蛋糕：戚风蛋糕的制作方法。 （用四个鸡蛋，加上刚才布丁多出来的两个蛋清。鸡蛋分离法。另外在蛋糕液中加入1/4勺香草精。）

6. 将烤箱加热至150度。在烤盘中加热水并烘烤四十五分钟。无需底切。

小诀窍

做蛋糕的人从来不量份量。所以我真的不知道该用多少。如果我一定要说的话，那就是适量。

焦糖布丁

材质：

鸡蛋4个，糖80克，牛奶500克，香草精少许

实践：

1.用打蛋器将鸡蛋和糖打散。

2. 在牛奶中加入少许香草精，小火加热至沸腾。

3.将牛奶慢慢倒入鸡蛋中，边倒边搅拌。

4、将牛奶和鸡蛋的混合液过滤3次。

5、将4倒入小瓶中，烤盘中放水，然后放入烤箱，160度烤半小时左右。

6.煮焦糖，加入60克糖和少许水

7、小火慢慢熬糖，直到颜色几乎一样。然后关掉暖气。

8.然后倒入开水，根据你的需要，我们也估算一下水量。太梦幻了，糖突然变成这样了。

9、这时候布丁就快烤熟了。本来应该让它冷却后再加入焦糖液的，但我们急着出去，所以也没在意，直接倒了出来。

巧克力焦糖布丁

材质：

鸡蛋4个，蛋黄4个，糖25克，黑巧克力100克，肉桂粉1/4茶匙，香草芝麻油1/4茶匙，鲜奶2杯，淡奶油1杯，焦糖： 1/水2杯，糖150克

实践：

1. 将鸡蛋、蛋黄、糖和香草芝麻油放入碗中混合。

2. 将糖溶解在水中，慢慢煮至焦糖色，倒入烤碗中。

3. 将鲜牛奶和淡奶油混合并煮沸。加入巧克力并煮至融化。

4. 巧克力溶液看起来正在沸腾并融化。

5.将热但不热的巧克力溶液慢慢倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

6. 将溶液倒入烤碗中。

7.170度，40分钟。用箔纸盖住每个烤碗，以防止过度烹饪。如果用筷子轻轻碰一下表面，没有任何液体粘在上面，就说明熟了。但它仍然具有一定的流动性，还没有完全凝固。然后放入冰箱冷藏1-2小时，然后倒扣在盘子上，上下摇晃，布丁就出来了。

小诀窍

1、配方中如果用香草粉代替香草芝麻油，是否需要放入鲜奶液中？如果放在蛋黄里，好像很容易结块。 2. 配方中写的肉桂粉是否也应该放入鲜奶溶液中？还有蛋黄结块的问题。 3. 煮焦糖时应该用大火还是小火？搅拌？我没有成功，它变成了粘稠的糖浆。 4. 布丁脱模前冷藏好还是冷冻好？ 5.我用的是潘兴庄书中的方子。她的菜谱的缺点是不详细。菜谱上没有提到哪里加肉桂粉。 6 另外，我觉得布丁液需要过筛，才能让成品口感更滑嫩。