材质：

胚芽米155克，荸荠80克，猪肉碎120克，香菇2个，葱花1个，青菜适量，水240克，油1茶匙，酱油1茶匙，酱油1/2茶匙淀粉粉1粒、鸡蛋1粒/2粒、水20、酱油1/4茶匙、糖1/4茶匙、盐1/2茶匙

实践：

1.将荸荠用刀刃打成细粒。将蘑菇洗净，浸泡至软，切成方块。将蔬菜洗净，切成适当大小，放入沸水中焯一下。

2.将猪肉末和腌料放入碗中，搅拌均匀。

3.将步骤2腌制好的猪肉碎捣碎至无麸质，然后加入步骤1准备的材料搅拌均匀。

4.将胚芽米略淘洗干净，放入水中浸泡1小时，然后沥干。将其放入砂锅中，加水，盖上盖子，用大火煮沸。砂锅内的水收干后，转小火。快速将步骤3的材料摊开，搅拌一会儿。压成饼状，砂锅边缘倒油，盖上小火煮5分钟，关火焖15分钟，打开盖子，倒入酱油撒上葱花，加入焯烫的蔬菜。

马蹄肉饼煲仔饭

材质：

胚芽米155克，荸荠80克，猪肉碎120克，香菇2个，葱花1个，青菜适量，水240克，油1茶匙，酱油1茶匙，酱油1/2茶匙淀粉粉1粒、鸡蛋1粒/2粒、水20、酱油1/4茶匙、糖1/4茶匙、盐1/2茶匙

实践：

1.将荸荠用刀刃打成细粒。将蘑菇洗净，浸泡至软，切成方块。将蔬菜洗净，切成适当大小，放入沸水中焯一下。

2.将猪肉末和腌料放入碗中，搅拌均匀。

3.将步骤2腌制好的猪肉碎捣碎至无麸质，然后加入步骤1准备的材料搅拌均匀。

4.将胚芽米略淘洗干净，放入水中浸泡1小时，然后沥干。将其放入砂锅中，加水，盖上盖子，用大火煮沸。砂锅内的水收干后，转小火。快速将步骤3的材料摊开，搅拌一会儿。压成饼状，砂锅边缘倒油，盖上小火煮5分钟，关火焖15分钟，打开盖子，倒入酱油撒上葱花，加入焯烫的蔬菜。

咸菜马蹄肉饼煲仔饭

材质：

大米200克，水适量，肉馅150克，去皮荸荠4个，榨菜丝30克，姜一块，蒸鱼酱油1汤匙，油1汤匙，生粉1汤匙、青菜适量、盐适量、生抽适量

实践：

1、大米淘洗干净后，照常放入锅中，按1:1的比例加水。然后倒入砂锅中。

2、将砂锅放入微波炉中，用筷子夹住锅盖，在砂锅下面放一个盘子接住溢出的米汤，用微波炉800瓦加热6分钟，直至米粒凝结，几乎没有水分。

3、煮饭的同时，用生抽和盐给肉馅调味，加入适量的水，朝一个方向用力搅打。

4、将荸荠、姜切碎，加入肉馅中拌匀。加入玉米淀粉并再次搅拌均匀。同时，抓住肉饼，不断地搅打，直到肉和蔬菜形成一个球并且不分离。

5、将煮熟的米饭取出，在米饭两面淋上油，将肉饼铺均匀，撒上芥末丝，盖上锅盖，大火煮7分钟。

6、另置锅置火上，加水烧开，加入蔬菜焯至熟，沥干水备用。

7、米饭煮熟后焖8分钟，取出，盖上青菜，撒上蒸鱼豉油即可食用。

小诀窍

1. 用微波炉煮煲仔饭。建议一次不要煮太多。米饭的量适合2-3人吃。

2、煮饭的水量可以参考平时做饭的水量。不要加太多水。有的书上说米和水的比例是1:1.5。建议不要教条，用平时做饭的水量即可。在微波炉中，甚至可以使用更少的水。我按照1:1的比例放水。

3、提供的时间仅供参考，因为每台微波炉的功率和特性都不同，所以需要您慢慢了解和掌握自家电器的使用方法。

4、菱角肉饼的蒸法可以说是粤菜中的家常经典。广东人没有不喜欢吃的。上面撒上芥末丝，增添微咸的味道，更美味。

5、肉馅一定要加水，不然微波炉蒸的时候会干。至于水的用量，我一般都是打到肉馅能轻易搅拌的程度。

6、加水后，肉馅一定要打至浓稠。标准是取一块肉馅，放在拇指和食指之间。如果能形成一定的粘性就可以了。

7、煲仔饭的酱油一般是商家的绝活。作为我们普通人来说，用酱油代替清蒸鱼就足够了。

8、微波炉蒸米饭的时候水会溢出来，所以我用盘子接在下面。

梅菜肉饼煲仔饭

材质：

材料：广式甜梅50克、五花肉400克、韭菜2根、大米250克、调料：绍兴黄酒1汤匙（15毫升）、白糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3克）、生抽酱油2汤匙（ 30ml）、香油1汤匙（15ml）、油1汤匙（15ml）、干淀粉2茶匙（10g）、白胡椒粉1茶匙（5g）

实践：

将大米洗净，放入容器中，用冷水浸泡半小时。梅菜反复冲洗，去除泥沙，浸泡20分钟，去除多余的盐分，捞出沥干，切成小块备用。将韭菜切碎。

将五花肉去皮，切成米粒大小。加入一半切好的韭菜、绍兴黄酒、1汤匙生抽、糖、盐、香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1汤匙水拌匀。

将切碎的李子蔬菜加入肉末中，以顺时针方向剧烈搅拌。取出肉末，在案板上反复捶打至干硬。

将泡好的米放入预先抹过油的砂锅中。倒入泡过米的水，直至与米齐平。盖上锅盖，用中火煮至再沸腾2分钟。把火关小，加入肉。将饼平铺在米饭上，盖上盖子，小火煮至熟。焖的同时，改变砂锅的位置，使锅底各部分都能受热，使锅底形成饼皮。

将剩余的葱末加入1汤匙生抽中，搅拌均匀。煲仔饭上桌后，倒入肉饼捣碎搅拌均匀。

小诀窍

四月是广东梅菜最美味的季节。经过一个冬天的储藏和腌制，梅菜的美味被充分激发出来。粤式梅菜分为甜梅菜和咸梅菜两种。这两种都可以用来制作梅菜肉饼煲仔饭，味道略有不同。

马蹄肉末烩豌豆

材质：

原料：豌豆200克，肥瘦猪肉75克，荸荠50克，胡萝卜50克，

实践：

1、猪肉、荸荠（荸荠）、胡萝卜切成大小相同的丁；

2、洋葱、姜切成小片；

3.将干淀粉放入碗中加水调成湿淀粉备用；

4、锅烧热，加入油烧热；

5、将猪肉丁炒至变色，加入葱、姜炒香，加入豌豆、胡萝卜丁炒至豌豆变色，加入料酒、盐和适量水，煮至豌豆爆香，加入荸荠丁炒匀；

6.加入味精勾芡。

咸鱼肉饼煲饭

材质：

白米155克，咸鱼50克，猪肉末120克，香菇1个，姜末20克，葱花1个，青菜适量，水240克，油1汤匙，黄豆1茶匙酱汁、盐1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、糖1/4茶匙、鸡蛋1/2个、水20、酒10

实践：

1.白米稍微淘洗干净，用水浸泡1小时，沥干。将咸鱼洗净，沥干水，放入热油锅中煎至焦黄。将蔬菜洗净，切成适当大小，放入沸水中焯一下。

2. 将步骤一的炸咸鱼切碎，蘑菇洗净，泡软切块。

3、将猪肉末放入碗中，加入腌料腌制片刻，然后加入步骤2准备的姜末、咸鱼和蘑菇拌匀。

4、将步骤1泡好的米放入砂锅中，加水，盖上锅盖，用大火煮沸。砂锅内的水收干后，转小火。打开锅盖，将步骤3腌制和混合的材料沿着锅均匀铺开。边倒油，盖上锅盖小火煮5分钟，关火再煮15分钟。打开盖子，倒入酱油，撒上葱花，加入焯水的蔬菜。

猪蹄肉骨茶

材质：

猪蹄、水、肉骨茶袋、大蒜、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、香菜、金针菇、干香菇

实践：

1.猪蹄洗净焯水。

2. 汤锅中放入足够的水烧开，加入肉骨茶包、蒜头、猪蹄，加入生抽、老抽、蚝油各一勺。

3.煮沸后，转小火煮。需要1个半到2个小时才能煮至软。

4、干香菇洗净泡开水，加入煮1小时即可食用。

5.最后煮锅时撒点香菜，味道更好，但我不吃这种特殊味道的菜，所以没有加。

小诀窍

排骨、五花肉也可以做同样的东西，加点金针菇，味道鲜美，营养丰富。

腊味煲仔饭

材质：

大米100克，植物油1茶匙（5ml），香肠1条，培根1片，干香菇2朵，西兰花少许，酱汁：生抽4茶匙（20ml），美极鲜味酱1茶匙（ 5ml）、味酱（或鱼露）2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1g）、糖1/2茶匙（3g）、鸡精1/4茶匙（1g）、水100ml

实践：

1）干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软，洗净切片待用。大米洗净，加水没过米粉，浸泡半小时。

2）泡香菇和米饭的同时，将培根和香肠放入蒸锅中，蒸20分钟，切片备用。

3）西兰花切小块，洗净，放入加了盐和油的沸水中焯半分钟，取出，用冷水浸泡1分钟，沥干备用。

4) 将生抽、美极鲜味汁、调味酱、盐、糖、鸡精和水倒入碗中，搅拌均匀备用。

5）将泡好的米倒入砂锅中，倒入水（水面与米粉的距离约等于食指第一节的高度），用大火煮滚，然后关火转小火，倒入植物油，搅拌均匀，盖上盖子。盖上锅盖煮约10分钟。

6）打开盖子看看。待水差不多干的时候，加入切好的香肠片、培根片和蘑菇片，继续盖上锅盖小火煮10分钟。

7）吃前倒入酱汁，加入焯过的西兰花，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

1、做煲仔饭时，最好用较浅的扁砂锅。现在的砂锅已经不再像早期的砂锅那么粗糙，但是在保养上还是需要花点时间的。将砂锅放在淘米水中浸泡是一种非常传统的方法。当然，也可以使用油来保养。

2、新买的砂锅第一次使用前，先在洗净晾干的砂锅内壁涂一层油，让毛孔完全吸收，然后用微火加热，让油充分吸收。待完全吸收后，即可关火。然后让它自然冷却。

3、酱汁是煲仔饭的风味魔术师。煲仔饭的调料非常简单。烹饪时不添加任何调味料，因此酱汁的味道非常重要。吃之前直接倒在米饭上就可以了。直接使用酱油味道偏咸，味道单一，所以需要在配方中配合其他口味来配制。唯一不常见的风味酱（或鱼露）在超市和大型批发市场有售。

4、米泡好后再煮，煮出来的米口感更有弹性，粒粒饱满美观。

5、一般来说，腊肉煲仔饭会配上一些青菜，西兰花、羽衣甘蓝、嫩菜等，这些蔬菜需要提前焯一下。焯水时放入少许油和盐。除了给蔬菜增添风味外，还会使颜色更加鲜艳。当然，别忘了用冷水冷却，不然会变绿。蔬菜会变黄。

6.喜欢吃锅底饭的人，可以放入香肠和腊肉，然后沿锅边淋一些油，小火煮。完成后，底部会形成一层脆皮。香脆的米饭。

7.如果你用的培根和香肠已经很咸了，就不要加盐，生抽减少2茶匙。

腊肠煲仔饭

材质：

粤式皇肠、菜心、米饭、香菇、韭菜、调味料：香菜根、盐、葱、姜片、辣椒、月桂叶、山椒、生抽、美极鲜酱油、鱼露、鸡精， 糖

实践：

1.提前将大米稍微淘洗一下，然后用水浸泡。

2、白菜去掉根部硬皮，韭菜切末，广式腊肠用斜刀切片，香菇用刀切碎。

3、用沾了油的姜片擦砂锅底部，将姜片放在砂锅底部。炖之前在砂锅里倒入一些油，防止烧焦底部。

4、将洗净的米倒入砂锅中，放入蒸米的水。

5.将切好的香肠放在砂锅的一侧。

6、放在红外线炉上，用大火加热。

7.盖上锅盖，放在火上将米饭煮沸。

8.将冷水倒入玻璃锅中，加入少许油和盐。

9.水烧开后，加入白菜和香菇，焯一下后立即用冷水焯一下，这样可以保证颜色鲜绿，口感酥脆。

10.砂锅烧开后，关小火。

11.盖上锅盖，煮约20分钟。

12.用葱、姜片、香菜根、辣椒、几片月桂叶和野山椒烧水。加入生抽、美极鲜酱油、鱼露、鸡精、糖。煮沸制成酱油。把它倒在米饭上就可以吃了。

13、20分钟后打开盖子，香肠的香味已经渗透到米饭里了。

14. 焯水后的菜放在一边，加入酱油拌匀即可食用。它热气腾腾，味道鲜美，营养丰富。

腊味煲仔饭

材质：

米饭、培根片、绿叶蔬菜、酱油

实践：

1.将米洗净，放入砂锅中，加水盖过米至手掌厚；

2. 用大火煮沸，然后转小火煮至米开始膨胀。将培根片放在上面，继续煮5至8分钟；

3.关火，盖上锅盖继续煮；

4. 将绿叶蔬菜焯水，装饰，淋上调好的酱油即可食用。

电锅煲仔饭

材质：

菜心、麻油、酱油、腊肠、盐、鸡精、糖

实践：

1.将米洗净，放入电饭锅中，直至灯熄灭。

2.加入切好的香肠，煮20分钟。

3.将蔬菜洗净，放入加盐的沸水中煮。准备一个小碗，用酱油、香油、少许盐、糖和鸡精打成浆。

4、吃的时候直接倒在米饭上拌匀即可。