材质：

豆腐皮1块、猪肉末600克、虾仁1小把、鸡蛋1个、蒜末2汤匙、蒜末1汤匙、盐适量、鸡粉适量、马铃薯淀粉2汤匙（如果喜欢海鲜的可以加碎虾））

实践：

1、将虾米、蒜头、大蒜切碎，加入猪肉末中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

2.准备土豆淀粉水用于粘贴。

3、将豆腐皮摊开，上面放上拌好的肉末，卷成条状，用土豆淀粉水封口。

4. 加热油锅。豆腐卷最好沾上油，这样炸时颜色均匀。

5.用中火煎至金黄色。

6. 将豆腐卷切片，装盘即可。准备好享受了。

客家腐皮卷

材质：

豆腐皮1块、猪肉末600克、虾仁1小把、鸡蛋1个、蒜末2汤匙、蒜末1汤匙、盐适量、鸡粉适量、马铃薯淀粉2汤匙（如果喜欢海鲜的可以加碎虾））

实践：

1、将虾米、蒜头、大蒜切碎，加入猪肉末中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

2.准备土豆淀粉水用于粘贴。

3、将豆腐皮摊开，上面放上拌好的肉末，卷成条状，用土豆淀粉水封口。

4. 加热油锅。豆腐卷最好沾上油，这样炸时颜色均匀。

5.用中火煎至金黄色。

6. 将豆腐卷切片，装盘即可。准备好享受了。

农家腐竹红烧肉

材质：

腐竹、五花肉、姜片、酱油、卡汁、冰糖

实践：

1、用剪刀将腐竹剪成大小一致的块，泡水至软后使用。

2.五花肉切块，带皮，姜切片。

3.起锅，油热后，将姜片倒入锅中，炒香。

4.倒入五花肉炒至变色。倒入酱油、豆蔻酱，加一碗冷水，大火煮沸，转小火煮约20分钟。 （可以用筷子试一下，捣碎）

5、大火，加入一小把冰糖，收一些汁，然后倒入腐竹，煮至腐竹飘香。

小诀窍

豆腐是由一种叫做芦苇皮的草制成的。晒干后用作燃料，然后煮豆浆。豆浆煮沸后，将所得豆皮捞起晒干。干了就变成豆腐了。最美味的恐怕就是制作腐竹的区别不仅在于制作方法，还在于制作环境的选择。那是一个树木茂盛、空气清新的地方。三明正是有这样的气候和环境。那里出产美味的腐竹，这并不奇怪。腐竹的营养是很多东西无法比拟的。可煮食、做汤，也可凉食。这里就不用多说了.

四鲜肉碎腐皮卷

材质：

豆腐皮1块，木耳，胡萝卜，韭菜，芹菜，猪肉

实践：

1. 将胡萝卜、木耳、韭菜、芹菜、猪肉切碎，炒熟。

2、将豆腐皮预先煎成片状并浸泡至软，然后将炸好的馅料包入其中。

3、包好后，绑上韭菜，炒香，一盘金银满目的菜就做好了。

豆腐皮卷

材质：

豆腐皮、辣酱、黄瓜、胡萝卜、香菜

实践：

1、豆腐皮切成合适的大小。

2.将酱汁刷在豆腐皮上。如果你喜欢吃辣，就用辣酱。如果喜欢甜的，就用甜酱。

3.包一根黄瓜和一根胡萝卜。

4、卷起，绑上香菜，刷上一层油。

5.烤箱200度5分钟。 （如果没有烤箱，就放在平底锅里煎一会儿即可）

鲜虾腐皮卷

材质：

饼皮材料1：3片，饼皮材料2：30g，水150kg，馅料：300g，肥肉丁60g，韭菜末60g，香菜末30g，胡萝卜丝60g，1小时盐勺，1又1/2茶匙淀粉粉、鲜鸡粉1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、麻油1又1/2茶匙、猪油1又1/2茶匙

实践：

(1)虾洗净去肠泥，加入盐、生粉，用手拌至粘稠，然后加入肥肉丁及其他调料拌匀，即成馅料。分成12等份并放在一边。将面粉和水混合成面糊并放在一边。

（2）将豆腐皮斜切成4等份（扇形），圆边对着自己，中间放上馅料和少许韭菜末、香菜末、胡萝卜丝，然后卷起来中间和两侧，擀成4厘米长的圆柱体，用面糊固定封口，依次擀成12卷。准备一个平底锅，用中油将豆腐卷煎至金黄色。

腐皮卷

材质：

原料：油皮50克，鸡胸肉60克，瘦猪肉60克，黄豆芽60克，

实践：

1、豆腐皮切成长方块；将鸡里脊肉、瘦肉、豆芽、洋葱洗净切丝。

2. 热锅，爆香蒜末，加入鸡柳、瘦肉、豆芽、洋葱炒熟，加入黄瓜和调味料翻炒均匀，盛入盘中待熟。冷却后即可制作馅料。

3、将适量的馅料包入每个豆腐皮中，包成长方形，两端用面糊封口。

4、油快烧熟时，将豆腐卷一根一根放入油锅中，快速煎熟，沥干油即可装盘。

鲜虾腐皮卷

材质：

材料：外皮（1）豆腐皮3张（2）面粉30克，水150克，虾仁300克，肥猪肉丁60克，韭菜末60克，香菜末60克，30粒红萝卜丝克、盐60克、盐1茶匙、鲜鸡粉1又1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1又1/2茶匙、猪油1又1/2茶匙

实践：

）虾洗净去肠泥，加入盐和生粉，用手拌至粘稠，然后加入肥猪肉丁和其他调味料拌匀，即成馅料。分成12等份并放在一边。将面粉和水混合成面糊并放在一边。

(2)将豆腐皮斜切成4等份(扇形)，圆边对着自己，中间放上馅料和少许韭菜末、香菜末、胡萝卜末，然后将中间和两边包起来双方。拉起，擀成4厘米长的圆柱体，用面糊固定封口，依次擀成12卷。准备一个平底锅，用中油将豆腐卷煎至金黄色。

彩丝腐皮卷

材质：

材料：豆腐皮2块，鸡肉150克，胡萝卜100克，笋100克，湿蘑菇20克，韭黄60克，灯笼椒50克，鸡粉10克，5个精盐克、味精3克、胡椒粉0.2克、香油2克、生粉5克、生油1000克（耗油量100克）。

实践：

1.先将胡萝卜去皮，然后切丝备用；然后将炒锅洗净，加水，先放入笋片煮熟，捞出，再放入胡萝卜丝浸泡，捞出备用；彩椒切块去辣椒籽，湿香菇泡软挤干水分；将韭菜洗黄备用；然后将笋、彩椒、辣椒切丝，韭黄切段。

2、将鸡肉切成薄片、丝，加入味精1克、精盐2克，再加入生粉1克拌匀。将炒鼎洗净烧热，加入生油50克，先加入香菇炒香，然后加入青椒丝、笋丝、胡萝卜一起炒，最后加入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉。用湿淀粉水勾芡汤汁，加入鸡丝、香油拌匀，装盘备用。

3、将每块豆腐皮用剪刀剪成6块，然后将馅料放在12块豆腐皮上，包成卷状。用少量面粉和水将其稀释以使其具有粘性。然后将煎锅洗净，倒入生油。当油烧至180摄氏度左右时，将包好的豆腐卷一根一根放入炸锅中，中火将其炸至金黄色。删除它们。装盘即可食用。

油煎腐皮卷

材质：

材料：油皮100克、豆腐干100克、冬笋100克、绿豆芽100克、鲜蘑菇50克、

实践：

1、豆腐干、笋干、香菇洗净切细条；绿豆芽洗净，去头去尾。锅置火上，放入花生油25克，烧至60~70%热时，加入姜末炒香，然后加入各种切丝和豆芽炒几下次，加入盐、糖、料酒炒至熟后盛入盘中。

2、豆腐皮上洒点温水，盖上湿布使其软化，剪掉硬边，平放在案板上，上面放上炸好的丝料，做成长条状，然后将豆腐皮卷起来。开始擀成厚条，边缘涂上10克湿淀粉（5克淀粉加5克水）粘牢，然后将厚条压成扁圆状。

3.锅中放入35克花生油，加热至40至50%热。加入豆腐卷，用中小火煎至两面金黄。从锅中取出，稍微冷却，切成5厘米长的段，放在盘子上。搭配芝麻油和酱油混合的蘸酱食用。

油豆腐皮卷

材质：

胡萝卜1根、青芦笋150克、油豆、皮6块、干葫芦2个、酱油2汤匙、盐1/2汤匙、糖1汤匙、酒1汤匙、味精1汤匙

实践：

1、胡萝卜去皮切条，绿芦笋切段，黄豆皮切片，丝瓜干洗切段。

2. 将胡萝卜和绿芦笋倒入水中。

3、将胡萝卜和绿芦笋包在炒好的豆皮里，最后用干葫芦将前后两端绑起来。

4. 将(3)、调味料及素汤(腌料)加入锅中，煮滚后转小火煮10分钟。

小诀窍

葫芦系紧，煮时不会松动。