材质：

虾4两、鲣鱼片4两、水5斤、葱3个、姜3两、昆布2两

实践：

1. 将虾米、葱、姜、海带洗净，加入鲣鱼片和水，煮约90分钟；

2.然后过滤掉汤底。

虾米柴鱼高汤底

材质：

虾4两、鲣鱼片4两、水5斤、葱3个、姜3两、昆布2两

实践：

1. 将虾米、葱、姜、海带洗净，加入鲣鱼片和水，煮约90分钟；

2.然后过滤掉汤底。

日式柴鱼高汤底

材质：

海带1朵、干香菇10朵、水5000、小鱼干30克、生姜10克、鲣鱼片20克、味醂1杯、清酒1/2杯

实践：

1、海带洗净；将干香菇用冷水浸泡，备用。

2. 取一汤锅，倒入水，加入步骤一所用的海带、香菇、鱼干、生姜及调味料，大火煮滚，然后转小火煮1小时。

3. 食用前关火，加入鲣鱼片，盖上锅盖煮30秒，然后用滤网过滤。

昆布柴鱼高汤

材质：

海带10cm、鲣鱼片30g、水2000、盐1/2茶匙、鲣鱼粉1茶匙

实践：

1、用干布将海带擦干净，备用。

2.取一锅水，加入海带，煮沸。取出海带，关火。

3. 将鲣鱼片放入步骤2的锅中，待鲣鱼片完全沉降后捞出。过滤汤汁，加入盐和鲣鱼粉调味。

昆布柴鱼高汤

材质：

25厘米海带、40克鲣鱼片、3000c.c水

实践：

1、用布把海带擦干净，备用。

2.将步骤1的海带和水放入汤锅中，中火煮沸。

将步骤2中的海带从锅中取出，加入鲣鱼片，关火。将其放在火上约20 至30 秒。鲣鱼片沉入锅底后，用滤网过滤剩余的汤。这是与鲣鱼高汤混合的。

鱼高汤

材质：

3公斤鱼骨、100克黄油、50cc白酒、6500cc水、1根胡萝卜、2根芹菜、1个番茄、1/4卷心菜、3片肉桂叶、1汤匙百里香、2个洋葱、10头大蒜

实践：

1. 将蔬菜切碎，将鱼骨和蔬菜加入黄油中，用小火炒。

2、然后倒入白酒略煮，然后加水煮沸，撇去浮沫，再用小火煮1小时。

鲜鱼高汤

材质：

带肉鱼骨600克、蛤蜊150克、葱40克、姜片20克、芹菜片35克、香叶3片、柠檬叶1片、黄酒200、水3000

实践：

1、将鱼骨连肉洗净，放入沸水中焯一下，去掉血水，捞起用清水冲洗干净备用。

2、将蛤蜊放入清水中，吐出沙子，备用。

3.将所有材料和水放入锅中煮沸。

4. 转中小火，继续煮约30分钟。

5.加入米酒调味。

鱼高汤

材质：

鱼骨1公斤、黄油50克、蒜30克、洋葱60克、桂叶2片、胡萝卜80克、芹菜70克、番茄1个、白酒50c.c、水3000c.c

实践：

1. 热锅，用中火将洋葱、大蒜、肉桂叶、鱼骨、胡萝卜、芹菜和西红柿与黄油一起炒香。

2. 将白酒和水加入步骤1的锅中，煮沸。用勺子小心地除去表面的浮渣。转小火继续煮约1小时。

鲜鱼高汤

材质：

鲫鱼1200克，油15公斤，生姜100克，葱3根，水3升，花椒10克

实践：

1、先将鱼洗净，洗净备用。

2.锅中倒入油烧热，放入鱼，中火煎约10分钟至两面酥脆（一面可煎约5分钟），然后加入姜片和青菜洋葱炒至金黄色。

3. 将3升水和花椒粒倒入汤锅中，加入步骤2的材料，大火煮约1小时后过滤。

大骨高汤底

材质：

鸡骨头8两、大骨8两、水3斤

实践：

将鸡骨、大骨焯水，捞出洗净，然后加水煮约2小时，滤去汤底。

蔬菜素高汤底

材质：

芹菜150克，胡萝卜半根，生姜1两，土豆1个，白萝卜半个，荸荠5个，水5斤

实践：

将材料洗净后，加水煮约2小时，滤出汤底。