广式榄角蒸排骨(榄角蒸排骨的做法窍门)
材质:
橄榄角适量,排骨半斤,姜,蒜,淀粉,料酒,油
实践:
1、排骨用料酒、油、淀粉加水腌制半小时左右
2.将橄榄角切成两半,放在盘底,然后放一层姜末、蒜末,再将排骨放在上面。
3.在排骨上撒上一些橄榄角、姜末和蒜末(橄榄角是咸的,所以这道菜不需要加盐)
4、锅中水烧开,将排骨放入盘中,中火蒸20分钟。
榄角蒸排骨
材质:
橄榄角适量,排骨半斤,姜,蒜,淀粉,料酒,油
实践:
1、排骨用料酒、油、淀粉加水腌制半小时左右
2.将橄榄角切成两半,放在盘底,然后放一层姜末、蒜末,再将排骨放在上面。
3.在排骨上撒上一些橄榄角、姜末和蒜末(橄榄角是咸的,所以这道菜不需要加盐)
4、锅中水烧开,将排骨放入盘中,中火蒸20分钟。
榄角蒸武昌鱼
材质:
武昌鱼1条、橄榄角、姜丝、葱花、生抽、味精
实践:
1.鱼去鳞,洗净,放在盘子里。
2. 将橄榄角放在上面,加入适量生抽和味精,将水烧开,大火蒸6分钟。从锅中取出,撒上葱花,然后淋上热油。味道好极了。
榄角蒸银鱼干
材质:
干银鱼、彩椒、葱、橄榄角
实践:
1、干银鱼用水泡软;
2、加入其他配料和盐、油、酱油等稍微腌制一下;
3.蒸10分钟。
榄角炒墨鱼 (cuttlefish)
材质:
乌贼
实践:
- 墨鱼切丝,用黄酒(不要用咸料酒)和淀粉腌10分钟,入沸水中焯一下,沥干。
- 橄榄切碎,葱切丝,姜切丝,
- 红辣椒切丝,芹菜切丝,
- 炒锅烧热,加入油,少许盐,将红辣椒和芹菜炒香,取出,
- 烧热炒锅,加入油,炒香。炒橄榄角、葱、姜和墨鱼丝。加入红辣椒、芹菜,喷上酒,再加点油,搅拌均匀,即可出锅。
酱蒸排骨
材质:
排骨、红辣椒、蒜瓣、香油、生粉、生抽、黄豆酱、料酒、蒜泥、香菜
实践:
排骨用水泡去血水,再次换水,沥干水
1、腌制,加入香油、生抽、玉米淀粉、黄豆酱、蒜蓉酱、料酒,拌匀,腌制1小时左右,根据时间而定,腌制的时间越长越好。这要看盐的多少,因为酱汁是咸的,如果不够咸就多加点盐。
2.放入蒸锅中蒸至熟。
3、红辣椒、蒜瓣、香菜切碎,与蒸好的排骨拌匀,撒在排骨上。
小诀窍
1.排骨用水泡去血水。
2、玉米淀粉可以多用一些,这样蒸出来的汤汁会很浓,包裹在排骨的外面。
粉蒸排骨
材质:
排骨、米饭、红薯一个、料酒、白糖、老抽、苹果醋(香醋也可以)、蚝油、无盐鸡汤适量(煮鸡汤时,舀出一些加盐之前)
实践:
米粉制作
1.将米放入锅中,建议使用铁锅,小火炒至米呈浅金黄色。一定要不停的翻炒。
2.让炒饭稍微冷却。
3. 将粉末放入食品加工机中研磨约5 秒。不要把它磨得太细。如果有点颗粒感的话味道会更好。
您可以一次多做几个,然后将它们放入密封罐中。
实践:
1、腌排骨:排骨提前用水泡一会儿,换水2-3次,去掉血水,沥干水,加入料酒、老抽、蚝油、老抽、少许苹果醋和糖,拌匀,腌制20分钟左右,如果有时间可以腌久一点。
2.红薯去皮,切成小块。搁置。
3、取出腌制好的排骨,与米粉拌匀。搅拌时加入鸡汤和少许腌制的排骨汤。
4、取一个大碗,碗底放红薯片,放入排骨,锅中放入足够的水,大火烧开后转中小火继续煮约一小时。可以根据自己的喜好蒸更长时间。
小诀窍
1、排骨提前用水泡一会儿,换水2-3次,去掉血水。这一步非常重要。
2、鸡汤不要用太多,否则蒸的时候会烂掉,不好吃。
3.倒入腌制好的肉汤,更添风味。
4、下面放的红薯,可以根据自己的喜好添加土豆、芋头等。
5、如果家里有蒸锅,最好用蒸锅。这次我偷懒,就用了一个碗。
腐乳蒸排骨
材质:
排骨6两,材料:腐乳2小块,蒜末,调料:生粉,盐,香油,糖(可选)
实践:
1.排骨切成小块(小块更容易煮)
2、排骨加少许盐、糖、淀粉拌匀,放入冰箱冷藏3小时以上。可以腌好第二天蒸,也可以早上腌好晚上蒸。
3.加入腐乳、香油、蒜末(蒜末先用油炒一下更香)
4、放入蒸锅中,大火蒸15-18分钟。
小诀窍
蒸嫩排骨的小窍门:肉稍微冷藏一段时间后,肉会变得更软,更容易吸收味道。
鲜淮山蒸排骨
材质:
排骨1斤,鲜山药150克,豆豉少许,盐适量,玉米淀粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
实践:
1、新鲜山药洗净切薄片,用淡盐水浸泡,捞出备用。
2.将豆豉洗净沥干。
3、排骨洗净切成小块,用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
4、将山药铺在盘中,上面放上腌制好的排骨,撒上豆瓣酱。
5.蒸20分钟。
小诀窍
1、剥新鲜山药皮时,山药会渗出刺激性的汁液,会使手发痒,所以处理山药时一定要戴手套。 2、鲜山药用淡盐水浸泡,防止变黄。
地瓜米粉蒸排骨
材质:
红薯2个、排骨0.5斤、蒸肉米线0.5包、生抽适量、盐、胡椒粉适量、清油适量
实践:
1、红薯洗净,去皮,切块,撒上少许胡椒粉,盐和清油,拌匀,铺在大碗底。
2、排骨切成手指长的块,用生抽(或生抽)腌制半小时。
3.将腌制好的排骨均匀地裹上一层米粉。
4.炒锅烧热,倒入少许油,油热时倒入裹有米粉的排骨,炒三到五分钟(米粉排骨蒸完后更香) 。
5.将炒好的米粉和排骨放在红薯上,上锅蒸两小时左右(如果用高压锅,大火放完后转小火蒸半小时)热)。
小诀窍
PS:有人留言问我“蒸肉米线”是什么。这是……“蒸肉米线”,是蒸肉米线~~。它是一种蒸菜专用配料,是用磨粉机将大米、糯米磨成粉,然后与各种香料混合在一起炒制而成。可以用来蒸排骨、蒸肉,甚至可以蒸鱼、蒸田鸡等。以前人们会在家里磨米粉来煎,但现在很少有人这么做了。这样的东西一般超市应该有卖的。如果找不到放置位置,请询问销售人员。因为它一般都在货架上不显眼的地方。
豉汁蒸排骨
材质:
排骨、姜、蒜、辣椒、花椒面、糖、葱、豆瓣酱、生抽、料酒
实践:
1、大蒜、豆豉切碎(豆豉不要太多,否则会带走味道),辣椒切圈,葱切花备用;
2、将切好的蒜、豆豉、少许姜丝、胡椒粉倒入蒸排骨的锅中,加入约一茶匙生抽、少许盐、半指糖(糖是为了提味) )。将料酒和少许玉米淀粉用手混合(用手更均匀),直到变成这样(如图)。将其放入一大锅沸水中,蒸约15分钟。出锅后,倒入几滴香油,撒上葱花。还有一些胡椒环。
3、蒸好后放在台面上,撒上红辣椒、葱花。
4. 果汁看起来很好喝,我什至都无法把米饭拿出来。
小诀窍
首领也吃了几块,其他的我都灭了。感谢您的支持!
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