材质：

材料：鸡一只，

实践：

(1)将鸡洗净擦干，剪去鸡脚，将鸡眼刺破，防止油炸时爆出。将A料将鸡腹、身子擦匀，皮上抹上酱油，腌制半小时；

(2)将肚缝紧，放入滚油中，炸至金黄色，拆去缝线，将八角、桂皮、姜、葱放入肚中，蒸1.5小时。

(3)鸡肉冷后，撕成粗条，把骨头剁碎放在盘子里，把肉放在骨头上，撒上混合好的材料B。

山东烧鸡

材质：

材料：鸡一只，

实践：

(1)将鸡洗净擦干，剪去鸡脚，将鸡眼刺破，防止油炸时爆出。将A料将鸡腹、身子擦匀，皮上抹上酱油，腌制半小时；

(2)将肚缝紧，放入滚油中，炸至金黄色，拆去缝线，将八角、桂皮、姜、葱放入肚中，蒸1.5小时。

(3)鸡肉冷后，撕成粗条，把骨头剁碎放在盘子里，把肉放在骨头上，撒上混合好的材料B。

广东烧腊饭

材质：

叉烧肉1两、炸鸡1两、烤鸭1两、蚝油1汤匙、冰糖1汤匙、水1/3杯、五香粉少许、五花肉4两、红糖1汤匙，盐少许

实践：

1.）将肉切成长条，用腌料腌制一昼夜，然后放入烤箱以200摄氏度烤40分钟。

广东烧鹅

材质：

鹅1只（约3500克）、白糖30克、酸梅酱4碟、姜末10克、料酒30毫升、蒜末20克、玫瑰酒20毫升、葱末30克、精盐10克、五香粉5克、汤两份，蜂蜜、白醋、水适量

实践：

将鹅宰杀后洗净，从肛门口取出内脏，剪去鹅爪和翅尖。

用姜末、蒜末、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰酒、五香粉加二汤适量调匀成汁；将蜂蜜、白醋和水混合制成脆水。

将汁液倒入鹅腹腔内，然后用针线将开口处缝合，防止汁液漏出。

将鹅头朝上，然后将气枪的气嘴从鹅颈部的杀口处插入颈腔，然后用手将颈部和气嘴捏在一起，按下气枪，将空气慢慢吹入皮下脂肪中和鹅体的结缔组织。组织之间，导致它们肿胀。

取出气嘴，用手捏住鹅脖子，然后将鹅身放入沸水锅中煮半分钟左右，然后将冷水浇在鹅皮上稍稍冷却，即可然后将酥皮水均匀地刷在鹅皮上。完成后，将鹅挂在阴凉通风处晾干。

使用烤架手柄将干鹅放入CVR900 烤箱中。待鹅肉慢慢煮熟后，用230度的温度将鹅皮烤至酥脆。取出来，先把鹅肚里的腌料倒掉。将鹅切块装盘，然后将腌料淋在上面，与酸梅酱味盘沾着吃。

小诀窍

应选择90日龄左右、体重3500克左右的肥嫩鹅，鹅体表面必须无瘀血、无凹痕。

做酱时第二汤的添加量应根据鹅腹腔的大小而定。将一份汁液倒入腹腔至1/3度。汤灌满后，需要将鹅身平放一段时间，让汤均匀地浸入腹腔。

建议抽至80%满即可，不宜抽得太满。充气后，请勿用手触摸鹅胸或其他部位，以免留下痕迹。

刷酥皮水的时候要刷均匀，否则烤完后鹅皮颜色会不一致。

挂在烤箱里烤的时候一定要控制好火候，并在烤箱里转动鹅，让其受热均匀。

为了使鹅皮光滑有光泽，还可以在烤制过程中在鹅皮上刷几遍香油。

山东焖烧鸡

材质：

鸡腿肉、姜、八角、生抽、黄酒、（葱）、干辣椒

实践：

1.将鸡腿切成小块，备用。

2.锅中热油，爆香五六片姜片。当姜片变成金黄色时，加入鸡腿炒香。

3、待鸡皮开始收缩时，加入八角几颗，黄酒两勺，生抽两到三勺，白糖少许。如果吃辣的话，可以加点干辣椒。然后转小火，盖上盖子开始煮。在此期间，可以打开盖子短暂搅拌，然后小火煮5分钟。

山东大煎饼

材质：

面糊、油、肉末、葱花

实践：

1.煎饼从煎锅上剥下来时很软，冷却后变得酥脆。将其放在窗帘上并立即卷成卷。

2、涂上一层山东大酱，撒上葱花、青菜等。

3.再卷起来。

4.从中间切开。

小诀窍

我觉得山东人应该把大葱卷进去，这样才能吃得开心。

山东炒肉

材质：

大白菜、猪里脊肉、胡椒粉、酱油、姜、香菜

实践：

1.大白菜摘去叶子，扎紧，切成纺锤状的细丝。将猪腰肉切成细条，加入盐和酱油腌制片刻。

2、锅中加入少许底油，将姜、花椒炒香，加入肉炒至熟，加入白菜丝翻炒，倒入一些淡，以减少汁液。

3.出锅前加入盐和香菜。

山东白菜泡菜

材质：

山东白菜3颗、韭菜10根、盐1.1/2杯、辣椒油2.1/2汤匙、辣椒酱2汤匙、糖1汤匙

实践：

(1)将山东大白菜剥去35片表叶，将山东大白菜心及嫩叶洗净沥干备用。韭菜洗净沥干，切成5厘米长备用。

（2）将调料（1）均匀地撒在山东白菜叶上，用手轻轻揉搓使其软化。当山东白菜出水，盐水能覆盖大部分白菜时，就可以腌制半天左右了。倒掉盐水，用冷开水轻轻冲洗，沥干，切成5厘米长备用。

(3)将调味料(2)和韭菜混合均匀，然后加入山东白菜拌匀。盖上盖子，在阴凉处腌制约1至2天后即可食用。放入冰箱可保存约2周。

山东狮子头

材质：

白馒头400克，葱末25克，姜末15克，蒜末20克，盐6克，细砂糖25克，酱油35克，香油20克，200个水克、冰糖30克、八角2个

实践：

1、将白馒头撕成块，放入水中浸泡至软。

2. 将步骤1的白馒头和所有肉馅材料B混合至浓稠状，放入冰箱。

3、冷藏后直接将冷藏的肉馅卷成圆扁的狮子头。

4、起锅，烧热油，将狮子头一颗一颗放入，用小火中火煎至两面金黄色，取出。

5. 将腌料一起放入锅中煮滚，然后将步骤4的狮子头放入腌料中腌制约35分钟。

山东煎饼

材质：

材料：面粉、鸡蛋、酱汁、辣酱、葱花、香菜、生菜。

实践：

然后他又敲开了两个鸡蛋，黄色的鸡蛋很快均匀地铺在了他手中的表面上。

鸡蛋被摊开。

蛋糕也准备好了！把它翻过来！

对折。

折叠后，涂上酱汁和辣酱，加入葱花、香菜和生菜。

再对折一次。

放上一块炸薯条，就完成了！

山东海参

材质：

配料：海参300克，海米10克，蛋清25克，葱10克，味精2.5克，胡椒粉2克，清汤1000克，鸡胸肉150克，25克鸡蛋皮。克、香菜梗15克、酱油15克、湿淀粉15克、香油15克、精盐2.5克。

实践：

1、准备工作：将海参用锅铲切成薄片；将鸡89肉切成薄片，全部放入碗中，加料酒5克、精盐1克、味精1克、蛋清、湿淀粉；鸡蛋皮切成眼片，葱切丝，香菜切段。

2、煮：干净的锅放在火上，放入400克清汤烧开，加入海参、鸡肉片，取出，全部放入大汤碗中，撒上葱丝、香菜段和蛋皮片。

锅中加入清汤600克，烧热，加入料酒20克、精盐、味精、酱油、虾米，煮沸，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上香油，加入海参、鸡肉片放入汤碗中即可食用。