材质：

虾仁250克、葱1根、姜末25克、蒜末25克、干辣椒4段、花生50克、色拉油30公斤、糖1. 1/4茶匙、生粉1茶匙、蛋清1/4 3粒、料酒少许， 2. 酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，镇江香醋1茶匙，生粉1/2茶匙

实践：

1、虾洗净加少许盐，用厨房纸吸干备用。

2. 将步骤1的虾加入调味料1拌匀，腌制至熟。

3、将调味料2的酱油、味精、糖、镇江醋、太白粉混合均匀备用。

4. 热锅，倒入色拉油烧热，加入步骤2的虾，大火炒至熟，大约一分钟后。

5、用第四锅同样的方法，转小火，加入干辣椒段炒约半分钟，然后加入姜末、葱段、蒜末炒香。

6. 将步骤4的虾和步骤3的酱汁放入步骤5的锅中，中火快速翻炒约1分钟。起锅前加入蒜末和花生碎，搅拌均匀即可食用。

宫保虾仁

材质：

配料：虾仁250克、葱1根、姜末25克、蒜末25克、干辣椒4段、花生50克、色拉油30公斤

实践：

1、虾洗净加少许盐，用厨房纸吸干备用。

2. 将步骤1的虾加入调味料1，搅拌均匀后腌制。

3、将调味料2的酱油、味精、糖、镇江醋、太白粉混合均匀备用。

4.将锅烧热，倒入色拉油烧热，加入步骤2的虾，大火炒至熟，大约一分钟后。

5.在与步骤4相同的锅中，转小火，加入干辣椒段，炒约半分钟。然后加入姜末、葱段、蒜末炒香。

6. 将步骤4的虾和步骤3的酱汁加入步骤5的锅中，中火快速翻炒约1分钟。起锅前加入蒜末和花生碎，搅拌均匀即可食用。

宫保虾仁

材质：

虾仁120克，干辣椒10克，葱2根，姜5克，蒜蓉花生米30克，酱油1汤匙，白醋1茶匙，水1汤匙，米酒1茶匙，1玉米淀粉/2茶匙、香油1/2茶匙

实践：

1.将虾洗净沥干；将洋葱和辣椒切成小块；将生姜切成丝，放在一边。

2. 将步骤1的所有材料和所有调味料混合，拌匀后装盘。

3、用保鲜膜密封好方法2，放入微波炉加热4分钟，撕掉保鲜膜，加入蒜蓉花生拌匀即可食用。

宫保虾仁

材质：

草虾250克、葱1根、姜2片、蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒适量、色拉油1汤匙、盐1/2茶匙、辣椒1/4茶匙白糖、味精少许、黄酒1汤匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉少许、面粉2汤匙、生粉2汤匙

实践：

1. 将虾去掉肠子，洗净沥干，加入腌料拌匀腌制15分钟，加入油（不含份量）备用。

2、大葱切段，将白葱和绿葱分开；将生姜和大蒜切片。

3.锅中烧热色拉油，爆香花椒，加入干辣椒，小火炒至变色，香味四溢，加入步骤中的葱片和姜片、蒜片2、炒香，加入所有调味料翻炒均匀，最后加入葱拌匀。

宫保虾仁

材质：

虾仁300克，干辣椒1/4杯，蒜末1茶匙，去皮蒜米花生1/2杯，A.宫保酱2汤匙，水1汤匙，B.香油少许，盐1/8茶匙、糖1/8茶匙、料酒1茶匙、蛋白1/2个、淀粉1茶匙

实践：

1.虾洗净，从背部切开但不切开，加入所有腌料腌制20分钟左右备用。

2.锅烧热，倒入1杯油，将步骤1中的虾放入50的冷油中，用大火搅拌，将油倒入虾中，直至虾熟，立即捞出沥干油备用。

3. 锅里留少许油，将做法2的蒜末和干辣椒用大火炒香，倒入调味料A煮滚，加入做法2的虾仁拌匀。

4.加入去皮的大蒜和花生米，拌匀，淋上少许香油即可食用。

宫保虾仁

材质：

材料：虾仁约500克，芹菜块、青红椒块各适量，蒜末2茶匙，绍兴酒适量，干红辣椒碎，豆瓣酱各1茶匙。

实践：

1.将虾倒入水中，沥干。

2.烧热一汤匙油，将豆瓣酱炒香，然后加入其他材料（除酒外）炒香，加入酒，加入汤，煮沸拌匀。

评论：

1.也可以用市面上现成的宫保酱（半瓶）加少许水来代替汤。

2、炒辛辣食材时，厨房应通风良好，以免刺激、喉咙干燥或流泪。

宫保虾仁

材质：

虾、料酒、酱油、黄豆粉、干辣椒、花椒适量、姜、葱、蒜、盐、醋、味精、糖

实践：

1. 将虾用料酒、酱油、黄豆粉腌制。

2.接下来就是调整酱汁了。味道好不好，就看这一步了。酱油、料酒、盐、醋、味精、黄豆粉、高汤、糖，一定要尝到咸、鲜、甜。需要加入足够的黄豆粉来吸收汁液并增加风味。

3、炒一盘花生米。

4、炒锅置旺火上，油烧热70%，加入干辣椒、花椒炒香，加入虾仁炒至变色。

5、加入姜、葱、蒜炒香，加入花生，最后加入汁收味，即可食用。

宫保虾仁

材质：

鲜虾、盐、味精、生粉、水、脆皮花生米、干辣椒、花椒、蒜片、葱末、洋葱末、味精、蚝油、酱油、醋、糖、料酒、香油

实践：

1、鲜虾加盐、味精、生粉、水搅拌两小时，备用；

2. 起锅大火，将蒜片、干辣椒、花椒炒香；

3、加入蚝油炒香，然后加入洋葱丁、虾丁快速翻炒；

4、加入味精、酱油、醋、糖和料酒快速翻炒；

5.然后加入脆皮花生米和葱末翻炒均匀即可食用。最后撒上一些香油。

香辣宫保虾仁

材质：

小虾米400克，花生100克（去皮），生姜10克，大蒜3瓣，韭菜2根，油30毫升，料酒10毫升，盐3克，酱油1茶匙，酱油1滴胡椒粉、淀粉1克、酱油1茶匙、糖5克、醋1茶匙、味精1克、料酒10毫升、高汤半碗、淀粉2克、花椒1克、干辣椒6条、盐1克， 1克味精

实践：

1、虾洗净，沥干水，加入调味料A腌半小时。

2、姜、蒜去皮、洗净、切片；洋葱去掉黄叶，洗净，切成段。

3、将酱油、糖、醋、味精、料酒、高汤、淀粉混合调匀成芡汁。

4.准备一个炒锅，倒入食用油烧至60%热，倒入花生米炒香

5、当花生仁变色后，立即捞出控油。

6.干辣椒洗净，切段。步骤4锅里留少许底油，倒入花椒和辣椒段炒香

7. 当辣椒和花椒变成棕色时，加入虾仁翻炒。然后将方法2准备好的材料放入锅中翻炒。

8、待香气四溢后，倒入炸好的花生米和调味料炒香，然后倒入步骤3的汁，炒匀即可上桌。

宫保虾仁

材质：

虾、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、生抽、醋、玉米淀粉、糖、香油、辣椒、大蒜

实践：

1、虾、黄瓜、胡萝卜洗净，黑木耳泡发。

2.在装有虾的碗中，加入生粉、黄酒、少许盐，搅拌均匀，腌制十分钟。

3. 黄瓜、胡萝卜切丁，黑木耳切末，大蒜切末，辣椒切末，备用。

4.热锅冷油，加入腌制好的虾，炒20秒，捞起放入碗中。

5.另一锅开水，将胡萝卜煮6分钟。

6.胡萝卜煮熟后，炒锅烧热油，放入辣椒，加入胡萝卜炒2分钟。

7.加入黄瓜和胡萝卜，炒2分钟。

8.然后加入切碎的黑木耳，炒2分钟。

9.加入炸好的虾，一起翻炒，然后加入少许生抽，少许醋，少许生粉，少许糖，少许香油。

10、生粉放入锅中之前，先用少许凉水将生粉变成生粉水，然后加入锅中。

11.将所有原料和配料一起炒香。

QQ：472727692 注：王太太私房菜

宫保虾仁

材质：

虾仁250克、葱1根、姜末25克、蒜末25克、干辣椒4段、花生50克、色拉油30公斤、糖1. 1/4茶匙、生粉1茶匙、蛋清1/4 3粒、料酒少许， 2. 酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，镇江香醋1茶匙，生粉1/2茶匙

实践：

1、虾洗净加少许盐，用厨房纸吸干备用。

2. 将步骤1的虾加入调味料1拌匀，腌制至熟。

3、将调味料2的酱油、味精、糖、镇江醋、太白粉混合均匀备用。

4. 热锅，倒入色拉油烧热，加入步骤2的虾，大火炒至熟，大约一分钟后。

5、用第四锅同样的方法，转小火，加入干辣椒段炒约半分钟，然后加入姜末、葱段、蒜末炒香。

6. 将步骤4的虾和步骤3的酱汁放入步骤5的锅中，中火快速翻炒约1分钟。起锅前加入蒜末和花生碎，搅拌均匀即可食用。