材质：

青椒100克，土豆25克，生菜50克，植物油5克，精盐、淀粉适量。

实践：

土豆、生菜去皮，洗净切丁，用盐泡一会儿，捞出；将青椒洗净，去掉蒂和籽，切成小丁，放入沸水中焯一下，过凉水。锅中热油，放入土豆、生菜，加盐炒熟，加入青椒炒匀，倒入水和淀粉调成稀芡。

青椒炒双丁

材质：

青椒100克，土豆25克，生菜50克，植物油5克，精盐、淀粉适量。

实践：

土豆、生菜去皮，洗净切丁，用盐泡一会儿，捞出；将青椒洗净，去掉蒂和籽，切成小丁，放入沸水中焯一下，过凉水。锅中热油，放入土豆、生菜，加盐炒熟，加入青椒炒匀，倒入水和淀粉调成稀芡。

荠菜炒双丁

材质：

荠菜100克，荸荠75克，香菇50克，植物油50克，精盐、味精适量。

实践：

(l)将荠菜洗净，切块；荸荠去皮，蘑菇洗净切块。

(2)锅置火上，加入植物油烧热，倒入双方块，加精盐炒至差不多熟，加入荸荠碎再炒几下，加入味精翻炒- 炒均匀。

(3)、香味清新，柔软滑爽。

宫保双丁

材质：

鸡胸肉、花生、干辣椒、油、花椒、葱花、姜丝、辣椒面、精盐、酱油、糖、醋、淀粉、味精、料酒

实践：

1. 鸡胸肉切小块，蘑菇切块。

2、锅中放入花生米，加入少量油，炒香。将鸡肉加水、淀粉、料酒、少量精盐腌半小时。

3.锅内热油，放入干辣椒丝小火炒香，然后加入鸡肉丁炒至鸡肉丁变白，少加料酒和辣椒粉。然后加入葱、姜继续翻炒。

4.加入蘑菇，翻炒。蘑菇会释放水。如果水太大，倒掉一些水。我忘了这件事了。哈哈，汁有点大。

5.加入花生米，炒匀。

6、然后用酱油、糖、醋、水豆粉、味精、少量鲜汤，放入小碗中打成汁。

7.倒入汁，翻炒均匀。

双丁肉末

材质：

绿豆仁100克，胡萝卜半根，盐适量，瘦肉末少许，蒜末半勺

实践：

1.炒锅烧热，倒入少许油，加入蒜末炒香。

2.将肉末倒入锅中一起炒香。这时加入胡萝卜丁和绿豆仁，翻炒八分钟左右，食用时加适量盐调味。

酱爆双丁

材质：

主料：瘦猪肉300克，

实践：

1、瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌匀调味；

2.胡萝卜洗净去皮，切成1厘米的方块；

3.将煎勺加热，加入花生油，加热至50%至60%热。加入肉丁，用筷子打散并弄光滑，然后倒入萝卜丁，直至稍微光滑，将滤锅中的净化油一起倒入；

4. 将油留在煎勺中，然后重新加热。加入甜面酱翻炒。当看到小米般的气泡时，加入糖和料酒。多翻炒几下即可。加入猪肉丁和萝卜丁继续翻炒。当甜面酱均匀地涂在两个立方体上时，倒入芝麻油即可食用。

蒜茸双丁

材质：

四角豆400克、莲藕1根约300克、大蒜4瓣、盐1茶匙5克、油15毫升1汤匙、鸡精1/2茶匙3克

实践：

1、芸豆洗净，切掉两端，斜切成3厘米长的片。

2、莲藕用流水洗净，剥去皮，切成3厘米的菱形块。

3.将大蒜剥去外皮，切成细末备用。

4、汤锅中放入适量热水，大火烧开，先加入芸豆短段煮约1分钟，捞出沥干水分，然后加入莲藕块，煮约3分钟，然后取出并沥干。水分。

5.将锅中的油用中火加热。当油温达到50%时（手掌放在锅上，可以感觉到热气上升），加入蒜末炒香，然后加入小片青豆和莲藕。将碎片炒约3分钟。

6、最后在锅中加入鸡精和盐，翻炒均匀。

小诀窍

1. 豆类用沸水烫后应尽快炒熟，否则颜色容易变深。

2、莲藕可分为红莲藕和白莲藕。红莲藕颜色略带粉红色，质地柔软，适合做汤；白莲藕色泽洁白，味脆微甜，适宜煮食、炒菜。做这道菜时，要用白莲藕来烹调。

葱香双丁拌面

材质：

玉米面200克，羊肾、青笋各100克（去皮），大葱20克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿10克淀粉30克，汤克，植物油20克。

实践：

1、洋葱、青笋、羊腰切块。将羊肾切块，加入料酒5克、精盐0.5克拌匀，腌匀。将玉米面放入沸水锅中，用中火煮至熟，取出，晾凉，盛入盘中。

2、锅中油烧热，放入腰花炒至变色，加入青笋丁炒匀，加入剩下的料酒煮，加入汤、鸡精，剩下的精盐炒至熟。

3、加入味精、胡椒粉，加入葱花翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅放在盘中的玉米面上面。服务。

小诀窍

特点

色泽靓丽，面条滑爽，腰花鲜嫩，味道鲜美。

影响

玉米面富含小麦胚芽油，是维生素B和维生素E的最佳来源。严重缺乏维生素E会导致阴茎变性、萎缩，性激素分泌减少，丧失生殖能力。羊腰味甘，性温。入肾经，能补肾气、填精。青笋可以强筋骨、通血管。葱能发汗、壮阳、散寒。此主食可壮阳补肾、益精补髓，适合肾虚阳痿、小便频数、腰膝酸软者食用。

操作提示

将羊肾丁用大火炒香。

双丁炸球

材质：

面粉500克，鸡蛋500克，猪蹄250克，净鱼250克，生姜5克，青椒25克，黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉、香油适量。

实践：

1、鸡蛋中加入少许盐，用力搅打均匀。将猪肉、鱼分别切块，加入黄酒、姜末、精盐、胡椒粉拌匀，腌制20分钟。

2、将面粉过细筛，倒入500克开水，搅拌至成糊状。慢慢加入蛋液，搅拌成蛋粉糊。

3将双块、葱末拌入蛋粉糊中，加入精盐、熟猪油25克、香油少许，调匀。

4.植物油烧熟后，冷却至50%热度。用勺子舀起双蛋粉糊，放入热油中煎至浮起，呈金黄色。

潮式豉椒炒双丸

材质：

墨鱼丸、贡丸（其他丸子都可以）、老干妈豆豉、干辣椒、葱

实践：

1.将葱洗净，切成小块。将干辣椒切成小块，放在一边。

2、将肉丸解冻，用刀在肉丸表面划几道小缝，方便煮时调味。

3.锅中烧热两汤匙油，加入葱和干辣椒炒香。加入一汤匙老干妈豆瓣酱，炒香。

4、倒入半碗水烧开，加入肉丸，盖上锅盖煮约三分钟至肉丸熟。

5、倒入水淀粉勾芡，让每个丸子都沾满豆豉即可上桌。

潮式豉椒炒双丸

材质：

墨鱼丸、贡丸（其他丸子都可以）、老干妈豆瓣酱、干辣椒、葱。

实践：

1、大葱洗净切小段，干辣椒切小段备用；

2、将肉丸解冻，用刀在肉丸表面划几道小缝，方便煮时调味；

3、锅中烧热两汤匙油，将葱、干辣椒炒香，然后加入一汤匙老干妈豆瓣酱炒香；

4、倒入半碗水烧开，加入肉丸，盖上锅盖煮约三分钟至肉丸熟透；

5、倒入水淀粉勾芡，让每个丸子都沾满豆豉即可上桌。