本篇文章给大家谈谈北京大火锅蘸料，以及北京大火锅蘸料怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享北京大火锅蘸料的知识，其中也会对北京大火锅蘸料怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、北京涮羊肉火锅锅底配料
• 2、老北京的火锅海鲜沾料是怎么配的???
• 3、老北京涮羊肉蘸料配方
• 4、北京阳坊胜利胜利火锅店蘸料的做法
• 5、北京涮羊肉的芝麻酱该如何调制,都需要加什么小料?

北京涮羊肉火锅锅底配料

1、先调制蘸料。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

2、吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。

3、一）棒棒料：（川味火锅比较多） 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

4、正宗北京涮羊肉锅底：清水一锅 葱段3-4段，姜片2-3大片 如果要海鲜锅底，加紫菜打底，少许海米即可二。

5、其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制。涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉，羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一涮即刻打卷，肉嫩味美，绝非成年羊肉所及。

老北京的火锅海鲜沾料是怎么配的???

海鲜汁蘸料 同样是调4人份，准备一个大碗，吃饭时用到的勺子。加15勺海鲜酱油，1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油，搅拌均匀。然后放小米辣，香葱，香菜，蒜末。

加入味极鲜和十三香搅拌匀。这是自制的糖醋蘸料。醋100ml。我个人喜欢吃醋，所以放得多，可以根据个人口味调制。

老北京火锅蘸料：芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜。潮汕火锅蘸料：沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花+腐乳汁儿+葱花+香菜。四川火锅蘸料：蒜泥+蚝油+香油。港式火锅蘸料：沙茶酱+海鲜酱+蚝油+香菜。

软骨锅建议你用海鲜汁，牛尾锅建议配鲜辣椒汁，涮肉可以配麻酱汁，做法我已经分享完了，喜欢的可以收藏一下。

老北京涮羊肉蘸料配方

1、老北京涮羊肉蘸料配方：芝麻酱4汤匙60克，温水约4汤匙60ml，生抽2茶匙10ml，米醋1汤匙15ml，糖1茶匙5克，韭菜花2汤匙30克，酱豆腐1块，虾油1茶匙5ml，香油2茶匙10ml，辣椒油随意也可以不放，香菜随意也可以不放。

2、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

3、老北京涮羊肉小料的做法 麻酱用香油和开，和的时候可以适量加些水，注意不要太稀。把和好的麻酱放在碗里。酱豆腐连块带汤用水和成酱豆腐汤，把和好的酱豆腐在碗里。韭菜花用水调成汁，放在碗里。

北京阳坊胜利胜利火锅店蘸料的做法

1、将羊排洗净，放入高压锅，放6-7片姜片。倒入适量料酒，加入清水。盖上锅盖，大火上气后转至小火，压至30-50分钟。放气开盖，将汤汁倒入鸳鸯锅中各一半。将两个底料包分别放入锅中均匀搅拌。

2、红薯粉。阳坊胜利涮羊肉里最佳搭配为粉条和豆制品，粉条可以增加淀粉的摄入，豆制品补充了营养成分，使火锅营养更加均衡。

3、阳坊胜利涮肉为清真餐饮，采用传统的铜锅炭火，30多种中草药秘制调料和清汤涮食的饮食方式为主，以“肉质肥而不腻、瘦而不柴，肉质细嫩、味道鲜美”著称。阳坊胜利刷肉在北京市共有8家直营店，近30家加盟店。

4、美味伊始，用心传承。李胜利和爱人杨秀清夫妇于1984年迎着改革开放的好时机，沿用祖上秘方在阳坊镇创办了第一家阳坊涮肉。

5、我比较喜欢吃王致和的火锅蘸料，觉得味道咸淡合适，而且还十分鲜香。王致和的调味品做的都跟腐乳一样好的，经常吃它家的火锅蘸料，感觉特得劲，有时候去火锅店吃火锅，都恨不得自带王致和火锅蘸料。

6、阳坊胜利涮羊肉：这个品牌店在1984年的时候成立， 到现在已经有二十几年的历史，是一家知名的连锁品牌店，曾经获得多项荣誉奖项，比如”十佳京城名火锅”，“北京市商标”等。

北京涮羊肉的芝麻酱该如何调制,都需要加什么小料?

调制老北京涮羊肉的麻酱小料，首先需要准备好以下食材：芝麻酱、花生酱、酱油、醋、韭菜花、腐乳、虾油、料酒、辣椒油或花椒油，以及葱花、香菜末和蒜末。

料酒 4克 按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。

最简单的就是用温水调，顺着一个方向搅拌，越搅越香。期间加入一些调料。水要一点一点加进去。下边这个是比较麻烦的。但是绝对牛逼。

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