材质：

配料：红烧牛肉、黄瓜丝、辣白菜、玉米面冷面、香菜、韭菜、大蒜、生抽、苹果

实践：

1.冷面用冷水泡软，用手撕开粘手的地方，洗净沥干。 （我买了干冷面所以泡的时间会长一些）

2、将原牛肉汤倒入碗中，晾凉。如果有浮油，将其撇去。

3、材料：红烧牛肉、辣白菜、黄瓜、红烧鸡蛋、芝麻、大蒜、葱、香菜。

4、牛肉汤冷却后，加入2碗冰水、糖、盐、白醋、生抽、韭菜、香菜、蒜末、香油拌匀。

5.将切好的黄瓜丝放入碗中浸泡。将辣白菜切成细片，放入碗中放入冰箱冷藏1小时以上。

7.用冷水冲洗干净，放入滤锅中沥干水。可以用冷水清洗几次，这样味道会更好。

8.将冷面放入准备好的牛肉汤碗中，将鸡蛋切成两半放在上面，然后加入黄瓜丝、辣白菜、红烧牛肉，撒上香葱末和香菜末，撒上芝麻。 （喜欢的话可以加蒜蓉辣椒酱或者辣椒油，有不同的味道。我加了适量的辣椒油，味道很棒）

6.烧开半锅开水，将凉面放入沸水中煮约2分钟至熟，捞出。

小诀窍

煮面条时要记住三个关键步骤：‘一泡’（煮前用冷水浸泡30分钟）、‘二撕’（煮之前用手将泡好的面条撕开）、‘三’ “多次冷却”（煮好的面条至少要用冷水洗3次，以保证面条完全凉透），这样煮出来的冷面才有弹性、有嚼劲、口感好。

自制延边朝鲜族冷面

材质：

配料：红烧牛肉、黄瓜丝、辣白菜、玉米面冷面、香菜、韭菜、大蒜、生抽、苹果

实践：

1.冷面用冷水泡软，用手撕开粘手的地方，洗净沥干。 （我买了干冷面所以泡的时间会长一些）

2、将原牛肉汤倒入碗中，晾凉。如果有浮油，将其撇去。

3、材料：红烧牛肉、辣白菜、黄瓜、红烧鸡蛋、芝麻、大蒜、葱、香菜。

4、牛肉汤冷却后，加入2碗冰水、糖、盐、白醋、生抽、韭菜、香菜、蒜末、香油拌匀。

5.将切好的黄瓜丝放入碗中浸泡。将辣白菜切成细片，放入碗中放入冰箱冷藏1小时以上。

7.用冷水冲洗干净，放入滤锅中沥干水。可以用冷水清洗几次，这样味道会更好。

8.将冷面放入准备好的牛肉汤碗中，将鸡蛋切成两半放在上面，然后加入黄瓜丝、辣白菜、红烧牛肉，撒上香葱末和香菜末，撒上芝麻。 （喜欢的话可以加蒜蓉辣椒酱或者辣椒油，有不同的味道。我加了适量的辣椒油，味道很棒）

6.烧开半锅开水，将凉面放入沸水中煮约2分钟至熟，捞出。

小诀窍

煮面条时要记住三个关键步骤：‘一泡’（煮前用冷水浸泡30分钟）、‘二撕’（煮之前用手将泡好的面条撕开）、‘三’ “多次冷却”（煮好的面条至少要用冷水洗3次，以保证面条完全凉透），这样煮出来的冷面才有弹性、有嚼劲、口感好。

延边朝鲜族冷面

材质：

配料：熟肉、黄瓜丝、泡菜、荞麦冷面、香菜、韭菜、大蒜、生抽、醋、糖、芝麻、香油

实践：

1、材料：红烧肉、辣白菜、黄瓜、红烧鸡蛋、芝麻、大蒜、葱、香菜。

2.鸡蛋煮沸，黄瓜切丝，大蒜切末，韭菜、香菜切末。

3.韩国冷面汤的准备：将整块牛肉或猪肉煮2分钟，捞出洗净。肉中加入4杯水煮沸，放下肉煮40分钟（一定要小火慢炖，这样汤味才鲜美）。冷却后取出肉块，切成薄片；过滤肉汤并让它冷却。如果有浮油，撇去浮油，放入碗中。高汤中加入适量的生抽、醋、盐、糖、蒜水，然后在调好的汁中加入1:2的冰水（原汤1小碗，加2碗冰水混合，并用它来测量小碗的饭菜）。

4、汤汁冷却后倒入碗中，加入2碗冰水、糖、盐、白醋、生抽、韭菜、香菜、蒜末、香油拌匀。 （我是给2个人做的）

4、将切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，然后将碗放入冰箱冷藏1小时以上

5、冷面用冷水泡软，用手撕开粘手的地方，洗净沥干。 （我买了干冷面所以泡的时间会长一些）

6.烧开半锅水，将冷面放入沸水中煮约2分钟至熟，然后捞出，用冷水冲洗干净，放入漏勺中沥干水分。

7、可以用冷水洗几次，味道会更好。

8、冷面放入碗中，鸡蛋切成两半放在上面，然后加入黄瓜丝、辣白菜、红烧肉，撒上韭菜末和香菜末，撒上芝麻。 （如果喜欢的话可以加蒜蓉辣椒酱或者辣椒油，有不同的味道）

小诀窍

吃货心得：

1、尝试了好几种口味后，还是这个原汁原味的酸汤味道最好。

2、冷面煮前一定要泡软，煮的时间不宜过长。当它很强的时候很好吃。

3.天气很热的时候，在冷面汤里放上冰块，非常清爽。

自制朝鲜族冷面

材质：

配料：红烧牛肉、黄瓜丝、辣白菜、玉米面冷面、香菜、韭菜、大蒜、生抽、苹果

实践：

1、冷面用冷水泡软，用手撕开粘手的地方，清洗干净，沥干水份。我买了干冷面，所以泡的时间会长一些。

2、将原牛肉汤汁倒入碗中，待凉。如果有浮油，将其撇去。

3、牛肉汤冷却后，加入2碗冰水、糖、盐、白醋、生抽、韭菜、香菜、蒜末、香油拌匀。

4.将切好的黄瓜丝放入碗中浸泡。将辣白菜切成细片，与黄瓜丝一起放入冰箱冷藏1小时以上。

5、煮熟的冷面用冷水冲洗干净，放入漏勺中沥干水分。可以用冷水清洗几次，这样味道会更好。

6.将冷面放入准备好的牛肉汤碗中，将鸡蛋切成两半放在上面，然后加入黄瓜丝、辣白菜、红烧牛肉，撒上香葱末和香菜末，撒上芝麻。 （喜欢的话可以加蒜蓉辣椒酱或者辣椒油，有不同的味道。我加了适量的辣椒油，味道很棒）

7、烧开半锅开水，将凉面放入开水中煮约2分钟至熟，捞出。

小诀窍

冷面汤的制备：

1.整块牛肉煮沸后取出，洗净。将4杯水加入红烧肉材料中，煮沸。将肉块放入高压锅中煮30分钟，或小火煮2小时。冷却后取出肉块，切成薄片；过滤肉汤并让它冷却。如果有浮油，撇去浮油，放入碗中。

2、高汤中加入适量生抽、苹果醋、盐、糖、蒜水，然后在调好的汁中加入1:2的冰水（原汤1小碗，2碗混合）冰水，在一个小碗中测量）。

朝鲜族打糕

材质：

材料：糯米2杯。 2/3 杯水。 1/4 杯大豆粉。 5汤匙糖

实践：

1. 将炉火调至中火，将黄豆粉和2汤匙糖炒香。

2.煮糯米，加入3汤匙糖，拌匀，放凉。

3. 在工作面上铺上保鲜膜，然后将糯米平铺在上面。

4.用擀面杖将糯米糕打散，边打边洒水，直到看不到米粒，大约需要40分钟。

5.年糕切成自己喜欢的形状，裹上黄豆粉。

6. 将少量黄豆粉过筛到年糕上。

想法：

。用椰奶代替部分水煮饭会很香。

。糖的用量较少，所以可以根据自己的喜好调整糖的用量。

。用擀面杖垂直敲击糯米糕是最有效的。

。每次洒水，糯米糕都会变软一点。

。越捶打，糯米糕的面积就会变大。建议每次将糯米糕从中间对折，旋转90度后再打发。

。打到一定程度，年糕就会粘在擀面杖上。建议在打发前用水冲洗擀面杖。

。切年糕的时候，年糕也会粘在刀上。建议每次切割后用水冲洗刀。

。打好的年糕尝起来像糯米，但柔软得多；未打散的米粒比较硬。

。年糕裹上黄豆粉，就变得像年糕一样，米香浓郁。

。如果用花生粉代替黄豆粉应该会香很多。

朝鲜族风味儿 酱牛肉

材质：

1把干辣椒或500克新鲜辣椒

实践：

1.将牛肉浸泡在水中3-5小时，经常换水以去除血水。

2、水+牛肉（切大块）+汤底烧开，开锅小火煮1小时。

3.将牛肉取出（根据个人口味煮至软），切成厚片。

4、将汤底冷却，除去浮油，捞出剩余汤汁。用作冷面汤底或牛肉和柿子汤的高汤非常好。

5.干辣椒浸泡2小时，挤干备用。

6. 将大蒜去皮，备用。

7.将鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。

8、锅中加入辣椒翻炒，牛肉块翻炒几下。

9.加入海鲜酱油、鹌鹑蛋和大蒜，关火翻炒冷却。

小诀窍

1.去掉大蒜的辣味即可。

2.于是加入大蒜和鹌鹑蛋，关火，利用余热煮大蒜。

星星朝鲜族饭店主要菜品

材质：

狗肉、韩国辣酱、蔬菜、雪鱼、鱿鱼、鸡蛋、冷面

实践：

泡菜煎饼：首先将泡菜打成泡沫和冰粉，加入鸡蛋或加盐、味精、鸡粉。放在红狼锅上煎10分钟，取出。稍微煎一下，味道会更好。

自制朝鲜冷面

材质：

高筋面粉300克、荞麦粉200克、红薯粉100克、黄瓜一根、红肠一根、辣白菜适量、陈醋、白糖、熟鸡蛋1个

实践：

1、将高筋面粉、荞麦粉、红薯粉混合均匀，然后用冷水揉面团，直至面团变硬。

2 然后放在面条机上反复压成面片。压的时候，撒上干面粉。

3 如果没有面条机，可以用擀面杖擀成薄片。

4.用压面机将面条压出。粗细根据自己喜好，或者切成面条。切的时候，面条要折成波浪形，不要卷起来，上面要多撒些面条。面条应该这样切。不会粘

5.将面条放入沸水中煮沸，然后放入冷水中反复冲洗。

6、将面条放入碗中，加入黄瓜丝、红肠片、切片的煮鸡蛋，然后加入辣白菜，面条中加入冷开水，加醋、糖、盐，就成了凉面了。汤面。夏天吃的话可以放在冰水中

小诀窍

做韩国冷面最好加荞麦粉，因为加了荞麦粉，面条又粘又滑。吃起来有嚼劲。

面条煮熟后，立即放入冷水中反复清洗。这样的面条更有嚼劲，滑爽爽口。

一年四季都可以吃。冬天如果怕冷，可以将冷面倒入热水中食用。它也很好吃。这是我冬天吃的，清爽开胃

朝鲜冷面

材质：

酱牛肉、面条、韩式泡菜、黄瓜条、梨、姜片、葱、花椒、白醋、红醋、盐、味精、糖

实践：

1、冷面在沸水中浸泡一分钟，捞出，过冷水，放入准备好的面条中。

2、然后依次加入各种调料，比如酱牛肉片（我只有火腿）、韩式泡菜、黄瓜条、梨片、煮鸡蛋等你喜欢的东西。如果喜欢吃辣的，可以加一点辣，这样会更美味。

3、面酱的制作方法：准备葱片、姜片，以及白醋、红醋。这两种醋在超市都可以买到。

4.然后将葱片、姜片和少许花椒、大料一起放入锅中。我还放了一块牛肉精，加了一点水，大火烧开。只见锅里的汁水都变红了。

5、最后过滤掉原料，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、糖。酸甜面酱就做好了。只需将面酱放入冰箱中冷却即可。

朝鲜冷面

材质：

冷面、牛肉、辣白菜、冷面汤、辣椒酱

实践：

1、炖牛肉：因为牛肉不太熟，所以我们先把牛肉煮一下。这次我用的是牛里脊肉（尽量选择瘦肉），放入冷水锅中，加入姜片、大料、辣椒、桂皮，煮至沸腾。取出牛肉，加入水、香料（同前）、酱油、糖、少许料酒放入电压力锅中。水应该比牛肉浓稠。

2、鸡蛋：生鸡蛋用冷水浸泡15分钟，然后用冷水煮5分钟。

3、腌辣白菜：炖牛肉时，可以做辣白菜。将白菜叶逐层清洗干净，剥去皮，每层加盐摊平，对折，盖上保鲜膜放入冰箱（图3）。等白菜沥干水分后大约一个小时，捞出切段。

4.制作辣椒酱：这里有一个制作辣椒酱的好技巧。首先，将煮熟的牛肉切成牛肉丁。锅中加入少许油，将牛肉丁炒香，加入辣椒粉。然后加入1汤匙雪碧（可根据量添加），拌匀，撒上一些白芝麻，美味的辣椒酱就完成了。这很简单。

5.完成辣白菜：出水后在辣白菜中加入糖，少许盐，我们做的辣椒酱，白醋。将调味料抹入卷心菜中，腌制半小时。脆、辣、甜的自制白菜就可以了。

6、冷面汤=牛肉汤+蒜姜水+梨汁牛肉汤：煮好的牛肉汤冷却后，除去浮油备用。

7、蒜姜水：将蒜、姜切成细片，加盐，这样水更容易出水。取一个干净的碗，加入冷开水/矿泉水，将蒜末、姜末用纱布包好，浸入水中，重复，挤出汁液，加入少许白醋。

8、梨汁：将梨打成汁。

9、将牛肉汤和蒜姜水按照4:6的比例混合（原方是3:7，我觉得有点重），然后根据个人口味加入梨汁、盐、糖。

10.煮面条：我用的面条只需在热水中煮3分钟，用冷水冲洗并沥干即可。面条一定要最后煮，不然就不好吃了。

11、准备：面条放入碗中，加入冷面汤，加入苹果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黄瓜丝、煮熟的鸡蛋，中间加少许辣椒酱，撒上芝麻种子来完成。如果家里有冰块，可以撒上碎冰以保持凉爽。

朝鲜冷面

材质：

食用碱、红薯粉、淀粉、荞麦面、熟牛肉、糖、盐、酱油、米醋、冰水、辣白菜、0.5个煮鸡蛋、黄瓜丝、鸡精

实践：

1.将荞麦、淀粉、红薯粉（问题就出在这里，我忘记在哪里看到说做冷面需要红薯粉，完全错误的）和食用碱，用温水和成面团，等十分钟就可以自己做面条了。

2、汤是冰水、米醋、酱油、盐、糖、鸡精，加上几片熟牛肉（人家自己煮的，我偷懒买了成品），黄瓜丝，半个一个煮鸡蛋和辣白菜片。一份冷面就做好了。

小诀窍

1、结果压出来的面条不够劲，就断了。最后将它们煮沸后，我将它们放入冷水中。质地还可以，但面条不是很碎。这一切都是红薯造成的。 2、面条加工不好，汤里缺少姜末、蒜末、香菜、辣酱、辣椒油。我会给自己60分！下次我一定会做正宗的冷面。