材质：

面粉和自制馅料

实践：

如果你有时间补一下方法，也可以到我的空间看看。

饺子馄饨包子

材质：

面粉和自制馅料

实践：

如果你有时间补一下方法，也可以到我的空间看看。

海瓜子馄饨锅

材质：

汤底：125、辣椒汁1汤匙、鲣鱼干粉4茶匙、烹饪材料：200克、冷冻馄饨1包、菠菜适量

实践：

1、海瓜子洗净；将菠菜洗净，切成段，备用。

2.取一锅，将所有汤底材料放入锅中，用大火煮滚，然后加入步骤1的海瓜子煮。

3. 将步骤一的冷冻馄饨和菠菜段放入步骤二的锅中煮熟即可食用。

棋子馄饨

材质：

主料：虾300克主料：干净鱼肉200克、肥肉、香菇调料：精盐、味精、绍兴酒、胡椒粉、淀粉、葱末、姜末、精汤、香油

实践：

1、将虾仁、肥肉切细片，加入葱花、味精、精盐、胡椒粉，搅拌均匀。将鱼切成小块，拍上干淀粉，用木槌轻轻敲成圆片。将虾馅放入鱼片中，卷成鱼卷，改成棋子，上笼蒸熟。

2、锅烧热，放入葱末、姜末炒香，加入清汤、精盐、味精、绍兴酒，下鱼片煮至稠，淋上香油。

3. 将蘑菇洗净并煮熟，然后放在盘子上。

小诀窍

生产钥匙

将鱼捣成块时，厚度要均匀。

豆角包子 康利思包子豆角包子

材质：

康力士包子豆包的用料

实践：

康力士包子豆包食谱

康力士包子1）五花肉切碎，切碎，加入适量葱末、姜末、生抽、料酒、蒜末、盐、香油拌匀；将干贝放入料酒中浸泡30分钟，放入碗中蒸至软，切碎拌匀馅料

康力士馒头2）新鲜长豆洗净，不要整条，用沸水煮。加少许香油，使豆角变绿。沥干水分并切成块

康力士包子3）将切碎的熟豆放入肉馅中拌匀。根据自己的口味加盐，搅拌均匀！

无玉米面包4）面粉，水，最后加入酵母，混合揉成光滑的面团

5）盖上湿布，放在温暖的地方发酵至光滑的面团发酵至两倍大

康丽丝包子6）面团先排气，然后分成十等份，搓成球状。

康力士包子7）擀成中间厚、四周薄的圆皮，加入馅料，包起来

康力士包子8）蒸锅上铺上半干的笼布，将包子放在上面，中间留一个空隙，盖上盖子松弛15分钟

康力士馒头9）锅中加冷水烧开。水烧开后，蒸15分钟。蒸完后不要立即打开盖子。等待约5分钟再打开盖子！

更多美食请扫描微信二维码关注海恒餐饮

康利的馒头

新手做包子II（双钩揉包子）

材质：

A、第一次发酵：

实践：

第一次发酵：

1. 将冷热水倒入一个大碗中，加入1茶匙糖和1茶匙面粉，煮沸。撒上酵母，搅拌均匀，放置15分钟，直至产生丰富的泡沫。

2、加入150克面粉，用筷子搅拌至蓬松，然后用手轻轻揉捏3分钟，然后盖上盖子发酵2小时。如果天气冷，可将烤箱预热一分钟，然后将盖好的盆推入烤箱发酵。如果烤箱中途变冷，请再重复预热一分钟。

二次发酵：

1. 将50克馒头粉、40克淀粉和双效泡打粉混合过筛，然后加入食用臭粉备用。

2. 在(A)中加入糖、油和盐，用双钩搅拌均匀。

3. 加入过筛的(1)，继续用双钩搅拌8至10分钟，或直至面团光滑细腻#40；如图4所示）。

4、将面团擀成圆形，盖上盖子发酵20分钟。

5. 松弛20分钟后，将面团切成8等份，将面团搓圆，松弛5分钟。

6、将面团擀成5毫米厚的面团，用来做包子。

7. 将包好的馒头放在蒸笼纸上，放入蒸笼中，盖上盖子发酵约30至40分钟（视当天气温而定），至馒头膨胀至两倍大时，用轻压馒头皮。你的手指软化它们。立即弹出后即可上笼蒸，中大火蒸10分钟。 （天气冷时，盖上蒸笼，盖上深色毛巾，放在阳光下暴晒。或者将烤箱预热一分钟，然后将盖好的蒸笼推入烤箱发酵。）

另外一个http://www.xinshipu.com/%EF%BC%88%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90I%EF%BC%89% E5%85%A8%E6%89%8B%E5%B7%A5%E5%8F%89%E7%83%A7%E5%8C%85-205350.htm

小诀窍

1、要做出细腻柔软的包子皮，面团必须揉得细腻光滑，表面不能有任何凹凸。

2.如果你没有机器，就用你多才多艺的双手。图3是邱妈推荐的揉面手法。体力弱的人也能揉出细腻光滑的面团。

建议参考这篇博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

初试包饺子模具（潮州粉裸陷饺子）

材质：

韭菜、花生、猪肉、胡萝卜、盐、味精、白糖、鸡精、香油

实践：

1、面粉加水和少量盐混合，醒一会。

2、各种蔬菜切好，花生打碎，全部放入盆中。

3.将花生、韭菜、猪肉、胡萝卜放入盆中，加入盐、味精、白糖、鸡精、香油拌匀，制成馅料。

4.用饺子工具将其捏紧。你必须尝试这个。这是我第一次包饺子，饺子有点小。

5.放入蒸锅蒸4分钟。

饺子饺子

材质：

韭菜、盐、肉末、鸡蛋

实践：

1.1.先做韭菜饺子的馅。韭菜去掉烂叶和硬茎，洗净，切成1厘米的段。加入1茶匙盐，挤匀。挤出蔬菜汁。韭菜和肉末加2茶匙盐，打入一个鸡蛋，拌匀成馅。

2、我们这里的饺子皮是机器加工的，加工出来的饺子皮更薄、更光滑。我们就是这样吃饺子长大的，所以就叫我吃手擀的饺子皮。我感觉包装纸更厚了。

3.不要觉得包饺子的方式很奇怪。形状有点像簸箕。

4.不要觉得包饺子的方式很奇怪。形状有点像簸箕。

5. 包裹

6、熟悉包饺子的过程。将锅放在火上并加水。煮沸后，加入饺子煮。煮沸后，加入少许冷水。再次煮沸后，加入适量冷水。 3次，取出一两个饺子。用手指一压，立即恢复原状，说明熟了，可以拿出来吃。当然，你也可以像我一样加点酱油、醋、熟肉油、盐、葱花、饺子汤来沾。

头伏饺子—包饺子全攻略

材质：

猪后腿肉7两（肥瘦比2:8~3:7）、芹菜2根、彩椒3个、葱、姜、盐、花椒、白胡椒、酱油、生抽、色拉油、糖、老抽、面粉适量

实践：

第一阶段：准备馅料：

(1)准备一个小碗，加入一碗水，一勺花椒，泡入花椒水；

（2）肉馅：肉馅必须自己切。买来的肉末馅已经失去了肉味，总有一种腐烂的感觉。选择猪后腿肉，肥瘦比为2：8。去皮后，切成片，然后切成方块。开始将肉绞碎，直至没有筋膜，成为均匀的肉糊。

(3)拌肉馅：将少量花椒水倒入肉馅中，加入少量料酒、白糖、适量盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精和少量油，在盆中按顺时针方向搅拌，边搅拌边分批加入花椒水，直至肉馅不干不稀；

（4）青菜：这次我选择了芹菜和灯笼椒。芹菜去掉叶子，撕掉外面的老筋。将青椒洗净并沥干。然后分别切丁，然后撒上少许盐，将芹菜、彩椒切成小块，用手挤干水分，放入盆中备用；

第二阶段：揉面团

(1)将适量面粉放入盆中，然后慢慢加水，用筷子搅拌，直至面粉变成细小的雪花；

(2)加入少量水，将雪花状的面团揉成较大的团块。同时用筷子搅拌面团，擦掉盆内壁上的面粉；

(3)将面粉倒在案板上，揉成光滑的面团。面团需要柔软。俗话说：软面饺子，硬面汤。如果揉面过程中发现面团太软，可加入适量面粉。如果比较硬，成型后一定不要加水。这个时候水就很难进去了，所以开始揉面的时候需要加水。

（4）将面团揉成光滑的面团，放在案板上，盖上和面盆，让面团松弛20分钟。醒好的面团会很听话。很容易擀开、包起来，煮的时候也不会漏。呵呵！

第三步：搅拌馅料

(1)将切好的青菜放入肉馅中，加入少量的油，过段时间搅拌均匀后，加入少量的盐调味，然后加入少许香油。静置过程中搅拌馅料，可以减少蔬菜中的水分。同时，先将蔬菜、肉类和油混合，然后加入盐，也可以减少水的用量。

第四阶段：包饺子

(1)将揉好的面团分成几小块，取一份，剩下的放入盆中，盖上帘子，防止面团表面因失水而变硬；

(2)将小块面团揉匀，切成长条，然后用刀切成小卷，然后将卷稍微卷起来，压扁，擀成一层厚的饺子皮。边缘中间薄；

(3)馅料成型后，放在帘子上，直至所有馅料或面都吃完；当然，最好的情况是两者同时完成！基本上我每次都是根据自己的感觉来控制面条。我基本可以保证面和馅的差别在2个饺子以内。下次需要掂量一下，给大家参考！

第四步：煮饺子

(1)锅中加入4/5的水。煮沸后，将饺子滑入锅中；

（2）用米铲将饺子顶着锅沿翻动，使饺子全部离开锅底和锅边，防止饺子破掉；

(3)盖上锅盖，用大火煮，中途搅拌两次。烧开后，加入少量冷水，继续煮，再加点冷水，再次煮沸。一般素馅的饺子两半就差不多熟了，肉馅的饺子也差不多了。需要打开三遍，然后视情况再多开一点时间。判断饺子是否熟的简单方法是：当饺子皮微微膨胀，刚刚与馅料分离时。韭菜一定不要煮过头，尤其是韭菜。韭菜煮过头，既不好吃，又容易断；

(4)用滤网舀入盘中；

(5)最好的饺子汤应无油溅、颜色淡蓝、半透明、亲吻时有面条的香味。

第四阶段：吃饺子

(1)吃饺子也是有学问的。素馅的饺子不需要沾任何东西。只需空着吃，就能吃到素馅料的原汁原味；

(2)肉馅饺子：将蒜末拍碎，根据自己的口味加入酱油、香油、陈醋、辣椒油。如果没有蒜臼，可以用刀将蒜捣碎，将蒜放入碗中，加少量盐，用擀面杖擀碎。你必须快速地把大蒜捣碎。老人们说这样的大蒜又辣又酸！

（3）吃的过程中，记者要把饺子摇匀后倒到盘子里，否则会结块。

小诀窍

(1)用花椒水拌馅，可以防止肉质硬结，而且不会很油腻。还可以去除腥味，提高鲜度，但要注意浓点；

（2）肉可以放在冰箱里冷冻到70%硬，然后切片、切丝、切丁，然后只需要切一会就可以了，就很均匀了）

（3）切菜时，切前撒少许盐，可防止菜跳来跳去；

(4)和面团的时候一定要边加水边用筷子搅拌。如果一次加的太多，一定要不断地搅拌面团，让水被面团吸收，然后再决定是继续加水还是开始揉面团。这样，面条的软硬度就可以轻松控制，同时盆和手也会很干净；

(5)面条必须充分醒发。醒好的面条表面很光滑，揉的时候手感很好。它不会粘在您的手或板上；

(6)包菜前应将蔬菜与肉馅混合，并先加入少量油。搅拌均匀后，加入适量的盐；

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子

材质：

配料：面粉500克、瓜皮汁（或水）260ML、鸡蛋2个、虾米适量、香油、盐

实践：

1. 瓜皮加工

1、吃完西瓜皮，用水冲洗瓜皮，撒上一些盐，用手揉搓一会儿，然后用清水冲洗干净；

2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿色果皮剥掉；

3、将青皮片放入搅拌机中，加适量水，打成糊状；

4.打好的瓜皮糊用干净的纱布过滤，然后挤出汁。过滤后的瓜皮汁用来和面，过滤后的渣放入馅料中。

2.做馅

1.将瓜皮剥去外层白色的绿色果肉，用刨丝器磨成细条或用刀切碎。白色的果肉部分会流出大量的水；

2、将瓜丝用纱布过滤，尽量挤出水分；

3、鸡蛋打入锅中炒至熟，然后用锅铲切成小块；

4.将挤出来的瓜丝与切碎的鸡蛋和青皮渣混合，然后取出另一半加入虾米拌匀；

5、馅料中加入香油、盐，搅拌均匀。馅料就熟了。您可以一边搅拌一边品尝。

3.揉面团，包饺子

实践：

1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中。用筷子将面团搅拌成絮状，然后用手反复揉捏面团。揉捏过程中，根据情况决定是否添加剩余的瓜皮汁。将面团揉成光滑的面团，放入容器中，盖上盖子静置30分钟（可以一边烤面团一边做馅料）；

2、取出一块面团，案板上撒些面粉，将面团放在案板上揉一会儿，然后擀成长条，切成小块；

3、面团上再撒一点面粉，压成圆饼状；

4.擀成饺子皮；

5、倒入混合好的馅料，包成饺子；

6.锅中烧水。水烧开后，锅中倒入少许盐（注意盐放入锅中，水会异常沸腾）；

7、倒入包好的饺子（一次不要倒太多），中火煮，用锅铲轻轻推开饺子，盖上锅盖；

8、等到锅里的水再次沸腾，饺子浮起来。

小诀窍

注：

1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一下就够了。如果是肉馅的，要等饺子下锅，水再次烧开。加入半碗冷水，继续盖上锅盖煮。煮至

当水再次沸腾时，所有的饺子都已准备好浮起来（打开两次）。

2、用高筋面粉揉成面包团。做出来的饺子会更有嚼劲，更美味。

3.我还用了最外面的绿皮。这个其实可以用也可以不用。您可以将其剥离或仅使用白色果肉部分。

两只土包子

材质：

水23杯、植物油1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、奶粉1汤匙、面包粉2杯、泡打粉1.25茶匙、咖啡沫、豆浆晶

实践：

1.依次加入牛奶、水、面粉、糖、泡打粉（水和泡打粉一定不要先混合在一起）/因为我想做两种口味的面包，所以还加入了泡沫咖啡粉和豆浆其中一个桶。水晶

2. 按开始按钮。我选择了‘3个普通包子/甜包子’。默认烘焙颜色为浅色。系统自动设定程序并控制时间。 （本节目总用时为2分45秒）

3、设定好程序后，开始制作-揉面-静置-揉面-发酵-烘烤-保温-结束。

4、按照说明将材料依次加入烤桶中。

5.发酵时需要盖上盖子。感觉就像进入了太空舱。里面有加热管来加热发酵。机舱门的玻璃上开始出现水滴。

6、诞生了两个乡巴佬……他们长得好丑； （面包师妈妈看到这两个孩子肯定会很难过……

7、原来乡村面包配上泡沫咖啡更“有味道”。嘿嘿，味道真好啊~还在烘焙的时候浓浓的咖啡香气就已经飘远了~