材质：

一条大星鳗，盐充足

实践：

1.准备材料：大鳗鱼一条

2、将鳗鱼从中间切成段（不能直接用刀切，或者要用工具敲下来）。将鳗鱼腹内的内脏取出；

3、将盐填入鳗鱼的肚子里，还有鳗鱼的表面；

4、腌制一天一夜后晾干。 （时间太长的话会太咸，可以根据自己的口味腌制。）

小诀窍

家里的这个鳗鱼干很大，不知道怎么弄好。通常在家里晒鳗鱼的时候，都是做成桶状的，但是因为这个太大了，不方便晒干，所以我们只好另想办法。婆婆说：鳗鱼剖腹的话味道会更好，也能保留更多的营养。也许因为天气预报说要下雨，你可能等不及天干了。这样鳗鱼干就很容易变质。而且背面如果破了，就很容易干了。如何才能做到这一点？最后的决定：把肚子切成两半，把背部大体剖开。它最终看起来就像照片中的那样。

晒鳗鱼干的诀窍

材质：

一条大星鳗，盐充足

实践：

1.准备材料：大鳗鱼一条

2、将鳗鱼从中间切成段（不能直接用刀切，或者要用工具敲下来）。将鳗鱼腹内的内脏取出；

3、将盐填入鳗鱼的肚子里，还有鳗鱼的表面；

4、腌制一天一夜后晾干。 （时间太长的话会太咸，可以根据自己的口味腌制。）

小诀窍

家里的这个鳗鱼干很大，不知道怎么弄好。通常在家里晒鳗鱼的时候，都是做成桶状的，但是因为这个太大了，不方便晒干，所以我们只好另想办法。婆婆说：鳗鱼剖腹的话味道会更好，也能保留更多的营养。也许因为天气预报说要下雨，你可能等不及天干了。这样鳗鱼干就很容易变质。而且背面如果破了，就很容易干了。如何才能做到这一点？最后的决定：把肚子切成两半，把背部大体剖开。它最终看起来就像照片中的那样。

PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法

材质：

新鲜的大鲭鱼。

实践：

鱼干的制作方法：

1、用平刀从鱼尾部，靠近脊椎处，向鱼头方向切片；

2、将鱼翻过来，另一面也用同样的方法，切出完整的鱼肉；

3、去除鱼内脏；

4、清洗、沥干；

5、均匀撒上一层薄薄的盐，腌制半天；

6、放置通风处干燥；

7、一天后，擦干皮肤，用塑料袋扎紧，放入冰箱保存。

烤鲭鱼干

实践：

1、鲅鱼干洗净表面浮尘，切成小块；

2、平铺在烤盘上；

3、烤箱预热后，放入烤箱中层，上下火230度，烤10分钟；

4、取出，两面刷上油，继续烤10分钟，中间翻面一次；

5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然籽，继续烤5分钟；

6.翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然籽，继续烤5分钟。

小诀窍

1、如果想把鱼完全切成鱼片，先把鱼冷冻起来，这样更容易操作；

2、盐的用量应根据存放时间的长短而定。如果要保存时间长，盐的用量就要大。短期食用，盐少一点比较好；

3、腌制时间的长短还取决于保存期的长短。如果存放时间较长，至少要腌制一天一夜。鱼中间一定要翻个面，上面放重物，这样鱼才能腌透；

4.干燥时间可为三至五天。我晒了一天，其实只是皮肤干燥而已。煮时直接放入锅中，无需浸泡；

5、鱼干应低温保存在密闭容器中，否则容易变色、变质，尤其是入夏后。所以，最好自己晒干，一次少煮。现在就吃，口感和味道都会很好。

木须肉-均匀炒熟小诀窍

材质：

猪里脊肉100克、青菜50克、胡萝卜50克、黑木耳30克、鸡蛋2个、葱1根

实践：

1、青菜洗净，切段；胡萝卜去皮并洗净；黑木耳洗净切丝；将葱洗净并切碎。

2. 猪里脊肉洗净，切粗丝，将材料A放入碗中拌匀，腌制5分钟备用。

3.鸡蛋打入碗中搅成蛋汁，倒入油锅煎咸蛋皮，取出，晾凉，切丝备用。

4、锅中倒入2汤匙油烧热，爆香葱末，加入肉丝炒熟。加入青菜、胡萝卜、黑木耳、蛋皮丝和B料炒至熟。

尖端

木须肉怎样炒才既均匀又不会煮过头？

木薯猪肉的成分很多。如果放入锅中一起炒，青菜很容易熟，而胡萝卜则未熟。因此，在煎炸前，应将食材分别焯烫，这样才能使所有食材同时煮熟，而不会变味。

电炉平底锅炒肉片诀窍

材质：

实践：

如果肉片煮过头了，那是因为肉里的水分已经全部流失了。为了尽可能保持水分，肉必须事先与淀粉混合。最好不要加盐。可以加点酱油，在入锅前加入。一定要加点酒，因为洋猪不知道吃什么，而且肉很臭。酒可以去腥味，加点油可以防止肉片互相粘连。

在中国，燃气用于做饭。炒锅有底，锅壁受热均匀。因此，方法是锅中热油用旺火快速翻炒肉。不过北美很多地方都用电炉，而且炒锅是平底的。锅的热量全部集中在底部。按照老经验，肉一煮熟就会是糊状的、生的。生肉煮熟了，肉就老了。因此，使用平底锅时，油不要太热。肉入锅后，用筷子摊开压扁，然后用锅铲翻面，就像老外煎猪饼一样。等到两面变色后放在一边。还可以根据自己的喜好炒其他蔬菜。最后将肉片放入锅中。充分混合后操作完成。

葱香鳗鱼干

材质：

干鳗鱼丝100克，洋葱1个，韭菜100克。

实践：

1、干鳗鱼丝加入适量黄酒腌制10分钟。

2、锅中放入少许底油，开中火，放入干鳗鱼丝、洋葱丝，加适量水煮5分钟左右。

3.加入切好的韭菜拌匀，加入味精即可装盘。

蛏干的做法

材质：

1、清洗蛏子：将从滩涂中挖出来的蛏子，用人工或用蛏子清洗机在海水中清洗。

实践：

3.煮：生火，将一篮蛏子倒入锅中，不要加水，盖上锅盖。如果蛏子很肥，就加一大碗水。煮至蒸汽从盖子直线冒出。再煮约5分钟。打开盖子，从下到上搅拌一次，使蛏子受热均匀。当蛏汁再次沸腾，壳打开时，就熟了。立即将其移除。

4、剥壳：将煮熟的蛏子捞起后，用手或用剥壳机将壳剥去。

5. 洗肉： 洗肉采用手工或在洗肉机中进行。手工洗肉时，应准备几个桶。桶内盛满清水或澄清的蛏子卤水，桶口放置竹篓，盛放蛏子肉。洗肉的时候，用手指把肉挖出来。如果已经怀孕，请用拳头清洗；应经常换水，直至蛏子肉上无泥沙、杂质附着，然后捞起沥干。

6、晒：将晒干的蛏子肉铺在竹帘上。干燥时请小心翻转。不要让肉粘在竹帘上，否则翻动时会把蛏子身子弄碎。晒干的蛏子一般要在太阳下晒干，直到肉质变硬、肉质呈淡黄色、水管发硬时，即可晒干或放入锅中温火烤。干燥时应随时翻动，但烘烤生产的蛏干品质比晒干的蛏子差。

7、包装：将蛏子晒干后，置于阴凉处，散发余热，然后分级包装。品质好的蛏子干完全无泥沙、杂质，呈干燥淡黄色；劣质的干蛏子，肉质暗淡，呈黑褐色，上面粘有泥沙，体小且不完整。将分级后的干蛏子装入木箱或麻袋中，放在木架上。随时检查并晾干，避免受潮、发霉。夏季容易发生蛀虫。每100公斤干蛏，可在干蛏内均匀撒23公斤蒜瓣，以防止蛏虫蛀食。 【方家店】

原味萝卜干的实验

材质：

圆萝卜，带皮约420克，海盐1TBL

实践：

1、去皮，切成片，吹至两面都干；

2.将萝卜放入大锅中，加入1TBL海盐，搅拌均匀，让水沥干，盖上盖子，放在炉子旁边温热，以便盐容易进入，盐分子可以移动。在此过程中，大约需要一两个小时将盆底的水倒掉；

3、等到不再有水出来，然后放在平板上晾干或在阳光下晒干。现在是冬天，偶尔下雨，不太可能在太阳下晒。你只能把它擦干。如果是家里的中央空调。可放置在空调出风口下方。正好家里有一个小暖气，就可以放在旁边吹干。如果你在北方，你可以把它放在暖气旁边。越干燥，保存时间就越长。干燥后最好装入密实袋或罐中保存。

饼干的做法

材质：

鸡蛋2粒、细砂糖80克（适量添加）、盐1/2茶匙、融化的牛油50克、面粉320克（中筋就够了）、泡打粉1/2茶匙

实践：

1.将所有材料依次放入碗中，搅拌成均匀的面团（一种材料混合均匀后才可以添加第二种材料）

2、案板上撒些面粉，将面团倒在面粉上，在面团上撒一层面粉。特别饼干

优越的

3、用擀面杖擀成0.3厘米厚的片，放置30分钟。

4、用饼干模具（任何其他形状的印痕都可以，没有的话可以用杯子代替）打印成各种形状的小块，用叉子在上面扎一些孔，在烤盘上涂上油，然后放入在

5.烤箱预热160度，烤20分钟左右

豆腐干的制作方法

材质：

精黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，韭菜15克，味精10克。

实践：

第一步：准备材料。精黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，韭菜15克，味精10克。

步骤2：研磨。先将黄豆洗净，用水浸泡一天一夜，然后磨成浆，滤渣备用。

第三步：煮果肉。磨好的生豆浆入锅煮熟后，加入20%-25%的水，以降低豆浆的浓度和减缓凝固速度，减缓蛋白质凝固网络的形成，降低水和蛋白质的浓度。可溶性物质。包裹起来，以便挤压时顺利排水。豆腐干的制作方法

第四步：凝固。当浆料温度降至80-90时，可以用盐水来配制浆料。点糊时要注意均匀，经常搅拌，但切忌随意搅拌。当果肉中出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖子约30-40分钟，待果肉温度降至70左右时包起来。

第五步：集思广益。豆腐在包之前应该先切成块。这样不仅有利于破网释放袋装水，而且还能使豆腐均匀地铺在包布上。生产出来的产品质量会很严密，可以避免厚薄不均，缝隙较多。豆腐干的制作方法

第6步：将袋子包起来。先将包布铺在格子上（板上的格子根据所需豆腐干的大小来确定），然后在包布上加上豆腐花，这样一层豆腐花就一层一层地加进去，豆腐花一定要铺得均匀。可略高于网格几毫米。用量要根据豆腐干的粗细来定，但每批的粗细要一致。然后将包布包紧，压成型。 1小时后，去掉包布，用刀将豆腐干按格子状切开，将袋子浸泡在清水中约30分钟，取出。

步骤7 浸泡。先将500克精盐放入3公斤水中搅拌均匀，然后将冷却的干豆放入干盐水缸中，浸泡半天，取出沥干水分。锅中倒入水7公斤，加入精盐100克、姜末、肉桂（纱布袋装）、酱油、韭菜、味精调成卤水。

第8步：煮干。将准备好的盐水煮沸，加入干豆，煮约30分钟。取出一颗干豆，观察一下。如果颜色呈棕红色，味道鲜美，即可取出。

本文来自www.zgtc168.com

煮白米饭（不是干的)

材质：

冷水饭锅

实践：

首先将锅清洗干净，然后倒入两勺水，用勺子舀两勺米放入锅中，洗两遍，倒入两勺水放入锅中，按下开关，过一会儿就可以了吃了它。