材质：

4个鸡腿

实践：

1.将鸡肉快速洗净切碎，然后加入腌料腌制。

2. 烧热炸油，将鸡肉捞出，放入另一个锅中。

3. 将姜片放入锅中爆香，然后倒入其余的调味料，盖上锅盖，煮十分钟或至熟。

法国郎酒三杯鸡

材质：

4个鸡腿

实践：

1.将鸡肉快速洗净切碎，然后加入腌料腌制。

2. 烧热炸油，将鸡肉捞出，放入另一个锅中。

3. 将姜片放入锅中爆香，然后倒入其余的调味料，盖上锅盖，煮十分钟或至熟。

水煮白葡萄酒三文鱼

材质：

2汤匙黄油、55克切碎的洋葱、45克切碎的胡萝卜、40克切碎的芹菜、1升水、120毫升干白葡萄酒、现磨黑胡椒和盐、1.3公斤三文鱼

实践：

1. 用大锅加热黄油，加入洋葱、胡萝卜和芹菜，炒5分钟。添加水、酒、盐和胡椒。让混合物再煮5 分钟。

2、将三文鱼用棉布包好，放入沸水锅中。将火调小，盖上锅盖，煮约15 分钟。

3.取出三文鱼，小心地除去棉布。

啤酒三圆炖牛脯

材质：

牛胸肉500克，桂圆20克，南瓜丸子50克，白萝卜丸子50克，黄油30克，面粉20克，啤酒适量，精盐，味精，白糖，胡椒粉，洋葱适量姜。

实践：

将牛胸肉切块，用水焯两遍，洗净。将桂圆、南瓜丸子、白萝卜丸子用盐水焯一下。锅中加入黄油融化，加入面粉炒至焦黄，加入牛肉块、葱、姜、啤酒和适量水煮至熟，然后加入三轮，煮至牛肉软烂、入味时浓时，加入精盐、味精、白糖、啤酒、胡椒粉，煮沸即可食用。

米酒三色汤圆

材质：

糯米粉100克、紫薯1/2个、南瓜1小块、黄酒适量、开水50毫升

实践：

1. 紫薯和南瓜去皮切成厚片，盖上保鲜膜，微波炉加热3分钟，取出分别捣碎。

2、将糯米粉分成三等份，一份加开水，用筷子搅拌，这样就不容易结块了。

3.取一小块面团，放入沸水中煮至浮起来

4.将小面团放回原来的面粉中，揉成均匀的面团

5、另外两份分别加入南瓜泥和紫薯泥，同样的方法揉成面团。

6.将三个面团擀成细条，搓在一起。

7、分成小块，擀成三色汤圆。

8.将米酒加入水中，煮沸，加入汤圆，煮至汤圆浮起。

三杯鸡

材质：

嫩鸡一只，酱油、食油、米酒、姜块、葱、小香油各一杯

实践：

1、嫩鸡肉洗净，切成5厘米见方的块。将所有鸡内脏和肝脏放入沙碗中。同时，用容量约80克的杯子量出酱油、食用油、米酒，加入姜块、葱段。切掉一点点，不要加水；

2、用炭炉小火慢炖，每隔十分钟左右翻动一下，防止烧焦。锅盖不宜打开太多，小火煮半小时左右至腌料变稠即可。去掉葱、姜，加入少量香油。

三杯鸡

材质：

鸡半只、姜1片、盐适量、老抽1小杯、料酒1小杯、油1小杯

实践：

1.将鸡肉洗净，切块，焯水。

2、将所有原料和适量水放入砂锅中，大火煮沸，然后小火煮40分钟。

三杯鸡翅

材质：

鸡翅、九层宝塔、洋葱（大葱）、红辣椒、姜片、蒜、米酒、酱油、糖、红糖、冰糖（3种糖任选其一）

实践：

1.在鸡翅背面划两刀

2.取锅，加入冷水，放入鸡翅，大火煮沸。然后取出鸡翅，用冷水洗净

3.将鸡翅浸入冷水中，盖上保鲜膜冷藏至少1小时（这一步的目的是让鸡翅的皮非常Q）

4.将鸡翅从冰箱中取出，沥去冷水。用酱油、红糖、料酒腌制20分钟。

5.在腌制鸡肉的同时，我们切一些材料。将洋葱切成段，将至少6 瓣大蒜去皮，将生姜切成片。

6.取一锅，加入2汤匙香油。 1分钟后加入香油，然后加入姜片炒香。然后加入大蒜，炒香。

7.加入大蒜和洋葱炒软。然后加入红辣椒管（洋葱可以换成大葱）

8.然后加入腌制好的鸡翅炒香。加入米酒8勺（平时吃饭用的勺子）、酱油4勺、糖/冰糖/红糖2勺（红糖最后效果会更亮），盖上锅盖焖2-3分钟分钟。沥干汤，炒匀。另取一个砂锅，烧热，放入刚炸好的鸡肉。关火，加入1汤匙香油，放入九层宝塔。盖上锅盖，煮10 秒钟。

小诀窍

这次用九层宝塔做的三杯鸡翅，比用香菜做的更香，更诱人。因为鸡肉是冷热烹制的，所以皮肤变得超级有弹性。因为是腌制的，所以鸡肉更加入味，而且炒和炖的结合使鸡肉熟而不烂，味道浓郁。加入红糖是为了使菜的颜色更鲜艳。

台式三杯鸡

材质：

三黄鸡、香油、葱、姜、酱油、盐、糖、黄酒、高汤、九层塔

实践：

1.炒锅烧热，倒入一杯香油，爆香葱、姜，可以的话加一点干葱。然后将三黄鸡切成拇指大小的块，炒至鸡块熟透。当颜色改变时，加入一杯酱油和少许盐。如果喜欢甜一点，也可以加一点白糖。

2、再翻炒片刻，加入米酒一杯和适量高汤，待汤滚后，转小火，盖上锅盖，煮至全熟。在此期间，打开盖子搅拌一次，使鸡块与调味料充分、均匀地混合。接触、吸收。

3、加入几片九层宝塔，炒两遍即可上桌。鸡块色泽金黄，味道醇厚，嫩脆可口，三杯鸡香而不腻。

小诀窍

（罗勒叶）是东南亚地区制作菜肴的必备香料之一。我们家里没有，就用香菜代替==。）

客家三杯鸡

材质：

湛江光鸡1只（950克）、客家米酒150毫升、酱油130毫升、香油130毫升、金不换串、葱、蒜、姜

实践：

1.将鸡肉洗净斩块，葱、蒜、姜切片。洗净并放在一边。

2. 锅中烧热麻油，加入姜片、蒜片、葱爆香。

3.加入鸡肉块炒至稍微变色，加入酱油拌匀，然后倒入米酒，然后转入砂锅中小火煮约一个小时，期间搅拌至防止它粘在锅底。

4、小火煮至肉嫩、汁浓。加入肉并搅拌均匀，然后煮几分钟。香气将充满整个房间。

台式三杯鸡

材质：

三黄鸡1只、蒜2头、姜1片、葱、红辣椒、九层塔、黑芝麻油1杯、酱油1杯、米酒1杯

实践：

1、鸡肉洗净斩小块，姜去皮切薄片，蒜去膜切薄片，红辣椒、葱切段（白青分开）洋葱）

2.加热锅并加入更多的油。先把姜片炒一下。大蒜片变脆并呈棕色后取出。放入切好的鸡块，煎至皮金黄捞出。 （鸡肝、鸡心、鸡搓、鸡肠都可以炒，捞出来备用）

3.将芝麻油倒入另一个锅中。油热后，将刚炸好的蒜片、姜片、葱（葱的白色部分）放入锅中炒香。

4.倒入鸡块炒香，加入黑胡椒、酱油和辣椒（留一些备用）。炒至近干，佐酒食用。加入冰糖，用大火煮沸，然后转小火晾干。

5、最后加入葱、九层塔、红辣椒即可出锅。炒匀即可食用。

小诀窍

相同的通用方法。三杯米血，鸭舌，鱿鱼等等.都很好吃.