材质：

（一）材料：

实践：

1、将煮熟的http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%9D%A2%E7%AD%8B-222743.htm切成两寸长的小面筋块。最后用手剥成薄片（图2）。

2. 将准备好的（A）面筋片分2次炸至酥脆金黄，捞出沥干油。

3.倒入煎炸油，锅里留一汤匙左右的油。先将姜片炒香，然后将菠萝片炒软，加入洋葱片和其他蔬菜片翻炒几下。

4. 除水或凤梨糖浆外，将所有材料(C)倒入锅中，炒至酱汁浓稠呈胶状。

5.倒入半杯水或菠萝糖浆（如果喜欢酸味，可以加点浙江红醋或白米醋或果醋增加酸度）。大火烧开后，倒入炸好的面筋片，搅拌均匀，让酱汁挂在上面。将面筋片放在上面即可食用。

面筋食谱请参考博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q19q.html

小诀窍

1、咕噜菜的酱料不宜煮得太稀。如果太薄的话，酱汁就无法容纳食材。如果咕噜没煮熟，就会变成番茄酱菜。

2、如果没有面筋片，可以用猪肉片、鸡肉片或鱼片来做咕噜菜。腌制前，猪肉片需要拍松筋。腌制的时候加点菠萝汁，可以让猪肉变得嫩滑。再加入半汤匙玉米淀粉。如果您使用鸡胸肉，请以同样的方式处理。

咕噜面筋片

材质：

（一）材料：

实践：

1、将煮熟的http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%9D%A2%E7%AD%8B-222743.htm切成两寸长的小面筋块。最后用手剥成薄片（图2）。

2. 将准备好的（A）面筋片分2次炸至酥脆金黄，捞出沥干油。

3.倒入煎炸油，锅里留一汤匙左右的油。先将姜片炒香，然后将菠萝片炒软，加入洋葱片和其他蔬菜片翻炒几下。

4. 除水或凤梨糖浆外，将所有材料(C)倒入锅中，炒至酱汁浓稠呈胶状。

5.倒入半杯水或菠萝糖浆（如果喜欢酸味，可以加点浙江红醋或白米醋或果醋增加酸度）。大火煮开后，倒入炸好的面筋片，搅拌均匀，让酱汁挂在上面。将面筋片放在上面即可食用。

面筋食谱请参考博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q19q.html

小诀窍

1、咕噜菜的酱料不宜煮得太稀。如果太薄的话，酱汁就无法容纳食材。如果咕噜没煮熟，就会变成番茄酱菜。

2、如果没有面筋片，可以用猪肉片、鸡肉片或鱼片来做咕噜菜。腌制前，猪肉片需要拍松筋。腌制的时候加点菠萝汁，可以让猪肉变得嫩滑。再加入半汤匙玉米淀粉。如果您使用鸡胸肉，请以同样的方式处理。

面筋食品之叉烧面筋块

材质：

实践：

煮面筋

1. 将自然发酵的http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%9D%A2%E7%AD%8B-222743.htm面团切成8块长面筋。

2、捏紧面筋条两端，双手左右相反方向扭动，然后将扭动的面筋条打一两圈，打成结（图1）。

3.烧开半锅水，刚好没过面筋块即可。加入少许盐，加入面筋煮沸，小火煮20至30分钟即可捞起。腌制前让它稍微冷却。

酸洗方法：

1、将较大的面筋片整理成两三个手指大小的面筋片。

2. 将面筋块和所有腌制材料放入塑料袋或保鲜盒中混合（图2）。

3、将塑料袋扎成真空形状（图3），或者密封保鲜盒。如果使用保鲜盒，则要经常转动，以确保面筋片腌制均匀。

4. 将塑料袋/保鲜包装纸存放在冰箱中至少24 小时。

烧制方法：

1. 在锅中加热2汤匙油。

2、将腌制好的面筋块放入锅中，小火慢炒，期间不时翻动（图4）。

3、确保面筋片各面都煎至微焦后，将所有腌料倒入煎锅中煮沸。

4.盖上煎锅，小火煮5分钟。

5. 加大火力，煮至酱汁变稠变干。

6.关火后，让面筋片冷却，切成薄片。与黄瓜条或黄瓜片和酱汁一起食用。可口的！

小诀窍

图片、视频请见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html

水面筋和油面筋

材质：

水面筋1块

实践：

1、香菇、百合提前用水泡软。将煮熟的蘑菇切成两半。

2.面筋切成两半，用水浸泡约10分钟。

3.水面筋切片。

4、胡萝卜切长段，竹笋切长段。

5.丝瓜去皮，切块。

6、锅烧热，加入适量油，先放入香菇、黄花菜、胡萝卜炒香。

7.然后加入笋片、水筋、毛豆继续翻炒。

8.加入酱油、糖和水，用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。

9.再次加入油和面筋，继续煮。

10. 待这些材料快熟，味道被吸收后，即可上桌。

11.加入少许油，将丝瓜炒香，加入什锦汤和少许盐，将丝瓜煮沸。

12、最后将所有素菜倒入锅中，开大火。

菠萝咕噜鱼

材质：

挪威三文鱼背肉200克、菠萝（菠萝罐头）100克、青、红辣椒1个、鱼腌柠檬汁1茶匙、白兰地1茶匙、盐1/4茶匙、炸鱼材料：植物油250毫升、1个蛋黄、生粉3汤匙、番茄酱3汤匙、糖1汤匙、水1汤匙、生粉1茶匙

实践：

1. 将鱼切成2CM的方块，与鱼腌料拌匀，腌制15分钟。

2.菠萝切成小方块，青椒和红椒切成小块。

3.先将鱼肉浸入蛋黄液中。

4.锅中烧热油，将每块裹上干玉米淀粉。

5、将鱼块放入170度的油锅中，中火煎至表面微黄。

6. 取出并沥干油。

7.先将酱汁材料放入碗中混合。在锅中加热1茶匙油，加入酱汁，煮至浓稠。

8. 加入菠萝块、青、红辣椒块炒至熟。

9.加入炸好的鱼块。

10、不要在锅里停留太久。将鱼片均匀地涂上酱汁即可食用。

小诀窍

1、由于菠萝需要在锅里加热，所以如果用生菠萝就不需要用盐水浸泡。

2.三文鱼比较容易熟，所以不要煎得太过，所以不需要煎到表面金黄色，只要微黄且表面的淀粉变干变硬即可。如果煎的时间太长，肉就会太老。

3.最后加入酱汁时，动作要快，不要停留太久，否则不脆。

菠萝咕噜肉

材质：

排骨300克，红辣椒1个，菠萝四分之一个，万能炸粉，番茄汁，糖，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，青椒1个

实践：

1、青、红辣椒洗净，去籽切块，菠萝切块，姜、蒜切碎。

2、排骨洗净擦干，加适量盐、油、鸡精、料酒、姜蒜拌匀，清水腌制2小时。

3. 将排骨均匀裹上万能炸粉，放入油中炸至金黄色，沥干备用。将适量番茄汁加入水、糖和玉米淀粉中，搅拌均匀，备用。

4、锅中加入辣椒，翻炒片刻。将排骨一起炒均匀。倒入番茄汁和菠萝片，翻炒均匀，直至颜色变粘稠。上菜了。

小诀窍

注：最后加水果，保持原味！

菠萝咕噜肉

材质：

五花肉、红辣椒、菠萝、青椒、鸡蛋、洋葱、姜、蒜、番茄酱、料酒、盐、糖、生粉、胡椒粉、色拉油

实践：

1、五花肉洗净去皮，用斜刀在肉面上轻轻划出横竖花纹，然后切成2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块。

2.青、红辣椒洗净，切成菱形。将菠萝切成菱形块。将它们浸泡在盐水中并放在一边。

3、五花肉用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟，加入蛋液和湿淀粉，再沾干淀粉

4.炒锅中放入油，加热至50%热，逐渐加入肉块，炸至金黄色即可取出。

5.炒锅中加入油，加入葱、姜、蒜、青、红辣椒炒香。加入肉块、菠萝、番茄酱和糖，稍微煮沸。用玉米淀粉勾芡。

咕噜肉

材质：

猪蹄尖250克，新鲜菠萝2片，青椒1个，红辣椒1个，鸡蛋1个，料酒15毫升，盐5克，

实践：

1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30毫升拌匀，腌制15分钟。菠萝切小丁，青、红辣椒切小丁备用；

2. 油锅烧至40%热时，将肉片一片片放入，煎至金黄色。沥干并取出，然后将油加热至80% 热。再加入炸好的肉片再煎一下，然后取出备用；

3.锅中加入少许油，中小火加热。加入番茄酱，慢慢炒至出红油。然后加入白糖、白醋、盐，制成糖醋汁。最后倒入水淀粉一圈，然后加入菠萝拌匀。制服；

4.然后快速加入肉片和青红椒拌匀。

小诀窍

没有菠萝的时候，也可以用菠萝罐头来做这道菜。味道稍甜，但不涩。因此，白糖的用量要稍微减少，或者多加些白醋。将新鲜菠萝放入菜肴中或直接食用之前，最好先用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；这道菜最后的炖制过程一定要快，肉片出锅后要保持酥脆的口感，所以酱汁一定要提前调好，尝好后才把肉片勾厚。如果把所有材料都放进锅里，再加上调味料，肉片就很容易变软了。尽量使用肥瘦均匀的肉。肉片重新油炸后，会失去一定的水分。如果你用整块瘦肉，如果你用肉做，很容易烧焦。

拔丝草莓咕噜肉

材质：

粉糊适量，草莓酱2汤匙，曲汁1汤匙，糖，水，番茄汁，猪肉500克，黄椒，新鲜草莓适量，料酒，糖，油，香油，生抽酱

实践：

1、猪肉洗净，切块，加入少许生抽、糖、油、香油和料酒拌匀，腌制半小时。

2、浆料拌匀后静置一会醒发，草莓切块，彩椒去掉籽切块备用。

3.将彩椒放入锅中，加少许盐翻炒片刻，捞出备用。

4、烧热适量油（插入筷子使其起泡）。将腌制好的猪肉放入面浆中，粘匀，放入锅中煎一会儿，至表面稍变色后捞出，沥干油面。

5、大火烧热油，将肉干再次煎至表面金黄色。立即取出并放在一边晾干油。

6. 2汤匙草莓酱、3汤匙番茄汁、少许曲汁搅拌均匀备用。

7、将2-3汤匙砂糖倒入锅（白锅）中，加少许水，加热搅拌均匀至融化、浓稠、冒烟，然后倒入准备好的酱汁翻炒均匀，然后加入将炸好的肉片和彩椒快速翻炒均匀，使酱汁均匀裹上，然后加入草莓翻炒几下即可食用。

菠萝咕噜肉

材质：

猪小腿、新鲜菠萝、鸡蛋、大蒜、生抽、盐、水淀粉、番茄酱、白砂糖、干面粉、油、料酒、胡椒粉

实践：

1.猪肉洗净，切成小块。将菠萝切成大小相等的方块。

2.将肉块放入碗中，加入生抽、胡椒粉、料酒和盐，拌匀，腌制10分钟。

3.鸡蛋打散，倒入腌肉碗中。将包好的肉块放入面粉中，用手揉捏，使肉块表面干燥并完全被面粉覆盖。

4、油锅大火烧热，倒入油，加热至50%热，加入肉块煎至微黄，捞出沥干油。用大火加热油锅。当温度达到90%时，再次加入肉块。大火快速煎约1分钟至金黄色即可取出。

5.炒锅烧热油，加入蒜末翻炒片刻。加入白醋、生抽、番茄酱、白糖和半杯水，用大火煮沸，并不断搅拌，以免烧锅。

6.最后加入水淀粉。当酱汁煮至浓稠呈胶状时，加入炸好的肉块和菠萝块，翻炒均匀。

咕噜鸡球

材质：

鸡肉、青椒、生粉、料酒、盐、鸡精、糖、番茄酱、黑胡椒

实践：

1、鸡肉切成大块（我用的是两块鸡胸肉），用料酒、盐、鸡精腌制。

2.将腌制好的鸡肉丁在生粉中一层一层的滚压，使表面均匀地沾上生粉。放入油中炸至定型，取出，等油热再煎，待鸡肉丸呈金黄色即可取出。沥干油。

3.锅中放入番茄酱、盐、糖、鸡精和少许黑胡椒粉，炒至汤汁稍浓，先加入青椒翻炒，然后加入炸好的鸡丸子翻炒。炒一点。煮需要几分钟。

小诀窍

特别提醒： 有些人在家做这道菜时，可能会觉得用大油锅炒鸡丸太麻烦，所以我建议大家用小油锅炒鸡丸。效果应该不会差。很多。下次我会这样做。用大锅有点浪费油。