材质：

鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪油、调料：油、盐、料酒、生抽、糖、黑胡椒粒

实践：

1、将鱼去骨，去头、去骨、去内脏，切成四块（鱼的切片方法可参考：鲅鱼水饺）；

2、将鱼切成大小均匀的丁；

3、鱼丁加盐、料酒、生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；

4、青、红辣椒去蒂用手撕成片，肥肉切成小丁备用；

5.热锅倒入少许油，然后放入肥肉，小火炒香。待猪油快煮出时，加入鱼丁翻炒，加入黑胡椒提香，待鱼变色备用；

6、另起锅烧热油，爆香蒜片、姜片，加入青椒、红椒，大火炒熟；

7、加入料酒、生抽、糖，加入鱼丁，翻炒几下，加入味精，即可食用。

小诀窍

1、鱼丁在锅里炒的时候不要太用力，否则鱼容易碎；

2、由于鱼腥味比较浓，除了用料酒、生姜、大蒜、黑花椒去腥提味外，猪油的使用起到了增味、提鲜、去腥的作用。鱼腥味很大。鱼吃到嘴里，鲜嫩，有肉香。令人回味的；

3、锅里煮猪油时，如果出油过多，可以适量倒掉。锅里的油应该比平时做饭用的油宽。

双椒炒鱼丁

材质：

鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪油、调料：油、盐、料酒、生抽、糖、黑胡椒粒

实践：

1、将鱼去骨，去头、去骨、去内脏，切成四块（鱼的切片方法可参考：鲅鱼水饺）；

2、将鱼切成大小均匀的丁；

3、鱼丁加盐、料酒、生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；

4、青、红辣椒去蒂用手撕成片，肥肉切成小丁备用；

5.热锅倒入少许油，然后放入肥肉，小火炒香。待猪油快煮出时，加入鱼丁翻炒，加入黑胡椒提香，待鱼变色备用；

6、另起锅烧热油，爆香蒜片、姜片，加入青椒、红椒，大火炒熟；

7、加入料酒、生抽、糖，加入鱼丁，翻炒几下，加入味精，即可食用。

小诀窍

1、鱼丁在锅里炒的时候不要太用力，否则鱼容易碎；

2、由于鱼腥味比较浓，除了用料酒、生姜、大蒜、黑花椒去腥提味外，猪油的使用起到了增味、提鲜、去腥的作用。鱼腥味很大。鱼吃到嘴里，鲜嫩，有肉香。令人回味的；

3、锅里煮猪油时，如果出油过多，可以适量倒掉。锅里的油应该比平时做饭用的油宽。

青瓜炒鱼丁

材质：

配料：梭子鱼肉、青黄瓜、调味料、盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、淀粉、花生油、蒜片、葱

实践：

1.将鱼切块，腌制入味，勾芡。青黄瓜切丁。

2.将鱼丁放入热油中，炸至熟后倒出。

3. 爆香洋葱和大蒜，调味，加入鱼丁和黄瓜，搅拌均匀即可装盘。

小诀窍

特点

绿白相间，好吃。

暗示

注意油温；煎的时候，大火快煎。

清炒鱼丁

材质：

干净的鱼肉350克，青、红辣椒丁各50克，鸡蛋清。调料猪油750克（用量约50克）、绍兴酒2汤匙、香油1/2汤匙、醋、糖各1茶匙，精盐、味精各1/3茶匙，1/4茶匙胡椒粉、葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。

实践：

1.将鱼切成小块，加入少许精盐、味精、绍酒、胡椒粉腌制调味。加入“蛋清浆”，放入熟油中。将其弄平并倒入漏勺中。用小碗加入精盐、味精、白糖、醋及适量鲜汤，制成“清汁”。

2.炒锅烧热，加入少许底油，将葱、姜、蒜烧热，用绍兴酒煮，加入青、红辣椒丁略炒，然后加入鱼丁，倒入“清汁”炒匀，淋上香油，出锅装盘。

材料更换

把鱼丁换成猪里脊肉，就叫炒猪里脊肉。

口味改变

加入青椒丁或树椒末，称为炒辣丁鱼。

炒鱼丁

材质：

干净的青鱼肉250克，干净的冬笋100克，味精少许，蛋白1个，水冻蘑菇10克，盐适量，姜末、葱末适量，料酒10克、干淀粉适量、水淀粉适量、鸡汤适量、熟猪油100克。

实践：

1、将青鱼肉切成1.5厘米见方的块，洗净沥干，放入盘中，加入盐、味精、干淀粉和打散的蛋清，拌匀。将冬笋、蘑菇切成1厘米见方的方块。

2、炒锅置火上，将熟猪油加热至50%热，加入鱼丁，用油煎炸。当鱼丁变白、有散粒时，倒入滤锅中，沥干油。

3、炒锅置火上，加入少许猪油，然后加入姜末、葱末、冬笋丁、蘑菇丁略炒。加入鸡汤、盐、味精，煮沸。加入料酒，用水淀粉勾芡，倒入鱼丁。轻轻晃动锅，让鱼丁沾上白汁，加入少许猪油，起锅即可。

香炒鱼丁

材质：

草鱼切丁，青红辣椒，葱，姜片，葱，生抽，盐，干贝，糖，白芝麻

实践：

1.草鱼切块。洗净，用盐腌30分钟。

2. 加热油。加入鲤鱼丁，煎至金黄色。

3.炒香油。加入姜片、葱和洋葱。

4.加入青、红辣椒炒至生。加入炸好的鱼丁。

5.加入生抽、盐、干贝、糖，烧开后撒上白芝麻。

双椒鲈鱼丁

材质：

鲈鱼1条，青椒100克（金条两根），小米椒20克，青干花椒10克，料酒，老姜片，姜1片，盐，黄豆粉

实践：

1、将鲈鱼宰杀外面清洗干净，去掉两面的鱼肉，切成鱼丁，用料酒、姜片、少许盐调味十分钟。去掉老姜片，加入黄豆粉，将每条鱼丁裹上黄豆粉备用。 （剩下的鱼刺可以用来做汤。）

2.青椒、小米椒切短段，姜切粒。

3. 油锅烧至50%热时，倒入鱼丁。将鱼丁煎至变黄。把它拿出来。剩下的油加入花椒、辣椒和姜炒香。加入鱼丁，翻炒几下。哈，加点盐和味精就可以了。

酸辣泡椒炒鱼肚

材质：

鱼肚干、葱、姜、蒜、香菜、泡椒

实践：

1.将干鱼肚切成小块。非常费力。我提前用湿布将其软化，切成小块，放入煎锅中，用文火煎熟。锅中一定要加入冷油，小火慢慢煎，确保鱼肚能充分煎熟；

2.将炸好的鱼肚用冷水泡软。它会浮在上面。最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的，第二天中午鱼肚就完全泡透了。泡好的花胶应该很软，有淡淡的腥味，用手洗一下能感觉到有弹性。泡好的鱼肚里加一小勺食用碱，用手搓去腥味和油腻，洗净用冷水冲几遍，斜切成小块，挤干水份，置在旁边；

3、炒锅加入底油，加热至50%热，将葱、姜、蒜爆香，然后加入约2汤匙切碎的炮椒炒香；

4.将泡椒炒香后，加入一勺糖拌匀，然后加入切好的鱼肚一起翻炒；

5.加入一勺盐和鸡精拌匀，然后加入一勺水或高汤煮至吸收味道。鱼肚爆香后，加入小香菜，翻炒均匀。

小诀窍

成品QQ很有嚼劲，有弹性。当然，你也可以根据自己的口味喜好，用其他蔬菜来制作一系列清淡爽口的汤。

辣椒炒鱼饼

材质：

鲮鱼肉200克，红辣椒3个，葱1个，蒜适量，盐适量，生抽适量

实践：

1. 将洋葱和辣椒切碎备用。

2、将鲮鱼肉用手捏成丸子，油锅烧热，将丸子放入锅中，用锅铲压成鱼饼，小火煎至两面金黄。

3、鱼饼煎好后，加入葱、辣椒、蒜一起炒。

4、炒的时候，沿着锅边倒入一些水。当辣椒、葱、蒜变绿时，加入盐和生抽调味。

小诀窍

揉丸子的时候手上要抹点油，不然鱼肉会粘在手上。

小青椒炒鱼干

材质：

小青椒4个，鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许

实践：

1.锅中热油，放入鱼干炒香，捞出。

2、另起锅，炒青椒，加少许盐调味，加入鱼干翻炒，加入生抽和麦芽糖，翻炒均匀，撒上白芝麻。

青椒炒鱼饼

材质：

材料：鱼饼7个、青椒3个、葱少许、油1茶匙

实践：

1、先将青椒切丁，葱切丝，鱼饼切条。

2.锅中加入油，加入洋葱丝和青椒炒香，然后加入鱼饼。

3.快出锅时加入调味料。