材质：

主料：梅花肉1斤，

实践：

1、梅肉切长条，用1汤匙酱油和五香粉腌20分钟提味。

2、将腌制好的肉用棉绳扎紧，锅中加油将肉煎香，加入梅花肉煎至两面焦黄。

3.加入大蒜和葱炒香。加入没过肉的水和所有八角调味料。用大火煮沸，然后转小火煮30分钟。

4. 将叉烧放凉，切片，淋上腌料即可享用。

日式叉烧肉

材质：

主料：梅花肉1斤，

实践：

1、梅肉切长条，用1汤匙酱油和五香粉腌20分钟提味。

2、将腌制好的肉用棉绳扎紧，锅中加油将肉煎香，加入梅花肉煎至两面焦黄。

3.加入大蒜和葱炒香。加入没过肉的水和所有八角调味料。用大火煮沸，然后转小火煮30分钟。

4. 将叉烧放凉，切片，淋上腌料即可享用。

日式叉烧通粉

材质：

主料：叉烧肉450克，切片，紫菜1块，切丝，海带芽6条，竹轮（贵宾卷）5个，玉米穗2根，通心粉220克，葱60克，油适量、果汁材料：份量仅供参考、日式汤粉1包、水500毫升、盐1茶匙

实践：

1.先按照盒子上的说明煮通心粉，加入冷水，将汁煮沸，加入玉米和竹笋煮5分钟。

2.加入海带芽和通心粉，盖上锅盖，等汤再次沸腾，加入葱花调味；将材料放入碗中，上面放上叉烧肉，倒入汤，撒上紫菜丝即可食用。

蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）

材质：

上次我成功做了微笑叉烧包（虽然笑容不是很灿烂），这次我会继续努力，参考Lily Ng的食谱再尝试一下。个人觉得这次效果比较好。我会把它写下来和大家分享。分享喜悦。

实践：

实践：

老面条食谱：

1) 在搅拌碗中，先将第一次发酵面团(A)中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在80cc温水中。

2）静置20分钟后测定酵母的活性（产生丰富的泡沫）。

3）加入所有做老面的低筋面粉，揉3分钟，形成均匀的面团，盖上盆，让面团在30发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团具有浓郁的酒香。如果天气冷，可以用家里的烤箱当发酵箱：将烤箱预热2分钟，关闭电源，将一大杯开水放入烤箱，将面团和盖锅放入烤箱中用于发酵。如果杯子里的热水变冷了，取出面团锅，重复预热过程2分钟，换上一杯开水。

B、面团准备：

1）先将面粉和低筋面粉过筛备用。

2）将1/2茶匙臭粉和6克双叶粉溶解在10克水中，然后将（B）的细糖，油和其他成分加入到已发酵6小时的（A）面团中。揉捏直至糖溶解。由于酵母种类的原因，如果老面团有太多酒精味，可以加入1/8茶匙的食用碱或小苏打来揉捏甜面团。

3）最后加入过筛的（1）干面粉，仔细揉搓约10分钟，直至形成均匀的甜面团（这种面团含糖量高，会又粘又干）。

4）松弛后，将面团分成10到12份，一份一份的搓成球状。

C、叉烧馅的制作方法：

将调味料、玉米粉和木薯粉加入水中并充分混合。边煮边不断搅拌，直到沸腾并变稠。关掉暖气。冷却后冷藏1 小时，让馅料凝固。然后加入叉烧块拌匀备用。

包子的制作方法：

1）将面团压扁，加入1份馅料，约20至25克，密封。顶皮厚一点没关系，有利于冰棍爆炸。注意缠绕方法。发髻中间最好不要有粗蒂，否则不会开花。叉烧包不像普通的包子皮薄馅多。首先，皮肤质地松软、香甜。其次，如果皮太薄，特别是上层皮不厚，花就不会开花。

2）蒸笼铺上蒸笼纸，盖上盖子，然后将笼子放在温暖的地方，例如炉子旁边。 15到20分钟后，开始在蒸锅里煮1500到2000cc的开水。水中加入1到2汤匙白醋，这样包子皮就不会变黄。蒸锅里的水烧开后（约10分钟），将叉烧包放入篮子中，用大火蒸（火要旺，有大量的水蒸气才能使包子打开） ）10分钟。注意蒸锅盖。盖紧，防止漏气。 （以免漏气，请堵住锅盖透气孔）

3）馒头不能立即食用。需要冷却后再蒸，蒸出馒头的香味才好吃。

友情提示：

1、要保证包子皮松软，首先要确定酵母的活性。将酵母轻轻撒在40摄氏度的温面粉和糖水中（水温不能太热，太热会杀死酵母）。 15分钟后，如果产生大量泡沫，就证明酵母是活的。否则必须更换酵母。

2、蒸馒头时，笼子里不要放得太拥挤。水蒸气不足，馒头就很难开花。

3.什么是臭粉？为了放心使用臭粉，我上网查资料查到：臭粉的化学名称是碳酸氢铵。早期市场上还没有发酵粉的时候，欧美厨房都是用臭粉来烤饼干的。尽管现在有了泡打粉，但很多欧美妈妈，尤其是德国妈妈，仍然继续使用臭泡打粉，因为泡打粉达不到她们想要的酥脆度。美国食品和药物管理局声明：少量食用碳酸铵并无害处。

注意：购买碳酸氢铵时，从烘焙材料商店购买碳酸氢铵是安全的。切勿去五金店或杂货店购买错误的用于清洁和洗涤目的的铵，氨是有毒的。

4.如果想看详细图片请到我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

5.这个食谱用了很多老面条。我想如果不加臭粉，多用双养粉，包子皮应该能爆。

6.供您参考，希望对您有所帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m .blog .sina .com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

后记：实验报告：老面发酵8小时（不会变酸），用双叶粉（12克），不要用臭粉（蒸锅里水要充足，大火蒸）热），包子就可以打开了。但就是缺少广式叉烧包的味道。原来那味道是臭粉特有的味道，哈哈。

小诀窍

温馨提醒：

1.揉好的面团会比较干硬。那是因为含糖量高。别担心，馒头会软的。如果拿不定主意，就做少量面团，捏成花卷，发酵至两倍大后蒸。尝试了味道，信心十足后，我就做了广式叉烧包。

2.点击链接查看：广式叉烧包（传统发酵面团法）

港式叉烧肉

材质：

猪肉梅肉900克

实践：

1. 将所有刷子材料用小火煮沸，备用。

2、梅花肉切成5厘米宽的长条，与所有腌料拌匀，冷藏2小时至香味变香备用。

3、将烤箱预热至220~250，然后将步骤2的梅花肉放入烤箱，烤至两面熟后取出，将步骤1的刷料均匀地刷在梅花肉上，然后放回烤箱继续烘烤。 35分钟后，取出挂起来，待凉，切片即可食用。

苏式叉烧肉

材质：

主料：猪腿肉350克，

实践：

1、猪肉剥去皮和肥肉，切成宽3厘米、厚0.6厘米的长条，用刀根或尖竹筷在肉上戳一些小孔，放入容器中；

2、姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水混合，将猪肉浸泡2小时入味；

3.将锅置火上，倒入植物油。油热后，将肉条一根一根放入锅中，煎至纤维拉紧、表面金黄。把它拿出来；

4.锅置火上，倒入水，放入炸好的肉条，将肉条淹没在水中，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐和香料腌制，然后煮沸大火烧热，撇去浮肉。起泡，盖上锅盖，小火煮45分钟至熟，加入香油和味精，用大火将腌料勾芡，用锅铲翻动，使肉条紧紧包裹在腌料中，肉条就熟了。明亮有光泽。

5.冷却后，切片，装盘即可。

广式叉烧肉

材质：

里脊肉250克、绍兴酒100毫升、叉烧酱、大蒜半个

实践：

1.大蒜去皮，剁成蒜末。用刀背将里脊肉拍松，加入蒜末、绍兴酒、叉烧酱腌制12小时。

2、将腌制好的肉放入铺有锡纸的烤盘中，在肉上均匀地涂上一层叉烧酱。

3、烤箱预热200，烤5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，上下烤25分钟左右，翻面，然后用刷子刷上一层叉烧酱，继续烤10分钟。然后取出来，放凉，然后切片。

广式叉烧包

材质：

面团A：泡打粉4克，水160克，

实践：

1. 加入面团材料A搅拌至溶解，然后加入面团材料B，将所有材料搅拌均匀，然后轻轻揉成光滑的面团，静置约1至1.5小时。

2. 将面团材料C加入步骤1的面团中，揉匀，松弛约15分钟。

3、叉烧肉切成小丁；将馅料C.加入玉米粉水中拌匀备用。

4. 取一口中锅，烧热，倒入少许油，将步骤3的叉烧肉和蚝油炒香，然后加入所有馅料B，中小火煮滚。加入玉米淀粉水使肉汁变稠。让它冷却。

5. 将步骤2中的橄榄面团各取30克，擀成圆形。取适量步骤3的叉烧馅包成圆形。将面团接缝朝上放在纸上。

6. 将步骤5的叉烧包放入已开水的蒸锅中，以中大火蒸约10至12分钟。

广式叉烧包

材质：

即发酵母160克、低筋面粉40克、玉米粉120克、细砂糖80克、泡打粉1汤匙、盐1杯、香油1汤匙、细砂糖1汤匙、2酱油一汤匙，玉米粉少许

实践：

1. 加入面团材料A搅拌至溶解，然后加入面团材料B，将所有材料搅拌均匀，然后轻轻揉成光滑的面团，静置约1至1.5小时。

2. 将面团材料C加入步骤1的面团中，揉匀，松弛约15分钟。

3、叉烧肉切成小丁；将馅料C.加入玉米粉水中拌匀备用。

4. 取一口中锅，烧热，倒入少许油，将步骤3的叉烧肉和蚝油炒香，然后加入所有馅料B，中小火煮滚。加入玉米淀粉水使肉汁变稠。让它冷却。

5. 将步骤2中的橄榄面团各取30克，擀成圆形。取适量步骤3的叉烧馅包成圆形。将面团接缝朝上放在纸上。

6. 将步骤5的叉烧包放入已开水的蒸锅中，以中大火蒸约10至12分钟。

港式叉烧包

材质：

1、面条材料：

实践：

1.先将糖和水溶解，备用。将水仙粉、白油、双泡粉、臭粉、面团籽与溶解的糖水一起倒入搅拌机中，搅拌5-6分钟，取出。

2、将揉好的面团分成每个30克左右的小剂子，擀成面团，包上馅料，搓成包子形状，放在烤盘上。

在烘焙纸上。

3.放入蒸锅，大火蒸10分钟。

馅料：叉烧肉（切丁）：400克，香菜（切碎）：少许，蒜油：3汤匙，花雕酒：1茶匙

调料：水：180克、糖：30克、蚝油：2汤匙、玉米淀粉：1汤匙、香油：1茶匙、酱油

：1/2汤匙，胡椒粉：半茶匙

做法：将调味料倒入一起搅拌均匀，烧热蒜油，倒入调味料煮成糊状，加入叉烧

关火，加入香菜和花雕酒，搅拌均匀，冷却后放入冰箱备用。

小诀窍

馒头开花的原理是面团长期发酵产生的酸与泡打粉中的碱在高温下发生剧烈反应~

我没有水仙粉，所以用了蛋糕粉。糖我没有加那么多，大概80克左右，感觉很甜。

无臭粉，无添加。我用黄油代替白油，没问题。

我自己操作的一些经验：

可以先把面团撕成小块，然后和面团一起揉，这样会更快一些。我的成品似乎尝起来有点干。

是的，也许蛋糕粉仍然比水仙粉吸收更多的水，所以下次我可能会多加一点水。揉好的面团很硬

软而且相当粘。

因为它用的是低筋面粉，一拉就会断，所以不能像你那样用中筋面粉和高筋面粉揉好的面团包包子。

开个玩笑~所以我没有用通常做包子的方法。感觉有点像做烧麦，把面团捏在一起就可以了。包子看起来不太好。我想我挤得太紧了（主要是为了避免馅儿漏出来），但是如果挤得太紧，花就不会开花。

够漂亮啦~店里卖的花好像是三瓣花，下次多考虑一下。皮可以擀得稍微薄一些

有的蒸起来会涨很多。

每个面团有30克，做出来的包子已经很大了，大约是店里卖的两倍大。 10寸蒸篮1个

一层只能放5个生胚，而且馒头都是挨着的~所以不建议做较大的馒头。下次如果我回来

如果做好了，可以将面团分成20克。但直到自己做了才知道，皮里竟然有这么多糖。

最后一个是我觉得馅里的水有点太多了。你看我的照片就知道了。蒸的时候非常多汁。

都泄露出去了。当然，完全有可能我的水平达不到标准。

以下是自制叉烧的一些技巧：

也因为我不喜欢肥肉的味道，所以就用瘦肉来做。

小里脊肉2块，或大里脊肉1块（切成2-3条），总重量约为1000-1200克。吸去一些血迹并冲洗干净

拍干。红曲米加入60克热水浸泡一会儿，然后过滤留下红水（如果不介意颜色就不要用红曲）

米饭就可以了）加入生抽2汤匙，老抽2汤匙（如果老抽是黑的就少加一些）糖一汤匙，盐半茶匙，

蚝油2汤匙腌3天，每天取出翻动。在250-300F的烤箱中烘烤约2小时。从中间拿出来，翻过来

翻过来，刷点蜂蜜水什么的。如果赶时间的话，可以高温烤，350F，烤40分钟左右。低的

温热的烤肉更加多汁、更嫩~稍凉后切片即可

感叹一下，有网络真是太好了。家里有很多好吃的可以模仿~以前喝早茶的时候就很喜欢吃。

我基本会做几个东西，虾饺、萝卜糕、叉烧包、奶黄包~所以也没多想。

山寨下蒜香粤式叉烧

材质：

主要成分：

实践：

1.将猪肉放入大锅中，将大蒜捣碎，加入上述材料，用手搅拌，用锥子尽量用力插入，最好耐心按摩一下，然后放入在冰箱里过夜；

2.烤箱预热，烤盘上铺上锡纸，这样容易清洗，然后盖上锡纸，400F烤30分钟。这样可以使肉更熟，又不会损失太多水分；

3、用1汤匙烧烤酱、1汤匙生抽、2汤匙蜂蜜或糖浆（Syrup）搅拌均匀，制成酱汁。烤好后，打开锡纸，用架子架住肉条，表面涂上调好的酱汁，200F。烧烤功能：6-7分钟，开箱灯；

4.将另一面翻过来，同样的方法煮。如果烤不够，就两面再烤一次。

成品：在广州，我见过无数的广式叉烧。真正正宗的不是鲜红色，因为烘烤后会变成微棕色，但关键是要香而不是木香。我两面都涂了酱汁，不敢用太高的温度。我的烤箱太疯狂了，不知为什么滴下来了。烤好后不仅味道浓郁，而且还有蒜香，非常多汁的感觉。它薄而微肥，没有任何柴火的感觉，看上去明亮明亮。实在是难以言表。