材质：

羊腿500克、白萝卜200克、红辣椒1个、香菜1个、葱1个、姜1片、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、小茴香子1茶匙（5克）、桂皮1块、大料3颗、花椒20粒、香菜1粒、生抽2汤匙（30ml）、香油1茶匙（5ml）、蒜末1茶匙（5g）、料酒2汤匙（30ml）、干淀粉50g 、油500ml（实际消耗30ml）

实践：

1、将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干。白萝卜洗净去皮，切成半圆形片。将大葱切成长段。老蒋拍开。

2、香菜、红辣椒洗净切碎，加入生抽、香油、蒜末调成酱汁备用。

3、锅里的水用大火烧开，加入整块羊腿肉。煮沸5分钟，取出并再次冲洗。

4、锅中再次加入冷水，放入焯好的羊腿，加入葱、姜、小茴香、桂皮、大料、花椒、盐、白糖、料酒和白萝卜片。用大火煮沸，然后转小火煮60分钟。当羊腿肉变软时，取出，沥干汤，晾凉。

5、在整块煮熟的羊腿上均匀地撒上一层干淀粉。另外，用中火加热煎锅中的油。待70%热时，加入裹上淀粉的羊腿肉。保持中火，慢慢煎3分钟（偶尔翻面）直至表面变成棕色。取出并沥干。含油量。

6、最后可趁热或凉时将羊腿肉切成约1厘米厚的片，淋上酱汁，撒上香菜即可。

小诀窍

1、煮过羊腿肉的汤不要扔掉。吃完羊肉，再喝一碗这么鲜美的肉汤。冬天它会让你全身保持温暖，非常舒服。

2、小火慢煮羊肉时，不时撇去浮沫，使汤汁足够纯净。

3、烹调羊肉时，还可以加入适量的丁香、草果、茴香、干辣椒等调味料，使味道更加丰富。

京味烧羊腿

材质：

羊腿500克、白萝卜200克、红辣椒1个、香菜1个、葱1个、姜1片、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、小茴香子1茶匙（5克）、桂皮1块、大料3颗、花椒20粒、香菜1粒、生抽2汤匙（30ml）、香油1茶匙（5ml）、蒜末1茶匙（5g）、料酒2汤匙（30ml）、干淀粉50g 、油500ml（实际消耗30ml）

实践：

1、将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干。白萝卜洗净去皮，切成半圆形片。将大葱切成长段。老蒋拍开。

2、香菜、红辣椒洗净切碎，加入生抽、香油、蒜末调成酱汁备用。

3、锅里的水用大火烧开，加入整块羊腿肉。煮沸5分钟，取出并再次冲洗。

4、锅中再次加入冷水，放入焯好的羊腿，加入葱、姜、小茴香、桂皮、大料、花椒、盐、白糖、料酒和白萝卜片。用大火煮沸，然后转小火煮60分钟。当羊腿肉变软时，取出，沥干汤，晾凉。

5、在整块煮熟的羊腿上均匀地撒上一层干淀粉。另外，用中火加热煎锅中的油。待70%热时，加入裹上淀粉的羊腿肉。保持中火，慢慢煎3分钟（偶尔翻面）直至表面变成棕色。取出并沥干。含油量。

6、最后可趁热或凉时将羊腿肉切成约1厘米厚的片，淋上酱汁，撒上香菜即可。

小诀窍

1、煮过羊腿肉的汤不要扔掉。吃完羊肉，再喝一碗这么鲜美的肉汤。冬天它会让你全身保持温暖，非常舒服。

2、小火慢煮羊肉时，不时撇去浮沫，使汤汁足够纯净。

3、烹调羊肉时，还可以加入适量的丁香、草果、茴香、干辣椒等调味料，使味道更加丰富。

京味烧麦

材质：

牛肉馅100克，面粉300克，胡萝卜一根，干木耳5朵，白胡椒半茶匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，鸡汁1茶匙，香油1茶匙，200克热水的

实践：

1.黑木耳泡软备用

2.将牛肉馅搅拌均匀，加入白胡椒粉、蚝油、盐和鸡汁拌匀

3.加入调味好的牛肉馅，加入香油，朝一个方向搅拌均匀

4、边搅拌边加入少量水，朝一个方向用力搅打，形成水馅。

5.将泡好的黑木耳切成细丝

6、胡萝卜去皮切丝，然后用刀切成片。

7、将切碎的木耳、胡萝卜放入肉馅中，加盐调味，搅拌均匀，淋上香油锁香。

8.将热水慢慢加入面粉中

9.边加热水边搅拌，直到如图所示

10.揉面团，将面碗翻转，静置约15分钟。

11.将面团揉成长条，切成大小均匀的块。

12、将面团擀成菊花形状（擀菊花面团后面会介绍），加入适量馅料

13、将剩下的面团收起来，对半捏紧，挤出一点馅料，让其更加美观，包成石榴形状。揉面和烫面时用热水，可以破坏面粉的面筋，防止蒸后太硬。

14、菊花皮：由于没有专门的擀面杖，所以也可以用这种普通的擀面杖来擀菊花皮。

15.取一个面团，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖头将面团的边缘对角擀开，一点一点地扭转，就得到了菊花皮。

16、卷好的菊花皮四周很薄，基本是透明的，所以包起来就像花瓣一样，而且皮薄味道好。

17、揉好的青胚

18、看外面的馅，很漂亮，像花蕊一样。

19、蒸锅中水烧开，放入生胚。

20.盖上盖子，中火煮10-15分钟。蒸好的烧麦，5分钟后打开盖子即可食用

整烧羊腿

材质：

主料：羊腿1条（约1200克）。

实践：

1.羊腿洗净，用横刀（深至骨头）两面切开，先淋啤酒25克，再淋酱油提味增色，放入80%热油中煎锅里放油，直到稍微变软。呈红色时取出。

2、另将新鲜羊骨汤、啤酒、盐、糖、酱油、葱、姜、蒜末、调料包放入锅中，然后加入羊腿，大火煮沸，然后将热量降至最低并盖上盖子。煮至熟，取出调料包，不要用调料渣，撒上孜然粉，大火收汁至浓稠，轻轻起锅装盘。

3、锅中剩余汁液中加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油，将汁液浇在羊腿上。

小诀窍

特点

肉烂脱骨，咸香扑鼻。

红烧羊腿

材质：

葱、姜、蒜、花椒、八角、豆瓣酱、老抽、盐、糖、五香粉、鲜羊腿

实践：

1.将羊腿肉取出，放入水中加热。

2、油中爆香葱、姜、蒜和2汤匙红油豆瓣酱。

3.将炒好的材料和羊腿肉倒入高压锅中

4.加入盐、糖、老抽、水

5.高压炖30分钟。

京味儿炒饼

材质：

京饼一整块，白菜半斤，瘦肉2两，小包榨菜丝1袋，干辣椒5个，花椒一小把，蒜半头，生姜，生抽酱料、盐、鸡精、黄酒、香油适量

实践：

1、肉、姜切丝，加生抽1勺、米酒1勺拌匀，腌10分钟吸味。

2.面包和卷心菜切成细条，大蒜切末。

3、锅里倒入更多的油，如图所示。加入干辣椒和花椒，小火慢慢挤出香气，关火，留油，捞出配料。

4.再次开火，将肉丝炒至变白，加入白菜和芥末，炒至微软，根据自己的口味少加一点生抽。

5.加入煎饼丝炒两分钟，撒上蒜末和鸡精，再炒一分钟，淋上香油，关火拌匀。

小诀窍

1、多加点油，防止材料互相粘连，影响口感。 2、白菜炒的时候会放出一点水，所以锅里不需要加水。 2、因为饼本身是咸的，所以事先不要在菜里加太多的盐和生抽。 3、蒜要最后放，以免放得太早而失去风味。

西京味噌三文鱼

材质：

三文鱼、豆类、樱桃番茄、味噌、味醂、糖、黑胡椒、盐

实践：

1.三文鱼用盐和黑胡椒轻轻腌5-10分钟

2. 橄榄油煎三文鱼

3.用大蒜炒豆子，加入味噌、味醂和糖。煮8分钟后，加入三文鱼，最后加入樱桃装饰。

京味打卤面

材质：

五花肉，香菇，黄花，木耳，香菇，黄瓜，辅料：鸡蛋，手工面条，调料：葱，姜，蒜，水淀粉，鸡精，盐，生抽，老抽，香油， 鸡汤

实践：

1、香菇、黄花、木耳用热水泡软；将蘑菇、黄瓜切片或切丝。五花肉煮熟并切片。

2、取汤锅加入鸡汤、香菇、黄花、木耳、香菇，然后加入五花肉片，煮20分钟，加入黄瓜片、盐、鸡精、生抽、老抽酱汁，调味至浓稠，然后加入鸡蛋打散，腌制即可食用。

京味打卤面

材质：

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、香菇、辅料：鸡蛋、手工面条、调料：葱、姜、蒜、胡椒粉、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

实践：

1. 将香菇、黄花、木耳、香菇用热水浸泡至开花。洗完后，不要倒掉蘑菇开花的水。滤出并腌制；

2、取汤锅，放入葱、姜、五花肉，煮后切成薄片。将香菇片与黄花、木耳、香菇一起放入锅中。加入肉汤和蘑菇水煮20分钟。加入盐、鸡精、老抽、调味料。将汤汁勾芡，然后加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆中，炖菜就做好了；

3.取一炒锅，加入少许香油、色拉油和少许花椒，加入蒜末，炒香后淋在准备好的腌料上。

4.将面条煮沸，倒入腌料。

京味木须嫩鸡柳

材质：

材料：鸡胸肉50克、生菜适量、胡萝卜30克、黑木耳（切丝）、蘑菇1个（切片）、卷心菜1/4个（切丝）、鸡蛋1个

实践：

1. 将鸡肉切丝与腌料拌匀，腌15分钟，然后入沸水中焯至熟。

2. 锅中加入1茶匙油，将除生菜以外的蔬菜煎至熟。

3. 将鸡肉、酱油、糖和Magic Chef肉汤加入煮熟的蔬菜中，翻炒均匀。最后加入米酒，关火前加入香油即可食用。

4、吃的时候可以将肉丝包在生菜里一起吃。

尖端

这道菜一定要大火快炒，才能保证鸡丝的新鲜和滑爽。

京味酱爆肉

材质：

主料：猪里脊肉，辅料：菠菜，鸡蛋，调料：腐乳汁，盐，糖，胡椒粉，淀粉，葱姜，香油，料酒

实践：

1、猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋过浆，菠菜洗净焯水装盘；

2、取一个小碗，加入葱姜末、豆腐汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉和少许水打成汁备用；

3.将锅置火上，倒入油。加入肉片，然后倒出干油。锅里留底油。添加肉片。倒入准备好的腐乳酱，大火翻炒片刻。将锅中的芝麻油倒出，淋在菠菜上。服务。