材质：

1公斤鸡肉；盐10克； 5毫升醋；葱10克；生姜10克；料酒15毫升；老抽15毫升； 10克糖

实践：

1.将鸡肉洗净，切成小块，焯水

2.将焯水的鸡肉再次洗净

3.将鸡块放回锅中，加入调味料和水

4.煮至鸡肉熟透，水收干。

无油红烧鸡

材质：

1公斤鸡肉；盐10克； 5毫升醋；葱10克；生姜10克；料酒15毫升；老抽15毫升； 10克糖

实践：

1.将鸡肉洗净，切成小块，焯水

2.将焯水的鸡肉再次洗净

3.将鸡块放回锅中，加入调味料和水

4.煮至鸡肉熟透，水收干。

无油红烧鸡翅

材质：

中号鸡翅、老抽、生抽、水适量；盐、味精、糖、姜少许

实践：

1、将所有材料放入盆中，腌制片刻；

2、将腌制好的汤倒入锅中，大火煮沸；

3、炖的过程中用勺子撇去浮沫；

4.收集汁液，从锅中取出。若汤浓，可加少许味精提鲜。

小诀窍

这个鸡翅不需要焯水。焯水的鸡翅腌制起来会很快入味！

走油红烧肉

材质：

原料：新鲜带皮五花肉500克，生姜50克，调料：精盐，糖，老抽适量，黄酒100毫升，水200毫升，工具：微波炉，摇摇杯

实践：

带皮五花肉洗净沥干，切成3厘米见方的方块，整齐地放入微波炉中待用。

生姜去皮洗净，拍松，均匀地铺在猪肉表面。

将100毫升米酒倒入摇酒杯中，然后根据个人口味加入适量的精盐、老抽、白糖，加入200毫升水，摇晃杯子30秒，然后倒入微波炉。

放入微波炉高火5分钟，取出搅拌，转中火10分钟，再高火5分钟，取出即可食用。

小诀窍

喜欢陈皮的可以加陈皮

小鱼鸡油红烧肉

材质：

鸡油菌150克，五花肉150克，小鱼100克，葱、姜、蒜片各少许。调味盐1茶匙，味精1/2茶匙，酱油、绍兴酒适量，汤1杯，色拉油适量。

实践：

1、五花肉切块，鸡油洗净焯水，小鱼用水冲洗干净备用。

2、炒锅置火上，烧热色拉油，爆香葱、姜、蒜爆香，用绍兴酒煮，加入五花肉块、酱油、白糖和老汤烧开。待肉煮至八十熟时，加入鸡油，继续小火煮至肉熟、汤浓，即可上小鱼、精盐、味精。

材料更换

把鸡油菌和小鱼换成三文鱼，就叫三文鱼红烧肉。

口味改变

去掉调味料中的酱油，加入豆瓣酱、酱油、红油，将鱼和五花肉焖熟。

奶油红蟳

材质：

红甲虫1条（10两）、洋葱1/4个、铝箔2张、黄油1汤匙、盐少许、白胡椒粉少许、酒1汤匙

实践：

(1)用刷子将红甲鱼刷洗干净后，用剪刀剪掉红甲鱼的腹鳃。握住大脚和身体，将红海龟盖体右尖向下压在水槽边缘，将其取出。将盖子与本体分离，用刷子将内部清洁干净，并微切备用。

(2)洋葱切丝，准备调味料。折叠一段铝箔，然后将红甜菜根放入铝箔中，然后加入所有切碎的洋葱和调味料，盖上红甜菜根。用一层铝箔覆盖顶部并在烤箱中烘烤。

(3)放入烤箱以250烤30~35分钟至熟即可取出食用。

奶油红辣椒汤

材质：

25克黄油，4个红辣椒，切丁，1个洋葱，切丁，4瓣蒜瓣，捣碎，750毫升鸡汤，100毫升浓奶油，现磨黑胡椒和盐适量

实践：

1. 将黄油放入锅中，用中火融化。加入红辣椒、洋葱和蒜末，炒5-10 分钟或直至变软。

2.倒入鸡汤，搅拌均匀，然后转小火煮30分钟。然后倒入搅拌机中搅拌均匀。

3.用滤网将汤倒出，将汁倒回锅中，继续中小火煮。然后加入黄油、盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，煮约5-10分钟。

酱油红糖烤三文鱼

材质：

柠檬皮碎1汤匙、蒜末1汤匙、黑胡椒少许、调味料、酱油5汤匙、红糖4汤匙、水5汤匙、植物油4汤匙、三文鱼排700克

实践：

1. 将柠檬汁、大蒜、胡椒粉、酱油、红糖、水和植物油放入小碗中，搅拌至糖完全溶解。将鱼肉放入大塑料袋中，加入调味酱，密封并翻面，使鱼肉均匀地沾上调味料。放入冰箱冷藏至少2小时。

2. 用中火预热烤箱。

3、烤网上刷少许油，将鱼放在预热好的烤网上，弃去腌料；每面烤6-8 分钟，或者直到可以用叉子/筷子轻松地将鱼分开。

煎青衣柳配奶油红胡椒粒汁

材质：

材料青衣柳，奶油，红花椒，柠檬，白酒，洋葱末，黄油，盐，胡椒粉

实践：

(1) 将青衣鱼片用盐、胡椒粉、柠檬汁和白酒腌制。

(2)用黄油炒洋葱末，加入红花椒、白酒、黄油和盐，制成红花椒汁。

(3)将腌制好的青衣鱼片放入煎锅中煎至熟，捞出放入盆中，倒入红花椒汁。

特殊照护

CAROUPA一般是从新西兰进口的，可以通过将鲱鱼的骨头去掉来代替。

水煮黄花鱼配奶油红花汁

材质：

材料：黄花鱼、面条、洋葱、柠檬、芹菜、胡萝卜、西葫芦、红辣椒丝、白花椒、百里香、肉桂叶、红花粉、鱼汤、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒

实践：

(1) 将黄花鱼去掉骨头，用盐、胡椒、白酒、柠檬汁和百里香腌制。

(2)在鱼汤中加入切碎的洋葱、柠檬、芹菜、胡萝卜，然后加入白花椒、肉桂叶、盐、胡椒粉、白酒。烧开后，用小火，不断翻滚，将鱼放入煮至成熟。

(3)将面条放入沸水中煮至熟，取出，用黄油和红辣椒丝炒香，加盐和胡椒粉调味。

(4)西葫芦切成形状，用水焯一下，用黄油和洋葱碎炒，加盐和胡椒粉调味。

(5) 将红花粉加入奶油中，浓缩至浓稠，加盐和胡椒调味。

(6)将鱼倒入盆中，上面放上西葫芦、面条，上面放上(5)。

特别推荐

烹饪过程中注意保持鱼的完整，配菜中加入煮好的土豆块。

葱油红鱼肉

材质：

主料：去骨红鱼

实践：

1.将鱼带皮朝下解冻，用刀切成薄而均匀的鱼片，加少许盐备用。

2.将蛋清和玉米淀粉搅拌成蛋糊，加入鱼片搅拌均匀。

3、将鱼片放入沸水中煮一下，沥干水分，盛入盘中。

4. 鱼片上淋上极鲜味（或蒸鱼鼓油），加入葱丝、青红椒。

5.锅中烧热油，淋在鱼身上。