材质：

龙眼肉30克、沉香干18克、生鸡肉丝45克、蘑菇丝15克、兰花片丝15克、荸荠丝15克、蛋皮丝18克、清汤1500克、味精2克、料酒9克、盐5克、45克火腿丝，碱3克。

实践：

1.将干燥的琼脂放入碗中，加温水浸泡约15分钟，轻轻取出，用镊子除去琼脂毛和根，用清水冲洗2-3次（不要擦）以洗去灰尘。然后沥干水，加入适量开水和碱，用筷子慢慢搅拌，待琼脂升起，用细筛滤去碱水，用开水冲洗2-3次即可除去闻碱味，然后用干净纱布包好，挤干水分。搁置。

2、将生鸡肉丝、蘑菇丝、兰花丝、荸荠丝、蛋皮丝、火腿丝、龙眼肉的材料分别用沸水煮一下。捞出来，用清汤煮一下，味道更佳。沥干水。将它们依次放入深碗中，放入汤锅中，盖上琼脂。

3、将勺子放在火上，加入清汤、味精、料酒、盐。煮沸后，撇去浮沫，将汤倒入汤罐中（倒汤时，注意用手按压琼脂，防止散开）。

桂圆燕菜

材质：

龙眼肉30克、沉香干18克、生鸡肉丝45克、蘑菇丝15克、兰花片丝15克、荸荠丝15克、蛋皮丝18克、清汤1500克、味精2克、料酒9克、盐5克、45克火腿丝，碱3克。

实践：

1.将干燥的琼脂放入碗中，加温水浸泡约15分钟，轻轻取出，用镊子除去琼脂毛和根，用清水冲洗2-3次（不要擦）以洗去灰尘。然后沥干水，加入适量开水和碱，用筷子慢慢搅拌，待琼脂升起，用细筛滤去碱水，用开水冲洗2-3次即可除去闻碱味，然后用干净纱布包好，挤干水分。搁置。

2、将生鸡肉丝、蘑菇丝、兰花丝、荸荠丝、蛋皮丝、火腿丝、龙眼肉的材料分别用沸水煮一下。捞出来，用清汤煮一下，味道更佳。沥干水。将它们依次放入深碗中，放入汤锅中，盖上琼脂。

3、将勺子放在火上，加入清汤、味精、料酒、盐。煮沸后，撇去浮沫，将汤倒入汤罐中（倒汤时，注意用手按压琼脂，防止散开）。

桂圆燕窝汤

材质：

桂圆肉20克，燕窝3克，冰糖30克。

实践：

1、将燕窝放入杯中，温水浸泡至软，用镊子除去鸟毛，取出，用水洗净，沥干水，撕成细条，放入碗中与龙眼肉一起备用。

2、锅中加入250克水，倒入冰糖屑，小火煮溶，除去浮沫，用纱布滤去杂质，然后倒入锅中，加入燕窝和龙眼肉，加热煮沸，然后放入碗中就完成了。

红糖桂圆燕窝盅

材质：

材料：燕窝

实践：

1、把燕窝的毛去掉。

2.将燕窝放入炖锅中，加入适量矿泉水和1汤匙红糖。

3.中火煮20分钟。

4.最后加入桂圆干，煮15分钟。就是这样

杞圆燕窝汤

材质：

枸杞10克，桂圆肉6克，燕窝3克，冰糖30克。

实践：

将燕窝长出，并去除毛发。将枸杞、龙眼肉洗净，除去杂质。将冰糖煮成汁。

将燕窝、枸杞、桂圆肉放入炖锅中，加适量水，煮30分钟，加入冰糖汁即可食用。

牡丹燕菜

材质：

白萝卜、绿豆淀粉、火腿丝、蘑菇丝、冬笋丝、盐、料酒、味精、胡椒粉、白醋、鸡精

实践：

1、白萝卜切细丝，与绿豆淀粉拌匀，蒸熟。

2、将火腿丝、蘑菇丝、冬笋丝铺在碗底。将蒸好的萝卜丝放入碗中，加入盐、料酒、味精等调味料，蒸20分钟，盛入碗中。

3、高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调至酸辣，倒入碗中。只要把牡丹放在最后就可以了

牡丹鞭花燕菜

材质：

血燕75克、墨鱼300克、牛鞭250克、生菜100克、生粉50克、蛋白60克

实践：

1、提前3小时熬好山东菜清汤750克。

2、墨鱼打成胶状，挤成牡丹花状，入沸水中焯一下。

3、牛鞭提前剪好，用清水冲洗8小时后使用。

4. 将准备好的材料与清汤混合即可食用。

创新描述

此菜创新独特，运用了鲁菜的刀工、备鱼功、养毛功、汤煮功，使菜品灵气十足。

小诀窍

特点

营养丰富，成品菜肴美观大方。

王德军（山东）

五蔬燕菜

材质：

主料：血燕100克主料：蔬菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、葡萄汁、红花汁调料：盐、味精、清汤

实践：

1、将血燕用温水准备好，除去异毛，提高品质，用清汤焖熟，控汤装盘。

2、将5种蔬菜汁分别调味，放入5个碗中，用血燕浸入。

小诀窍

生产钥匙

血燕要煮透，文火慢炖。

紫卷燕菜

材质：

鱼酱、稠血燕各50克，紫菜3张，羽衣甘蓝1根，胡萝卜30克，胡椒粉、盐、糖适量

实践：

1、将血燕洗净，放入汤中煮沸备用。

2、将调好的鱼糊、蛋皮、羽衣甘蓝、胡萝卜与紫菜一起卷成三种不同的卷，上笼蒸熟，切段，装盘。

3、汤中加入血燕，调味，芡汁，倒入紫菜卷盘中。服务。

小诀窍

特点

粤式风格，咸鲜可口。

郑绍奎（湖北）

蛋花椰糖燕菜

材质：

下层：300克水.200毫升淡奶.3片香兰叶，打结.80克糖，加入8克琼脂粉，拌匀

实践：

实践：

1. 下层：将水和香兰叶煮至香，捞出香兰叶。

2. 加入糖和沉香，搅拌至完全溶解。离火，加入淡奶，搅拌均匀，倒入模具中。

3. 上层：将水、椰糖和香兰叶煮滚，捞起香兰叶，加入其余材料搅拌至完全溶解。加入蛋清，搅拌成蛋丝，然后离火。

4.倒入模具，待冷却，冷藏2小时即可食用。

雪花燕菜

材质：

A）

实践：

实践：

1、A混合均匀后，倒入4平方塑料袋中备用。

2.将B的1汤匙水放入碗中，加入绿豆粉，搅拌均匀，备用

3. 将500毫升水、香兰叶和糖煮滚，加入青色色素、燕菜粉和椰奶搅拌均匀

4. 取出班兰叶，将步骤2的绿豆水倒入锅中，煮至水浓稠，即可关火。

5、快速倒入碗中，并快速在装有蛋液的塑料袋一角剪一个小孔。

6.让蛋液从高处流入沸腾的汤中。记住手不要停在固定的地方，要不断移动，直到蛋液干透。

7、将蛋液倒入汤水中搅拌均匀。 15秒后，用茶棒搅拌并让它冷却。

8.待琼脂稍凉后，搅拌均匀后放入冰箱。